Варення з черешні з лимоном

Це черешневе варення виходить янтарно-прозорим, красивим і смачним. При тому, що використовується відносно велику кількість цукру, воно не буде нудотним. Надмірна солодкість легко коригується соком і цедрою лимона, які також надають заготівлі прекрасний цитрусовий аромат. Готувати таке варення можна з будь-якої ягоди, головне, щоб вона була смачною і якісною. Давайте я вам розповім, як заготовлюю варення з черешні на зиму за перевіреним роками рецептом.

Складові:

- черешня (будь-якого сорту) - 1 кг-
- цукровий пісок - 1 кг-
- лимон великий, тонкокорими - 1-2 шт. (В залежності від солодощі черешні).



1. Черешню бажано замочити в холодній воді на кілька годин, щоб змити всі дрібні частинки сміття з ягід. можна замочувати і на ніч, прибравши миску я черешнею в прохолодне місце.
До речі, якщо вам вдалося купити або зібрати велику кількість ягоди, пропонуємо вам дізнатися детально про те, як правильно сушити черешню в домашніх умовах, цей спосіб допоможе зберегти смак і вітаміни.



2. Потім ретельно помийте ягоди, обов`язково переберіть. Трохи зіпсовану черешню потрібно обов`язково викидати, бо це може зіпсувати варення. Також відірвіть хвостики. Якщо є час і бажання, позбудьтеся від кісточок. Цей рецепт черешневого варення однаково підходить для ягід з кісточками, так і без них. Я варила з кісточкою, тому що це економить час. Однак слід пам`ятати, що таке варення можна зберігати не більше року, адже в кісточках міститься синильна кислота, і вони не просочуються цукровим сиропом, на відміну від м`якоті черешні, тому будуть швидше псуватися. Підготовлені ягоди ще раз помийте і відкиньте на друшляк, нехай стече вся рідина.



3. Обсушену черешню перекладіть в ємність для варіння варення. Кілька слів про «правильної» посуді. Найкраще варити таке варення в тазу або великій каструлі з нержавійки. Також підійде емальований або латунна ємність. Алюміній при приготуванні цієї заготовки краще не використовувати, так як варення буде варитися в декілька заходів, і загальний час варіння складе 1,5-2 доби. За цей час алюмінієвий посуд може окислюватися, що однозначно не піде на користь варення. Я для невеликих порцій вже давно використовую стару сковороду з нержавіючої сталі з товстим дном. Вона відмінно зберігає і розподіляє тепло по ягодам або фруктам, тому варення виходить густе, смачне і ароматне, а взимку не кристалізується. Засипте черешню цукровим піском. Як ви вже помітили, в цьому рецепті основні інгредієнти беруться в співвідношенні 1 до 1. Це не дозволить варення зіпсуватися під час тривалого зберігання взимку, адже цукор є натуральним консервантом.



4. Однак через великий вміст цукру варення з черешні може бути надто солодким, до нудотності. Особливо, якщо ви збираєтеся його готувати з білою або чорною черешні. Виправити ситуацію нам допоможе лимон. До того ж цей фрукт також є консервантом. Обшпарте лимон окропом. Зніміть з нього і подрібніть цедру. Сік також потрібно видавити в окрему ємність і ретельно відфільтрувати від зернят. знімаючи цедру, що не захоплюйте білу частину, тому що вона буде гірчити.



5. Влийте лимонний сік і всипте цедру до черешні. Воду додавати не потрібно, тому що черешня зазвичай пускає багато соку при варінні варення.



6. Поставте ємність з інгредієнтами на плиту, на середній вогонь. У перший прийом варіння необхідно постійно помішувати варення, щоб воно не пригоріло до стінок і дну. А коли виділиться сік, можна просто спостерігати за варінням. Готуйте після закипання 5 хвилин.



7. Потім вимкніть вогонь. Накрийте варення «дихаючим» рушником або кришкою і залиште «відпочивати» на 6-12 годин. За цей час варення повністю охолоне, а ягоди просочаться солодким сиропом.



8. Повторіть послідовність дій ще 2 рази, тобто всього повинно вийти 3 заходи. В останній візит готуйте варення до готовності. Коли крапля сиропу не розтікатиметься по блюдечку, варення можна вважати готовим. Як заготовити варення з черешні з лимоном на зиму? Розкладіть його в гарячому вигляді по чистим стерилізованим баночках і укупорьте чистими кришками.



Після повного охолодження перенесіть на зберігання в льох або комору. У мене таке варення зберігається в холодильнику.
А ще дуже смачним виходить черешневе варення з м`ятою, радимо спробувати.



Вдалих заготовок і приємного чаювання!