Рецепти кетчупу з помідорів на зиму: з яблуками, аличею і пряними травами

• Час приготування:3-4 ч
• Кількість порцій:1 л або 0,5 л банки
• Тип страви:Соуси і кетчупи
• складність:середнє

Ось скільки б не було домашніх соусів і приправ, а рука так і тягнеться до кетчупу. Він так швидко і непомітно увійшов в наше життя, що важко уявити без нього повсякденне меню. Правда, магазинний кетчуп я купувати побоююся. Краще зробити його сама в різних варіаціях. І сьогодні розповім вам, як приготувати на зиму кетчуп з помідорів - пальчики оближеш. Тут вже ви точно будете знати, з яких компонентів він складається, і заготовите в домашніх умовах найбільш безпечний для вашого здоров`я.

Кетчуп з помідор на зиму «Пальчики оближеш»

Поділюся спочатку рецептом, як в домашніх умовах зробити кетчуп з яблуками і з оцтом. Це наш улюблений сімейний варіант. Можливо, вам теж сподобається.

Складові:

• 3 кг стиглих червоних помідорів;
• 500 г яблук;
• 3 шт. цибулі ріпчастої;
• 1,5 ст. ложки солі;
• 0,5 ч. Ложки перцю червоного меленого;
• 1 ч. Ложка перцю чорного меленого;
• 1,5 склянки цукрового піску;
• 50 мл яблучного оцту (6%).

Як готуємо:

1. Промиті томати надрезаем зверху хрестоподібно, заливаємо окропом на дві хвилини. Потім перекладемо в миску з холодною водою. Через п`ять хвилин злити рідину і легко знімемо шкірку. Поріжемо томати кубиками.
2. Цибуля ріпчаста почистимо, помиємо, дрібно порубати. Яблука очистимо від шкірки, нарізаємо маленькими кубиками.
3. Складемо подрібнені томати, яблука і цибулю в каструлю. Заллємо водою, щоб злегка покрила, і згасимо хвилин 50-60, до м`якості.
4. Вимкнемо вогонь, почекаємо, поки суміш охолоне. Переллємо в блендер і перемелемо до однорідного стану. Або перетремо через сито.
5. Знову заллємо томатну кашку в каструлю, додати сіль, перець мелений (чорний і червоний), всипати цукор. Поставимо на вогонь, згасимо 5-7 хвилин, помішуючи, поки маса не загусне. Після цього влити оцет, перемішати.

Гарячий кетчуп розкладемо в стерилізовані банки, закрутимо кришками. Перевертаємо, закутують в тепле покривало, даємо охолонути. Виходить дивно смачний кетчуп в домашніх умовах.

Густий кетчуп з крохмалем

Якщо ви віддаєте перевагу густий томатний кетчуп, пропоную заготовити його з крохмалем. Це простий рецепт, з болгарським перцем і часником, але без яблук. Соус в міру гострий, з ароматними приправами, які ви можете підібрати на свій смак.

Складові:

• 1,2 кг помідорів;
• 2 шт. перцю болгарського;
• 5-6 зубків часнику;
• 1 ст. ложка крохмалю;
• 2 ч. Ложки солі;
• 50 г цукру;
• 20 мл оцту (9%);
• Спеції за смаком і бажанням - паприка, кмин, перець чорний горошком, гвоздика, лавровий лист.

Як готуємо:

1. З помідорів видалимо шкірку, як у попередньому рецепті. Простерілізуем тару для консервації.
2. Наріжемо томати кубиками. Складемо в каструлю. Туди ж відправимо болгарський перець, очищений від насіння, помитий і дрібно порізаний. Тушкуємо півгодини, не накриваючи кришкою і періодично помішуючи. Частина утворився соку злийте через сито в окремий посуд.
3. Вимикаємо вогонь, даємо масі охолонути. Перетираємо її через сито або збиваємо в блендері. Знову вливаємо в каструлю.
4. Чистимо, миємо й ріжемо часник. Беремо шматочок чистої марлі, складаємо в неї часник і спеції за смаком (крім солі і цукру). Опускаємо цей мішечок в каструлю. Тушкуємо хвилин 20. За п`ять хвилин до закінчення додаємо цукор, сіль, оцет. розмішуємо.
5. Виймаємо шумівкою марлевий мішечок зі спеціями. Остившім томатним соком, який ми відцідити раніше, розводимо крохмаль і вливаємо його в гарячий кетчуп. Згасимо все на маленькому вогні ще 5 хвилин.

