Кабачково-баклажанная ікра

Ікра завжди вважалася універсальним блюдом і часто готувалася на зиму. Принаймні в моїй родині завжди так було. З різноманітних овочів мама завжди закатувала на зиму дивовижні баночки, а ми з братом їх з`їдали майже "наввипередки". Часом навіть батько, які овочі не особливо цінує, приєднувався до нашої трапези. Наш батько все більше по м`ясних страв фахівець, але якщо навіть він їв приготовані мамою зимові заготовки, то це дорогого варте. Ось так було і Кабачково-баклажанної ікрою. Ми її просто обожнювали і навіть батько з задоволенням її їв, хоча він не особливий любитель. але таку ікру він просто поважав. Рекомендую і вам дізнатися, як готується смачна Кабачково-баклажанная ікра на зиму. Від неї ніхто не відмовляється, а навпаки, просять ще!



Необхідні продукти:

- 400 грам баклажанів-
- 400 грам кабачків-
- 200 грам солодкого болгарського перцю-
- 200 грам ріпчастої цибулі-
- 300 грам томатів-
- 200 грам морквини-
- 150 грам соняшникової олії-
- пара столових ложок солі.




Підготовляю всі овочі. Кабачки нарізаю невеликими кубиками, щоб ікра була відповідного виду. Так як кабачки у мене були досить молоденькі, то і шкірку з них я не зрізаю.



А ось з баклажанів, навпаки, зрізаю жорстку шкірку, а тільки потім нарізаю такими ж квадратиками.



Баклажани, на відміну від кабачків, присипають сіллю і даю постояти і пустити сік. Гіркота зникне, і баклажани будуть смачними.



Кабачки і баклажани обсмажую на олії, щоб овочі стали м`якими і стали підрум`янюватися на сковорідці. Обсмажені баклажани і кабачки перекладаю в посуд для гасіння.



Морквину тру через тертку, а ріпчаста цибуля ріжу кубиками.



Тепер додаю в вільну сковорідку підготовлені і подрібнені моркву і цибулю. Продовжую все овочі пасерувати на середньому вогні. Таким же способом пасерую і солодкий болгарський перець.



Таким чином я отримую підрум`яниться напівготові овочі.



До них додаю прокручені через м`ясорубку томати.



Пробую на сіль і якщо недостатньо, то трохи присолюю. Тушу Кабачково-баклажанну ікру на зиму ще на повільному вогні хвилин 15, щоб овочі добре згасити в томатному соку.



Після цього в гарячому вигляді ікру перекладаю в чисто вимиті і висушені баночки.



Закочував кришками і ставлю під шубку остигати.
Готову ікру ставлю в комору на зберігання. А ще, шалено смачною виходить ікра з баклажанів і грибів з димком, дуже раджу.

Bon Appetite!