Баклажани по-павлодарської. Рецепт з фото

Цей рецепт має повне право на будь-який регіональний назву, але до мене він потрапив саме як «Баклажани по-Павлодарської». рецепт дуже відомий і популярний, і склад практично один і той же - баклажани, солодкий перець і помідори. Готують баклажани з додаванням гострого перчика і часнику, оцту, солі і цукру. Масла у складі немає зовсім. Сам процес приготування під будь-якою назвою залишається незмінним, тому як би заготовку ні назвали, рецепт легко пізнаваний. Готувати баклажани швидко і просто, нічого не потрібно попередньо обсмажувати або маринувати, і це теж важливо - адже ми намагаємося вибирати найменш трудомісткі рецепти, але такі, щоб було смачно.

Отже, щоб приготувати баклажани по-Павлодарської, необхідні такі інгредієнти:

2 кг.сочних стиглих помідорів

2 кг.небольшіх рівних баклажанів (краще довгих, а не круглих)

1 кг.сладкого болгарського перцю

2-3 шт. гострого стручкового перцю

3-4 головки часнику

1-2 ст. л. крупної солі з гіркою (за смаком)

3 ст. л. цукру (за смаком)

2 ст. л. оцту (9%)

Масло рослинне не додають, але при бажанні можна влити 0,5 склянки

Помідори і перець розрізаємо на половинки, великі плоди ріжемо четвертинками. З перцю вирізаємо плодоніжки з насінням. Якщо є зіпсовані місця - все зрізаємо.

Чистимо часник. У гострого перцю відламує хвостик, сам стручок розламуємо навпіл. Різати його не потрібно, якщо перець виявиться дуже пекучим, то потім доведеться відмивати і ніж, і обробну дошку.

Всі овочі перекручуємо через м`ясорубку, як для приготування домашньої аджики. Останнім пропускайте часник і гострий перець, а щоб шматочки не залишалися в м`ясорубці, після них пропустіть кілька часточок помідор.

Переливаємо все в казан, де будемо варити томатний соус.

Баклажани від шкірки не чисто. Ріжемо їх уздовж на 2-4 частини, потім нарізаємо шматочками довільної величини. Можна зробити великі шматки або нарізати кубиками.

Перекручені овочі ставимо на вогонь, додаємо сіль і цукор. Варимо при слабкому кипінні 5 хвилин.

Закладаємо баклажани, варимо з моменту закипання 30-40 хвилин. Час варіння залежить від жорсткості баклажанів і величини шматочків. До кінця приготування баклажани повинні потемніти і стати м`якими, але не розвалюватися.

Вливаємо в киплячі баклажани оцет. Розкладаємо гарячими по простерилизованнимбанкам, закочує. Консервовані баклажани по-Павлодарської готові!

Ми залишаємо на видному місці дня на 3-4, потім, як і заготовлену баклажанну ікру, переставляємо на зберігання в прохолодне місце. Вдалих вам заготовок!

Порада: якщо любите гостренькі закуски, то додавайте часник в самому кінці, хвилин за 5 до того, як почнете розкладати баклажани по банках. Я роблю саме так, і в готовій закусці часник добре відчувається, зберігається його гострота і аромат.