Персики на зиму: кращі рецепти з покроковими фото

Разом з тим, як укрити персики на зиму, зберігаючи молоді дерева від морозів до наступного теплого сезону, необхідно зберегти і отриманий від них урожай. Ці південні дари природи мають ніжною, соковитою текстурою, відмінними смаковими якостями, і при цьому мають приголомшливий аромат. Візьмеш їх в руки, і, здається, що вони увібрав в себе частинку сонця.

З давніх-давен персик вважають символом молодості і довголіття, і щоб переконатися в справедливості і правдивості цього твердження, слід зробити з них зимові консервації і пригощатися багатими на вітаміни закупорками в холодний період. Тим більше, що зберігаються вони в свіжому вигляді недовго. З персиків виходить прекрасний компот, закачування в сиропі і власному соку, варення та джеми ... Давайте перевіримо на ділі чарівний ефект даних закруток! Або хоча б отримаємо задоволення їх неймовірним смаком.

«Варення класичне персикове»

Так як ці фрукти досить солодкі, то і цукру на «Персики на зиму. Рецепти. варення»Знадобиться трохи (в залежності від кількості сировини, що переробляється). В середньому на 1 кг персиків досить буде 0,4-0,5 кг піску цукрового і 4 г лимонної кислоти. Відібрані для рецепта фрукти миються, обдати окропом, після цього з них значно легше зніметься шкірка.

Крім цього виймаються кісточки, а самі плоди розламується навпіл. Далі половинки персиків поміщаються в миску або таз для варіння і засипаються цукром. У такому вигляді вони залишаються на 10 годин, і коли зазначений час віддадуть сік, необхідний для сиропу. 

Вариться ласощі, як і варення з абрикосів, в кілька етапів. На першому фрукти проварюються 15 хвилин і ставляться остигати при кімнатній температурі годин на 7. При вторинній термічній обробці варіння триває до повної готовності. Лимонна кислота закладається в вариво ближче до кінця процесу. На завершення береться крапля сиропу, перевіряється на розтікання, і, якщо вона залишається пружною, то це говорить про готовність рецепта персикового варення. готове варення з персиків на зиму гарячим переливається в стерилізовані банки і закочується металевими кришками.

«Персики закочені у власному соку»

Даний метод максимально зберігає в плодах їх цінні речовини, свіжий смак і натуральний аромат. заготівля «Персики у власному соку»Не має чітких пропорцій. Цукор в неї переважно закладати на око, вловлюючи бажану ідеальну на індивідуальний погляд ступінь солодощі. Так, персики після бланшування в окропі протягом 2-3 секунд очищаються від шкірки і кісточок, а м`якоть ріжеться часточками або залишається половинками. 

Персикові шматочки закладаються в ошпарені банки щільно, пересипаючи між шарами цукровий пісок. Банки наповнюються до самого горлечка, і останній фруктовий шар посипається цукром більш щедро. Наповнена тара занурюється для стерилізації в каструлю з водою, рівень якої повинен доходити лише до плічок ємностей. Стерилізується заготовка до тих пір, поки не розчиняться крупинки цукру, тобто їх не видно в виділився персиковому соку. Після цього баночки укупориваются, перевертаються «догори ногами» і накриваються чимось теплим. Закачування, що нагадує як зберегти персики на зиму, в кожному шматочку збереже незрівнянний смак вихідних продуктів.

«Джем персиковий»

Способів приготування страви «Джем з персиків на зиму»Безліч. Часто основною фрукт воліють поєднати з іншими: сливами, яблуками, лімонамі- але є варіанти виключно з персиків, навіть без ароматизаторів. На джем відбираються переспілі плоди, так як в них багато соку і з`єднуються з цукром у співвідношенні 1: 1. Наприклад, на 3 кг персиків потрібно 3 кг цукру і 3 склянки води. Фрукти, звільнені від кісточок і шкірки, ріжуться шматочками, перекладаються в підходящий посуд, заливаються водою і варяться в ній 15 хвилин. Потім засипається весь цукровий пісок, і приготування триває, часто помішуючи, до готовності. Піде на це близько півгодини. Підкреслити смак страви можна додаванням лимонного соку або кислоти-також надходять і з абрикосовим джемом. Гаряче частування фасується по банкам і закочується.

