Як приготувати смачний салат на зиму з кабачків, рецепти

Більшість людей роблять заготовки на зиму. У кожного є свої фірмові рецепти, яких він дотримується і передає з покоління в покоління. Одними з популярних є салати на зиму з кабачків.

Люди люблять їх за яскравий смак і неповторний аромат приправ і спецій. Салат з кабачків відмінно поєднується з будь-яким основною стравою і гармонійно доповнює його.

Вибір і підготовка кабачків

Кабачок - універсальний овоч. Він має ніжний смак і відмінно підійде для соління або маринування. Простота обробки робить цей овоч одним з найбільш шанованих.

Щоб смак консервованих кабачків був ідеальний, його потрібно правильно вибрати і підготувати. Найбільше для заготовки на зиму підходять цукіні і білі сорти кабачків. Їх м`якоть добре переносить термічну обробку і не розвалюється. Слід вибирати трохи недостиглі овочі, так як після приготування вони будуть менш грубими і жорсткими. Якщо для консервації ви вибрали молоді овочі, то все, що вам потрібно зробити - це помити їх. Якщо ж плоди грубі і волокнисті, то з них потрібно зняти шкірку.

Перед приготуванням все кабачки гарненько промиваються, з них вирізаються жорсткі і грубі частини. Ріжуть овочі на приблизно однакові часточки. Так вони будуть більш апетитно виглядати в банку.

Популярні рецепти салатів

Щоб приготувати смачний салат, початківці кулінари повинні строго слідувати рецептам і рекомендацій. Більш досвідчені любителі кабачків можуть експериментувати і надавати консервації різні смаки і аромати.

У кулінарних книгах часто можна зустріти рецепти салатів з кабачків на зиму з додаванням баклажанів, помідорів, моркви, цвітної капусти, перцю. Але прогрес не стоїть на місці і зараз нерідко можна побачити салати з кабачків з крупами або у вигляді ікри.

Салат «Пальчики оближеш»

Рецепт салату з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» вже в назві розкриває свій смак. Готовий продукт має легку солодкість, кислинку і помірну гостроту. Якщо порізати всі інгредієнти на однакові частини, то салат буде прекрасно виглядати і неодмінно викличе бажання його спробувати. «Пальчики оближеш» чудово поєднується з м`ясом, рибою або відвареною картоплею. Для його приготування нам знадобляться продукти: 1 кілограм кабачків, 800 г помідорів, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3 солодких перцю, трохи рослинного масла і оцту, приправи.

Процес приготування досить простий і включає в себе такі дії:

1. Чистимо кабачки і виймаємо м`якоть.
2. Нарізаємо її однаковими кубиками, цибулю і часник подрібнюємо, моркву натираємо на крупній тертці, помідори ріжемо на дольки.
3. Смажимо на олії моркву, часник і цибулю.
4. Додаємо спеції і м`якоть кабачків.
5. Готуємо близько двадцяти хвилин і додаємо оцет.
6. Через п`ятнадцять хвилин розкладаємо продукт по стерилізованих банках і закочує.

«Тещин язик» з кабачків

Це один з найбільш популярних рецептів консервації для любителів гострих страв. Свою назву він отримав через кабачковий смужок, які нагадують мову, і гостроти, що символізує характер тещі. Для підсилення смаку і додання страві ще більшою пекучості, можна в процесі приготування додавати імбир і соус табаско. Для салату «Тещин язик» будуть потрібні такі продукти: 3 кг кабачків (бажано цукіні), 1,5 літра томатного соку, 50 мл томатної пасти, чверть літра рафінованої олії, 500 г болгарського перцю, два гострих перчика чилі, головка часнику, 100 г солі, один стакан цукру і оцту і 30 мл гірчиці.

Процес приготування:

1. Моєму кабачки і ріжемо їх на смужки.
2. З перцю видаляємо насіння і пропускаємо його разом з часником через м`ясорубку.
3. В отриману суміш додаємо сіль, цукор, томатну пасту, олію, гірчицю, томатний сік.
4. Готуємо на невеликому вогні протягом півгодини. Не забуваємо постійно помішувати.
5. Додаємо оцет і варимо ще п`ять хвилин.
6. У заздалегідь підготовлені банки розкладаємо продукти і закочує.

Салат з помідорами

Відмінний варіант для любителів ніжного і м`якого смаку. Салат з помідорами і кабачками консервують без додавання оцту. Це дозволяє отримати більш яскравий і ніжний смак. Такий салат дуже сподобається не тільки дорослим, але й дітям. Він відмінно підходить до риби і м`яса, доповнюючи їх. Щоб зробити цей салатик, потрібно купити такі продукти: по одному кілограму помидоров і цукіні, півкіло моркви, 100 г селери, півсклянки соняшникової олії, сіль, лимонна кислота.

Приготування салату:

1. Всі овочі, крім селери, нарізаємо однаковими кружальцями.
2. Змішуємо моркву, селеру, помідори, цукіні і маринуємо до утворення соку.
3. Перекладаємо в каструлю і варимо приблизно п`ятнадцять хвилин.
4. Розкладаємо салат по банках і закочує.
5. Гарячі банки перевертаємо кришкою вниз і накриваємо ковдрою. Чекаємо повного охолодження і прибираємо на зберігання.

Кабачки з баклажанами

Баклажани і кабачки схожі не тільки за формою, а й за структурою. Це допоможе домогтися прекрасного результату і порадувати себе і своїх рідних цікавим блюдом.

Продукти для салату: по одному кілограму кабачків, помідорів і баклажанів, 0,5 кг ріпчастої цибулі, лимонна кислота, часник, склянка олії.