Розкладемо гарячий соус по банках, закрутимо кришками. Ось такий нескладний рецепт кетчупу з помідор на зиму - густого і ароматного.

Кетчуп з томатів і жовтої аличі

Хочете трохи екзотики? Розповім вам, як приготувати насичений і ароматний кетчуп з жовтої аличі на зиму.

Інгредієнти на 1,5 л готового продукту:

• 3 кг стиглих томатів;
• 1 кг жовтої аличі;
• 4 шт. цибулі ріпчастої;
• 4 шт. великих яблук;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукрового піску;
• 80 мл оцту (6%);
• Спеції за смаком.

Як готуємо:

1. Приготування кисло-солодкого соусу почнемо з підготовки та обробки тари. Помиємо з содою і обшпарити окропом банки і кришки. Підберемо об`ємні ємності для запікання томатів і слив.
2. Моєму в проточній воді яблука, аличу, помідори, очищений цибулю.
3. Складаємо на дно ємності для запікання цибуля та яблука. Зверху викладаємо аличу, за нею - томати. Накриваємо кришкою і запікаємо в духовці при середній температурі приблизно півтори години.
4. За цей час овочі та фрукти стануть м`якими, шкурка лопне, виділиться багато соку. Дістанемо всі з духовки, сік злити, а остиглі до теплого стану плоди протремо через сито.
5. Додаємо в масу сіль, цукор, улюблені спеції. Ставимо на плиту і варимо на маленькому вогні близько години. За 5 хвилин до готовності вливаємо оцет.

Розливаємо готовий домашній кетчуп в чисті банки, закручуємо кришки.

На замітку: якщо соус виходить дуже рідким, час уварювання можна продовжити на півгодини.

Кетчуп без оцту - класичний рецепт

Є багато різних рецептів, як на зиму приготувати кетчуп з помідорів - пальчики оближеш. Не можна не згадати класичний варіант - без оцту. Розповім вам, як зварити такий корисний соус.

Інгредієнти (на 1 півлітрову банку):

• 1 кг помідорів;
• 1-2 зубки часнику;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1,5 ч. Ложки солі;
• 5-6 горошин перцю запашного;
• 4-5 бутончиків гвоздики;
• Чверть чайної ложки кориці;
• Шматочок пекучого перцю.

Як готуємо:

1. Простерілізуем банки і кришки для класичного кетчупу на зиму з помідорів.
2. Промиті помідори ріжемо на кілька частин уздовж, складаємо в каструлю, вливаємо трохи водички і тушкуємо після закипання хвилин сім.
3. Відкинемо томати на сито, протремо. Шкурка легко відділяється і залишається на ситі.
4. Томатне пюре виливаємо в каструлю, тушкуємо без кришки близько години. помішуємо.
5. Шматочок пекучого перцю, гвоздику і горошинки запашного перцю поміщаємо в марлевий мішечок і опускаємо в кетчуп. Також додаємо цукор, сіль, роздавлений часник, корицю. Тушкуємо ще десять хвилин.
6. Вимикаємо вогонь, виймаємо мішечок зі спеціями. Розкладаємо гарячий кетчуп в банки, прикриваємо кришками. Стерилізуємо в посуді з широким дном 15 хвилин після закипання. На дно краще постелити згорнутий рушник. Стерилізація необхідна, щоб соус без оцту добре зберігався.

Обережно дістаємо банки, закочує кришки ключем. Тепер ви знаєте, як в домашніх умовах зробити на зиму кетчуп з помідор без оцту.

Кетчуп з помідорів з базиліком

Прекрасне доповнення до спагетті, піці - і не тільки. Рецепт кетчупу легкий, а смак воістину італійський. Розповім вам, як приготувати вишуканий кетчуп з помідорів на зиму з базиліком.

Складові:

• 1 кг стиглих помідорів;
• 1 пучок зелені базиліка;
• 5-6 зубців часнику;
• 1 пучок зелені петрушки;
• 100 мл олії рослинного;
• 2-3 ч. Ложки солі;
• 2 ст. ложки цукру.

