Солянка збірна м`ясна

Коли ми говоримо «солянка м`ясна», то в основному передбачається перша страва, але є ще й страви другі під такою ж назвою. У нього обов`язково входить капуста, а ось солоних огірків в складі продуктів ми не знайдемо. Крім м`ясної, є ще солянка рибна, а також вегетаріанська - м`яса в ній немає, але зате присутні білі гриби або лисички. Але найпоширеніша - і найулюбленіша - вариться з декількома видами м`яса.

Як приготувати солянку збірну м`ясну в домашніх умовах

Чомусь багато хто вважає, що приготувати солянку збірну м`ясну можуть тільки досвідчені кухарі, які працюють в кафе і ресторанах. Насправді це гаряче блюдо, ситне і ароматне, може зробити будь-яка господиня у себе на кухні. Існує багато рецептів солянки, з них просто треба вибрати ті, що вам до душі - і по кишені. Вийде однаково смачно.

Як готувати солянку збірну: готуємо вдома, використовуючи по максимуму наявний продуктовий арсенал. Головне - м`яса повинно бути кілька видів. Нехай навіть його буде не так вже й багато, але чим різноманітніше м`ясні інгредієнти, тим смачніше буде блюдо.

Будь рецепт солянки м`ясної збірної включає солоні огірки (можна взяти мариновані). Також бажано додавати пікантні каперси (і навіть доливати в бульйон трохи маринаду з баночки), але можна і обійтися в тому випадку, якщо їх смак не по душі - або їх просто немає під рукою. лук обов`язковий.

Якщо вже заговорили про овочі, то потрібно визначитися, як готувати солянку - з картоплею або без. Тому що багато різного м`яса і відсутність картоплі - це рецепт класичний. Суп солянка ж часто включає в рецептуру цей овоч, почасти тому, що багато хто просто не мислять собі перших страв без картопельки, та й ситніше з нею.

Тому першим розглянемо рецепт, в якому суп солянка збірна готується з картоплею та морквою (яка теж наближає блюдо до супів).

Суп солянка збірна м`ясна класичний рецепт

У класичному рецепті обов`язково присутні кілька видів м`яса. Необхідно, щоб було м`ясо пісне, жирне, копчене і будь-яка ковбаса - це набір мінімум. Можна комбінувати, взаимозаменять - наприклад, поєднати жирне і копчене в краківській ковбасі, до якої взяти для м`якості смаку дитячі сосиски або варену ковбасу. Годиться для м`ясної солянки і птиця, найкраще брати курятину або індичину - у них, на відміну від гусака і качки, немає характерного присмаку.

Ось простий рецепт солянки збірної м`ясної. Покроковий рецепт докладно пояснить, в якій послідовності і як обробляти і закладати в загальний котел різні інгредієнти. Для приготування цієї страви нам знадобиться:

• 350 г яловичини;
• 150 г шинки (або ветчіннорубленой ковбаси);
• великий курячий стегенце;
• 6 мисливських ковбасок;
• 150-200 г свинячого окосту або грудинки;
• 3 солоних огірків середнього розміру;
• середня ріпчаста цибулина;
• середня морква;
• 2 великі картоплини;
• баночка маслин (200 г);
• 1 ст. л. томатної пасти;
• пучок свіжої зелені;
• лавровий лист;
• сіль за смаком;
• перець чорний горошком;
• лимон;
• сметана.

Зелень повинна включати не тільки зелену цибулю, кріп і / або петрушку, але і обов`язково кінзу! Без її аромату солянка вже не та. Крім того, суп солянка м`ясна буде смачніше, якщо долити в бульйон півсклянки огіркового розсолу.

1. Спочатку варимо бульйон з сирого м`яса, проварюючи спочатку яловичину, а потім додаючи стегенце, щоб все зварилася одночасно. Готове м`ясо шумівкою виймаємо, даємо охолонути й нарізаємо на шматочки.
2. М`ясні продукти нарізаємо соломкою, тонку ковбаску кружечками. Дуже тонко різати не варто.
3. Чистимо цибулину і моркву, цибулю кришимо кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо на рослинному маслі, додаємо столову ложку томатної пасти.
4. Чистимо картоплю, ріжемо на брусочки, закладаємо в бульйон (він повинен помірно кипіти в цей час). Відразу додаємо овочеву зажарку зі сковороди.
5. Коли прокипить - кладемо все нарізані м`ясні продукти в суп. Солянка м`ясна збірна неможлива без солоних огірків (саме вони і дали назву страви), їх нарізаємо півкільцями (в деяких рецептах рекомендується обрізати шкірку) і додаємо разом з розсолом.
6. На останньому етапі кладемо лаврушку, 8-10 горошин перцю, солимо до смаку. Зелень промиваємо і дрібно нарізаємо, закладаємо разом з маслинами. Будь рецепт солянки м`ясної не обходиться без них, причому краще брати маслини з кісточками: вони смачніше і у них більш насичений смак.

Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і нехай настоїться під кришкою ще хоча б 15 хвилин. І вже після цього можна розливати гаряче блюдо по тарілках, додаючи в кожну порцію по ложці густої сметани і полкружочка лимона (а кому подобається - можна і цілий гурток).

Солянка як продовження свята

Секрет, як приготувати солянку збірну, дуже простий і криється в самій назві. Зібрати все м`ясне, що є в холодильнику (всього потрошку) і зварити на цій основі бульйон. Тим більше, що всім знайома ситуація, коли закінчилися свята, і в холодильнику сиротливо туляться кілька кружалець нарізаною ковбаски, злегка обвітрилася скибочки буженини або шинки, залишки копченої курки ...

Викидати рука не піднімається, але на стіл в такому вигляді вже не подаси. Тому після свят часто готується солянка м`ясна збірна, яку впору назвати «найсолодше». Готується вона легко і швидко.

Солянка м`ясна збірна, рецепт:

1. Для бульйону буде досить зварити трохи яловичини або свинини разом з остовом копченої курки: на ньому залишилося ще цілком достатньо м`яса, а крім того, копченості додасть аромат димку, необхідний для цієї страви. Коли звариться, виймаємо, щоб злегка охололо, після чого нарізаємо м`ясо, а курятину знімаємо з кістки.
2. На сковорідці обсмажуємо нарізану кубиками цибулю (беремо побільше, так буде смачніше) і нарізані соломкою або півкільцями солоні огірки, додавши томатної пасти або кетчупу. В процесі обсмажування доливаємо огіркового розсолу (можна замінити помідоровим).
3. Всі залишилися м`ясні нарізки ріжемо соломкою і разом з засмажкою кладемо в киплячий бульйон. Туди ж додаємо сіль, перець, лавровий лист, зелені побільше. Не забуваємо жменю маслин або оливок. Солянка збірна буде готова через 15 хвилин. Подавати з пилу, з жару, з ложечкою сметани і лимоном.

Варіант продовження свята може бути і більш розширеним: досвідчені господині знають, що після рясних пиятик на наступний день найкраще допомагає знайти себе тарілка гарячої солянки, приготовленої заздалегідь. Найкраще готувати цю страву з великою кількістю копченостей: така їжа допомагає організму справитися з абстиненцією (а простіше кажучи - з похміллям), при цьому насичує і заповнює втрати вітамінів.

Як приготувати солянку збірну м`ясну: беремо свинину чи яловичину на кістці (можна і того, і іншого порівну, щоб в цілому вийшло не менше 0,5 кг) і стільки ж свинячих копчених реберець, заливаємо їх трьома літрами води і варимо, знімаючи піну. Пласт реберець потрібно розділити на кілька частин.

До цих інгредієнтів потрібно додати:

• по 200 г шинки (можна жирної), копченої ковбаси, сосисок дитячих;
• 2 великі цибулини;
• 3-4 солоних огірка;
• півбанки оливок (маслин);
• по 2 ст. л. каперсів і томатного соусу;
• лавровий лист, перець мелений, сіль.

Із зелені можна брати все, що знайдеться в холодильнику. Якщо це післясвяткова солянка збірна, рецепт для пікантності доповнюється декількома горошинами запашного перцю і парою-трійкою бутонів пряної гвоздики. Сметану і нарізаний лимон можна відразу класти в тарілки, а можна поставити в окремому посуді, щоб кожен додавав собі до смаку.

Коли бульйон закипить, кладемо туди одну очищену Неразрезанную цибулину. Це поліпшить смак і зробить бульйон більш прозорим. Через півтори години присаливаем, закладаємо лаврушку і запашний перець. Варимо ще 15 хвилин, після чого знімаємо каструлю з плити, виймаємо м`ясо, а бульйон проціджуємо, викидаючи при цьому все, що залишиться на марлі.

Копченості нарізаємо соломкою, сосиски кружечками, і злегка припускають у сковороді. Ребра поділяємо по одному, м`ясо з кістки ріжемо середніми шматочками. Разом з копченостями кладемо в проціджений бульйон і ставимо на вогонь.

Другу цибулину і солоні огірки ріжемо півкільцями, обсмажуємо з томатною пастою, не забуваючи посолити і поперчити. Через 5 хвилин кладемо в бульйон. Останніми додаємо оливки (маслини) і каперси. Через 10 хвилин вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і нехай постоїть ще 10 хвилин. При подачі - як годиться: сметана і лимон.

Золоті стандарти солянки - для ресторану і для душі

Коли готується вдома збірна солянка, найсмачніший рецепт визначається в кожній родині, виходячи з переваг їдців. Хтось терпіти не може каперси, але кладе маслин побільше, а кому-то обов`язково подавай у вигляді копченості свинячі реберця, які можна смачно погризти, вийнявши з тарілки.

Поряд з усім цим існує солянка збірна м`ясна класична - та сама, на тему якої ми і складаємо свої улюблені варіації. Все-таки вдома ми їмо частіше, ніж в ресторані. Але не завадить дізнатися, як наказують варити це блюдо по кулінарним канонам. Це довше і складніше, але результат того вартий.

Якщо це солянка класична, рецепт обов`язково з м`ясного включає нирки. І обов`язково яловичі, а краще телячі - інші навіть після ретельної обробки не втрачають характерний аміачний запах.

Рецепт солянки м`ясної збірної класичний

Щоб домогтися класичного «ресторанного» смаку солянки, треба:

1. відмовитися від картоплі і моркви - ці овочі «опріснюють» солянку, знижують градус пікантності;
2. взяти м`ясні інгредієнти дорожчі, смак від цього тільки виграє.

Крім того, коли готується класична солянка, рецепт покроково передбачає більш тривалі проміжки між окремими етапами і деякі підготовчі заходи - наприклад, вимочування нирок і відварювання мови.

Отже, збірна солянка, рецепт класичний. Викладаємо на кухонному столику:

• яловичину на кістці (близько 700 г);
• яловичий язик;
• нирку яловичу;
• копчену грудинку або окіст (300 г);
• 4-5 сосисок.

Окремо закладаємо варитися мову і яловичину. Нирку треба розпластати навпіл, вирізати зайве і залити кислим молоком, кефіром або просто кислим молоком на півтори години. Мова вариться до готовності, після чого з гарячого бульйону його потрібно покласти в холодну воду, щоб швидко і добре очистити. Якщо це солянка збірна м`ясна, рецепт приготування класичний, мова повинна бути теж яловичий, свинячий буде занадто жирним.

З іншого необхідно мати під рукою:

• 2 середні цибулини;
• 4 солоних огірка;
• каперси;
• томатну пасту;
• маслини / оливки;
• кінзу;
• сметану;
• лимон.

Сіль, перець, лавровий лист - само собою зрозуміло. Тільки треба пробувати бульйон на сіль на кожному етапі, тому що чим більше копченого м`яса, тим солоних буде блюдо.

Як зварити солянку збірну м`ясну, покроковий рецепт:

1. Яловичину варимо півтори-дві години, після чого виймаємо з бульйону.
2. Вимочену нирку промиваємо і варимо в трьох водах: треба залити їх, довести воду до кипіння, злити бульйон і замінити холодною водою - і так три рази. Коли стане м`якою, остуджують і нарізаємо соломкою.
3. Зварений і очищений мову ріжемо кубиками, все копченості соломкою, сосиски кружечками. Остигнула яловичину знімаємо з кістки і ріжемо середніми шматочками.
4. Огірки ріжемо соломкою, цибулю півкільцями. У сотейнику розігріваємо олію, кладемо цибулю і огірки, обсмажуємо, додаємо томатний соус і кілька ложок бульйону, тушкуємо.
5. Додаємо в сотейник всю м`ясну нарізку, крім вареної яловичини. Тушкуємо 10 хвилин.
6. Бульйон доводимо до кипіння і закладаємо яловичину і вміст сотейника. Після проби на сіль доливаємо розсіл з-під огірків (його треба обов`язково підігріти перед цим). Варимо 15 хвилин, після чого ще 15 хвилин даємо настоятися на плиті після того, як вимкнений вогонь.

Маслини або оливки в цьому рецепті додаються безпосередньо перед подачею до столу, разом зі сметаною і лимоном. Тоді ж засипається трохи посіченою кінзи в тарілку.

Ресторанні рецепти класичної солянки часто включають делікатесні м`ясні продукти - потроху кожного виду. Це грудинка, делікатесна шийка, карбонати, шинка і окіст, навіть балики, будь сирокопчені та сиров`ялене м`ясо. Готуючи солянку, при варінні м`ясних продуктів потрібно враховувати час їх приготування. Якщо це досить жорсткі копченості, то варити їх треба до м`якості, закладаючи разом з сирим м`ясом.

Варто спробувати різні способи приготування. Як варити солянку збірну м`ясну: рецепт можна знайти в кулінарній книзі, в інтернеті, в маминій або бабусиної зошиті. Можна взяти кілька рецептів, спробувати, порівняти - і зупинитися на тому, що сподобалося найбільше. Але можна і урізноманітнити своє меню, радуючи домашніх і гостей новими відтінками смаку.

Додати коментар