Консервування помідорів на зиму - дуже смачні рецепти

Консервування помідорів на зиму є настільки популярним, що бракуватиме жодної жінки, яка б не займалася подібною процедурою. У літню пору томати легко доступні, недорогі в ціні, а взимку міцні помідорчики припадуть до речі в якості доповнення до різних гарнірів або послужать самостійної закускою.

В даний час за допомогою інтернету жінки знайомляться з новими видами рецептів консервації помідорів на зиму, багато хто відкрив для себе раніше невідомі способи, завдяки чому їх близькі можуть куштувати майже кожен день зими за новим страві і оцінювати мистецтво і вміння господині будинку.

Для консервованих помідорів вибирають плоди різного ступеня зрілості, від зелених і бурих до червоних, пружних, в справу підуть навіть переспілі томати в залежності від обраного рецепта. Є кілька способів консервувати солодкі плоди:

• стерилізація на водяній бані;
• багаторазова заливка;
• закладка в заздалегідь стерилізовану склотару (зазвичай, салати).

Кожна жінка має свої улюблені рецепти дуже хороших консервованих томатів із застосуванням різних інгредієнтів, але класичний спосіб передбачає, що засолювання на зиму проводиться під дією солі, а при консервації використовуються цукор і оцет або лимонна кислота.

Рецепти консервування зі стерилізацією або триразової заливкою

Солодкі помідори зі смаком мускатного винограду

для закладки в один трилітровий бутель знадобиться пару кілограм помідорів виду вершків і одна кисть винограду мускатного сорти. Для гострого смаку і стійкого аромату беруть часникову голівку середнього розміру, стручок перцю пекучого сорти, кілька листочків смородини, пару лаврушек. Маринад готують в розрахунку на півтора літра води: ложку солі, пару ложок цукру і півсклянки оцту 9%.

Перед закладанням в тару солодкі томати миють і роблять кілька проколів дерев`яної загостреною паличкою в області плодоніжки. Часник розбирають на часточки, стручок ріжуть шматочками, всі інгредієнти миють і викладають в бутель. Туди ж поміщають виноградну кисть, потім кладуть томати. Для цього рецепта вистачає дворазовою заливки, перша з яких виробляється окропом, що залишаються в склотару на 25 хвилин для прогрівання. Вдруге томати заливають розсолом, для якого кип`ятять запропоновані інгредієнти, потім закривають на зиму і перевертають.

Помідори, консервовані з смаженим перцем

Для трилітрових бутлів беруть:

• кілограм томатів;
• півкіло перцю солодких сортів;
• 5 часниковий зубчиків;
• по парі морквин і цибулин;
• колечко перцю гіркого;
• півсклянки олії,
• 2 ложки солі;
• півлітра води.

Помідори миють і звільняють від плодоніжок, перці тільки миють, але насіння не вибирают. У цілому вигляді їх смажать на олії, розрізають навпіл і кладуть в банки, туди ж поміщають роздавлений часник, гуртки моркви, кільця цибулі і томати. Вміст заливають солоною водою і ставлять так на добу. Після цього банки підлягають стерилізації протягом 25 хвилин, потім катають на зиму.

Смачні помідорні часточки з цибулею

Для консервованого делікатесу беруть з розрахунку на літрову склотару:

• велику цибулину;
• ложку масла;
• перець, лавр, гвоздику за смаком;
• 3 ложки цукру;
• ложка солі.

Помідори беруть солодкі і дрібні і поділяють на половинки. Очищену цибулину формують кільцями і укладають на низ банки. Слідом кладуть різані томати упереміш зі спеціями і добавками, зверху ллють масло. Розсіл варять із запропонованої норми цукру і солі на літр води, заливають його в тару до інших овочів. Закачування підлягає стерилізації 15-20 хвилин.

Пікантні томати у власному соку

Для консервації беруть помідори середньої стиглості в кількості на один трилітровий бутель і переспілі плоди для пюре, його знадобиться 2,5 літра, 3 перцю солодкого сорту, по 2 ложки подрібненого часнику, солі і натертого хрону, півсклянки цукру.

Підготовлені помідори укласти в склотару. Перестиглі томати в каструлі закип`ятити, після розм`якшення пропустити через дрібне сито або перемолоти на м`ясорубці. В отриману масу ввести норму цукру, солі і довести до кипіння, потім покласти хрін, подрібнений на м`ясорубці перець, часник. Отриману заливку додати в банку до решти помідорів і поставити на стерилізацію 15-20 хвилин.

