Смачні рецепти зимових салатів з овочів

Овочі - смачний і корисний продукт, який застосовується для приготування багатьох страв. Крім того, що овочі містити багато вітамінів, вони низькокалорійні, тому підходять навіть тим, хто ретельно стежить за своєю фігурою. Найпопулярніша страва зі свіжих овочів в холодну пору - зимові салати.

Підготовка до консервації овочів

У літній сезон проблем з цим універсальним продуктом не виникає. Помідори, огірки, болгарський перець, молода капуста, баклажани, кабачки - все це в достатку можна знайти в будь-якому магазині за досить привабливою ціною.

Взимку ж придбання овочів для салатів супроводжується великими труднощами. Виявивши хрусткі огірочки або соковиті томати в морозному січні, більшість любителів цього смачного продукту проходять повз. Цьому є цілком розумне пояснення: далеко не кожен може дозволити собі придбання овочів за такою високою вартістю. Крім відлякує ціни, є ще один важливий фактор, що змушує відмовитися від смачної покупки: огірки, помідори, перці і інші дари природи, як правило, насичені шкідливими речовинами і практично не мають смаку.

Для всіх любителів овочевих салатів залишається один вихід: заготовити їх про запас. При величезній різноманітності рецептів заготовок, з цим не виникне жодних проблем. Для того щоб насолоджуватися корисними і смачними салатами в холодну пору року, знадобиться докласти трохи зусиль в літні місяці. Заготовити такі закуски під силу навіть молодій і недосвідченій господині. У цьому допоможуть докладні інструкції з приготування салатів на зиму.

Заготовлювати салати можна практично з будь-яких овочів: томати, болгарський перець, огірки, молода капуста, морква, баклажани, кабачки, гарбуз і т. Д. Основна умова тривалого зберігання закусок - цілісність продуктів, використовуваних для приготування. Якщо овоч зіпсований, обов`язково потрібно видалити місце пошкодження, інакше заготовка швидко зіпсується.

Перед початком приготування слід подбати про тару, в якій будуть зберігатися заготовки. В ідеалі це повинні бути банки, ємністю 0,5 л (така кількість з`їдається за один раз і навряд чи встигне зіпсуватися після розтину). Якщо сім`я велика, можна використовувати літрову тару. Ємності слід ретельно вимити за допомогою харчової соди, після чого гарненько прополоскати і дати обсохнути. Далі банки необхідно простерилізувати. Робити це можна кількома способами:

1. На пару. У каструлю налити воду і встановити зверху сито. Банки перевернути догори дном і поставити на решето. При закипанні води утворюється пара, яким і стерилізуються ємності. Тара, обсягом не перевищують 1 літр, обробляється близько 10 хвилин. Потім потрібно акуратно зняти гарячі банки і, не перевертаючи, виставити їх на чистий рушник.
2. Духовка. Вимиті банки поставити на деко в перевернутому вигляді. Відправити їх в духовку і включити її на 160 градусів. Нагрівати до тих пір, поки ємності повністю не висохнуть.
3. Мікрохвильова піч. На дно банки налити близько 1 см води і поставити в мікрохвильову піч. Виставити потужність 700-800 Вт і час 3-5 хвилин. Вода закипить і ємність простерилизуйте паром.

Кришки, якими будуть заходити банки з заготовками, також потрібно підготувати. Для цього підійде кипляча вода, в яку їх потрібно опустити на 3-5 хвилин. Діставати кришки слід з обережністю, допомагаючи собі виделкою або пінцетом.

Заготівля зі свіжих огірків в томатному соусі

Хрусткі пікантні часточки огірочків в ледь солодкуватому маринаді обов`язково припадуть до смаку всім членам сім`ї. Навіть маленькі прівереди навряд чи відмовляться покуштувати «літній» частування!

Інгредієнти наступні:

• 3 кілограми огірків;
• 1,5 кілограма томатів;
• 2 перцю солодких;
• 2 середні цибулини;
• 150 мілілітрів рослинного масла без запаху;
• 20 мілілітрів оцтової есенції;
• 125 грам цукру;
• 1-2 головки часнику;
• 60 грам солі.