Як готуємо:

1. Стерилізуємо баночки і закручуються кришки.
2. Томати надрезаем зверху хрестом, заливаємо окропом на кілька хвилин. Потім опустимо томати в холодну воду на хвилинку, відкинемо на друшляк.
3. Знімемо з томатів шкірку, порізати їх шматочками. Складемо в каструлю, тушкуємо півгодини на невеликому вогні.
4. Тим часом промиємо зелень петрушки і базиліка, обсушити, дрібно порубати. Очистимо і подрібнити часник.
5. Збиваємо томати блендером до однорідності. Додаємо зелень базиліка і петрушки, часник. Вливаємо олію, гасимо ще 15 хвилин. Пробуємо на спеції, при необхідності підсипає сіль і цукор.

Порада: для більшої густоти можна додати в соус трохи розведеного крохмалю.

Готовий кетчуп розливаємо в банки, закручуємо кришками. Даємо кілька днів настоятися. Перед подачею встряхиваем.

Кетчуп як «Хайнц» в мультиварці

Якщо у вас є надійна домашня помічниця - мультиварка, розповім вам, як зробити в ній кетчуп на зиму як Хайнц. На смак нічим не відрізняється від магазинного, а якість краща - без консервантів і стабілізаторів.

Інгредієнти на 5-літрову чашу мультиварки:

• 4 кг помідорів;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 400 г цукру;
• 1 ст. ложка солі;
• 0,5 ч. Ложки перцю чорного меленого;
• 1/3 ч. Ложки перцю червоного меленого;
• 0,25 ч. Ложки меленої гвоздики;
• 0,25 ч. Ложки меленої кориці;
• 0,5 ст. ложки оцту (9%).

Як готуємо:

1. У промитих томатів видаляємо шкірку, ріжемо дрібними кубиками. Лук очищаємо, моєму, рубаємо. Складаємо овочі в чашу мультиварки. Включаємо режим «Гасіння» на 1 годину.
2. Переливаємо отриману масу в окрему ємність, перетираємо її через сито або подрібнюємо в блендері. Якщо при гасінні утворилося багато соку, надлишки його зливаємо.
3. Протерту масу знову вливаємо в чашу, додаємо цукор і сіль. Готуємо на режимі «Гасіння» до загустіння (2-3 години, в залежності від потужності мультиварки).
4. За 10 хвилин до готовності додамо мелені перці, корицю, гвоздику і оцет.

Гарячий соус розіллємо в стерильні банки і закатати кришками. Після настоювання під покривалом ароматний кетчуп, приготований в мультиварці, переносимо в прохолодне місце на зберігання.

На замітку: ви можете збагатити соус по своєму смаку, додавши в кінці приготування подрібнений часник, пряні трави.

Кетчуп на зиму з жовтих помідорів

На нашій дачі ростуть різні сорти помідорів, і все хочеться обробити. Тому запасаюся різними цікавими рецептами. Дуже подобається такий гарний соус - з жовтих помідорів.

Інгредієнти (на 2 півлітрові банки):

• 2,2 кг жовтих томатів;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 400 г перцю болгарського (бажано - жовтого кольору);
• 1 ч. Ложка солі (з верхом);
• 2 ст. ложки цукру;
• 5 горошин перцю запашного;
• 1/3 ч. Ложки меленої кориці;
• 3-4 бутони гвоздики;
• Шматочок пекучого перцю;
• 1 ст. ложка оцту (9%).

Як готуємо:

1. Моєму томати, солодкий перець, очищений цибулю. Ріжемо овочі кубиками, складаємо в каструлю, додаємо подрібнений пекучий перець. Варимо 40 хвилин.
2. Додаємо горошини перцю запашного, гвоздику. Тушкуємо ще 20 хвилин і вимикаємо
3. Теплу масу протираємо невеликими порціями через сито. При цьому спеції і шкурки, що залишилися в ситі, викидаємо.
4. Збиваємо томатне пюре віночком, переливаємо в каструлю. Додамо цукор, корицю, сіль, оцет. Поваримо, помішуючи, 15 хв.

Готовий бурштиновий соус розливаємо в баночки, закочує, вкутуємо. Після охолодження відносимо в прохолодне місце.

Пропоную подивитися ще відео-рецепт дивно смачного домашнього кетчупу.

Тепер вам відомо, як приготувати на зиму кетчуп з помідорів - пальчики оближеш. Сподіваюся, він вам сподобається. Експериментуючи з добавками і спеціями, можна придумати свій фірмовий рецепт. Приємного вам апетиту!