Рецепт кабачкової ікри на зиму `пальчики обліжешь`

Рецептів консервування на зиму ікри з кабачків сьогодні є досить багато. Існують дуже прості рецепти, які в себе включають тільки моркву, цибулю, кабачки і масло. Ці компоненти знаходяться практично в будь-якому рецепті. А потім до даної основи додають і інші продукти, часник, томатна паста чи помідори, коріння, зелень і, природно, перець і сіль.

Відмінності зустрічаються тільки в кількості певних компонентів. У деяких рецептах кладуть більше морквини, в деяких лука, або навпаки, знижують їх кількість. додається різну кількість масла, а то і просто роблять ікру з майонезом.

Продукти парять, гасять, обсмажують. Застосовують для цих цілей посуд з товстим дном, наприклад, казанок. Або все готують в мультиварці. Після залишають в шматочках або перетирають в пюре. Заготовляють на зиму ікру або їдять свежеприготовленной.

Рецепти кабачкової ікри

Ікра з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»

Способів приготування ікри безліч. І всі вони гідні одного назви - «Пальчики оближеш». Її зіпсувати майже неможливо. Вся процедура полягає в тому, що ви укладаєте в каструлю кілька приправ і овочів, тушкуйте, а після змішуєте їх блендером.

І відразу ж дамо дуже корисну пораду: в більшості рецептах не вказано, що овочі необхідно попередньо обсмажувати. Але, як показує досвід домогосподарок, що по-справжньому облизувати пальчики ви будете, коли спочатку обсмажити кабачки, цибулю і моркву. Якщо у вас є час - зробіть це. Це відноситься для всіх рецептів, але існує і спеціальний, він так і називається - без обсмажування.

продукти:

• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• кілограм кабачків.
• кілограм помідорів.
• Болгарський солодкий перець - 3 шт.
• Оцет - 30 мл.
• 3 часникового зубки.
• Сіль - на розсуд.
• Чорний перець - як правило, щіпка.
• Олія - ​​50 мл.

Якщо кабачки ще молочної стиглості, тобто молоденькі, то можна їх зовсім не очищати, з перезрілих потрібно прибрати шкірку. Поріжте невеликими кубиками, можна не сильно старатися, все одно їх треба буде подрібнювати.

Підготуйте морквину - перетріть на крупній тертці, також почистіть цибулю - наріжте його, з томатів видаліть шкірку і поріжте.

Посмажте спочатку морквину з цибулею, додайте до них томати (їх найкраще, природно, подрібнити в блендері або м`ясорубці, але можна і так порізати).

Додайте в ікру перець і сіль. Перець додайте на ваш смак, якщо любите гострі страви, то не пошкодуйте його.

Коли вся маса закипить, викладіть її у велику ємність і перекладіть в неї кабачки. Весь склад закип`ятіть і пригасити півгодини. Потім майбутню ікру необхідно подрібнити (М`ясорубка, блендер - робіть тим, що знаходиться під рукою).

Подрібнений складу перекладіть в каструлю, налийте оцет і пригасити близько 20 хвилин. Викладіть кабачкову ікру в стерилізовані пляшки і закрийте. Бутлі з ікрою зобов`язані правильно охолонути - розгорнутими дном догори і укутаними.

Ікра з смажених кабачків на зиму «Пальчики оближеш»

продукти:

• Помідори - 700 грам.
• Кабачки - півтора кіло.
• Оцет - 2 великі ложки.
• Морква - 3 шт.
• Олія - ​​170 мл.
• Три середні цибулини.
• Велика щіпка чорного перцю.
• Цукор і сіль - по одній чайній ложці (якщо для вас замало, то можна додати).

Спочатку все овочі підготуйте до обсмажуванні - вимийте, що потрібно очистіть. Кабачки порізати середніми шматочками, і посмажте їх в олії. Бажано смажити в повному обсязі одночасно, а розділивши на маленькі порції. При смаженні розвертайте, щоб овочі рівномірно обсмажити. Якщо масла не вистачає, то додайте. Приготовлені кабачки укладіть в каструлю.

Поки кабачки смажаться, можна зайнятися морквою - потріть і також посмажте на іншій сковороді. Після перекладіть її в ємність до кабачків.

Потім дрібно наріжте цибулю, і посмажте його на сковорідці до золотистого відтінку. Після покладіть в каструлю до морквині і кабачків.