Процес приготування:

1. В першу чергу потрібно зробити томатний соус. Помідори для його приготування обов`язково повинні бути стиглими, інакше заправка не матиме насиченого смаку. Можна використовувати навіть некондиційний продукт. Помідори необхідно ретельно вимити і обрізати місця кріплення плодоніжок. Лук очистити від лушпиння, а болгарський перець від насіння, і обполоснути їх під струменем води. Тепер слід розрізати овочі на 2-4 частини і перекрутити на м`ясорубці.
2. Огірки для салату повинні бути невеликого розміру. Овочі потрібно добре промити, обрізати «хвостики» і нарізати кільцями, товщиною близько 2 см. Якщо все ж попалися огірки великого розміру, тоді кожен кружечок необхідно розрізати навпіл.
3. Томатний соус перелити в ємність, придатну для кип`ятіння, наприклад, велику каструлю або алюмінієву миску. Надіслати посуд із заправкою на середній вогонь. Довести до кипіння і варити ще 10 хвилин, після чого додати огірки, цукор, рослинна олія і сіль. Хорошенечко вимішати вийшов салат, знову закип`ятити і продовжувати готувати ще 10 хвилин. Додати часник, пропущений через прес (якщо заготовку їстимуть дітки, то його можна не класти), і оцтову есенцію. Ще раз перемішати і проварити все разом ще 10 хвилин.
4. Зняти ємність з вогню і відразу ж розкласти в підготовлені, стерилізовані банки. Закатати кришками, поставити догори дном і залишити до повного охолодження. Укутувати не потрібно!

Салат з молодої капусти і огірків

Легкий, ніжний, соковитий і хрусткий салатик нагадає про спекотних літніх місяцях, навіть в найсуворіші зимові морози. Закуска має освіжаючий смак і зберігає більшу частину вітамінів, що дозволить підтримувати імунітет в холодну пору року.

Інгредієнти такі:

• 3 кілограми молодої капусти;
• 3 кілограми свіжих огірків;
• 1 кілограм ріпчастої цибулі;
• 2 пучка зеленої цибулі;
• 2 пучка селери;
• 2 головки часнику;
• 16-20 лаврових листочків;
• 50 грам цукру;
• 120 грам солі;
• 120 мілілітрів оцту столового.

Процес приготування:

1. Видалити з капусти верхні листки, що залишився качан промити під проточною водою. Розрізати продукт на 2 частини і вирізати качан. Подрібнити капусту тонкими смужками. Це зручно робити на спеціальній шатківниці, якщо такої немає, підійде великий гострий ніж.
2. Огірки вимити, обсушити і видалити кінчики з обох сторін. Нарізати овочі тоненькими кільцями. Лук очистити, сполоснути і подрібнити кубиками або півкільцями. Очищені зубчики часнику пропустити через прес або натерти на середній тертці. Зелень дрібно нарубати.
3. Викласти всі підготовлені продукти у велику, зручну ємність. Додати сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Ретельно перемішати овочеву масу руками і залишити на 2-3 години при кімнатній температурі.
4. Настоявся салат розкласти по стерилізованим банкам, в кожну додати кілька лаврових листів і накрити кришками. Дно великої каструлі застелити рушником і виставити на нього ємності з заготовками. Налити воду так, щоб вона покривала банки на 2/3 висоти і відправити посуд на середній вогонь. Довести до кипіння і стерилізувати ще 20 хвилин.
5. За допомогою товстого рушники акуратно дістати банки і відразу ж закатати кришками. Перевернути ємності з заготовками догори дном, укутати теплим пледом і залишити до повного охолодження.

Закуска з баклажанів і кабачків

Оригінальний салат, який неодмінно припаде до смаку всім любителям кабачків і баклажанів. Морква, томати і болгарський перець надають закусці ледь вловимий нотку солодощі, а цибуля - приємний присмак.

Інгредієнти знадобляться такі:

• 2 кілограми кабачків або цукіні;
• 2 кілограми баклажанів;
• 500 грам цибулі;
• 500 г моркви;
• 500 грам перцю болгарського;
• 400 грам стиглих томатів;
• 90 мілілітрів оцту 9%;
• 150 грам цукрового піску;
• 180 грам солі;
• 1-2 головки часнику;
• 6-8 листочків лаврушки;
• 10 горошин перцю запашного.

Процес приготування простий:

1. Баклажани і кабачки вимити. Перші нарізати невеликими кубиками (близько 2 см), з другої зняти шкірку і також нарізати кубиками, трохи більшого розміру (близько 3 см).
2. У болгарського перцю видалити серцевину, у томатів - місця кріплення плодоніжок. Моркву і цибулю очистити. Всі овочі ретельно вимити під проточною водою. Морква подрібнити на крупній тертці, цибулю і перець нарізати півкільцями, а томати - часточками.
3. У великій таз або миску налити рослинне масло, відправити на вогонь і викласти всі овочі. Додати цукор, лавровий лист, сіль, перець духмяний і часник (останній можна не класти). Акуратно перемішати овочевий салат дерев`яною лопаткою і тушкувати протягом однієї години.
4. Влити оцет, ще раз обережно перемішати і зняти з вогню.
5. Розкласти гарячу закуску в стерилізовані банки і закатати кришками. Перевернути, накрити теплим рушником і залишити до повного охолодження.

