Рецепти на зиму, помідори без оцту

Кожна людина, у якого є свій город або дача, хоче їсти смачні овочі зі своєю грядки протягом усього року. І найчастіше для заготовок овочів використовується оцет. Однак не для всіх людей цей інгредієнт корисний. Наприклад, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, холецистит) або печінки (цироз, стеатоз) не рекомендується, взагалі, вживати його в складі своїх страв. Але і без використання оцту можна зберегти смак і корисні речовини.

Для того щоб заготовити помідори без використання оцту на зимовий період, можна вибрати рецепти з використанням лимонної кислоти, гірчиці, меду, яблук або дикої аличі.

Правила консервації томатів

Залежно від набору спецій змінюється не тільки смак, але і тривалість збереження продукту в придатному стані.

маринад без використання оцту з лимонною кислотою робить смак помідор м`яким. Якщо брати лимонну кислоту в якості порошку, то вистачить половини ложки на 1 літр води. А в рідкому стані, одну чайну ложку на літр води.

Як приправи використовується:

• кріп;
• чорний перець;
• петрушка;
• естрагон;
• гострий червоний перець чилі;
• листя смородини і вишні;
• лавровий лист;
• хрін.

Вода для маринаду піде тільки джерельна, фільтрована. Іншу воду краще не використовувати, смак буде гірше.

Для консервування помідор потрібно вибирати вже дозрілі. але не варто забувати, що в сортах томатів жовтого кольору міститься більше корисних речовин. Для того щоб стерилізувати банки, їх необхідно промити з содою, далі вони заливаються окропом і ставляться в мікрохвильовку на десять хвилин при температурі 100 градусів.

щоб маринувати томати без оцту, в банку закладаємо самі томати, часник, зелень, заливаємо все окропом до краю банки, закручуємо кришку, і залишаємо так на п`ятнадцять хвилин. Після охолодження, вода зливається в каструлю і знову доводиться до кипіння. В цей час кришка повинна бути на банку.

Другий раз зробити потрібно те ж саме, тільки при кип`ятінні насипати сіль і цукор. В третій раз варитися вже сам маринад, додаються всі відсутні інгредієнти за рецептом. Маринад вариться кілька хвилин, після чого відразу ж вливається в банки. Банки відразу ж закочуються і перевертаються догори дном до повного охолодження. Після чого консервовані помідори відправляються в темне прохолодне місце.

Весь цей процес займає приблизно 1,5 години. А настоюватися помідори будуть як мінімум місяць. Так що взимку можна буде вживати помідори, вирощені на грядці.

Щоб помідори були твердими і зберегли свій смак, консервування без оцту проводиться холодним способом, тобто томати при цьому заливаються вже охолодити маринадом.

Приклади рецептів для консервації помідорів

За допомогою консервації заготовки з помідорами можна зробити не тільки солоними, а й солодкими. Рецепт можна вибрати на будь-який смак.

А щоб консервовані помідори без використання оцту не заграє, беруть інші природні консерванти, які приносять свою користь.

Рецепт з лимонною кислотою в якості консерванту

Щоб приготувати консервовані помідори без оцту, можна скористатися наступним рецептом. Спецій для консервування при цьому не потрібні взагалі. В цьому випадку розсіл виходить м`яким і не солоним. Рецепт розрахований на 1 літр води. Помідори краще вибирати невеликого розміру, якщо такі відсутні, то великі помідори розрізають навпіл.

Плоди слід проколоти зубочисткою у плодоніжки, потім скласти їх в банку і заповнити її окропом. Залишити так на 15 хвилин. Воду злити в каструлю, додати 1 столову ложку солі, 2 столові ложки цукру, почекати до закипання. Розсіл розлити по банках, додати дрібку лимонної кислоти і відразу ж закупорити до зими.

Рецепт з гірчицею в якості консерванту

Для цього рецепта помідори ріжуться навпіл, дуже добре для цього підходять помідори великого розміру. Рецепт розрахований на півтора кілограма томатів.

Спочатку промиваємо помідори, одне яблуко. Бажано, щоб яблуко було кислим. Чиститься і ріжеться одна цибулина. На дно банки складається половина цибулини і половина яблука. Наступними йдуть помідори, чорний запашний перець, чотири зубчики часнику і кріп.