Далі переходимо до помідорів. Якщо робити все за правилами, то спочатку з них необхідно зняти шкірку (ошпарити окропом, в цьому випадку легше простіше). Змішайте їх блендером і також відправте смажитися. Коли вся волога випарується - перекладіть в каструлю до інших овочів.

До даного часу основний склад ікри вже трохи охолоне, перемішайте його блендером або перейдіть за допомогою м`ясорубки і перекладіть назад в каструлю.

Пригасити все разом близько 30 хвилин, і потім додайте всі спеції. Спробуйте на смак і покладіть ще, якщо недостатньо солі або цукру. Також можна додавати не столовий, а яблучний оцет, якщо він у вас є, але його необхідно трохи більше - дві великі ложки. Перемішайте всю суміш, і потім ще близько 5-7 хвилин.

Для того щоб все точно збереглося, перекладіть кабачкову ікру в стерилізовані пляшки і закрийте. Ікра придбає дуже гарний колір, а про смак ми вже й не говоримо, просто пальчики оближеш. Трохи перекладіть собі на пробу, і отримаєте тільки одне задоволення, не чекаючи зими.

Ікра з кабачків і перцю «пальчики оближеш»

Також дуже популярний варіант консервації кабачкової ікри на зиму - з нього вийде гостра ікра, як люблять деякі, а болгарський перець принесе в неї певну родзинку.

• Цибулю і моркву - по 6 шт.
• кілограм кабачків.
• Оцет - дві великі ложки.
• 4 часникових зубки.
• Помідори - 10 шт.
• Цукор - 50 грам.
• Олія - ​​140 мл.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Сіль - 30 грам.

Спочатку необхідно всі овочі підготувати до роботи, щоб потім на них не відволікатися і починайте власне приготування. Кабачки порізати середніми шматочками, моркву перетріть, помідори і перець дрібно поріжте, також измельчитечасник. З помідорів необхідно прибрати шкірку, але можна цим не морочитися, і приготувати так.

У глибокій і великій каструлі спочатку у великій кількості масла обсмажте порізані кабачки, потім відправте сюди перець з цибулею і ще посмажте це все разом - цей процес у вас займе близько 25 хвилин.

Потім приходить черга моркви - її також необхідно обсмажити, покладіть часник з помідорами, все ретельно змішайте і притомленим близько 15 хвилин.

Безпосередньо в каструлі розмішайте весь склад блендером або перекладіть в іншу ємність, дайте трохи охолонути і пропустіть через м`ясорубку.

Потім залишилося покласти спеції, все змішати і згасити ще близько 15-17 хвилин, але не довше. Вогонь не потрібно робити великий - ікра зобов`язана нудитися, а не сильно кипіти. Приготовану кабачкову ікру перекладіть по бутлях і закатати. Остигати ікра повинна в перевернутому положенні і під ковдрою.

Гостра кабачкова ікра з майонезом на зиму «Пальчики оближеш»

За даним рецептом кабачкова ікра вийде трохи гостра.

продукти:

• Морквина і цибулю - по 170 грам.
• Кілограм молодих кабачків.
• Майонез - 80 грам.
• Томатна паста - 90 мл.
• Сіль - одна велика ложка без гірки.
• Часник - 9 шт.
• Олія - ​​80 мл.
• Цукор - півтори великий ложки.
• Червоний перець - одна щіпка.
• Оцет - 40 мл.

Спочатку потрібно підготувати всі овочі до роботи - очистити від шкірки і порізати кубиками.

По черзі окремо один від одного посмажте овочі (виняток становить тільки жарка моркви і цибулі, їх можна обсмажити разом).

Коли змішайте всі овочі, то тушкуйте цей склад близько 17-20 хвилин і після зробіть з нього пюре блендером (або за допомогою м`ясорубки, коли у вас його немає).

Перекладіть назад всю масу, в каструлю і покладіть спочатку томатну пасту з цукром і сіллю, після, загасивши близько 12 хвилин, оцет, майонез і перець. В цей же час додайте і часник.

Дайте цьому складу сильно закипіти і знімайте з плити. Перекладається консервація в стерилізовані пляшки, закривається і остигає під теплою ковдрою в перевернутому стані.

Кабачкова ікра, як з магазину по ГОСТу

Продукти (на банку 650 грам):

• Морквина - 80 грам.
• Півтора кілограма кабачків.
• Томатна паста - 130 грам.
• Лук - 70 грам.
• Сіль -35 грам.
• Петрушка, пастернак, селера - 30 грам
• Олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 2 ч. л.
• перець чорний - 2 гр.