Холодне гарбузове рагу з овочами

Яскравий, апетитний салат підніме настрій в похмурий зимовий день. Пікантна і оригінальна заготівля стане відмінною закускою до спиртних напоїв або незвичайним доповненням до основних страв.

Знадобляться інгредієнти:

• 1 кілограм гарбуза;
• 250 г моркви;
• 250 грам солодкого перцю;
• 500 грам помідорів;
• 150 грам цибулі;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 100 мілілітрів олії соняшникової;
• 50 грам цукру;
• 135 мілілітрів оцту;
• 30 грам солі;
• 10 грам меленої чорного перцю.

Процес приготування нескладний:

1. Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і вимити м`якоть. Нарізати овоч невеликими кубиками (2-3 см). Часник очистити і подрібнити за допомогою преса.
2. У солодкого перцю видалити насіння, вимити і нарізати смужками. Цибулю і моркву очистити, сполоснути і подрібнити невеликими кубиками. Помідори вимити, видалити серцевину, розрізати на частини і пропустити через м`ясорубку (можна скористатися блендером).
3. Соняшникова олія (краще використовувати ароматний, так званий, домашній продукт) налити у велику ємність і добре розігріти на середньому вогні.
4. У гаряче масло відправити цибулю з морквою, і обсмажити до золотистого кольору. Додати солодкий перець і гарбуз, згасити всі разом 5 хвилин.
5. Вилити томатний морс, поперчити, посолити, перемішати і тушкувати протягом півгодини.
6. Додати часник, оцет, цукор і ретельно перемішати овочеву суміш. Загасити ще кілька хвилин.
7. Гарячий салат розподілити по стерилізованим баночках і закатати кришками. Добре укутати і залишити до охолодження в перевернутому вигляді.

Пікантна закуска з цвітної капусти і томатів

Цей красивий, ошатний салат можна сміливо подавати до будь-якого святкового столу. Закуска з цвітної капусти стане відмінним доповненням до будь-яких гарнірів і м`ясних страв.

Інгредієнти такі:

• 3 кілограми цвітної капусти;
• 2 кілограми томатів;
• 400 г моркви;
• 2 болгарських перцю жовтого кольору;
• 2-3 головки часнику;
• 200 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 2 склянки рослинного масла;
• 200 мілілітрів столового оцту;
• по 2 пучка петрушки і кропу.

Процес приготування:

1. Цвітну капусту розділити на суцвіття і залити підсоленою водою. Залишити на 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб видалити бруд і дрібних комах, які можуть ховатися усередині суцвіть. Злити соляний розчин і ретельно вимити капусту під проточною водою.
2. У каструлю набрати воду, підсолити і довести до кипіння. Надіслати суцвіття на 5 хвилин в киплячу рідину, після чого відкинути їх на друшляк.
3. Морква і часник очистити, у перцю видалити насіння. Томати звільнити від серцевини. Всі овочі добре вимити і дати їм підсохнути. Морква нарізати тоненькими кружальцями, болгарський перець - соломкою, а часник пропустити через прес. Томати пюрировать за допомогою блендера або м`ясорубки.
4. Зелень вимити і дрібно нарубати.
5. У велику каструлю викласти всі овочі, крім цвітної капусти. Додати оцет, рослинне масло, сіль і цукор. Добре перемішати і довести до кипіння, після чого покласти суцвіття капусти. Варити на помірному вогні 15 хвилин.
6. У стерилізовані банки розкласти гарячий салат і закатати кришками. Перевернути заготовки, укутати ковдрою і залишити до охолодження.

Кілька корисних порад

Для того щоб зимові салати довго зберігалися, залишалися апетитними на вигляд і володіли чудовим смаком, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

• Готові заготовки необхідно зберігати в сухому, прохолодному і темному місці. Ні в якому разі не можна допускати попадання прямих сонячних променів на банки з овочами!
• Відкриту банку слід зберігати в холодильнику, щільно накривши кришкою.
• Необхідно ретельно перевіряти ємності на предмет тріщин і відколів. Пошкоджена банку довго не простоїть, і докладені зусилля будуть марними.
• Слід уважно стежити за часом гасіння / варіння овочів. Якщо воно перевищується - салат ризикує перетворитися в «кашу».

Якщо приділити трохи часу для приготування заготовок в літній сезон, всю зиму можна насолоджуватися чудовим смаком домашніх салатиків, зроблених власними руками. Принадність подібних заготовок в тому, що овочі зберігають велику частину вітамінів, які так необхідні в холодну пору року. Скуштувавши домашні салати, заготовлені на зиму, можна переконатися, що корисне, всупереч поширеній думці, буває смачним! Приємного апетиту і затишній зими!