Консервовані томати зі сливами

Готують сливи і помідори в однаковій кількості, для розсолу з розрахунку на 1 літр беруть 3 ложки цукру і чайну ложку солі.

Зливи і помідори миють, останні наколюють зубочисткою в області плодоніжки. Плоди поміщають в склотару, перемежовуючи сливи з томатами. Для розсолу в киплячу воду додають норму солі і цукру, цим розчином три рази заливають вміст банки, залишаючи кожного разу на 15 хвилин. Після цього закочують.

помідори запашні

На одну трилітрову банку знадобиться пару кілограм дрібних помідорів, хрін, кріп, листя: черемхи - 2, смородини - 5, лавра - 3. кілька зубків часнику, до десятка горошин перцю, два десятка зірочок гвоздики. На літр води для розсолу беруть ложку з гіркою солі, 4 ложки цукру, ложку оцту.

Все обмиті і обдайте окропом листя кладуть на дно склотари, додають часник, парасольку кропу, гвоздику, лавр і перець. Помідори поміщають в банку щільно, але так, щоб вони не сильно тиснули один на інший. За цим рецептом консервування покладена триразова заливка, дві перші роблять окропом, витримуючи його кожен раз в банку по 15 хвилин. Цукор, сіль і оцет додають в тару перед третьою заливкою, наливають окріп і катають.

Рецепти помідорів для зберігання в холоді

Помідори, солені з кукурудзою

Такі томати краще солити в бочках, вибирають тверді помідори, можна використовувати недоспевшіе. На 10 кілограм плодів потрібно:

• 5 кілограмів листя кукурудзи, можна застосовувати стебла;
• по пучку кропу і петрушки;
• 20 листя смородини чорної;
• перець горошком;
• півкіло солі.

На дно тари кладуть спочатку ошпарені листя смородини, потім миті кукурудзяні стебла і листя. Далі поміщають помідори, перекладаючи їх спеціями і прянощами. Між рядами томатів також кладуть кукурудзяні стебла, при цьому розрізаючи їх на невеликі шматочки. Після наповнення тари зверху накривають плоди залишилися кукурудзяними листям.

Тільки після цього наливають воду в бочку. Для солі готують чистий мішечок з полотна, в який її і насипають, потім кладуть зверху вмісту тари на кукурудзяне листя, так, щоб згорток знаходився в рідині. Для прідавліванія помідорів передбачають дерев`яний кружок, на який поміщають важкий предмет в якості гніту. Тара на зиму ставиться в холодному місці,

Рецепт помідорів з гірчицею

Кількість продуктів розраховане на емальовану каструлю ємністю 8 літрів. Для її наповнення переважно вибирати тверді пружні помідори типу вершків або можна використовувати недоспевшіе або навіть зелені плоди. Як доповіді застосовують:

• головку часнику;
• великий пучок кропу;
• паличку естрагону;
• по десятку листя смородини і вишні;
• ложку з гіркою сухої гірчиці;
• чайну ложку перцю горошком;
• на 5 літрів розсолу беруть 150 г солі.

Половину підготовлених прянощів поміщають на дно каструлі, зверху розсипають шар гірчиці. Помідори укладають в ємність, рівномірно розподіляючи між ними часник, перець, хрін, кріп, листя рослин і естрагон. Що залишився доповідь поміщають зверху помідорів, все потім накривають полотняною серветкою. Розсіл готують заздалегідь і наливають в каструлю до плодів, зверху кружок з деревини, потім вантаж. Помідори залишають при кімнатній температурі на тиждень для соління, потім ставлять у холод на зиму для довгого зберігання.

Томати з ароматом кориці

Цей рецепт здивує бувалих гурманів, так як солоні помідори з корицею припадуть впору до святкового столу і щоденної трапези. Помідори беруть в кількості, достатній для наповнення обраної тари. Суха або свіжа зелень береться за смаком, застосовують кріп, петрушку і часник.

маринад готують з розрахунку на 4 літри води:

• 4 листочка лавра;
• 15 горошин перцю чорного;
• 15 зірочок гвоздики;
• чайна ложка з гіркою меленої сухої кориці;
• 150 г солі;
• 3 ложки цукру;
• чарку оцтової кислоти 70%.

Спочатку готують маринад із запропонованих компонентів протягом 15 хвилин і дають охолонути, після цього додають оцтову кислоту, перемішують. Помідори миють і кладуть в підготовлені банки, рівномірно перемішуючи зеленню і часником. Маринад заливають в останню чергу, остиглий, він повинен бути тягучим, і закривають тару пропареними кришками з капрону. Така смачна закачування на зиму зберігається в холодному місці.