«Протерті персики»

На зразок рецепту консервації у власному соку, протерті пюре з персиків на зиму теж зберігає свіжість і натуральність фруктів. Єдиним недоліком виступає той факт, що зберігається воно виключно в холодильнику. Плоди з`єднуються з цукром в рівних пропорціях. З персиків спочатку виймаються кісточки, і вони притираються в миску через сито. Посуд для варіння необхідно заздалегідь обробити окропом. До протертої масі насипається цукор, і вона вимішує до його розчинення. Готове вітамінне блюдо розкладається по стерилізованим баночках, накривається капроновими кришками і забирається в холод.

«Персиковий компот»

Перш, ніж закатати компот з персиків на зиму, і отримувати від нього величезне задоволення, слід відповідально підійти до сортування фруктів для консервації. Чим ретельніше до цього поставитися, тим смачніше і смачніше вийде напій. Для компоту найкращим чином підходять персики:

- ароматні (без відповідного запаху сироп залишиться звичайною юшкою з води з цукром), 

- стиглі (недозрілі фрукти годяться лише на цукати)-

- досить щільні (інакше в сиропі взимку будуть плавати «лахміття», а не пружні плоди-переспілі же перетворяться в кашу).

Виявивши потрібні компоненти для компоту, можна приступати до консервації, для якої на одну 3-х-літрову тару потрібно: 10-15 штук (близько 1,5 кг) персиків, 450 г піску цукрового, 2-2,5 літра води.

Для приготування компоту з цілих фруктів з кісточками під час миття акуратно зчищається притаманна їм мохнатость. В цьому випадку напій вийде ніжніше і ефектніше. Потім плоди щільно закладаються в чисті банки, але не утрамбовуючи і не порушуючи їх цілісності. Місце, де банки будуть прогріватися добу після закупорювання, затьмарюється ковдрою, а краще двома, і на них розташовуються наповнені баночки.

Тара заповнюється окропом, прикривається кришками і трохи закутується. В такому стані заготовка залишається на 20 хвилин, через які вода зливається в об`ємну каструлю і ставиться закипати на плиту. У кожну банку до персиків насипається цукор і вливається окріп. Тара відразу ж закочується стерилізованими кришками і, перш за як утеплити персик на зиму грунтовно ковдрами, в яких залишається на 24 години і навіть довше, перевертається вверх дном.

Остигнули баночки з персиковим компотом обтираются вологою ганчірочкою і прибираються в прохолодну комору, де можуть зберігатися до наступного врожаю. На більш тривалий період зберігання напій з кісточками краще не залишати, так як наявна в ньому синильна кислота може викликати отруєння. Плоди в компоті виходять чудово смачними, а концентрований сироп при вживанні краще злегка розбавити кип`яченою водою.

Якщо завдяки щасливому випадку фрукти попалися стиглі, не перезрілі і при цьому щільні, то на них для закупорки компоту по колу робиться поздовжній надріз, щоб можна було, тримаючись за половинки, провернути м`якоть.

І далі відбуваються обертальні рухи в протилежних напрямках для відділення кісточки. Потім отримані половинки накладаються в банки, і наступні кроки повторюють описаний вище спосіб закупорки. Перевагою другого способу - з половинок - є те, що в скляні ємності міститься більше «фруктового наповнювача», і ще термін збереження закачування можна розтягнути рочки на 2-3 через відсутність кісточок і, відповідно, синильної кислоти.

За запропонованим рецептом закривають асорті-компот з нектаринів з персиками. А щоб пригощатися смачними компотами з плодів з власного саду, необхідно виділити час на укриття персика на зиму, щоб дерева благополучно перезимували і порадували на наступний рік фруктовим достатком.

«Ванільні консервовані персики»

Для закачування «Персики в сиропі на зиму з ваніллю »потрібно взяти: тугі визріли плоди персиків - скільки імеется- а на сироп - 1 літр води, 5 г ваніліну, 400 г цукрового піску.

