Полуничне варення з бальзамічним оцтом

Знайомимо ласунів і любителів домашніх заготовок з полуничним варенням, для збагачення смаку, аромату якого в кінці варіння додається темний бальзамічний оцет. Дозування унікального натурального продукту регулюють за бажанням і ні в якому разі не замінюють синтетичними аналогами.
Полуничне варення з бальзамічним оцтом - рецепт дня.



Складові:
- полуниця (свіжа) - 700 г-
- цукор - 600 г-
- бальзамічний оцет - 50 мл.



1. Переглядаємо кожну ягоду, відбираючи тільки стиглі, без вад і гнилі. Ретельно промиваємо під холодною водою, щоб позбутися від усіх забруднень.



2. З чистою полуниці після "душа" зриваємо зелені плодоніжки. Самі ягідки для нашого рецепта залишаємо цільними.



3. Помістивши в простору миску, всипаємо весь цукровий пісок. Струшуючи, акуратно, щоб не роздавити м`яку і ніжну полуницю, паніруємо в цукрі і залишаємо під марлею або рушником на 6-8 годин, зручно - на всю ніч.



4. За тривалий час утворюється достатня кількість соку, велика частина цукрових кристалів розчиниться.



5. Перекладаємо цукрово-полуничну суміш в толстодонную каструлю і відправляємо на верхній вогонь. Доводимо до кипіння, проварюємо 1-1,5 хвилини. Знімаємо з`явилася рожеву піну.



6. Прибираємо з плити і встановлюємо ємність на акумуляторі холоду, таким чином різко перериваємо термічну обробку і зберігаємо колір, цілісність ягід. Також можна використовувати таз з крижаною водою або льодом. Остудивши, повертаємо на вогонь і знову кип`ятимо, варимо до півтори хвилини.



7. Повторюємо дії приблизно раз 12, потім вливаємо порцію натурального оцту - бальзамічного. Варимо після чергового кипіння хвилини півтори, розливаємо домашнє полуничне варення по стерильних банках.



Зберігаємо рубінове варення, як і інші заготовки, в коморі, погребі чи на полиці холодильника.

Ну, а в якості експерименту, можете приготувати сире полуничне варення.