Варення з червоного агрусу: найсмачніші рецепти - як зварити варення з красноплодной агрусу на зиму

Агрус - невеликий чагарник, гілки якого в більшості випадків покриті гострими шипами. Ягоди досить великі, з щільною шкіркою. Колір плодів може бути золотисто-жовтим, смарагдово-зеленим, зелено-бордовим, червоним і чорним. Смакові характеристики ягід агрусу дуже високі. Плоди чагарнику володіють насиченим кисло-солодким смаком, тому зимові заготовки з агрусу дуже популярні. Сьогодні ми поговоримо про червоних сортах агрусу, і навчимо вас варити з цих ягід чудове варення.

Складові: апельсин, вода, заморожений аґрус, агрус червоний, листя вишні, листя агрусу, цукор, цедра апельсина
Час для закладки: Весь рік, літо

Перебрані ягоди чистять, зрізуючи гострими манікюрними ножицями або щипцями хвостики з двох сторін.

На заключному етапі агрус миють і обсушують на рушник або паперовій серветці.

Варення варять і з замороженого агрусу. Попередня обробка в цьому випадку проводиться до заморожування, тобто в морозилці зберігається продукт вже промитий і очищений. Способи заморозки агрусу докладно описані в нашій статті.

Рецепти листках варення

Варка в сиропі цілих плодів

З двох склянок чистої води і кілограма цукру варять сироп. У прокіпевшую 5 хвилин основу закладають кілограм червоного агрусу. Варять ягоди 5 хвилин, а потім вогонь вимикають. Варення наполягають, прикривши чистим рушником протягом 8-10 годин, а потім повторно проварюють протягом 20 хвилин.

Порада: Щоб ягоди не деформувалися, при перемішуванні миску з продуктами періодично струшують, а ємність для варіння вибирають з широким дном.

Готове варення розкладають по банках. Щоб продовжити термін зберігання заготовки, тару попередньо стерилізують. Поради по стерилізації порожніх банок читайте тут.

З подрібненими ягодами красноплодной агрусу

Кілограм стиглого агрусу шаткують блендером або м`ясорубкою до пюреобразного стану. Додають кілограм цукру, і все ретельно перемішують. Заготівлю для варення залишають в теплому місці на 30 хвилин. За цей час ягода дасть сік, а цукор частково розчиниться.

Перед варінням в густу масу додають склянку води. При постійному помішуванні, пюре з агрусу проварюють 10 хвилин. Після повного охолодження маси, миску з ягодами повертають на плиту, і доводять до готовності протягом ще 15 хвилин.

Дуже важливо при варінні такого варення, не допустити пригорання ягід, тому заготівлю постійно контролюють, озброївшись дерев`яною ложкою або лопаткою.

Канал «Рецепти від Лірін Ло» пропонує вам свій варіант приготування листках десерту

П`ятихвилинка з червоних плодів

Кілограм агрусу обробляють за схемою, зазначеної вище. У киплячий цукровий сироп (1,2 кілограма цукру і 3 склянки води) закладають плоди. Варять масу на невеликому вогні 5 хвилин. Далі варення знімають з вогню і прикривають чистою бавовняною тканиною. У такому вигляді заготовку залишають на час не менше 10 годин. Агрус повинен гарненько просочитися сиропом.

Напівпрозору ягоду, після закінчення часу, знову відправляють на плиту. Заготівлю ще раз кип`ятять 5 хвилин, а потім відразу ж розкладають по банках.

З листям вишні

На кілограм стиглих плодів червоного агрусу беруть 10 листочків вишневого дерева, 1,3 кілограма цукру і 2 склянки води.

Ягоди чистять і розрізають на половини. Нарізку густо пересипають цукром і додають до неї вишневу зелень. Масу акуратно перемішують і настоюють 2-3 години. Перед варінням листя вишні видаляють, вони віддали свій аромат.

Варять варення 15 хвилин, постійно помішуючи і видаляючи згустки піни з поверхні. Готове агрусового варення упаковують в скляні банки і закручують ошпарені окропом кришками.

З листям агрусу

Інший варіант - замість листя вишні беруть листя материнського куща агрусу. Тут головне, щоб зелень була без ознак пошкоджень і хвороб.

Аґрусового листочки 10 штук додають в пюре з кілограма червоних плодів, змішаних з таким е кількістю цукру.

Масу наполягають кілька годин, а потім відправляють на вогонь, додавши 1,5 склянки чистої води. Після закипання, варення варять 10 хв. Перед тим як фасувати готовий десерт по банкам, листя агрусу видаляють.

Дивіться відео від Наталії Мусіної з покроковою інструкцією приготування варення-джему

З апельсинами

На кілограм червоного агрусу беруть 3 великих апельсина. Цитруси миють щіткою, а потім з одного з них дрібної теркою зчищають цедру. Потім все фрукти чистять від шкірки і розбирають на часточки. Паралельно видаляють все насіння і, по можливості, щільні білі волокна.

Потім ягоди і шматочки фруктів і цедру пропускають через дрібну решітку м`ясорубки. Отримане пюре змішують з 1,5 кілограмами цукру, і наполягають його при кімнатній температурі протягом півгодини.

Варять варення в три підходи. Для цього фруктово-ягідну масу доводять на плиті до кипіння, ретельно перемішують, і прибирають з вогню. Наступний етап термічної обробки через 5-6 годин, коли варення повністю охолоне. Третю і остаточну проварку виробляють після закінчення такого ж проміжку часу. Тривалість кип`ятіння варення на кожному етапі - 1-2 хвилини.

У нашій статті ви також можете знайти рецепт імператорського варення з чорної агрусу.

У мікрохвильовці

Для готування вибирають термоустойчивую посуд з високими бортиками. У неї складають 200 грам стиглої ягоди і така ж кількість цукру. До основних продуктів додають 150 мілілітрів чистої води і накривають ємність кришкою з отвором для виходу пари.

Варять варення 20 хвилин на середньої потужності мікрохвильові печі. За цей час десерт перемішують три рази. Готову страву перекладають в стерильну банку для зберігання на зиму.

Простота приготування десерту в мікрохвильовці має свої мінуси. Головний з них - неможливість варити варення в великих обсягах.

З замороженого агрусу

У каструлі варять сироп. Для його приготування 200 мілілітрів води змішують з 600 грамами цукру. Після закипання і розчинення всіх кристаликів, в основу закладають заморожений червоний агрус (500 грам). Варять варення протягом 20 хвилин після закипання.

Плоди-напарники

Варення з агрусу можна варити в поєднанні з іншими ягодами і фруктами. Добрими союзниками для червоного агрусу будуть чорна смородина, малина, ожина і яблука. Смак варення з дуже солодкою ягоди можна збалансувати, додавши в заготовку свіжовичавлений сік лимона.

Як зберігати агрусового варення

Солодкий десерт чудово зберігається в підвальному приміщенні або погребі протягом року. Однак, настільки смачна заготівля не залежується так довго, і зазвичай з`їдається, в залежності від кількості заготовлених баночок, протягом перших двох місяців.

Крім варення, з агрусу роблять і інші зимові заготовки. Найбільш популярні з них джем, повидло, пастила і сироп.