Рецепти маринованих на зиму помідорів з болгарським перцем

Помідори, мариновані з болгарським солодким перцем - одна з класичних зимових заготовок. Існує безліч рецептів приготування томатів. Незважаючи на різноманітність способів маринування помідорів на зиму, у всіх рецептах є одна суттєва деталь, яка об`єднує їх - маринад. У всіх рецептах розсіл для помідорів готується за однією технологією, майже однаково. З цієї деталі ми і почнемо.

Як приготувати маринад для заливки помідорів

1. Для приготування потрібного маринаду в першу чергу необхідні сіль, оцет і цукор.
2. Для повного розчинення у воді солі та цукру, їх необхідно прокип`ятити мінімум п`ятнадцять хвилин.
3. Далі в маринад потрібно додати спеції (Їх кількість і склад можна підібрати на свій смак) і залишити кипіти на слабкому вогні ще п`ятнадцять хвилин. Маринад з прянощами також можна відправити на водяну або парову баню. Так спеції краще зберігають свої властивості.
4. Після закінчення кип`ятіння потрібно залити оцтову кислоту. Додавати її потрібно поступово, інакше вона частково випарується або «ослабне». Найкраще маринади виходять на виноградному або яблучному оцті. При бажанні, оцет можна додавати не в маринад при кип`ятінні, а безпосередньо в банки з томатами.

У будь-якої господині, безумовно, є власні перевірені рецепти маринування помідорів на зиму. У цій статті представлено добірку оригінальних закусок, які, можливо, поповнять і вашу колекцію рецептів.

Помідори на зиму з болгарським перцем: кращі рецепти

Мариновані помідори з перцем на зиму. Рецепт без стерилізації

Список необхідних інгредієнтів (кількість вказано для трилітрової банки):

• стиглі червоні помідори - скільки увійде в банку;
• болгарський солодкий перець -3 штуки;
• свіжий часник - 5 часточок;
• селера - 1 стебло;
• хрін - 1 листочок;
• гострий перець - 1 маленький стручок (або кількість за смаком);
• вишневі листя - 5 штук;
• лаврове листя - 3 штуки;
• запашний і чорний перець - по 4 горошинки;
• сіль - 50 грам;
• цукор - 50 грам;
• дев`ятивідсотковий оцет - 50 грам;
• вода.

Покроковий рецепт маринування:

1. Вибрати томати - вони повинні бути щільними і неушкодженими.
2. вимити помідори, болгарський і гострий перці, почистити і помити часник.
3. Перець очистити від насіння і плодоніжки, розрізати на вісім частин.
4. Часник порізати на дольки і покласти в трилітрову банку разом з селерою, вишневими листям, хріном і гірким перцем.
5. Зверху щільно укласти томати і болгарський перець.
6. Як тільки банку буде заповнена овочами, залити їх окропом на п`ять хвилин.
7. Потім злити воду в мірний посуд, щоб визначити кількість необхідної для маринаду води.
8. Знову залити томати чистої киплячою водою.
9. Приготувати маринад:
10. Налити в каструлі відведені раніше кількість води і довести її до кипіння;
11. Додати сіль, цукор, горошини перцю;
12. Прокип`ятити протягом десяти хвилин;
13. Влити оцет і знову дочекатися закипання.
14. Злити з помідорів воду і залити їх киплячим розсолом.
15. Закатати стерильною кришкою і, перевернувши, укутати до охолодження.

Рецепт кисло-солодких, маринованих на зиму томатів з перцем

Помідори приготовані за цим рецептом вийдуть просто чудовими. Гостренькі, пряні і трохи кисленькі, вони будуть і чудовою закускою і прекрасним доповненням до будь-якої страви.

Список необхідних інгредієнтів (кількість вказано для чотирьох банок ємністю один літр):

• стиглі помідори - 3 кілограми;
• перець болгарський - 500 грам;
• яблуко стигле середнього розміру - 1 штука;
• чорний і запашний перець - по 20 горошин;
• лаврове листя - 12 штук;
• сіль - 100 грам;
• цукор - 150 грам;
• вода - 1,7 літра;
• шестипроцентний оцет - 50 мілілітрів.

