Салат з кабачків з перцем і помідорами на зиму

Цей салат на зиму з кабачків, солодких перців і помідорів найсмачніший. Дуже зручно при сучасному темпі життя для зайнятих не тільки будинком, але і роботою господинь мати в запасі кілька баночок зі смачною консервацією. Це можуть бути різноманітні мариновані овочі, закуски і салати. Наприклад, недавно ми пропонували заготовити хрусткі мариновані огірки на зиму.

Щоб займатися заготовками вам було в задоволення, не готуйте їх у великих обсягах. Зробіть кілька баночок кожного виду будь-якої консервації за один раз, решта приготуєте на наступний день. Не завантажуйте себе на цілий день цим заняттям, інакше завтра не захочете щось ще закривати.
Салат з кабачків з перцем і помідорами взимку не тільки стане відмінним гарніром до важкої їжі, а й нагадає про теплі днинки.

Час приготування: 1 година.

Складові:

- кабачки - 650 г-
- морква - 250 г-
- томати - 500 г-
- болгарський перець - 3 шт.-
- ріпчаста цибуля - 3 шт.-
- часник - 0,5 головки-
- рослинне масло - 150 мл-
- сіль-
- цукор - 0,5 склянки-
- зелений горошок - 150 г-
- яблучний оцет - 50 мл-
- петрушка-
- кріп.






Для приготування овочевого салату на зиму цибулю очищайте від шкірки і наріжте півкільцями. Морквину очищайте і нарізайте кружечками. У мене морквина бордового кольору, оригінальний відтінок і присмак вона додає цьому салату.




Молоденькі кабачки, тоненькі і бажано без насіння вимийте і наріжте на брусочки. Якщо у вас кабачки трохи зрілі, зріжте попередньо шкірку.




Лук з морквою обсмажуйте в олії до світло золотистого відтінку, потім додайте до них кабачки. Обсмажуйте всі овочі близько 5-10 хвилин на середньому вогні.




Тим часом зелений горошок очистіть. Якщо горошок буде з мозкових сортів, то в цьому салаті він вийде дуже ніжним на смак. Перець наріжте смужками, часник роздушіть і крупно наріжте.




Додавайте до кабачків підготовлені овочі, готуйте все ще 5 хвилин.




Томати необхідно подрібнити, але перед цим не забудьте зняти шкірку з них.




Надішліть томати в сотейник до інших овочів, перемішайте. Додайте сіль, цукор, оцет, спеції за смаком і тушкуйте 20 хвилин на невеликому вогні. Зелень додавайте в самому кінці за смаком.




Попередньо слід простерилізувати баночки невеликі за обсягом. Киплячий салат з овочів розкладіть по банках і герметично закупорьте.




У перевернутому вигляді під рушником тримайте банки до повного охолодження, потім прибирайте в комору.

З повагою Ельбі.
Так само рекомендуємо приготувати пару баночок кабачків в гострому соусі.