Салати з помідорів, кетчупи і заправки

Томатний кетчуп «Пам`ять про літо»

На два кілограми червоних помідорів йде по півкіло лука, перцю болгарських сортів, стакан цукру. Готують по ложці сухої гірчиці, меленого пекучого перцю, солі, кінзи.

Овочі миють, цибуля звільняють від шкірки, у перцю прибирають плодоніжки, витягають насіння. Всі підготовлені інгредієнти мелють на м`ясорубці і ставлять варити в широкій ємності. Варка триває від півтора до двох годин. Після цього часу в суміш додають інші спеції, перець і кип`ятять протягом 5 хвилин.

Для закладки кетчупу в банки в гарячому вигляді, їх попередньо стерилізують, після заливки катають прокип`яченому кришками. Зберігати такий смачний продукт можна при кімнатній температурі, холод необов`язковий. Кетчуп прекрасно поєднується з гарніром з картоплі, макаронів, рису, гречки, інших круп.

Осінній листковий салат з помідорів

Беруть для приготування смачного салату 3 кілограми помідорів, по кілограму перцю солодкого сорту і ріпчастої цибулі. Знадобиться півтори склянки олії, склянку цукру і 9% оцту, 4 ложки солі.

Всі овочі після миття і очищення нарізають порційними шматочками. Морква дрібно шаткують або натирають на тертці, помідори і цибулю формують півкільцями, перець подрібнюють соломкою.

Для приготування маринаду застосовують сіль, оцет, цукор і масло, після закипання його знімають з плити і заливають укладені шарами в каструлі овочі. Після цього напівфабрикат настоюють протягом 8 годин, потім ставлять на вогонь і варять після закипання близько 40 хвилин, заважати не можна. Перемішують тільки перед закінченням варіння за 3 хвилини, викладають в заздалегідь стерилізовану тару і закривають на зиму.

Консервування зелених помідорів

Чудова закуска із зелених помідорів виправдовує себе, так як пружні, різкі плоди успішно конкурують з дорогими і престижними овочами в зимовий період. Вони вдало доповнять страви на будь-якому столі, і кожен гість буде радий спробувати смачні зелені плоди. Рецептів приготування закачування існує велика кількість, але для початку варто звернути увагу на класичний варіант консервування зелених томатів на зиму. Для рецепта знадобляться:

Міцні зелені помідори, беруть частину пожовклих плодів, в загальній кількості 3 кілограмів. Знадобиться близько 250 г зелені, види якої вибирають на власний смак, це може бути петрушка, кріп, хрін, листя вишні або смородини, іноді кладуть яблуню. Ріпчастої цибулі беруть 3 головки, часнику - одну, рослинне масло розраховують з кількості однієї ложки на літр об`єму.

Маринад готують з 3 літрів води, в якій кип`ятять 9 ложок цукру, 2 ложки солі, два листка лавра, кілька горошин перцю, склянку 9% оцту.

На дно тари кладуть часник і зелень, наливають масло, потім поміщають нарізані навпіл зелені томати і цибулини. Приготувавши заливку, киплячій заливають її до овочів і ставлять літрову банку пастеризувати 15 хвилин.

Смачні в`ялені помідори

Така оригінальна ароматна закуска нікого не залишить байдужим Багатьом гостям припаде до смаку скибочку підсмаженого хліба, на який покладена платівка сиру, а зверху випромінює запах спецій скибочку в`яленого томата. Рецепт не вимагає стерилізації продукту в банку, але використовується попереднє кип`ятіння або обробка парою склотари, в яку буде укладатися смачна маса.

Для приготування страви беруть червоні стиглі плоди без вад, їх миють, розрізають на дві половинки, а великі екземпляри формують четвертинками. Часточки звільняють від насіння і вибирають сік. Далі існує два варіанти розвитку подій. Часточки помідорів кладуть на деко дуже близько один до одного.

У першому варіанті помідори змащують роздавлений часник, посипають перцем і заливають рослинним маслом на ¾ від висоти. У такому вигляді їх ставлять нудитися в духовку на 3-4 години, постійно підливаючи масло. Після цього отриманий напівфабрикат розкладають в пропарені банки і заливають маслом з дека, катають.

У другому варіанті половинки на деку змащують часниковою масою, посипають перцем і ставлять в духовку на 2 години, а після цього розкладають в тару і заливають розпеченим окремо маслом і закочують. Який з рецептів сподобається більше - вирішувати господині, але слід спробувати обидва варіанти для приготування смачної закуски їх в`ялених помідорів.