Кращі рецепти перців, фаршированих на зиму

Фарширований болгарський перець є одним з популярних і улюблених в кожній російській родині страв, яке можна заготовити і на зиму під час збору льотного врожаю цього прекрасного овоча.

Начинки для фаршированого перцю можуть бути самими різними, все залежить від вашого смаку і фантазії. Крім м`яса, тут можна взяти і будь-які овочі - капусту, моркву, цибулю, кабачки, баклажани та інші.

Практично будь-який варіант начинки підійде для зимового консервування. Такі заготовки дуже зручні і практичні - взимку досить просто дістати фаршировані плоди з банки і можна подавати їх до столу, хоч в гарячому, хоч в холодному вигляді.

Безперечним плюсом консервування фаршированих літніх перчиком на зиму є і те, що в цій страві міститься набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж в овочах, які продаються в магазинах. Та й свіжі плоди, що продаються не в сезон літнього врожаю, майже не містять користі.

Крім всіляких начинок, при консервуванні на зиму фаршированих перців можна експериментувати і з маринадом. Це може бути класичний оцтовий маринад, томатний, медовий і так далі.

У цій статті міститься добірка найпростіших, але при цьому оригінальних рецептів заготовок з фаршированих перців.

Рецепти перців, фаршированих баклажанами на зиму

Для заготовок необхідно вибирати баклажани з блискучою гладкою шкірою, без сторонніх плям і вм`ятин. Плоди сіро-зелених або буро-жовтих тонів - перестиглі, а якщо плодоніжка придбала коричневий відтінок - овочі вже почали псуватися.

Для підготовки баклажанів до консервації досить зрізати кінчик і плодоніжки, насіння можна залишити. Гіркота можна прибрати в такий спосіб: баклажани нарізати на потрібні для рецепта шматочки, посолити, а через двадцять хвилин промити в проточній воді.

Рецепт №1. Перчики, фаршировані баклажанами

Дуже красива і корисна заготівля з ніжним смаком.

Для приготування закуски необхідно:

• болгарський перець (краще брати овочі невеликого розміру: такі красиво виглядатимуть в тарілці, так і укладати в банки їх зручніше) - 5 кілограм;
• баклажани - 3 кілограми;
• Для маринаду:
• вода - 2 склянки;
• цукор - 1 склянка;
• оцет дев`ятивідсотковий - 1 стакан;
• масло рослинне - 1 стакан;
• сіль - 1 столова ложка.

Покроковий порядок приготування:

1. Акуратно очистити перець від насіння.
2. Порційно відварити овочі в окропі близько трьох хвилин, до м`якості.
3. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками близько 1,5 сантиметрів.
4. Синенькі також бланшувати приблизно три хвилини для видалення гіркоти.
5. Начинити перець баклажанами і щільно укласти в підготовлені банки.
6. Приготувати маринад:
7. змішати воду, цукор, оцет, сіль і масло;
8. довести до кипіння;
9. Киплячим розсолом залити заготовки.
10. Банки стерилізувати двадцять хвилин і закатати.

Рецепт №2. Фаршировані баклажанами перці в томатному маринаді

З приготуванням страви доведеться трохи повозитися, однак, результат це виправдає!

Для приготування закуски необхідно:

• перець болгарський - 2 кілограми;
• баклажани - 1,5 кілограма;
• помідори - 2 кілограми;
• часник - 2 середніх головки;
• цукровий пісок - 2 склянки;
• оцет дев`ятивідсотковий - 1 стакан;
• соняшникова олія - ​​0,1 літра.

Покроковий порядок приготування:

1. Перець промити, видалити плодоніжки і насіння.
2. Помістити очищені овочі в окріп на двадцять хвилин, щоб вони стали м`якими.
3. Баклажани порізати пластинками односантіметровой товщини.
4. Посипати синенькі сіллю і залишити на двадцять хвилин.
5. Пластинки баклажанів промити, промокнути вологу паперовою серветкою.
6. Обсмажити овочі на грилі або в сковороді. РАДА: Як відомо, баклажани при смаженні вбирають дуже багато масла. Якщо ви хочете отримати менш калорійну закуску, можна зменшити кількість масла, яке вбереться в овочі. Для цього потрібно нарізані баклажани замочити на п`ятнадцять хвилин в чистій воді, потім вийняти їх і дати трохи обсохнути.
7. Подрібнити часник і змастити ним обсмажені пласти баклажанів, попередньо давши їм охолонути і стати м`якими.
8. Синенькі з часничком згорнути акуратними рулетиками.
9. Зафаршіровать перець Баклажани рулетами.
10. Заготовки розкласти по стерилізованим сухим банкам.
11. Приготувати маринад:
12. за допомогою м`ясорубки або блендера подрібнити томати;
13. змішати масу з цукром, олією і оцтом;
14. проварити десять хвилин.
15. Готовим маринадом залити фаршировані овочі.
16. Прикрити банки кришками і стерилізувати на слабкому вогні не менше сорока хвилин (для банок місткістю 1 літр).
17. Готову закуску закатати.