Плоди ретельно вимиваються і обережно обтираются рушником. Потім вони поділяються навпіл, з них видаляються кісточки, і заливаються на одну хвилинку окропом. Злив воду, часточки відразу ж занурюються в холодну на такий же час, і після злиття останньої очищаються від шкірки. «Голі» половинки укладаються в сухі стерилізовані банки вниз зрізом. Готується цукровий сироп з води і цукру (ванільного і звичайного), проваривается протягом 8-10 хвилин, і їм заповнюються банки. Заготівля ставиться стерилизоваться на 15-30 хвилин (для літрових і трилітрових відповідно) - вода при цьому повинна доходити тільки до плічок тари. закінчується персикове консервування закачуванням після термічної обробки, перевертанням банок і їх укутуванням. Ці маніпуляції настільки важливі, як і укриття персикових дерев, без якого вони не тільки не дасть свого плоду на наступний рік, але і можуть частково усохнути або взагалі загинути. Тому «Укриття персика на зиму. Відео»Багатьом стане в нагоді для справи.

«Фрукти зацукровані»

даний метод заготовки на зиму з персиків пропонує зберегти їх без зайвої рідини, тобто - зацукрованими. Знадобиться для цього 1 кг самих плодів і 1,5 кг цукрового піску.

Взяті для закрутки тверді і стиглі фрукти (це дуже важливо!) Бланшують в окропі півхвилини. З них счищается шкірка і виймаються кісточки. Потім м`якоть ріжеться часточками і складається в підходящу емальований ємність.

Персики заливаються водою, вскіпячіваются і проварюються до 7 хвилин. Далі зливається вода, вони пересипаються цукровим піском і залишаються на дві доби настоюватися. Через 48 годин маса прогрівається до моменту кипіння, розфасовується по простерилізувати банках і закривається. Забирається консервація в холодне місце.

«персикове маринування»

якщо персиковий джем здається на перший погляд простакуватим, то вже мариновані персики в пряної заливанні точно зможуть здивувати. Інгредієнти, необхідні для рецепта, такі: 4 кг ароматних плодів, 2 літри води, 500 мл 6% оцту, 1,1 кг цукру, 10 гвоздичек, 1 ч.л. кориці.

Як і на інші «Персики на зиму. рецепти», Відбираються тверді, встигли визріти плоди, обмиваються в холодній водичці, промокають паперовим рушником і надкаливают за допомогою зубочистки. У стерилізовані сухі банки насипаються спеції і на них зверху кладуть персики. Окремо в каструлю наливається вода, в якій розчиняються цукрові крупинки, і сироп доводиться до кипіння, після чого проціджують через кілька шарів марлі. Сироп знову прогрівається до 90 С, в нього вливається оцет, і готової заливкою заповнюються банки. Тара прикривається кришками і близько 40 хвилин пастеризується при 85 С. Після закупорювання рецепт до охолодження перевертається і остигає в природних умовах.

«Методи персикової заморозки»

Шкода, що свіжими персиками в зимовий пору року не поласувати. Задовольнятися припадати різними консерваціями, безумовно смачними, але ... Все-таки це не ті плоди! Зберегти практично в первозданному вигляді ці фрукти з усіма їх корисними властивостями можна завдяки заморожування на зиму. Заморожують персики виключно в добре закритих ємностях: поліетиленових контейнерах або пакетах. Перед обробкою холодом фрукти добре вимиваються і ретельно сушать, потім вони нарізаються шматочками, величина яких може бути будь-хто. кісточки викидаються.

Порізаний продукт знову ополіскується водою і залишається для стікання вологи. Щоб вони не потемніли в процесі зберігання, персики занурюють в підкислену лимонним соком воду на пару хвилин. Сухі шматочки невеликими порціями розкладаються в зручну тару, випустивши з неї повітря і закупорюються. Ємності укладаються в морозилці горизонтально для зручності зберігання. Правильно заморожені фрукти практично не відрізнятимуться від свіжих після розморожування. повторно заморозити персики на зиму не бажано, так як це призведе до псування вихідних продуктів.