Рецепти з кабачків: лечо на зиму

У наш час ставлення до кабачків стало неоднозначним. Кому-то ці овочі здаються несмачними, а хтось, навпаки, намагається додавати їх в страви при першій нагоді.

Вся справа в нейтральних смакових якостях кабачків, які роблять реальним поєднання цих корисних плодів з найрізноманітнішими продуктами. Адже в процесі будь-якої термічної обробки, будь то варіння, тушкування або жарка, ці овочі легко і швидко вбирають в себе смаки і аромати інших інгредієнтів блюда.

У період літнього врожаю кабачків їх ціна значно знижується. Тому в цей час практично на всіх кухнях відбувається заготовка на зиму цих овочів - з них роблять різні закуски, салати, їх солять і маринують.

Одним з найбільш безпрограшних варіантів зимової консервації з кабачків є лечо. Про нього і піде мова в даній статті.

Секрети приготування лечо з кабачків на зиму

1. Для заготовок слід брати молоді овочі, не довше двадцяти сантиметрів, вагою не більше 150 грам. Шкірка у таких кабачків тонка, м`якоть ніжна і хрустка.
2. Використовувати в рецепті потрібно тільки свіжі кабачки, НЕ в`ялі, без слідів псування, і бажано без насіння.
3. Принцип приготування кабачкової лечо на зиму такий же, як і лечо з помідорів і болгарського перцю.
4. Крім самих кабачків, в рецепти додають моркву, цибулю, часник, солодкий перець і томати.
5. Різних спецій потрібно брати по мінімуму. Краще обмежитися сіллю, цукром, мелені перцем, лаврушкой і оцтом.
6. оцет є обов`язковим інгредієнтом в будь-якому рецепті такий заготовки. Він не тільки надає різкості таким прісним овочам, як кабачки, але є відмінним консервантом.
7. У процесі приготування кабачки потрібно нарізати не дуже дрібно, інакше замість лечо вийде кабачкова ікра. оптимальними будуть кубики розміром півтора на півтора сантиметра або акуратні скибочки шириною в один сантиметр.
8. Рідка основа лечо робиться з стиглих, м`ясистих томатів. Їх необхідно перемелювати за допомогою блендера або м`ясорубки, або подрібнювати на дрібній тертці. Багато хто віддає перевагу саме останній спосіб, при якому виходить ніжна і однорідна маса, а шкірка залишається на тертці.
9. Шкірку з томатної заливки можна видалити, протерши томатну масу через сито. Однак набагато простіше знімати шкірку з томатів до їх подрібнення. Досить просто занурити плоди в окріп на дві хвилини, а потім швидко перекласти в холодну воду. Після такої процедури шкірку з помідорів буде дуже просто зняти.
10. При використанні в рецепті болгарського перцю, його потрібно класти стільки, щоб він не перебивав смаку інших інгредієнтів. Бажано брати перчики червоного кольору, це додасть готовому лечо більш яскравий і апетитний зовнішній вигляд.
11. Раніше кабачкове лечо на зиму обов`язково стерилізувалося. Однак можна обійтися і без стерилізації. Для цього досить ретельно вимити всі овочі, а також весь використовуваний інвентар. Банки і кришки потрібно попередньо вимити з содою, а потім обов`язково простерилізувати в духовці, над парою або прокип`ятити, зануривши в чисту воду.

Лечо з кабачків на зиму: рецепти покрокового приготування

Рецепт лечо з кабачків на зиму

Продукти, необхідні для заготівлі:

• 1 кілограм кабачків;
• 2 середні свіжі моркви;
• 2 середніх головки ріпчастої цибулі;
• 0,5 кілограма червоних томатів;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 30 мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту;
• 60 мілілітрів рослинного масла.

Покроковий процес приготування:

1. Заздалегідь підготувати банки. Оптимальним варіантом будуть літрові - лечо в них остигає довше, відповідно, і пастеризується. Тару вимити з содою і обдати окропом. Далі стерилізувати зручним способом. стерильні банки залишити на рушник перевернутими.
2. Вимити помідори. Опустити їх в окріп на пару хвилин, потім швидко охолодити у холодній воді. Зняти з томатів шкірку і подрібнити їх в м`ясорубці, блендері або натер на тертці.
3. Очистити і обполоснути холодною водою ріпчасту цибулю. Нарізати на півкільця.
4. Моркву почистити і ретельно вимити. Нарізати на кубики величиною один сантиметр.
5. З кабачків зрізати плодоніжки, ретельно вимити плоди і порізати їх кубиками. Якщо кабачки великі - зрізати з них шкірку, прибрати насіння. Молоді невеликі овочі можна не очищати.
6. У широкій каструлі розжарити масло.
7. Покласти в нього півкільця цибулі, перемішати і готувати до м`якості, але не обсмажувати - він повинен лише злегка змінити колір.
8. Додати моркву, перемішати.
9. Через п`ять хвилин покласти кабачки і перемішати.
10. Залити в овочі томатну масу і довести до кипіння на середньому вогні.
11. Подрібнити часник і разом з цукром і сіллю покласти в каструлю з овочами.
12. Гасити всі двадцять п`ять хвилин при несильному кипінні.
13. Додати оцет, перемішати і тушкувати ще п`ять хвилин.
14. Готову гарячу закуску розкласти по банках, закатати кришками.
15. Банки перевернути, укутати пледом і дати охолонути.