Заливається окріп, і банку закривається кришкою, залишається на 15 хвилин. Вода з банки зливається в каструлю, туди додаються 1,5 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Перед кипінням додається 1 столова ложка гірчиці. Отримані розсолом наповнити банку, закатати її і залишити до зими.

Рецепт з медом і лимоном як консервант

За даним рецептом слід вибирати маленькі помідори, чері будуть в самий раз. Рецепт розрахований на 3 літри заготовок.

Для початку шкірку помідорів надрезаем в декількох місцях. Обливає їх окропом і скидаємо в холодну воду на кілька секунд. Очищаємо помідори від шкірки. На дно банки викладаються пряні трави, базилік і кінза цілком для цього підійдуть. Часник ріжеться на часточки, додається туди разом з порізаним червоним перцем чилі. Далі йдуть помідори. І все це заливається маринадом, який робиться так:

• вода доводиться до кипіння;
• в воду додається 100 мл меду лимонний сік і 1,5 столові ложки солі.

Для лимонного соку вистачить вичавити два фрукта.

Потім банки закочуються і залишаються до зими.

Рецепт для солодких помідорів без використання оцту

Для цього рецепта стерилізація не потрібна. А в якості консерванту використовуються яблука кислого сорту. Щоб убезпечити отриманий продукт від шкідливого впливу, використовується подвійний обсяг гарячої заливки.

Закладаємо в банку лавровий лист, чорний перець, порізані яблука. Потім помідори із солодким болгарським перцем і морквою, кропом і петрушкою. В перший раз банку заливається холодною водою. Потім вона зливається в каструлю, кип`ятити і знову заливається в банку. Слід почекати п`ятнадцять хвилин і знову злити воду. Насипати солі і цукру з розрахунку 50 грам на літр. Довести розсіл до кипіння. Наповнити їм банку і закатати до зими.

Щоб урізноманітнити рецепт можна також використовувати в якості зелені м`яту, естрагон і базилік, а в якості окислювача підійде смородина, аґрус або будь-яка інша кисла ягода. Необов`язково вибирати якийсь один вид, можна поекспериментувати зі смаком.

Приготувати лечо на зиму

Крім помідорів, без використання оцту, можна також маринувати баклажани, перець, капусту, огірки і гриби. Варіантів приготування помідорів з тими чи іншими інгредієнтами дуже багато. Рецепт знайдеться для кожного.

Рецепт лечо без використання оцту

Беруться помідори в кількості 5 кг, відокремлюються від шкірки. З болгарськими перцями (3 кг) чинимо так само. далі, овочі очищаємо від насіння, щоб залишилася тільки м`якоть, нарізаємо невеликими смужками. Відправляємо варитися в каструлю на 10 хвилин, для цього додаємо туди 2 ст. л. солі і 1,5 склянки цукру, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка лимонної кислоти.

У заздалегідь простерилізовані банки закладаються пряні трави, часник, гвоздику і чорний перець. Можна також при бажанні додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.

Наповнити банки лечо до самих країв, щоб не залишилося повітря для повної герметизації.

Тепер можна закривати кришками і залишати до самої зими.

Рецепт з виноградом без використання оцту

Незвичайним поєднанням смаків може порадувати наступний рецепт. Щоб зробити консервовані помідори без оцту за цим рецептом, варто відмовитися і від часнику з цибулею. Кількість спецій рекомендується обмежити. Виноград очищається від кісточок і кладеться на дно банки разом з чорним перцем і прянощами. Далі, кладуться щільний неочищені помідори.

Для приготування розсолу в киплячу воду (1,5 л) додаємо 2 ст. л. солі і 1,5 ст. л. цукру. Потрібно дочекатися охолодження, і залити його в наповнені банки.

Можна банки закатати і залишати на зиму.

Рецепт для консервації томатів з яблуками

Для консервації без оцту відмінно підійдуть кислі яблука, можна використовувати Антонівка. Рецепт розрахований на 3 літри готового продукту.

На дно банки поміщаємо кріп, перець, листя вишні. Далі йдуть 2 порізаних яблука і помідори. Для розсолу на 0,5 л води додається по 3 ст. л. солі і цукру. Банки наповнюються гарячим розсолом і закочуються до зими.

Будь-який з цих рецептів можна використовувати без шкоди для здоров`я. Головне, добре простерилізувати банки, щоб цвіль і бактерії не дісталися до помідорів. А вибір овочів і спецій, кількість солі і цукру вже справа смаку кожного.