Салат з огірків: заготовки на зиму без стерилізації

Кожна господиня під кінець врожайного сезону прагне зробити побільше заготовок на зиму, щоб навіть в період холодів радувати себе і тих, хто їй доріг. Існує велика кількість кулінарних рецептів, які відрізняються не тільки продуктами, що входять до їх складу, а й способом приготування. Про останній ми поговоримо докладніше. В даний час все більше жінок стало відмовлятися від звичної їм гарячої стерилізації на користь заготовок, зроблених без стерилізації.

Салати без стерилізації прості в приготуванні, тому вони ідеально підходять господаркам, у яких немає можливості довго стояти біля плити. Такі страви низькокалорійні, що не може не радувати тих, хто піклується про свою фігуру. Крім того, вони містять в собі багато вітамінів і корисних речовин, що необхідно нашому організму взимку. У даній статті ми розповімо про особливості заготовок без стерилізації і представимо кілька рецептів для заготовок салатів з огірків на зиму без стерилізації.

Особливості заготовок без стерилізації

Багатьох господинь хвилює питання про те, чому ж заготовки без стерилізації відрізняються від вже звичної їм технології приготування? Тим більше що рецепти зі стерилізацією і без неї практично не відрізняються. Вважається, що заготовки, приготовані без стерилізації, набагато смачніше, ніж ті, при створенні яких була застосована гаряча стерилізація. Крім того, багатьох приваблює простота приготування, адже господині зовсім не потрібно годинами «смажитися» біля плити, щоб зробити заготовки на зиму.

Існує думка про те, що заготовки, при приготуванні яких не використовувався метод гарячої стерилізації, не можуть зберігатися дуже довго. Однак це не так. Термін зберігання таких салатів може бути досить довгим незалежно від приміщення. У зв`язку з цим навіть при кімнатній температурі заготовки збережуть корисні властивості і залишаться придатними для прийому в їжу. Але оптимальним для зберігання таких заготовок вважається прохолодне і темне місце. Сонячні промені не повинні потрапляти на банки, інакше страва втратить свій вигляд.

Єдине, про що доведеться подбати хозяюшке - це підготовка банок. Перш ніж закочувати в них салати, посуд необхідно добре вимити з господарським милом, після чого як слід простерилізувати. Це необхідно для того, щоб зберігання салатів було тривалим і безпечним. Спосіб стерилізації багато в чому залежить від індивідуальних переваг господині, проте багато фахівців рекомендують віддавати перевагу стерилізації банок на пару.

Іншим важливим аспектом є вибір продуктів для майбутньої заготовки. Овочі для заготовок на зиму не повинні мати плям або пошкоджень. Якщо на овочах є зіпсувала частини, то їх теж потрібно видалити. Щоб запобігти попаданню гірких огірків в заготовку, рекомендується спробувати їх перш, ніж додавати в блюдо. Якщо огірки трохи подвяли, то вирішити цю проблему можна, замочивши їх на кілька годин у воді. Для того щоб салат був соковитим, рекомендується вибирати овочі м`ясистих сортів. Перед приготуванням овочі необхідно ретельно помити. Якщо до складу страви входить велика кількість інгредієнтів, то гасити їх потрібно не менше півгодини.

Салати без стерилізації готують у власному соку. Зазвичай до них додають невелику кількість маринаду. При бажанні можна зменшити кількість оцту. Але в такому випадку в заготовку доведеться додати більше прянощів і перцю. Фахівці не рекомендують додавати в такі заготовки йодовану сіль. Інакше продукт швидко зіпсується. Чудовим доповненням до будь-якого салату служить зелень, тому в баночку з заготовками можна сміливо додавати кріп, петрушку, кінзу або базилік.

З прянощами також можна трохи поекспериментувати. Так, кулінари рекомендують доповнювати огіркові салати гірчицею або навіть корицею. Крім того, огірки добре поєднуються з різними овочами. Тому можна сміливо замінювати один овоч іншим.

У кожної господині є свій особливий рецепт приготування заготовок на зиму. Нижче ми наведемо кілька найбільш популярних рецептів.

Салат «Зимовий король»

Цей рецепт салату з огірків на зиму досить простий. Приготувати таку страву можна досить швидко. Для нього підійдуть практично будь-які огірки. Можна використовувати навіть ті, що не підійшли за розміром для консервування.

До складу цієї страви входять такі інгредієнти:

• огірки - 3 кг;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• кріп - 1 пучок;
• 30 грамів солі;
• 75 грамів цукру;
• 60 мл 9% столового оцту;
• перець чорний горошок.

При бажанні господиня може додати до його складу і інші продукти. опишемо приготування самого простого варіанту салату «Зимовий король».

1. Огірки помити і нарізати якомога тонше.
2. Цибулю нарізати півкільцями.
3. Дрібно порізати кріп.
4. Нарізані овочі скласти в окрему миску, додати перець і залишити на півгодини.
5. Додати до овочів, що залишилися і гарненько перемішати. Отриману овочеву суміш залишити ще на 30-40 хвилин для подальшого маринування.
6. Овочі варити на середньому вогні, поки колір суміші не зміниться.
7. Отриману суміш перекласти в простерилізовані банки і закатати. Потім, як і належить, потрібно перевернути банки догори дном, укутати і залишити до повного охолодження.