Кабачки вимити і почистити від шкірки, нарізати кубиками. Лук також нарізати невеликими кубиками. Морквину і коріння крупно натерти. При цьому відповідно до Держстандарту коріння беруться в такому співвідношенні - пастернак 50%, селера і петрушка по 25%.

Спочатку потрібно обсмажити кабачки. Додаємо частину масла, так як обсмажувати необхідно трьома партіями. Обсмажувати необхідно до трохи рум`яного кольору. Темно-коричневий відтінок неприпустимий.

Коли перша партія пожежі, відразу ж прибираємо її і укладаємо наступну, долив ложку масла. Найчастіше при обсмажуванні, багато викладають кабачки на паперові серветки, щоб вбралося зайве масло. У цьому випадку це не робити не потрібно. Ікра повинна бути масляної.

Коріння, моркву і цибулю можна посмажити на іншій сковороді. Спочатку смажимо цибулю до золотого відтінку. Після додаємо коріння і моркву. Обсмажуємо, а вірніше навіть тушкуємо на мінімальному вогні. Коли коріння і морквина обмякнут, прибираємо з плити. Перемішуємо в мисці кабачки з корінням, морквою і цибулею.

Потім необхідно з вмісту зробити пюре. Використовуємо м`ясорубку або блендер. Консистенцію підбирайте самостійно.

Знову перекладаємо пюре в сковороду і на мінімальному вогні доводимо до кипіння. періодично перемішуючи, тушкуємо кабачкову ікру близько 20 хвилин.

Готуємо перець. Знадобиться п`ять горошин перцю запашного і 15 горошин чорного. Все це необхідно розмолоти.

Через 20 хвилин гасіння, викладаємо томатну пасту. Також додаємо цукор і солимо. Все змішуємо, даємо закипіти під кришкою і тушкуємо близько п`яти хвилин. Після додаємо останній компонент - мелений перець. Додаємо, змішуємо і тушкуємо ще стільки ж.

Якщо кабачкову ікру підготували на зиму, то перекладаємо в підготовлені простерилізовані бутлі. Викладайте щільно, допомагайте при цьому ложкою. В бутлях не повинно бути повітряних бульбашок.

Потім, коли наповнили бутлі по самі вінця, закрийте стерилізованої кришкою і закатати. Після розгорніть догори дном і накрийте ковдрою.

У деяких випадках в цей рецепт ще додають свіжу зелень, як правило, петрушку. Її можна покласти, якщо не вийде знайти всіх білих коренів. Якщо немає свого городу або ви не вирощуєте самостійно коріння, то купити їх можна лише в супермаркеті, та й то найчастіше не в повному обсязі.

Тому замість них можна покласти зелень. Це значно на смак не вплине. Цю кабачкову ікру теж можна заготовлювати на зиму. Єдине, що необхідно зробити - це ретельно її загасити. Петрушка - примхлива, і іноді викликає процес бродіння.

За цим рецептом ікра виходить дуже смачною. Не дарма в Радянському Союзі так любили продукти з позначкою ГОСТ. І все знали, що це означає. Це певний державний стандарт і знак якості. Саме по такому стандарту ми і закладали потрібну кількість інгредієнтів. Тому ікра зобов`язана вийти саме «магазинної», а не якийсь інший.

Стерилізація бутлів з кабачкової ікрою. рекомендації

Як підготувати бутлі під кабачкову ікру:

• підготуйте велику каструлю, на дно вистелити шматок тканини або марлю. Додайте в неї теплої води, але не окропу, щоб бутлі, коли ми почнемо їх ставити в каструлю, не лопнули.
• розмістіть бутлі в каструлі. Кришки на банках не потрібно закручувати, бутлі ними тільки накриті.
• додати воду, вона зобов`язана доходити до плечей бутлів.
• встановіть каструлю на плиту на сильний вогонь. Коли вона закипить, зменшіть вогонь, щоб вода кипіла помірно, а не вирувала.
• стерилізують півлітрові пляшки 15 хв., банки 650 гр. - 20 хв., А літрові бутилі- 25 хв.
• після бутлі акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закатати.
• розгорніть дном догори, укрийте ковдрою і дайте охолонути.

Таким чином, ми розглянули кілька смачних способів приготування кабачкової ікри. Всі дані рецепти випробувані багатьма домогосподарками, і можна впевнено сказати, що ці рецепти один кращий за інший. Все досить прості в приготуванні, і дуже смачні.