Готуємо густе варення з полуниці з цілими ягодами. Кращі рецепти

Ось і настало літо! На грядках достигли ароматна полуниця. Саме час замислитися при зимові запаси, і приготувати густе варення з полуниці з цілими ягодами. Солодке, неймовірно смачне, з в`язким сиропом. А як приємно в холоду буде пригощатися ягідками, начиняти ними млинці, просочувати хрусткі домашні вафлі або просто ласувати з чаєм ... Смакота!

Для того, щоб зберегти полунички целенькая в майбутньої закрутки потрібно правильно вибирати сировину. Плоди повинні бути стиглими, трохи щільними, ні в якому разі не перестиглі. М`яка ягода відразу ж розвариться. Крім того, ніяких слідів гнилі або підозрілих плям! Варка не виправить дефекти, які приведуть до бродіння продукту.

Також важливий розмір! Відсортовують середні полунички, завбільшки з 5-рублеву монету. Великі часто порожнисті внутрішньо дрібні «зникнуть» при кип`ятінні. До того ж у великих ягідки мало пектину, і густе полуничне варення з них не зварити (сироп буде текучим).

рецепт 1

Тягуче, густе, ягідка до ягідці - це саме густе полуничне варення. Секрет такого ласощі - НЕ одноетапна варіння, за декілька заходів.

Необхідні інгредієнти:

- 1 кіло полунички,

- щіпка кислоти лимонної,

- 0,6 кг піску цукрового.

технологія «Як приготувати густе варення з полуниці з цілими ягодами»Крок за кроком:

У таз наливають холодну воду і опускають в неї полуницю. Хвостики поки не обривають! Споліскують ягідки від пилу і піску. Після чого скидають в друшляк і обдають проточною водою.

Соковиті плоди розкладають на паперовому рушнику одним шаром для просушування.

Необхідна кількість цукрового піску точно відміряють на вагах. Дотримуються розрахунок: на кіло ягідок - 0,6 кг піску.

Обсушену полуничку очищають від хвостиків. Найпростіше зробити це прокручуванням.

Сировину складають в таз або іншу варильну ємність. Пошарово засипають цукровим піском.

Посуд прикривають рушником або кришкою і залишають полуницю до наступного дня пускати сік. Води не доливають! Це в разі варіння варення з лісової суниці, коли сорт не дуже соковитий, додають рідина.

Далі ягідки шумівкою виловлюють з сиропу і переміщують в інший посуд.

Сироп ставлять на сильний вогонь і прогрівають до кипіння і розчинення цукрових кристалів. Проварюють сироп до 7 хвилин, зменшивши вогонь. Пінку знімають ложкою.

В уварений до карамелізації сироп повертають ягідки. Помішуючи, доводять до кипіння. Знімають посуд з плити, і годинок на 8 залишають накритою рушником.

Потім знову розміщують на плиті і на сильному вогні вскіпячівают. І знову прибирають настоюватися.

Повторюють прийом 2-3 рази. Чим більше «повторів», тим щільніше стануть полунички.

В останній візит варять близько чверті години або до бажаної консистенції (випарюють рідину на низькому вогні). Одночасно кидають лимонку, щоб уникнути зацукровування маси.

Пастеризують банки. За ним фасують приготоване ласощі, закочують бляшаними кришками і витримують до охолодження.

Готуємо густе варення з полуниці з цілими ягодами з пектином

Добивають необхідної густої консистенції варення застосуванням пектину. Це натуральна речовина в процесі приготування згущує сироп і сприяє збереженню корисних властивостей вихідної сировини.

Так, в «Густе варення з полуниці з цілими ягодами »рецепти пектин додають в кількості:

- на 1 кіло ягід

- 0,5 кг цукрового піску і 16 г пектину.

Пектин ретельно перемішують із цукровим піском, щоб він не взявся грудочками.

Полуницю готують до варіння по загальними правилами. Для прискорення уварювання плоди розрізають навпіл.

Ягідну нарізку акуратно перемішують з цукрово-пектин сумішшю і відразу ж ставлять варити.

Полуницю в набігла соку варять 3 хвилини (не довше ніж!). Інакше загущувач втратить свої властивості.

Кількістю пектину регулюють ступінь густоти, а також зберігають насиченість природного кольору сировини.

Як і інші ягідні закрутки в зиму, вариво гарячим розкладають по пастеризованим банкам і герметично закупорюють.

Закупорку перевертають догори дном і охолоджують. Зберігають в підсобних житловому приміщенню або погребі.

Готуємо густе варення з полуниці з цілими ягодами з оцет

Наступний метод досить оригінальний. Зате по ньому виходить заготівля, яка зберегла корисні властивості сировини, насиченого кольору і з тривалим терміном зберігання.

З інгредієнтів знадобиться:

- 1 кіло ягід,

- 0,7-1,0 кг цукрового піску,

- 1 ч.л. соку лимонного,

- 500 мл води,

- 2 ст.л. яблучного / винного оцта.

У миску з холодною водою наливають столовий оцет (з розрахунку 1 ст.л. консерванту на 1 літр води). Оцет видалить бактерії і шкідливих мікробів, посприяє збереженню цілісності полуниці.

Ягоди опускають в приготовлений розчин і добре промивають.

Після цього сировину залишають стікати в друшляку.

Варильну каструлю миють із содою і насухо витирають рушником.

Стекла полуницю чистять від хвостиків і складають в каструлю.

Її заливають гарячим цукровим сиропом: на 500 мл води - 1 кг піску. Розчин вскіпячівают і варять пару хвилин до розчинення кристалів. Готовий сироп повинен тягнутися ниткою. Якщо ж ні - ще уварюють.

Посуд прикривають рушником і протягом 2-х годин залишають ягоди насичуватися сиропом.

Години через 2 майбутнє смачне густе варення з полуниці з цілими ягодами проварюють до 5 хвилин, помішуючи круговими рухами. Інтенсивне розмішування зашкодить плоди!

Повторюють двогодинне відстоювання і кип`ятіння тричі.

Утвориться на поверхні пінку регулярно знімають.

Ближче до кінця останнього кип`ятіння наливають сік лимона, що запобіжить засахаривание продукту.

Готове ласощі остуджують. Якщо закрити його гарячим, то під кришкою збереться конденсат і на варення утворюється цвіль. Тому фасують його по банках остиглим, і закочують без додаткової пастеризації. як і полуничний смачний компот, рецепт переносять на зберігання в комору.

Всі запропоновані рецепти зберігають цілісність ягідок, яскравість їх кольору і досить щільну структуру завдяки високому вмісту цукрового піску і напої ягід сиропом. Ласощі відмінно зберігається протягом тривалого періоду часу.