Покроковий рецепт маринування:

1. Вибрати щільні, цілі і без пошкоджень однаково дозрілі томати.
2. Ретельно вимити овочі в холодній воді і дати їм обсохнути.
3. помити яблуко і болгарський солодкий перець, прибрати плодоніжки з насінням і розрізати плоди на вісім частин.
4. На дно банок викласти лаврові листя, а потім щільними шарами помідори, скибочки солодкого перцю і яблук.
5. Приготувати маринад:
6. Змішати воду з цукром, сіллю і оцтом.
7. Довести заливку до кипіння.
8. Закипілої розсолом залити томати і закупорити.

Помідори по цьому рецепту можна маринувати по-різному, взявши, наприклад, овочі різного розміру або неоднаково дозрілі. Якщо додати більше спецій і трав, закуска вийде більш пряною. Кардинально змінити смак заготовки допоможе і часник. Однак він найкраще буде поєднуватися з зеленими або бурими помідорами. До червоних томатів набагато більше підходить естрагон, петрушка або парасольки кропу.

Рецепт солодких маринованих помідорів з морквою і болгарським перцем на зиму

Оригінальний смак помідорів, маринованих на зиму за таким рецептом, без сумніву, сподобається любителям не кислий і не дуже солоних томатів.

Список необхідних інгредієнтів (кількість вказано для трилітрової банки):

• червоні стиглі помідори - скільки поміститься в банку;
• болгарський солодкий перець - 4 штуки;
• морква - 2 штуки середнього розміру;
• холодна вода - 3 склянки;
• парасольки свіжого кропу - 2 штуки;
• листя куща смородини - 3 штуки;
• листя куща вишні - 2 штуки;
• лаврові листочки - 2 штуки;
• петрушка свіжа - 1 гілочка;
• хрін - 1 листочок;
• чорний немелений перець - 5 горошин;
• запашний немелений перець - 3 горошинки;
• гвоздика - 1 бутон;
• часник - 3 середніх часточки;
• семидесятивідсоткового оцтова есенція - 1 чайна ложка;
• сіль - 1 ложка їдальня;
• цукор - 2 ложки столові.

Покроковий рецепт маринування:

1. Підготувати посуд:
2. Постерілізовать банки і кришки.
3. Взяти дві каструлі: одну - для розсолу, другу (побільше і ширше) - для стерилізації заповнених закускою банок.
4. Ретельно промити і обсушити помідори із зеленню.
5. Часник почистити і розібрати на дольки.
6. Попередньо вимити болгарський перець очистити його від насіння і плодоніжок.
7. Очистити і вимити морква.
8. Перець з морквою нарізати на часточки або смужки.
9. Приготувати маринад:
10. Налити в каструлю 0,6 літра води.
11. Висипати в воду цукор з сіллю.
12. Кип`ятити розсіл до повного розчинення гранул.
13. Готову заливку остудити.
14. На дно стерилізованих банок викласти зелень, парасольки кропу і спеції.
15. Далі, щільно (але не натискаючи) укласти помідори, перекладаючи їх морквою і солодким перцем.
16. Залити овочі остиглим маринадом, недоливу до краю банок двох міліметрів.
17. Влити в банки оцтову есенцію.
18. У другій каструлі довести воду до кипіння.
19. Накрити кришками банки і помістити їх в окріп для стерилізації.
20. Стерилізувати банки в залежності від їх обсягу:
21. 1 літр - сім хвилин;
22. 2 літри - десять хвилин;
23. 3 літри - 14 хвилин.
24. Після чого банки вийняти і закатати, не знімаючи кришок.
25. Заготовки перевернути шийками вниз і дати охолонути.

Слідуючи цим рецептом можна заготовити на зиму і кисло-солодкі томати, тільки потрібно взяти менше цукру для розсолу.

Рецепт маринованих на зиму томатів з цибулею і болгарським перцем

Список необхідних інгредієнтів (кількість вказано для трилітрової банки):

• стиглі помідори - 2 кілограми;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• солодкий перець червоного кольору - 1 штука;
• часник - 3 часточки;
• листя вишневі - 2 штуки;
• чорний немелений перець - 5 горошин;
• лист лаврушки - 1 штука;
• зелень - за смаком;
• дев`ятивідсотковий оцет - 75 мілілітрів;
• цукор - 5 столових ложок;
• сіль - 4 столових ложки;
• вода - 3 літри.