Рецепт №3. Перець, фарширований баклажанами з петрушкою в томатному соку

Оригінальна страва, для якого знадобиться два маринаду.

Для приготування закуски необхідно:

Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

• болгарський перець;
• баклажани;
• свіжий часник;
• свіжа зелень петрушки;
• для першого маринаду (в ньому потрібно буде ухилятися овочі):
• вода - 1,5 літра;
• цукор - 0,2 кілограма;
• сіль - 0,1 кілограма;
• семидесятивідсоткового оцет - 2 чайних ложки.
• для другого маринаду (їм потрібно заливати овочі);
• сік томатний (можна взяти магазинний) - 1,5 літра;
• лаврові листочки - 3 штучки;
• чорний перець - 5 горошин;
• запашний перець - 5 горошин;
• цукор - за смаком;
• сіль за смаком;
• семидесятивідсоткового оцет - 1,5 чайної ложки.

Покроковий порядок приготування:

1. У перців зрізати плодоніжки і очистити його від насіння.
2. Приготувати маринад №1:
3. змішати всі перераховані вище інгредієнти;
4. довести до кипіння.
5. Опустити овочі в киплячий маринад на одну хвилину, вийняти і остудити.
6. Очистити і довільно порізати баклажани.
7. У що залишився після бланшування маринаді проварити синенькі до м`якості близько семи хвилин, вийняти і дати воді стекти.
8. Дрібно посікти петрушку і часник.
9. Додати в баклажани і перемішати.
10. Вийшла сумішшю нафарширувати перці і викласти їх в заздалегідь стерилізовані банки.
11. Приготувати маринад №2:
12. змішати всі перераховані вище інгредієнти;
13. довести до кипіння.
14. Закипілої маринадом залити овочі в банках.
15. Прикрити кришками, відправити стерилизоваться на двадцять хвилин (для банок місткістю 1,5 літра), а потім закатати.

Перці, фаршировані капустою. Рецепти на зиму

Рецепт №1. Фарширований капустою перець на зиму

Для приготування закуски необхідно:

• солодкий болгарський перець - 40 штук;
• капуста білокачанна - 3,5 кілограма;
• перець гіркий - 1 стручок (або більше, за смаком);
• морква свіжа - 2 штуки середнього розміру;
• часник - 13 середніх зубчиків;
• зелень кропу і петрушки;
• для маринаду:
• вода - 1 літр;
• сіль - 2 столових ложки;
• цукор - 1 склянка;
• масло рослинне - 0,5 склянки;
• дев`ятивідсотковий оцет - 0,5 склянки.

Покроковий порядок приготування:

1. Перці очистити і порційно опускати на сім хвилин в киплячу воду.
2. Вийняти овочі і охолодити.
3. Подрібнити зелень, часник і гострий перець.
4. Натерти на крупній тертці моркву, нашаткувати капусту.
5. Все перемішати, посолити за смаком.
6. Одержаний начинкою зафаршіровать охолоджені перці і розкласти їх по банкам.
7. Змішати воду, цукор, сіль, рослинне масло і оцет.
8. Готовим маринадом залити банки з овочами.
9. Простерилізувати (банки, об`ємом 2 літри - півгодини, ємністю в 1 літр - двадцять хвилин), закатати і, перевернувши кришками вниз, дати закусці охолонути.

Рецепт №2. Перці на зиму, фаршировані капустою і медом

Для приготування закуски необхідно:

Залежно від того, скільки банок закуски планується приготувати:

• болгарський перець;
• свіжа морква;
• свіжий часник;
• білокачанна капуста;
• мед;
• для маринаду:
• вода - 1 літр;
• цукор - 0,2 кілограма;
• масло рослинне - 0,2 літра;
• оцет дев`ятивідсотковий - 150 грам;
• сіль - 20 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. Підготовлені для фарширування перчики поварити в киплячій воді п`ять хвилин і обсушити.
2. Моркву натерти на крупній тертці.
3. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
4. Змішати морква з капустою.
5. За допомогою преса подрібнити часник.
6. У кожен перець покласти мед (по половині чайної ложки), по щіпці часнику і овочі.
7. Підготовлені таким чином овочі розкласти по банкам.
8. Приготувати маринад:
9. Приготувати маринад №2:
10. змішати всі перераховані вище інгредієнти;
11. довести до кипіння.
12. Киплячим маринадом залити банки з заготовками, поставити стерилізувати на двадцять п`ять хвилин (для банок об`ємом 1 літр) і закатати.

