Рецепт приготування з покроковими фото соусу чілі на зиму в домашніх умовах

933 місце в категорії
Помідори
84 людей
зберегли

опис

Соус чилі на зиму - один з найбільш простих у приготуванні соусів, при цьому дуже смачний і ніжний. Гарний зовнішній вигляд так і манить, хочеться з`їсти його як можна більше, але це тільки очима. На ділі, виявляється, що соус дуже гострий. Любителів пекучого смаку це зовсім не зупиняє, і соус з дивовижною швидкістю з`їдається, причому не тільки з відвареним м`ясом та м`ясними стравами, а й з ковбасою, сосисками, заливним, холодцем, і просто на хлібці до супу. Болгарський перець взимку в продажу, звичайно, доступний, але смак його вже не той, що у перцю в літні дні, тому не бійтеся збільшувати норму закладки, якщо серед ваших домочадців є любителі гострих приправ.

Такий соус розпалює апетит, покращує процес травлення, і як доводять вчені, підсилює метаболізм в організмі людини, прискорюючи обмін речовин і переробку важкої їжі. Не дарма гострі соуси увійшли в національні кухні народів, пріоритет в харчуванні яких відданий м`яса і важким для перетравлення продуктів. А як відомо, взимку процеси в організмі людини сповільнюються, людина менше рухається і легко набирає непотрібні кілограми. Вживання гострої їжі, доведено, зменшує такий ризик.

Приготувати такий соус своїми руками просто. Нескладно і зберігати його в домашніх умовах - поставте соус в банку в холодильник або сухий підвал. У рецептурі соусу немає надмірностей - ми не станемо додавати помідори, журавлину, цибуля, як рекомендують деякі господині. Ці компоненти, звичайно, надають деяку родзинку соусу, але вони і повністю змінюють консистенцію, аромат і смак. Це буде вже зовсім інший соус.

Ви з легкістю зможете приготувати дивовижний пікантний соус чилі своїми руками за лічені години, скориставшись рецептом з докладними поясненнями і покроковими фотографіями, в домашніх умовах і зберігати його протягом довгої холодної зими, не побоюючись за його смакові якості, незважаючи на відсутність в ньому агресивних консервантів. На ваш розсуд для додання кислинки соусу ви можете використовувати натуральний яблучний оцет або сік лимона, один з цих компонентів може виступити і в ролі консерванту, тільки вся відмінність в їх абсолютної натуральності.

складові

Солодкий болгарський перець 4 шт.
Перець чилі 10 шт.
Яблучний оцет 300 мл
Лимон сік з водою, 300 мл
Цукровий пісок 500 г

кроки

Почнемо приготування пікантного соусу на зиму з підготовки банок для консервації. Вони можуть бути абсолютно будь-якого розміру, тут то ось і знайдуть застосування малюки, в які толком нічого не закатали. Головною умовою буде наявність кришок до них, які щільно закриваються. З огляду на той аспект, що закочувати потрібно гарячий соус, то найбільш підходящими будуть банки з гвинтовими кришками. Добре промиємо посуд у воді з содою, а потім прополощіть у проточній воді. Простерілізуем баночки: на пару - за кілька хвилин, якщо вони маленькі, і по п`ять хвилин, якщо ви вибрали півлітрову тару. Можете використовувати мікрохвильову піч, наповнивши баночки на чверть водою і виставивши максимальний режим на п`ять хвилин. Поки банки стерилізуються, підготуємо перці - промиємо, обсушити паперовою серветкою і випатрати їх. Болгарський перець повинен бути м`ясистим, і мати червоний колір. Шкірку на перцях залишаємо, ретельно вибираємо насіння, щоб вони не потрапили в соус. Спочатку проведемо цю операцію для болгарського перцю, а потім для чилі. Після чистки гострого перцю промиємо ніж і руки з милом, щоб не натерти ними очі і прибрати роздратування з шкіри.
Наріжемо перці тонкою соломкою або кубиками, пересиплю в глибоку чисту мисочку. Добре вимиємо ніж, руки і обробну дошку. Якщо ви працюєте в рукавичках, то можете їх зняти - найскладніший процес закінчено.
За допомогою блендера подрібнити перці в пюре. Режим подрібнення вибирайте на свій розсуд. Враховуйте, що більш дрібне подрібнення зробить соус ніжним, структурні шматочки мають виражено гострий смак - це залежить від сприйняття їжі смаковими рецепторами.
Підготуємо товстостінну каструлю типу сотейника, добре прополощіть і змішаємо в ній оцет з цукром-піском. Добре розмішати і поставимо на вогонь середньої сили. Якщо ви прийняли рішення використовувати сік лимона, то розбавляйте його водою - враховуйте той факт, що обсяг рідини повинен становити ті ж триста мілілітрів. Вичавити з лимона більше соку можна скориставшись маленькою хитрістю - залийте лимон окропом, потримайте три хвилини, а потім покладіть в крижану воду секунд на тридцять. Як тільки рідина, змішана з цукром, скипить, завантажуємо в неї перцеву масу, зменшуємо вогонь до мінімуму, і починаємо помішувати не нагрівається ложкою або лопаткою (силіконової або дерев`яною). Перемішувати потрібно довго, від низу до верху. Маса починає хлюпати - будьте обережні. Вариться така маса протягом декількох годин - ви побачите, що обсяг її зменшився приблизно на чверть і придбав блиск. Готову масу ще гарячою розкладаємо в стерильні банки і відразу ж закупорюють. Перевертаємо баночки догори дном, потім укутують теплим пледом або ватним ковдрою і залишаємо на добу. Так вони прогріються, а кришки на банках затягнуться, особливо гвинтові - при відкритті ви будете чути характерний хлопок, як на дитячому харчуванні. Пікантний соус з перцю чилі на зиму готовий - тепер будь-який приправлене їм блюдо автоматично переходить в категорію «пальчики оближеш»!
Смачного!