Ікра з гарбуза і зелених помідор на зиму

Сьогодні ми поділимося простим рецептом ікри із зелених помідорів на зиму з додаванням гарбуза. Пізньої осені дрібні зелені помідори стають справжньою проблемою для багатьох дачників. Дозрівати вони не встигають, і що з ними робити знає не кожен. Хтось залишає помідори на кущах в надії що вони хоча б стануть бурими, а хтось, не чекаючи милості від природи, щосили запасається на зиму салатами, ікрою та іншими заготовки із зелених помідорів. От саме рецептом однієї з таких заготовок я і хочу поділитися.

Для ікри з гарбуза і зелених помідор знадобляться саме дрібні помідори, ті, які вже не наберуть ні соку, ні смаку. Вони кислі, плотноватие, ось такими вони нам і потрібні. Кислота буде природним консервантом в заготівлі, і дасть виражений смак овочевої ікри. У контрасті зі солодкуватої гарбузом вийде дуже смачно. Оцет в ікру додавати не обов`язково, але тоді баночки з ікрою потрібно буде простерилізувати 10-15 хвилин (для банок 0,5 літра). Якщо додасте оцет, то гарячу ікру можна розкладати по гарячих прожареним банкам і відразу закочувати. Обов`язково витримати ікру добу під теплим пледом або ковдрою, щоб вона остигала поступово.

Складові:

- Зелені помідори (або навпіл з бурими) - 500 гр-
- гарбуз очищена - 300 гр-
- цибуля - 2 середні цибулини-
- масло рослинне рафіноване - 3 ст. л-
- оцет яблучний 5-6% - 1,5 ст. л-
- сіль за смаком-
- цукор - 1 ст. л (можливо, більше, за смаком).



Помідори миємо, залишаємо в друшляку. Ставимо сковорідку з високими стінками на тихий вогонь. Наливаємо в неї масло. Поки масло нагрівається, чистимо цибулини від лушпиння і ріжемо їх дрібним кубиком.




Висипаємо цибулю в розігріте масло. Чекаємо поки він прогріється, помішувати і повертаємося до овочів.




Гарбуз ріжемо скибочками, потім кожну скибочку нарізаємо дрібними шматочками. Тут є два варіанти - гарбуз ріжеться дуже дрібно, кубиками по 1 см, не більше. Тоді ікра вийде більш однорідною. Або нарізка робиться крупніше, тоді гарбуз в ікрі буде шматочками, а й в цьому випадку вона стане дуже м`якою, майже розвариться.




Лук у нас злегка обсмажився, став прозорим, м`яким. Додаємо до нього кубики гарбуза, перемішуємо. Ми залишаємо овочі на слабкому вогні і беремося за помідори.




Розрізаємо зелені і бурі помідори навпіл. Видаляємо цятки де прикріплювалася гілочка. Ріжемо помідори кубиками, не дуже дрібно. Або ріжемо зовсім дрібно, по 1 см (для більш однорідною ікри).




Гарбуз розпарився, стала м`якою. Саме час висипати в сковороду зелені помідори. Вони будуть розм`якшуватися приблизно з півгодини, сковороду обов`язково потрібно накрити кришкою. Соку в зелених помідорах мало, так що хвилин через 10 відкриваємо кришку і перевіряємо як поводяться овочі. Якщо сухуваті, починають прилипати до сковороди і помідори майже не розм`якшилися, значить потрібно влити з півсклянки води і продовжити тушкувати помідори. Якщо виділився сік, накриваємо і тушкуємо до м`якості.




Через півгодини шматочки помідор стануть жовтуватого кольору, майже прозорими. Додаємо сіль і цукор за смаком. Вливаємо оцет яблучний. Трохи ікри відбираємо, охолоджуємо до кімнатної температури і пробуємо на смак. Виправляється, якщо в цьому є необхідність.




Банки прогреваем (стерилізуємо) в духовці або над парою, кришки тримаємо в киплячій воді. Ікру з гарбуза і зелених помідор розкладаємо по банках, зміцнюючи овочеву масу. Заповнюємо банки до верху, закручуємо кришками. Укутуємо теплим пледом або накриваємо ковдрою. Ми залишаємо на добу.




Остигнула ікру виносимо на зберігання. Зберігати її краще в прохолодному місці віддаленому від батарей (комора підійде, але краще в підвал винести). Якщо вирішите стерилізувати банки з ікрою, то прикрийте їх кришками, поставте в каструлю на рушник складене в кілька шарів. Влийте гарячої води до плічок банок і поставте на середній вогонь. Як тільки вода в каструлі почне кипіти, засікайте час. Минуло 10-15 хвилин (для півлітрової банки), діставайте баночки по одній і закочуйте. Зберігається ікра не довше двох років, але зазвичай вона з`їдається ще до нового врожаю помідор.



Хотілося б також розповісти вам, як приготувати смачні консервовані зелені помідори.
Автор Олена Литвиненко (Sangina)