Салат з кабачків

Для того, щоб і взимку отримувати з кабачків необхідні організму вітаміни, потрібно заготовити ці овочі у вигляді різних консервацій і салатів. Які переваги надає простий кабачковий салат на зиму? Головна його перевага в тому, що для нього приготування необхідно мінімум продуктів і всіляких додаткових інгредієнтів. При цьому готується він швидко і добре зберігається протягом всієї зими.

Так, на салат з кабачків на зиму треба:

1. 1 кг кабачків;
2. 0,2 кг моркви;
3. ? ст.л. солі;
4. 1 ст.л. цукрового піску;
5.  1 ч.л. тиск часнику;
6. по 50 мл олії рослинного і столового оцту;
7. пучок зелені (кропу або петрушки).

на кабачковий салат на зиму краще підібрати невеликі плоди з тонкою шкіркою, як на, скажімо, кабачкові оладки. Просто в таких овочах менше або практично немає насіння, і їх легко чистити. Якщо ж обрані переспілі кабачки або великі, то більше часу піде на їх підготовку і чистку. На молоді кабачки часу потрібно менше. Нарізаються вони як на рагу - соломкою. Морквина - вимита і очищена - натирається на середній або крупній тертці, щоб вона була помітна в салаті і «не загубилася» в ньому.

Підготовлені кабачки перемішуються, і в них додається рослинне масло і сіль, цукровий пісок. Все це пересипається в каструлю і ставиться на вогонь хвилин на 30. Цього часу вистачить, щоб кабачки приготувалися. Коли салат поспіє, в нього кладеться дрібно порізана зелень, роздавлений часник, і він ще раз гаситься 5 хвилин.

приготований кабачковий салат закладається в простерилізовані банки до самого горлечка, щоб не залишилося місце для повітря, і заходить. І не забудьте простерилізувати металеві кришки! Правильна і найзручніша стерилізація виконується парою. Салат можна закладати тільки в уже запітнілі банки. Закрутки з кабачків перевертаються і закриваються ковдрою до охолодження. Салат з кабачків можна зберігати близько року, і подавати його можна в холодному вигляді або гарячому до рибних або м`ясних страв.

Для тих, хто любить втілювати свої кулінарні фантазії в життя, можна приготувати «Салат з кабачків» рецепт гострим, кислим або взагалі солодким. Також він може бути різнобарвним завдяки включенню кольорового солодкого перцю або томатів. Все залежить від уподобань і бажань. А для гостроти кладуть стручковий гострий перець або чорний мелений. Червоний перець зазвичай навіть не розрізають, закладаючи його цілком (так зменшується інтенсивність гіркоти). А для солодощі додають більше морквини. Кислинку дає столовий оцет. Так звичайний кабачковий салат можна легко трансформувати в щось екстраординарне.

Наприклад, салат з кабачків з томатним соусом. Для нього знадобиться:

1. 3 кг кабачків;
2. 3 морквини;
3. 1 перець гострий;
4. 1 стакан зубків часнику;
5. ? склянки оцту столового;
6. 2 ст.л. солі;
7. 1 ст.л. цукрового піску;
8. ? склянки олії рослинного;
9. 500 мл соусу томатного.

Морквина, часник і гострий перець (вимиті і чищені) пропускаються на м`ясорубці. До отриманої маси додається столовий оцет, сіль, цукровий пісок і масло рослинне. Після додається соус томатний. Гостра маса ставиться в каструлі на вогонь і доводиться до кипіння. Кабачки очищаються і нарізаються тонкими колечкамі- сильно великі колечка можна ще розрізати навпіл. Кабачки зсипаються в киплячу масу, варяться хвилин 20 і розфасовуються по стерилізованих банках, закочуються.

І нарешті, один з найпопулярніших кабачковий салатів - це салат «Тещин язик» з кабачків. Він завершить собою заготовку цих овочів на зиму.