Ікра з кабачків на зиму - простий рецепт приготування

Ікра з кабачків - одна з найбільш смачних і корисних заготовок на зиму. Її приготування не займає багато часу, і її можна вживати, навіть не чекаючи холодної пори року. Існує величезна кількість способів приготування ікри з кабачків на зиму. Простий рецепт і недорогі інгредієнти роблять цю закуску однією з найбільш затребуваних і улюблених.

Популярні рецепти

Кожен, у кого є свій город знає, що кабачки дуже добре і швидко ростуть. З невеликої кількості насіння може вирости ціла «гора» овочів. Часто трапляється так, що їх накопичується велика кількість, і люди не знають, куди їх дівати. Тому хорошим варіантом їх використання стає заготівля ікри на зиму з кабачків.

Варіант «Пальчики оближеш»

Цей варіант приготування є одним з найпопулярніших і смачних. Готовий продукт виходить не тільки красивим, але і ніжним на смак. Кабачкова ікра «пальчики оближеш» на зиму робиться з використанням таких інгредієнтів: 3 кг свіжих молодих кабачків, 1,5 кг моркви, 750 г цибулі, 300 мл рослинного масла, томатна паста, цукор, спеції, склянку чистої води.

Рецепт приготування дуже простий і складається з наступних етапів:

1. Овочі миються і з них счищается шкірка.
2. Кабачки розрізаються навпіл і з них видаляються насіння.
3. Лук разом з м`якоттю кабачків нарізається кубиками, а моркву натирається на крупній тертці.
4. У підготовлену ємність перекладаються всі порізані овочі.
5. До них додається чиста вода і всі продукти ставляться на середній вогонь.
6. Після закипання вогонь зменшується до мінімуму і майбутня ікра готується близько сорока хвилин. У процесі приготування суміш періодично перемішується.
7. Після цього з овочів зливається рідина.
8. Всі інгредієнти перекладаються в глибокий посуд і за допомогою блендера подрібнюються до однорідної консистенції.
9. Отримана суміш перекладається назад в каструлю і до неї додається томатна паста і рослинне масло.
10. Ікра солиться і до неї додаються спеції і цукор.
11. Всі інгредієнти добре перемішуються і ставляться на повільний вогонь.
12. Після закипання ікра готується приблизно тридцять хвилин.
13. Готовий продукт розкладається по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закочується.
14. Банки перевертаються догори дном і накриваються ковдрою до повного охолодження.

Магазинна по ГОСТу

За часів Радянського Союзу кабачкова ікра користувалася особливою популярністю. Її любили люди всіх поколінь і професій. Тому господині всієї країни заготовляли кабачкову ікру на зиму. Рецепт по ГОСТу передбачає використання таких продуктів: півтора кілограма кабачків, 0,5 кг моркви і ріпчастої цибулі, томатна паста, коріння селери і петрушки, соняшникова олія, мелений перець, цукор і сіль.

Щоб заготовити цю закуску на зиму, необхідно виконати такі дії:

1. Молоді кабачки миються і очищаються від шкірки. Якщо для приготування ікри використовуються старі овочі, то з них потрібно попередньо видалити насіння. Зробити це можна за допомогою звичайної ложки.
2. Овоч нарізається великими кубиками зі стороною в два сантиметри.
3. Лук попередньо очищається і нарізається дрібними кубиками.
4. Моркву, корінь петрушки і селери дрібно ріжуться або натираються на крупній тертці.
5. Посуд з товстими стінками нагрівається і в неї викладаються кабачки.
6. Додається соняшникову олію та овочі обсмажуються до рум`яного кольору. Важливо не пересмажити продукт і не перетворити його в темну масу.
7. Готові кабачки виймаються з казана і остуджуються.
8. На окремій сковороді смажаться до золотистого кольору коріння, моркву і цибулю.
9. Всі продукти перекладаються в окрему миску і подрібнюються блендером. Якщо у вас його немає, то можна використовувати звичайну м`ясорубку.
10. Ікра викладається назад в сковороду і доводиться до кипіння.
11. Суміш гаситься протягом п`ятнадцяти хвилин з періодичним помішуванням.
12. Потім, в кабачкову ікру додається сіль, томатна паста і спеції.
13. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і готуються ще п`ять хвилин.
14. Після цього ікру можна їсти. Якщо вона готується на зиму, то необхідно розподілити її по банках і закатати.
15. Готовий продукт зберігається в прохолодному і одночасно темному місці.

Крім всіх використаних продуктів, можна додати трохи подрібненої зелені.

класичний варіант

Цей варіант приготування містить часник. Він не тільки надає готовому продукту свій смак і аромат, але і робить його ще більш корисним. Для приготування кабачкової ікри знадобляться такі продукти: три кілограми молодих кабачків, по одному кілограму цибулі та моркви, 7 зубчиків часнику, по одному пучку петрушки і кропу, томатна паста, рослинне масло, приправи.

Готується така закуска наступним чином:

1. Молоді кабачки гарненько миються і очищаються від шкірки.
2. Всі використовувані овочі нарізаються довільними шматочками або труться на тертці.
3. Підготовлені інгредієнти складаються в одну посуд і перемелюють блендером до однорідної маси.
4. У товстостінний казан наливається рослинне масло.
5. В розпечену посуд викладається овочева суміш і готується протягом півгодини. Казан накривається кришкою, а овочі періодично помішувати.
6. В практично готову ікру додається подрібнений часник і томатна паста. Гасіння триває ще п`ять хвилин.
7. Після цього в закуску закладається сіль, рубана зелень і мелений перець.
8. У гарячому вигляді ікра розкладається по банках і закручується стерилізованими кришками.

