Варення з вишень без кісточок.

Неймовірно смачним виходить вишневе варення в домашніх умовах, простий рецепт допоможе вам зварити на зиму справжні ласощі. Скільки б не стверджували дієтологи, що в цих ласощах немає нічого корисного, народ просто відмовляється в це вірити, в повній впевненості, що від вживання такої нереальної смакоти ще якась величезна користь, нехай навіть і чисто психологічна. А між тим, якщо варити варення правильно, то частина вітамінів і найважливішого речовини - пектину в ньому все ж зберігаються.

Вишневе варення - це абсолютно унікальний продукт, крім насолоди від чаювання з ним, його можна використовувати в домашній кулінарії досить різноманітно, з мусами, пудингами і запіканками виходить фантастично смачно. А яка з вишневим варенням випічка, особливо тортики і відкриті пироги, розмова особлива. Тому, навчившись варити смачне і правильне вишневе варення, ви зможете значно урізноманітнити сімейне меню. Здавалося б, використовуючи всього два інгредієнти, смак приготавливаемого варення повинен бути завжди однаковим, проте це не так. У вишневого варення, завдяки різним способам його приготування, неймовірний спектр смаків, причому, завжди незмінно викликають бурхливий захват вже на стадії зняття проби.

Вибір сорту:
Можна сміливо стверджувати, що половина успіху в приготуванні цього делікатесу доводиться на правильний вибір сорту вишень, це дуже важливо. для компоту з вишні вам підійде будь-який сорт, а ось для варення, бажано вибирати, керуючись такими критеріями:
- максимальна стиглість-
- пізні сорти вишень-
- невеликі ягоди-
- щільна м`ясиста м`якоть.

Перераховувати назви рекомендованих сортів немає особливого сенсу, краще запам`ятати ці основні характеристики вишень, з яких у вас вийде найсмачніше варення з приголомшливим кольором. Досвідчені господині знають, в чому тут справа, а новачки повинні повірити на слово і озброїтися вищепереліченими вимогами при виборі вишень для варення.

Підготовка необхідного інвентарю:
Для приготування варення з вишень вам буде потрібно:
- рассекатель вогню-
- емальований таз потрібного розміру-
- дерев`яна ложка з довгою ручкою-
- блюдце для перевірки готовності варення, або технічний термометр-
- банки для закупорювання варення про запас, їх розмір ви повинні продумати заздалегідь-
- кришки для закупорювання-
- закаточная машинка для домашнього консервування.

Складові:
- вишня - 2 кг,
- цукор - 1, 5 кг.



Вишню для початку перебираємо, видаляючи гілочки і листочки, а також пошкоджені ягоди.



Після цієї процедури промиваємо вишню в декількох змінах води, відкидаємо на друшляк, даючи стекти надлишків вологи.



Далі, самий «нудний» і всіма так нелюбимий процес видалення кісточок, але якщо підійти до нього з правильною організацією, наприклад, робити це під музику або перегляд телевізора, то цілком собі нормальна неважка робота. Для видалення кісточок можна скористатися спеціальним пристосуванням, а можна і без нього, видавлюючи кісточки пальцями.



Після того, як всі вишні будуть очищені, засипаємо їх приготованим кількістю цукру і залишаємо на п`ятнадцять хвилин, кілька разів за цей час все перемішавши.



Як тільки вишня пустить сік, а деяка його кількість присутній в масі спочатку, завдяки процесу вилучення кісточок, ставимо таз на вогонь, попередньо поклавши на конфорку рассекатель вогню.
При безперервному помішуванні варення дерев`яною ложкою з довгою ручкою, доводимо масу до кипіння.



Прокип`ятивши все протягом п`ятнадцяти хвилин, знімаємо пінку, збираючи її, для зручності зняття, до одного краю. Пінку з сиропом не виливати, його можна використовувати як окремий делікатес.



Варимо варення не більше години, якщо потрібно більш густе, і хвилин сорок - п`ятдесят, для отримання більш рідкої консистенції. Тривале варіння негативно позначається як на кольорі варення, на його корисних властивостях (коричневий відтінок свідчить про те, що все пектини зруйновані), так і на смакових якостях.



Готовність можна визначити і традиційним способом, капнув крапельку варення на блюдце, вона не повинна сильно розтікатися.



Крім того, якщо у вас є під рукою технічний термометр, то він повинен показувати 105 * С.



Нагадаємо, що в минулий раз ми готували вишнево-м`ятний компот.