Покроковий рецепт маринування:

1. Добре промити овочі, вирізати насіння і плодоніжки, нарізати овочі смужками.
2. ретельно промити помідори.
3. Цибуля очистити і розрізати на четвертинки.
4. Взяти стерильні банки і викласти на дно спеції, а потім томати по черзі з іншими овочами.
5. На овочі покласти суцвіття і зелень петрушки і кропу.
6. У банки, заповнені таким чином, влити окріп, накрити пластмасовими кришками і залишити на десять хвилин.
7. Злити воду, довести її до закипання, знову залити в банки і залишити на п`ятнадцять хвилин.
8. Воду злити і приготувати маринад:
9. змішати воду з сіллю і цукровим піском;
10. дати розсолу закипіти.
11. У банки з овочами влити оцтову кислоту і киплячий розсіл.
12. Закупорена банки і залишити в теплі на дві доби.

Рецепт гострих маринованих помідорів з болгарським перцем на зиму

Список необхідних інгредієнтів:

• помідори - 1,5 кілограма;
• перець солодкий болгарський - 2 штуки;
• горошини чорного перцю - 5 штук;
• хрін -1 лист;
• стебла кропу;
• часник - 4 зубчики;
• пекучий червоний перець чилі - шматочок близько 2 сантиметрів;
• сіль;
• цукор.

Покроковий рецепт маринування:

1. Овочі вимити, очистити від насіння і плодоніжок, порізати смужками.
2. помити помідори і проколоти кілька разів зубочисткою близько плодоніжок (тоді томати НЕ полопаються).
3. У стерильні банки викласти часник, зелень, томати і смужки болгарського перцю.
4. Залити овочі окропом і дати трохи охолонути.
5. Окріп злити, додати в нього 500 грам води і приготувати заливку:
6. на один літр води взяти півтори ложки столові солі і одну ложку цукру.
7. дочекатися закипання.
8. Влити в банки киплячий маринад, дати охолонути.
9. Остиглий розсіл злити, знову довести до кипіння і залити їм заготовки.
10. Готову закуску закатати.

Рецепт універсальної заготовки на зиму з помідорів і болгарського перцю

Приготований за цим рецептом салат виходить дуже смачним як у вигляді закуски, так і в якості добавки в борщі, будь-які інші супи або м`ясні підливи. Така заготовка універсальна і готується дуже легко і швидко.

Список необхідних інгредієнтів:

• стиглі помідори (без плям і пошкоджень) - 5 кілограм;
• різнокольоровий болгарський перець (м`ясистий і товстостінний) - 3 кілограми (чистої ваги);
• рослинне масло - 150 грам;
• цукор - 4 столових ложки;
• мелений часник - 1 стакан;
• сіль за смаком;
• гострий червоний перець - за смаком;
• есенція оцтова - 1 чайна ложечка;
• будь-яка зелень (свіжий кріп, петрушка, селера) за смаком - 3 пучка.

Покроковий рецепт маринування:

1. Почати з приготування томатного соку:
2. ретельно вимиті помідори пропустити через блендер, м`ясорубку або соковижималку;
3. поставити масу на повільний вогонь;
4. дочекатися закипання, не забуваючи помішувати.
5. Промити солодкий перець, видалити плодоніжки, очистити плоди від насіння і порізати смужками один на три сантиметри.
6. Подрібнити добре вимиту зелень.
7. У закипілий сік з томатів додати смужки солодкого перцю, рослинне масло, сіль і цукор.
8. Варити приблизно двадцять хвилин, перець повинен залишитися трохи жорстким.
9. Додати зелень, часник і гострий перець.
10. Дочекатися кипіння і варити п`ять хвилин.
11. Влити оцет і поварити ще п`ять хвилин.
12. Закіпевшую закуску розкласти в банки, заздалегідь стерилізовані.
13. Банки закатати, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.