Заготовки з баклажанів на зиму. Смачно і просто!

Заготовки з баклажанів дуже популярні серед заготівельників, що тільки з ними не роблять їх квасять, фарширують, маринують, готують з них баклажанну ікру і різноманітні пікантні і гострі закуски, а ще з них варять варення і навіть роблять мармелад. Але які б ви не вирішили робити заготовки, для них слід вибирати виключно молоді плоди 25-40 денний зрілості з пружною щільною м`якоттю і недозрілими насінням. Саме такі плоди виходять в заготовках смачними, ніжними і ароматними.

Як ми згадували раніше, заготовки з баклажан дуже різноманітні, і своїм різноманіттям смаків можуть порадувати будь-якого гурмана. Наприклад, баклажани зі смаком грибів. Щоб їх приготувати необхідні такі інгредієнти: баклажани - 5 кг, вода - 5 л, стловий оцет - 400 мл, сіль - 200 г, часник - 2 головки, рослинне масло - 1 склянку.

Для початку баклажани необхідно добре помити і нарізати кубиками, розміром близько 1-1,5 см. Після чого приготувати маринад з води, солі та оцту, довести його до кипіння, опустити в нього нарізані плоди і варити 5 хвилин. Потім вийняти баклажани з маринаду і перекинувши їх на сито дати повністю стекти протягом 10-12 годин. По закінченню зазначеного часу помістити відварені баклажани в каструлю додати до них товчений часник і кип`ячене рослинне масло, все ретельно перемішати і розкласти по банках. Далі банки необхідно помістити в ємність для стерілізавціі і стерилізувати 15-20 хвилин, після чого закатати.

Ще один неймовірно смачний рецепт заготовки з баклажан - Синенькі в аджике. Щоб приготувати таку закуску необхідні такі інгредієнти: баклажани (синенькі) - 3 кг, помідори - 2,5 кг, яблука кислуваті - 0,5 кг, морква - 0,5 кг, болгарський перець - 0,5 кг, рослинна олія - ​​250 мл, цукор - 1 склянка, сіль - 0,5 склянки, часник очищений - 1 стакан, стручковий гіркий перець - 4 стручки.

Для початку попередньо вимиті розрізані на 4 частини баклажани необхідно замочити на годину в сильно солоній воді, потім добре їх віджати і нарізати кубиками, розміром близько 1-1,5 см. З попередньо ошпарені окропом помідор зняти шкірку і разом з очищеними від шкірки і серцевини яблуками, солодким перцем, а так само морквою подрібнити за допомогою м`ясорубки чи блендера. Далі отриману овочеву суміш перелити в емальований посуд з товстим дном для варіння, туди ж додати цукор, сіль, оцтову кислоту і соняшникову олію і поставити на середній вогонь. Довести все до кипіння, після чого додати підготовлені нарізані баклажани - проварити все разом близько одного годину, додати подрібнений часник і гострий стручковий перець і проварити ще 30- 35 хвилин до повної готовності. Потім розфасувати заготовку по банкам і відразу закатати.

І на останок незвичайне рішення для заготовки баклажан - баклажанний мармелад. Для приготування такої солодкої заготовки знадобляться: молоді баклажани - 1 кг, яблука - 500 г, цукровий пісок - 1 кг, вода 200 мл, ванілін.

Яблука і баклажани необхідно ретельно помити, очистити і нарізати кубиками. Далі підготовлені інгредієнти помістити в емальований таз, залити водою і варити 20 хвилин, після чого потрібно додати цукор, варити ще 20-25 хвилин, зняти з вогню і залишити на 10-12 годин. По закінченню зазначеного часу таз з баклажанами і яблуками необхідно знову поставити на середній вогонь, проварити все ще 3 рази. В кінці останньої уваркі в мармелад слід додати ванілін і зняти з вогню. Гарячу готову заготовку необхідно розфасувати по банкам і закатати.

Зберігати всі заготовки з баклажан, як і заготовки з помідорів слід в прохолодному темному місці.