Вишневе варення з корицею

Вишні багато не буває, чи не так? Але іноді урожай такий, що вже все заготовили на зиму: заморозили вишню, наварили компотів, варення, джем, зробили вишню у власному соку, а дерева ще усипані стиглими соковитими плодами. Для таких випадків є незвичайні рецепти вишневого варення з різними добавками. Швидше, не те щоб незвичайні, а незвичні - адже традиційно вишневе варення ми варимо тільки з вишні і цукру, без будь-яких доповнень. А між тим, його можна зварити з м`ятою, лимоном, прянощами - вибір досить великий, і чому б на пробу не зробити по одній-дві баночки різного варення. Цілком може бути, що воно настільки буде вам до смаку, що на наступний рік новий рецепт замінить той, за яким ви варите вишню вже багато років. І сьогодні ми готуємо вишневе варення з корицею.

Складові:
- вишня стигла - 1 кг (вага вишні без кісточок)-
- цукор - 700 гр-
- кориця - 2 палички.



Стиглу соковиту вишню звільніть від кісточок, користуючись спеціальним пристосуванням або англійською шпилькою, шпилькою. Намагайтеся не пошкодити плоди, щоб вишеньки в варення зберегти цілими. Після того, як видаліть кісточки, зважте вишню - нам знадобиться рівно кілограм. Сік, що виділився коли видаляли кісточки, теж перелийте в посуд з вишнею.




Засипте цукром, додавши спочатку половину від загальної кількості. Для цього рецепта багато цукру не знадобиться, навіть якщо вишня кисла, то більше 700 грам на кіло вишень класти не варто, щоб не заглушити характерний вишневий смак готового варення.




Струсіть посуд кілька разів, так цукор рівномірно розподілиться, покриє кожну вишеньку і швидше розтане. Накрийте посуд з вишнею, приберіть на кілька годин або до ранку.




До початку варіння вишня виділить багато соку, але цукор може повністю не розтанути. Коли будете перекладати вишню в каструлю, спочатку перемішайте, підійміть цукор з денця. Потім перелийте і зберіть залишився на дні цукор. Поставте на слабкий вогонь, нагрійте до перших ознак кипіння (біля стінок посуду з`являться бульбашки). Цукор за цей час розчиниться і тепер можна зробити вогонь сильніше.




Пінку, яка утворюється при кипінні, збирайте ложкою. Варіть вишневе варення п`ять хвилин при слабкому кипінні. Залиште на 10-12 годин настоятися.




Перед другою варінням додайте решту цукру і покладіть дві палички кориці. Доведіть вишневе варення до кипіння, на тихому вогні проваріть вишню п`ять хвилин. Зніміть, відставте в сторону на кілька годин або до ранку.




Третя варіння заключна. Спочатку приготуйте банки і кришки: вимийте, прокип`ятіть і простерилизуйте. Коли все буде готово, варення поставте на несильний вогонь, дочекайтеся початку закипання.




Як тільки сироп закипить, дістаньте палички кориці і відразу починайте розливати вишневе варення в чисті гарячі банки. Закручуйте кришками, загорнувши в газети і прибирайте під плед або обділяє для додаткової стерилізації.




Через добу вишневе варення охолоне, можна виносити його на зберігання в комору або підвал. Взимку до сирників, млинців, свіжому хлібові з чаєм у вас буде дуже смачна, ароматна добавка! вдалих заготовок!


Автор Олена Литвиненко (Sangina)