Готовий продукт після охолодження стає ніжним і повітряним. Його приємно їсти з грінками або з шматочком свіжого білого хліба.

оригінальні способи

Крім популярних, існують і оригінальні способи готування ікри з кабачків на зиму. Рецепти зрозумілі, прості і доступні навіть самим небагатим сім`ям. Завдяки деяким особливостям приготування, ікра отримує особливий смак і аромат.

ікра шматочками

У цьому варіанті приготування кабачкової ікри все інгредієнти не перетираються, а залишаються шматочками. Такий спосіб трохи урізноманітнює знайомий всім смак і допомагає зробити його ще більш багатим. Для ікри шматочками знадобиться: по 0,3 кг цибулі і моркви, 1,4 кг свіжих кабачків, 5 середніх помідорів, кілька зубків часнику, 0,1 л соняшникової олії, спеції.

Готується ікра наступним чином:

1. Свіжі кабачки гарненько промиваються холодною водою і нарізаються кубиками по одному сантиметру.
2. Морквина і цибулю також ріжуться кубиками, тільки трохи меншого розміру. Це потрібно для більш рівномірного приготування.
3. Помідори очищаються від шкірки і нарізати невеликими шматочками. Для це робляться неглибокі надрізи біля основи і верхівки. Після цього помідори заливаються окропом. Через три хвилини шкірка легко відділяється від м`якоті.
4. У підготовлений посуд наливається соняшникова олія і розжарюється.
5. У казан закладається порізану цибулю і смажиться до появи золотистого кольору.
6. Далі, до цибулі додається морква і готується ще шість хвилин.
7. Потім, додаються подрібнені кабачки і смажаться близько чверті години.
8. Останніми кладуться помідори.
9. Овочі перчать, солятся і гасяться близько години із закритою кришкою.
10. За кілька хвилин до зняття з плити, вводиться подрібнений часник.
11. Готову страву остуджують і трохи настоюється.
12. Якщо ікра заготовлюється на зиму, то вона в гарячому вигляді розкладається в банки і закочується.

Використання мультиварки

Останнім часом люди все частіше стали використовувати мультиварки для приготування їжі. Це значно спрощує і прискорює процес. Готовий продукт має той же смак і зберігає всі свої корисні та поживні властивості. Для приготування ікри з кабачків в мультиварці необхідно купити такі продукти: 2 кг очищених цукіні, дві невеликі морквини, рослинне масло, томатна паста, одна невелика головка ріпчастої цибулі, цукровий пісок і спеції.

Рецепт приготування в мультиварці:

1. Овочі ретельно миються і очищаються.
2. Цукіні і цибулю нарізати невеликими кубиками, а моркву натирається на тертці.
3. На дно чаші мультиварки наливається трохи рослинного масла.
4. Потім, закладаються цукіні і готуються в режимі «Жарка».
5. Готові овочі перекладаються в окрему миску, а на їх місце кладуть цибулю і моркву.
6. Готуються вони точно так же, після чого додаються до цукіні.
7. Всі інгредієнти за допомогою блендера перетворюються в однорідну масу.
8. Після цього продукти повертаються в чашу пристрою і готуються в режимі «Гасіння» сорок хвилин.
9. До ікри додається цукровий пісок, томатна паста і спеції.
10. Закуска готується ще двадцять хвилин в тому ж режимі.
11. Готовий продукт в гарячому вигляді накладається в банки і закочується.

Приготування в духовці на зиму

Головною відмінною рисою цього рецепта є приготування ікри з кабачків в духовці. Такий варіант більш кращий, так як в процесі приготування овочі не смажаться, а запікаються. Для приготування такої заготовки на зиму потрібно: три великих цукіні, 4 морквини, 3 болгарських перцю, 1 перчик чилі, 7 помідорів, 1 головка часнику, рослинне масло, приправи.

Готується блюдо наступним чином:

1. Всі овочі миються і очищаються від шкірки, а з перців видаляються насіння.
2. Морква і цукіні труться на крупній тертці, а всі інші інгредієнти нарізаються дрібними кубиками.
3. Для приготування використовується чавунна ємність в яку закладаються всі продукти.
4. Туди ж додається рослинне масло і все овочі перемішуються.
5. Ємність накривається кришкою і ставиться в розігріту до двохсот градусів духовку.
6. Після тридцяти хвилин запікання, температура зменшується до 130 градусів.
7. Ще через півгодини ікра виймається з духовки і відразу ж розкладається в банки.
8. Готовий продукт закочується і ставиться під ковдру до повного охолодження.
9. Кабачкова ікра зберігається в холодильнику або погребі.

Кабачкова ікра - прекрасний варіант використання овочів. Вона смачна, корисна і володіє неповторним ароматом. При правильному приготуванні та дотриманні всіх рекомендацій ікра з кабачків вийде максимально ніжною і приємною на смак. Таким блюдом можна порадувати не тільки себе, але і всіх рідних і близьких.