Щоб приготувати цю страву, потрібно зробити наступне:

1. Видаляємо шкірку з баклажанів і кабачків.
2. Нарізаємо м`якоть овочів на однакові кубики.
3. Обсмажуємо їх на сильному вогні.
4. Одночасно можна посмажити до золотистого кольору цибулю, додати помідори і згасити до освіти соусу.
5. Змішуємо всі продукти і додаємо часник, приправи.
6. Готуємо близько години і в кінці додаємо лимонну кислоту.
7. Розкладаємо в гарячому вигляді по банкам і закочує.

Що ще можна приготувати

Крім традиційних рецептів салату, зустрічаються і менш популярні, але також смачні варіанти. Ви не пошкодуєте, якщо спробуєте приготувати хоча б один з них. Все менш популярні салати з кабачків на зиму рецепти, смачні варіації, робляться так само просто, як і більш відомі.

З перцем і кабачками

Салат, в якому прекрасно поєднується гострота перцю чилі і солодкість помідорів. Ця страва подають разом з крупами, вареними овочами, м`ясом.

Для його приготування візьмемо такі інгредієнти: 3 кг кабачків, 4 солодких перцю і 2 чилі, головка часнику, склянка цукру, оцту і рослинного масла, 1 л томатного соку.

Необхідні дії для приготування цього салату:

1. Обидва види перцю очищаємо від насіння і пропускаємо через м`ясорубку. Те ж саме робимо і з часником.
2. Беремо глибоку каструлю і виливаємо в неї томатний сік. Додаємо до нього рослинне масло, прокручені овочі, цукор і сіль.
3. Суміш варимо на маленькому вогні протягом 30 хвилин.
4. За цей час нарізаємо кубиками кабачки і кладемо їх в киплячу суміш.
5. Варимо ще десять хвилин, після чого додаємо оцет.
6. Готовий продукт розкладаємо по банках і гарненько закочує.

Кабачки по-корейськи

Кабачки по-корейськи виходять гострими і ароматними. Це обумовлено додаванням приправи для корейської моркви, яка містить у собі ряд спецій, включаючи часник і коріандр.

Ця страва може стати прекрасною альтернативою гострим приправ. Його можна подавати до м`яса або картоплі.

Для приготування кабачків по-корейськи потрібно: 1,5 кг цукіні, дві головки часнику, 0,5 кг моркви, один болгарський перчик, упаковка приправи для моркви по-корейськи, півсклянки цукру, оцту і рослинного масла, 30 г солі.

Процес створення цього кулінарного шедевра простий і складається з послідовності таких дій:

1. Морква і м`якоть кабачка натираємо на тертці, перець чистимо і ріжемо шматочками.
2. До суміші овочів додаємо дрібно порізаний часник і приправи. Відправляємо продукт в холодильник на кілька годин.
3. За цей час робимо маринад з масла, цукру, солі, оцту.
4. Дістаємо з холодильника овочі і заливаємо їх готовим маринадом.
5. Суміш розкладаємо по банках і стерилізуємо п`ятнадцять хвилин. Після цього банки закочує.

Салат з томатною пастою

Цей рецепт передбачає консервацію кабачків в насиченому приправами томатному соусі. Смак виходить оригінальним, а аромат від страви йде по всій квартирі. Цей салат можна їсти з м`ясом, овочами або просто з шматочком хліба. Для салату потрібні: 6 кг кабачків, півтори склянки соняшникової олії і цукру, склянку оцту, літр томатної пасти, 50 г солі, зелень, часник.

Варіант приготування страви:

1. Кабачки чистимо і вирізаємо з них м`якоть.
2. Ріжемо м`якоть кубиками і додаємо оцет, масло, цукор, сіль, томатну пасту.
3. Доводимо суміш до кипіння і варимо не менше години. Після цього додаємо подрібнений часник і рубану зелень.
4. Варимо ще хвилин двадцять і розкладаємо по банках.
5. Закручуємо їх і відправляємо в перевернутому вигляді остигати під ковдрою.

З рисом

Для створення повноцінного страви до овочів додають крупу. Найчастіше використовують рис. Він добре просочується маринадом і стає дуже смачним. З такої суміші можна варити супи або просто їсти як окрему страву. Для консервації застосовуємо такі інгредієнти: 2 кг кабачків, 1 кг цибулі, моркви і помідорів, півсклянки рису, кілька часточок часнику, півсклянки цукру, чверть склянки оцту і масла.

Рецепт приготування:

1. Морква трьом на тертці, помідори подрібнюємо блендером і пропускаємо через м`ясорубку, інші овочі дрібно ріжемо.
2. Складаємо все продукти в каструлю і додаємо сіль і цукор.
3. Тушкуємо все інгредієнти півгодини, а потім додаємо ретельно промитий рис. Вливаємо олію і тушкуємо до готовності.
4. Після цього додаємо оцет і дрібно порізаний часник.
5. Кип`ятимо ще сім хвилин і сортуємо по банкам.

Кабачки з капустою

Для салату потрібні: 0,5 кг кабачків, 200 г капусти, одна невелика цибулина, 100 мл рослинного масла, 50 мл сметани (бажано жирної), 30 мл оцту.

Процес створення страви складається з наступних етапів:

1. Кабачки миємо, чистимо і нарізаємо соломкою.
2. Подрібнюємо цибулю і капусту.
3. Овочі тушкуємо до готовності в сковороді з додаванням води, солі і масла.
4. В кінці додаємо сметану і оцет.
5. Готовий продукт перекладаємо в банки, стерилізуємо і закочує їх.

Кабачки непогано поєднуються з будь-яким видом капусти (білокачанна, синя, брокколі, пекінська, цвітна та ін.). Залежно від бажаного результату, можна варіювати їх і пробувати різні поєднання. Яку б капусту ви не вибрали, результат вийде відмінним. Смачного!