Мариновані сливи як оливки на зиму - рецепти

Слива - один з найкорисніших фруктів. Вона сприяє виведенню їх організму холестерину і токсинів, зміцнює кровоносні судини, сприяє зниженню кров`яного тиску і підтримці кислотно-лужного балансу в організмі, покращує травлення. На жаль, цей фрукт не доступний нам круглий рік в свіжому вигляді, але його можна заморозити в контейнерах і замаринувати на зиму. Представляємо вашій увазі кращі рецепти для маринування.

мариновані сливи "як оливки" на зиму

Складові:

1. сливи - 900 грам (краще брати трохи недозрілі, ніж перестиглі, щоб при маринуванні вони зберегли форму і не перетворилися в пюре);
2. цукор - 8 чайних ложок;
3. сіль - 5 чайних ложок;
4. оцет - 4-5 чайних ложок;
5. гвоздика - 10 штук;
6. лавровий лист - 5-6 штук;
7. масло рослинне - 2 столові ложки (краще брати оливкова нерафінована, але соняшникова теж підійде);
8. вода.

Зливи помити (постаравшись по можливості змити напилення з шкірки), перебрати, відокремити від хвостиків і листя, розкласти на кухонних рушниках для просушки.

Літрові або півлітрові банки і металеві кришки для закачування простерилізувати і просушити. На дно банок насипати половину спецій. Розкласти плоди по банкам, перемежовуючи їх залишилися спеціями. Укладати щільно. Наповнити до самого верху.

Залити сливи окропом, накрити кришками і залишити на 5 хвилин. Після закінчення зазначеного терміну воду злити в каструлю за допомогою спеціальної капронової кришки з дірочками. У воду додати оцет, сіль, цукор. Довести до кипіння. Залити киплячим розсолом і залишити на 5-7 хвилин. Потім воду злити і прокип`ятити ще раз.

Перед третьою заливкою в кожну банку необхідно додати рослинне масло. Потім залити розсолом, закатати і укутати на ніч.

Пікантні мариновані сливи "як оливки" на зиму

Складові:

1. сливи - 2 кілограми (краще брати трохи недозрілі, ніж перестиглі, щоб при маринуванні вони зберегли форму і не перетворилися в пюре);
2. цукор - 1,4-1,5 кілограма;
3. оцет - 20 столових ложок (можна використовувати яблучний);
4. лавровий лист - 20 штук;
5. гвоздика - 20 штук;
6. чорний перець горошком - 30 штук;
7. запашний перець - 30 штук;
8. аніс - 4 зірочки;
9. коньяк - 12-15 столових ложок;
10. вода - 2 літри.

Зливи помити (постаравшись по можливості змити напилення з шкірки), перебрати, відокремити від хвостиків і листя, розкласти на кухонних рушниках для просушки.

Воду налити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння. Всипати цукор. Влити оцет. Кип`ятити 10-20 хвилин. Додати коньяк.

Зливи і спеції помістити в скляну або керамічну ємність. Перемішати. Залити киплячим маринадом. Накрити кришкою і залишити на 1-1,5 години. Потім злити маринад в каструлю, закип`ятити і знову залити їм плоди. Повторити ще 2 рази з перервами в 1-1,5 години. Потім злити маринад і розкласти плоди і спеції по простерилізувати літровим або півлітрових баночок, наповнивши їх до самого горлечка.

Закип`ятити маринад і залити їм плоди в банках. Накрити простерилізованих металевими кришками. Закатати і укутати в теплу ковдру на ніч.

Якщо не хочете закочувати, можете просто закрутити кришками і поставити в холодильник. В такому у вигляді мариновані фрукти зберігаються 6 місяців. Менше, ніж при закочуванні (1 рік), але до Нового року точно вистачить.

Мариновані сливи в "сухому" маринаді на зиму

Складові:

1. сливи - 5 кілограм;
2. цукор - 1,5 кілограма;
3. сіль - 1 чайна ложка;
4. винний оцет - 250 мілілітрів;
5. лавровий лист - 20 грам;
6. гвоздика - 10 грам;
7. перець чорний горошком - 0,5 склянки.

Зливи помити (постаравшись по можливості змити напилення з шкірки), перебрати, відокремити від хвостиків і листя, скласти в ємність для маринування.

Як ємності для маринування підійде посуд не підвладна окислення (емальована каструля, пластмасовий таз, дубова бочка (найкраще)).

Зливи і спеції (лавровий лист, гвоздика і чорний перець горошком) укладати шарами так, щоб верхнім шаром виявилися ягоди.

Оцет налити в каструлю і довести до кипіння. Невеликими порціями всипати сіль і цукор. Розмішувати до розчинення. В результаті має вийти густий сироп з крупинками цукру.

Киплячим сиропом залити плоди в ємності для маринування. Спочатку сироп не покриватиме всіх слив для маринування. Нехай це вас не лякає. Скоро плоди пустять сік, і сиропу стане досить.

Ємність укрити харчовою плівкою, щоб в неї не подали пил, сміття, комахи. Залишити до ранку.

Протягом п`яти днів вранці і ввечері зливати маринад зі слив в каструлю, кип`ятити і знову заливати їм ягоди.

На другий (максимум на третій) день маринаду стане досить для того, щоб покрити сливи повністю.

Увечері п`ятого дня маринування злити весь маринад в каструлю і поставити кип`ятити. Тим часом розкласти мариновані плоди разом зі спеціями (обов`язково!) По простерилізувати літровим або півлітрових банкам. Залити мариновані плоди киплячим маринадом по саме горло. Накрити кришками і закатати.

Банки з маринованими плодами поставити кришками вниз на вовняну ковдру і гарненько укутати. Залишити до ранку.

Способи подачі маринованих слив

Як самостійна закуска

Взимку мариновані сливи - одна з кращих закусок до міцних напоїв і ідеальне доповнення до фуршетного столу. Для подачі їх потрібно виловити з банки, помістити в красиві креманки, полити нерафінованою олією і посипати подрібненим часником.

Такі мариновані сливи чудово замінять звичні оливки і маслини.

Маринад, що залишився в банках, відмінно підійде для замочування шашлику.

як гарнір

Мариновані сливи можна подати як гарнір до м`яса і риби.

Для того, щоб їх смак став ще краще, полийте їх невеликою кількістю лимонного соку.

Як приправа до супу харчо

Візьміть приблизно півсклянки маринованих плодів і відокремте їх від кісточок. Подрібніть вручну або блендером. Додайте в суп харчо.

Марінованнние сливи стануть ідеальним доповненням до сливового соусу ткемалі, що є традиційним компонентом супу харчо. Вони зроблять смак харчо помітно багатше і цікавіше.