Бурі помідори з аспірином на зиму `армянчікі`

Пікантні бурі помідори з аспірином, заправлені часником, перцем і зеленню - відоме блюдо вірменської кухні. Ця закуска швидко готується, і підходить як для святкового столу, так і для повсякденного. Повсякденна назва: «армянчікі». Продукт сезонний, бурі (молочні) помідори продаються в певний час - друга половина осені. Для бажаючих побалувати себе «армянчікамі» цілий рік, представляємо рецепт холодної консервації.

Розрахунок продуктів і спецій на 1 трилітрову банку:

• Бурі (молочні) помідори = 1,5 кг.

Порада: після покупки (або збору врожаю) залиште помідори дозрівати мінімум на 1 тиждень. Температурний режим 15-25 ° С. Частина плодів може почервоніти, це не страшно. Помідори все одно залишаться щільними.

• Пекучий стручкової перець = 1-2 шт.
• Часник = 1 головка.
• Пучок крупнолистного селери.
• Чорний перець горошком.
• Цукор пісок = 2 столові ложки з гіркою.
• Сіль = 1 столова ложка з гіркою.
• 9% оцет = 50 гр.
• Ацетилсаліцилова кислота (аспірин) = 1 чайна ложка з гіркою (в подрібненому стані). Власне, це і є консервант.

Кип`ятимо приблизно 1,5 літра води, залишаємо остигати до температури 30-40 ° С. Оскільки консервація холодна, краще знищити максимум бактерій. Банки стерилізуємо (з цією ж метою).

Можна заливати і холодною водою, але тоді сіль, цукор і аспірин будуть довго розчинятися.

Готуємо заправку: нарізаємо часник тонкими часточками, пекучий перець кільцями. Відриваємо пелюстки селери.

Надрізаємо помідори на 3/4, укладаємо в кожен плід 1 горошину чорного перцю, часточку часнику, колечко пекучого перцю і листочок селери.

Щільно укладаємо заправлені помідори в банку (потрібно жіноча або дитяча рука). Плоди не повинні розкриватися, інакше з них випаде начинка.

Секрет в тому, що помідори просочуються НЕ маринадом, а спеціями, закладеними усередині. Якщо начинка буде плавати у воді - ми отримаємо просто мариновані плоди.

Висипаємо в банку 2 ложки цукру

1 ложку солі

і 50 гр. 9% оцту:

Розтираємо таблетки аспірину (чим дрібніше, тим краще), висипаємо в банку, і заливаємо остигнула водою до самої кришки.

Після закачування необхідно потрясти (або кілька разів перевернути) банку, до повного розчинення цукру, солі і аспірину.

Помідори готові до вживання через тиждень, хоча максимальний смак досягається через місяць. Гострі інгредієнти втрачають пекучість, їх можна їсти разом з плодами. При бажанні, можна покласти в банку половинку зеленого листа хрону.

Зберігаються банки при кімнатній температурі, але, якщо в приміщенні занадто тепло - є ризик бомбажа. Тому ідеальні умови - льох (підвал гаража) або неопалювана лоджія. Після розтину - зрозуміло холодильник.

Смачного!