Рецепт лечо з кабачків на зиму з болгарським перцем

Продукти, необхідні для заготівлі:

• 1 кілограм кабачків;
• 0,5 кілограма болгарського перцю;
• 300 грам свіжої моркви;
• 300 грам ріпчастої цибулі;
• 1,5 кілограма червоних томатів;
• 1,5 столових ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столових ложки п`ятивідсоткового оцту;
• 70 мілілітрів рослинного масла.

Покроковий процес приготування:

1. Підготувати банки для лечо, як описано в рецепті вище.
2. Підготувати до варінні овочі:
3. Вимити помідори, розрізати їх навпіл і вирізати слід від плодоніжки.
4. Томати подрібнити за допомогою м`ясорубки, блендера або терки.
5. Отриману масу перелити в каструлю і варити на середньому вогні двадцять хвилин.
6. Цибулю почистити, прополоскати в холодній воді і нарізати півкільцями.
7. Морква очистити, вимити, нарізати соломкою або потерти на тертці.
8. Перець вимити, видалити плодоніжки і насіння. Нарізати на широкі смужки.
9. Обрізати плодоніжки з кабачків, добре вимити овочі. З молодих плодів шкірку можна не зрізати.
10. Розрізати на чотири частини кабачки уздовж, а потім на скибочки поперек.
11. Через двадцять хвилин варіння покласти в томатну масу морква, сіль, масло і цукор. Перемішати і залишити гаситися.
12. Через п`ять хвилин додати півкільця цибулі, перемішати. Гасити ще п`ять хвилин.
13. Покласти смужки солодкого перцю, а через п`ять хвилин - скибочки кабачків.
14. Все перемішати і тушкувати двадцять п`ять хвилин на слабкому вогні, періодично акуратно помішуючи.
15. Влити оцет і варити ще п`ять хвилин.
16. Гаряче лечо розкласти по банках і відразу закатати.
17. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Рецепт лечо з кабачків з баклажанами і солодким перцем

Продукти, необхідні для заготівлі:

• 500 грам кабачків;
• 500 грам баклажанів;
• 1,5 кілограма томатів;
• 3 свіжих моркви середнього розміру;
• 500 грам болгарського перцю;
• 1 пучок свіжої зелені петрушки;
• 2 столових ложки цукру;
• 1,5 столових ложки цукру;
• 50 мілілітрів дев`ятивідсотковий оцту;
• 100 мілілітрів рослинного масла.

Покроковий процес приготування:

1. Підготувати кришки і банки так, як описано в першому рецепті.
2. Обрізати плодоніжки з баклажанів і кабачків. Плоди ретельно вимити і нарізати кубиками.
3. Баклажани посолити і залишити на тридцять хвилин.
4. Вимити перець і вирізати плодоніжки з насінням. Нарізати на широкі смужки або квадрати.
5. Очистити і вимити морква. Натерти її на середній тертці або порізати соломкою.
6. Злити з баклажанів виділився сік і злегка віджати синенькі.
7. Вимити томати, вирізати плодоніжки і подрібнити плоди за допомогою м`ясорубки, блендера або терки.
8. Томатну масу поставити на вогонь в широкій каструлі.
9. Довести до кипіння, засипати цукор і сіль.
10. Через двадцять хвилин варіння викласти в томатне пюре всі підготовлені овочі, влити олію.
11. Помішуючи масу дерев`яною лопаткою, тушкувати тридцять хвилин на слабкому вогні.
12. На невеликому вогні тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи масу лопаткою.
13. Подрібнити зелень і разом з оцтом додати в каструлю до овочів.
14. Перемішати і поварити десять хвилин.
15. Гаряче лечо розкласти в банки, закатати, перевернути, укутати теплою ковдрою і дати охолонути.

Рецепт лечо з кабачків на зиму з часником і гострим перцем

Продукти, необхідні для заготівлі:

• 2 кілограми кабачків;
• 1,5 кілограма томатів;
• 500 грам червоного болгарського перцю;
• 1 стручок гострого перцю (можна більше - за смаком);
• 10 зубчиків часнику;
• 500 грам ріпчастої цибулі;
• 500 грам свіжої моркви;
• 50 грам солі;
• 120 грам цукру;
• 150 мілілітрів п`ятивідсоткового оцту;
• 150 мілілітрів рослинного масла.

Покроковий процес приготування:

1. Заздалегідь приготувати кришки з банками, як описано в першому рецепті.
2. Помідори вимити і видалити плодоніжки.
3. Горький і солодкий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння.
4. Подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера перець і томати.
5. Отриману масу поставити в широкій каструлі на середній вогонь.
6. Морква, часник і цибулю очистити, вимити і нарізати соломкою.
7. Обрізати плодоніжки з кабачків, добре вимити овочі. З молодих плодів шкірку можна не зрізати.
8. Розрізати на чотири частини кабачки уздовж, а потім на скибочки поперек.
9. Після двадцяти хвилин варіння покласти в томатну масу цибулю, моркву, цукор, масло і сіль.
10. Перемішати і поварити п`ять хвилин.
11. Додати часник з кабачками, розмішати і тушкувати все двадцять п`ять хвилин, періодично помішуючи.
12. Влити оцет, перемішати.
13. Через п`ять хвилин варіння розкласти лечо по банкам, закатати їх, перевернути і залишити укутаними остигати.