Варення з ранеток: перевірені способи приготування десерту - як зварити варення з райських яблук на зиму

Маленькі яблучка сорту «Ранетки» дуже популярні. З них виходить чудове варення. Саме про його приготуванні піде сьогодні мова в нашій статті.

Складові: вода, лимон, лимонна кислота, ранетки, цукор, сік
Час для закладки: осінь

Ранетки ростуть, як облагороджена культура, в садах і городах, але зустрічаються і дикі представники цього сорту. Якщо вам довелося зібрати диких ранеток, то будьте впевнені, десерт з них вийде не менш смачним, ніж з садових яблук.

Далі плоди потрібно перебрати. Найдрібніші яблучка відкладають окремо. У них не обривають плодоніжки. Варення варять разом з нею. Щоб райські яблучка не розвалилися і швидше наситилися солодким сиропом, їх проколюють зубочисткою. Роблять це з боку плодоніжки, намагаючись пронизати яблучко наполовину або трохи більше.

Більші і частково пошкоджені плоди відкладають для варіння варення часточками. При огляді видаляють підгнилі частини і червоточини. Яблука ріжуть довільно, залежно від їх розміру. Кісточки та насіннєві коробки не вирізують. З ними смак варення буде більш насиченим і придбає пряні нотки. Хоча, це справа кожного. Якщо не хочете в готовій страві натикатися на дрібні кісточки, то краще видаліть їх відразу.

До речі, ранетки можна заморозити або висушити, і використовувати взимку для варіння компотів.

Підготовка банок під заготовку

Найкраще для консервації ранеточного варення брати невеликі банки. Оптимальний обсяг - 500-800 мілілітрів. Ємності в обов`язковому порядку миють, найкраще содою, а потім стерилізують. Способів стерилізації багато: і на пару, і в духовці і в мікрохвильовці. Всі варіанти попередньої обробки банок описані в наших статтях.

Рецепти райського варення

Цілком з хвостиками

Варення з цілих плодів з плодоніжками - прикраса будь-якого столу. Але щоб його приготувати, потрібно знати деякі тонкощі. Про те, що яблука перед варінням проколюють, ми вже говорили. Також слід звернути увагу на те, що варення можна перемішувати.

Отже, про все по-порядку. Кілограм райських яблучок миють і протикають шпажкою. У широкій каструлі або емальованому тазу варять сироп з 1,5 склянок води, 1,2 кілограма цукру і 1/3 чайної ложки порошку лимонної кислоти.

У киплячу основу опускають яблука, і вогонь відразу ж вимикають. Щоб яблука «потонули», встановлюють гніт. Для цього плоди накривають широкою плоскою тарілкою, і встановлюють зверху банку з водою. Пол-літрову ємність буде цілком достатньо. Головне, щоб яблука не пошкодилися під вагою вантажу. В такому стані варення залишають на 3-4 години.

Після, нагодована частково сиропом, ранетки починають варити. Масу спочатку доводять до кипіння на великому вогні, а потім зменшують нагрів так, щоб варення злегка вирувало. Щоб не пошкодити плоди, варення не перемішують, а поливають яблучка сиропом зверху, зачерпуючи солодку основу у краю таза. Час варіння - 5 хвилин.

Далі заготовку остуджують, прикривши яблука вантажем. Через 8-10 годин варіння варення продовжують. Процедура аналогічна: доводять до кипіння, варять 5 хвилин, поливаючи сиропом, а потім охолоджують. Перед закачуванням в банки, райське варення знову доводять до кипіння, але вже не варять.

Гарячу масу розкладають по підготовленим ємностей і відразу ж закручують.

Дивіться відео-рецепт від каналу «Готуємо з Надією»

часточками

Щоб варення вийшло прозорим, яблука в процесі варіння не перемішують, а так же, як і в попередньому рецепті, поливають сиропом зверху.

Яблучну нарізку (1,5 кілограма) поливають соком одного лимона. Цитрус не дасть часточок потемніти. Потім плоди засипають 500 грамами цукру, і обережно перемішують. Старатися не потрібно, важливо зберегти первісну форму нарізки.

З 200 мілілітрів води і 1 кілограма цукрового піску варять основу для варення. Краще використовувати ємність з широким дном. Зацукровану нарізку з райських яблук закладають в сироп тільки після його закипання.

За допомогою дерев`яної ложки, шматочки яблук «топлять» в солодкій основі, і поливають їх сиропом, узятим з боків вручений ємності. Кипіти ранетки повинні не більше 3 хвилин. Причому активного бурління бути не повинно, інакше яблука розсиплються, і сироп втратить свою прозорість. Після першої проварки, вогонь вимикають, а варення остуджують, накривши чистим рушником, протягом 8-10 годин. Потім процедуру кип`ятіння повторюють.

Для варення з ранеток часточками досить буде дворазової варіння. Шматочки плодів при цьому легко розрізаються ножем, а сироп залишається прозорим.

Гарячий десерт розливають по стерильним банкам і загвинчують чистими кришками.

Дивіться відео-інструкцію з приготування ранеточного варення з апельсином від каналу «Скринька позитиву»

З диких ранеток

Яблучка-дички - це не менш смачна основа для варення. Вони трохи дрібніше сортових родичів і більш кислі на смак. Від цього десерт набуває оригінальний кисло-солодкий злегка терпкий смак. Через те, що дикі ранетки дрібні, то їх варять цілком. Хвостики за бажанням залишають або видаляють.

Варять варення з тієї ж самої технології, що і варення з цілих ранеток з плодоніжками. Рецепт описаний вище.

Канал «Estradaua» пропонує свій рецепт з шматочками лимона і коренем імбиру

В мультиварці з фруктовим соком

У п`ятилітрову чашу мультиварки наливають 200 будь-якого фруктового пакетованого соку і додають кілограм цукру. Як тільки ароматний сироп закипить, закладають ранетки, розрізані на 2 або 4 частини. Загальна вага нарізки - 1 кілограм. Кісточки можна не видаляти.

Мульти-помічниці задають режим «Гасіння». Варять варення при відкритій кришці. Як тільки сік повторно закипить, дерев`яної або силіконової ложкою починають поливати зверху ранетки. Через 10 хвилин мультиварку відключають, і, не закриваючи кришку, залишають варення остигати. Зверху, щоб не потрапила пил, чашу мультиварки прикривають рушником.

Після повного охолодження, варіння продовжують. Кількість заходів з кип`ятінням і охолодженням - три. Після останнього кип`ятіння, варення перекладають в банки і закривають кришками.

Увага: Дуже важливо, щоб чаша мультиварки була наповнена не більше ніж наполовину. Інакше заготовка при активному кипінні може порушити нагрівальні елементи пристрою.

Як зберігати заготовку

Ранеточное варення після розфасовки годі й утеплювати пледами та ковдрами. Досить буде природного охолодження при температурі +22 .. + 25С °. Заготівля прекрасно зберігається всю зиму в підвалі або підпілля.

Не варто забувати і про інші заготовках, які можна приготувати на зиму з ранеток. Це дуже смачний сік, ніжне повидло, пастила і ароматний джем.