Крім огірків, такий салат можна приготувати з моркви, гарбуза, патисонів і інших продуктів. Як вже говорилося вище, особливу увагу потрібно приділити стерилізації банок, оскільки приготування цієї страви здійснюється без стерилізації.

Салат «Огірки по-корейськи»

Незважаючи на простоту в приготуванні, салат «Огірки по-корейськи» володіє незабутнім смаком, тому він швидко стане одним з ваших найулюбленіших страв. Любителі гострої їжі неодмінно оцінять цей салат.

Вам знадобляться:

• 3 кілограми огірків;
• 3 морквини;
• 1 склянка цукру;
• 1 склянка оцту 9%;
• 2 чайних ложки заправки для моркви по-корейськи;
• 45 грамів солі;
• половина склянки соняшникової олії;
• 2 зубчики часнику.

Нижче докладно опишемо процес приготування цього салату:

1. Огірки помити і нарізати на 8 часточок. Як варіант, можна подрібнити огірки на крупній тертці.
2. Морква потрібно помити, очистити і подрібнити на тертці.
3. Зубчики часнику очистити і крупно нарізати.
4. Нарізані овочі скласти в одну миску.
5. До овочів додати решту складових. Отриману суміш добре перемішайте і залиште на добу маринуватися.
6. Ретельно простерилізувати банки і кришки.
7. Салат розкласти в банки.
8. Нагріти в окремій каструлі воду, поставити в неї банки з салатом і довести воду до кипіння. Як тільки вода закипить, залиште на 10 хвилин, після чого вимкніть вогонь.
9. банки закатати.

Таким чином, приготувати такий салат можна досить швидко. Єдиний мінус такого блюда - то, що перед закочуванням банок овочеву суміш доведеться марнувати протягом доби. Однак отриманий результат вас неодмінно порадує, тому добу очікування варті того.

Салат на зиму «Гулівер»

Цей простий салат з огірків відмінно поповнить скарбничку ваших рецептів заготовок на зиму. До складу заготовки входять:

• 1 кілограм огірків;
• 3-4 зубчики часнику;
• 150 грамів ріпчастої цибулі;
• пучок кропу;
• 4 столові ложки оцту 9%;
• 40 грамів цукру;
• чорний перець (6-8 горошин);
• 6 столових ложок рослинного масла;
• 1 столова ложка солі;
• червоний гіркий перець (невеликий шматочок близько 2 см).

З перерахованого вище кількості продуктів можна приготувати 1,2 л. салату. Процес приготування складається з наступних етапів:

1. Огірки помити, обрізати з обох кінців, після чого нарізати невеликими кружечками (3-4 мм завтовшки).
2. Кріп помити, відрізати ніжки і дрібно порізати.
3. Лук помити, очистити і нашаткувати півкільцями.
4. Часник помити, очистити і нарізати уздовж.
5. Нарізані продукти скласти в окрему ємність. Для цього відмінно підійде каструля.
6. Додати решту складових. Вміст каструлі перемішати і залишити на 3,5 години. Рекомендується накрити ємність кришкою.
7. Салат перемішати і поставити на середній вогонь. При варінні суміш періодично помішувати. Довести суміш до кипіння, після чого варити ще 5 хвилин. Як тільки огірки змінять свій колір, можна вимикати.
8. Банки ретельно стерилізуємо.
9. Салат перекласти в банки і закатати.

Рекомендується робити цей салат з огірків невеликих розмірів. Якщо ви вирішили використовувати великі огірки, то їх варто розрізати скибочки навпіл. Будьте уважні при варінні салату! Якщо варити огірки занадто довго, то вони стануть м`якими.

Салат з перезрілих огірків

Бувають випадки, коли дачник не встигає вчасно зняти з грядки овочі, і вони перестигають. Однак це не привід для того щоб викидати урожай. Навіть з перезрілих огірків може вийти гарна заготовка на зиму.

Для салату вам знадобиться:

• огірки - 2 кг;
• кріп - 300 г .;
• ріпчаста цибуля - 300 г .;
• 3 столові ложки цукру;
• 7 столових ложок оцту 9%;
• 45 р солі;
• 12 столових ложок рослинного масла.

Процес приготування такого салату швидкий і не відніме у вас багато часу. Наведемо поетапно:

1. Для початку необхідно помити огірки, відрізати кінчики і замочити. Кулінари рекомендують замочувати огірки протягом 3-4 годин.
2. Овочі необхідно нарізати будь-яким зручним вам способом.
3. Лук помити, почистити, нашаткувати кільцями і додати до огірків.
4. Кріп дрібно нарізати, додати в миску з огірками та цибулею і ретельно перемішати.
5. До суміші додати решту складових, добре перемішати.
6. Отриману суміш залишити на 3 години.
7. Суміш поставити на вогонь і нагрівати, поки вона не закипить. Потім варити ще 6-8 хвилин.
8. банки простерилізувати.
9. Розкласти салат в банки і закатати.
10. Залишилося тільки перевернути банки і укутати.

Таким чином, салат з огірків на зиму без стерилізації можна приготувати навіть з перезрілих овочів, що дуже вигідно для багатьох дачників: так, їх праця не пропаде даремно.

Ми представили вашій увазі лише кілька рецептів заготовок з огірків на зиму, які можна приготувати без стерилізації. Хоча вони і прості в приготуванні, за смаком вони нітрохи не поступаються заготівлях, зробленим за допомогою гарячої стерилізації. У зимові холоди такі салати стануть відмінним джерелом вітамінів. Смачного!