Рецепт №3. Фаршировані капустою перці в томатному маринаді

Для приготування закуски необхідно:

• солодкий болгарський перець - 1 кілограм;
• білокачанна капуста - 0,8 кілограма;
• велика морква - 0,2 кілограма;
• сіль - 2,5 столових ложки;
• вода - 0,8 літра;
• томатна паста - 2 столові ложки;
• дев`ятивідсотковий оцет - 70 мілілітра;
• рослинне масло - 0,2 літра;
• цукор - 100 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. Вимити і почистити овочі.
2. Нашаткувати капусту тонкою соломкою,
3. Морква потерти як для корейського салату.
4. З`єднати капусту з морквою, всипати 1,5 столових ложки солі, перемішати і дати настоятися годину.
5. Віджати з капусти виділився сік і начинити їй перець.
6. Приготувати маринад:
7. в широкій каструлі змішати воду томатною пастою;
8. довести до кипіння і додати сік, віджатий з капусти, масло, цукор і тільки потім оцет.
9. У маринад викласти фаршировані овочі і варити двадцять п`ять хвилин після закипання.
10. У стерильні банки викласти перці, залити залишками маринаду і закатати.
11. Накрити банки ковдрою і залишити на добу до охолодження.

Фарширований перець на зиму: рецепти зі смаженими овочами

Рецепт№1. Перець в томатному маринаді, фарширований смаженою капустою з овочами

Для приготування закуски необхідно:

• болгарський солодкий перець - 3 кілограми;
• свіжа морква - 2 кілограми;
• ріпчаста цибуля - 1 кілограм;
• білокачанна капуста - 0,5 кілограма;
• рафінована соняшникова олія;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець;
• горошини чорного і запашного перцю - 10 штук на літрову банку;
• гвоздика - 3 зірочки на літрову банку;
• для заливки:
• сік томатний (бажано домашній) - 3 літри;
• сіль - 50 грам;
• цукор - 100 грам;
• яблучний оцет - 50 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. Приготувати заливку:
2. в томатний сік всипати цукор і сіль;
3. кип`ятити п`ять хвилин;
4. влити оцет;
5. перемішати і зняти з вогню.
6. Очищені цибулю і моркву нарізати дрібною соломкою.
7. Капусту тонко нашаткувати.
8. Овочі обсмажити окремо один від одного.
9. Перекласти в сито або друшляк.
10. Почекати поки стече зайве масло (це займе близько двох годин).
11. У цей час підготувати перці:
12. промити, видалити плодоніжки і насіння;
13. помістити плоди в крутому окріп на дві хвилини;
14. дати охолонути.
15. Обсмажені овочі посолити і поперчити за смаком. Добре перемішати.
16. Готову начинку помістити в остиглі перці.
17. У стерильні літрові банки покласти горошини перцю і гвоздику.
18. Далі розкласти по банкам зафаршіровать перчики і залити готовим маринадом.
19. Стерилізувати прикриті кришками банки сорок хвилин і закатати.

Рецепт №2. Перець, фарширований смаженими баклажанами і овочами

Смак цієї нескладної у виконанні заготовки у багато залежить від маринаду.

Для приготування закуски необхідно:

• болгарський перець середнього розміру - 2 кілограми;
• баклажани - 1 кілограм;
• велика морква - 2 штуки;
• ріпчаста цибуля - 2 середніх головки;
• часник - 1 середня головка;
• для маринаду:
• вода - 1 літр;
• шестипроцентний оцет - 0,3 літра;
• масло рослинне - 0,25 літра;
• сіль - 2 столових ложки;
• цукор - 0,3 кілограма;
• чорний мелений перець;
• лавровий лист.

Покроковий порядок приготування:

1. Перці вимити і очистити від насіння і плодоніжок.
2. Приготувати маринад:
3. змішати перераховані вище інгредієнти;
4. довести до кипіння.
5. Бланшувати в киплячому маринаді підготовлені овочі не більше трьох хвилин.
6. Баклажани очистити від шкірки.
7. Нарізати соломкою.
8. Посолити і залишити на дві години.
9. Віджати з синенькі виділився сік і обсмажити.
10. Нарізати цибулю півкільцями, натерти на корейській тертці моркву, подрібнити часник.
11. Змішати все це з баклажанами і згасити.
12. Готової овочевої сумішшю нафарширувати перці.
13. Розкласти овочі по банкам і залити киплячим розсолом.
14. Банки закатати, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою.