Рецепти приготування на зиму перців для фарширування

Зробити заготовки на зиму з овочів - не таке вже й проста справа, як може декому здатися спочатку. Тим більше, якщо вам вже набридли класичні огірки і томати, і хочеться чогось новенького. А що робити, якщо на Новорічний стіл вирішили подати ароматні мариновані перчики, фаршировані рисом, грибочками або який-небудь іншою начинкою?

Сьогодні ми поділимося рецептами приготування на зиму консервованого перцю для фарширування, а також рецептом фаршированого перчика, який можна зберегти на зиму. До того ж, що така заготовка не вимагає багато часу.

Рецепт класичного перцю для фарширування на зиму

Якщо ви захочете взимку нафарширувати мариновані перчики, то цей і інші рецепти нижче вам будуть корисні. Звичайно ж, консервований болгарський перець можна купити і в готовому вигляді, але в основному він привозиться з-за кордону і коштує досить недешево. А ще для фарширування він не дуже підходить. Тому його краще заздалегідь маринувати на зиму конкретно для цієї мети.

Консервацією можна зайнятися не відразу, а етапами, щоб поділити роботу на кілька днів. Інгредієнти для консервування такого перцю такі:

• болгарський перець - 700 г;
• оцет - 2 великі ложки;
• сіль - така ж кількість;
• перець горошком - 10 штук.

За класичним рецептом перчики миють, а потім чистять. Можна їх не обрізати, а лише продавити всередину хвостик, а потім видалити з них серцевини.

Воду доводимо до кипіння (беремо її в залежності від обсягу банки), потім за смаком солимо і додаємо оцет, лавровий лист і перець горошком. Кількість залежить від обсягу банки, наприклад, на дволітрову ємність потрібно взяти 12 перчинок. Потім все варимо близько 5 хвилин, розкладаємо вміст по банкам, заливаємо розсолом і закочує.

Через деякий час, взимку, банку відкриваємо і використовуємо її вміст для подальшої фарширування. А якщо в процесі чистки частина болгарських перчиком потріскалася, то можете приготувати його шматочками.

Рецепт консервування на зиму перцю в розсолі

Даний рецепт розрахований на 6 кілограм болгарського перцю. А для розсолу потрібно приготувати такі інгредієнти:

• вода чиста - 1,5 л;
• масло рослинне - 0,5 л;
• сіль - половина склянки;
• цукор - 50 г;
• лист лавровий - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 10 штук;
• оцет столовий - половина склянки.

Перець потрібно очистити від насіння, але розрізати не треба. Всі складові для розсолу потрібно з`єднати, додати в каструлю, поставити на плиту і довести до кипіння. Потім в каструлю додають перчики, кип`ятять ще протягом 3 хвилин, потім їх дістають звідти за допомогою шумівки і щільно укладають в завчасно простерилізовані банки. їх потім заливають гарячим розсолом і закочують для зберігання на зиму.

Як приготувати перець для фарширування з використанням аспірину

Щоб приготувати перець болгарський для консервування та подальшої фарширування за цим рецептом, візьміть його стільки, скільки вам буде потрібно, і аспірин.

Беремо каструлю, заливаємо її водою, за смаком солимо і доводимо до кипіння. Потім візьміть ще одну каструлю, знову наберіть в неї воду і доведіть до кипіння, нічого в неї не додаючи. В цей же час з перчиком видаляємо насіння, але не ріжемо їх. Потім перчики цілком варимо в окропі протягом п`яти хвилин. Банки стерилізуємо, в них закладаємо перець і в кожну ємність укладаємо аспірин з розрахунку одна таблетка на літрову банку. Кожну банку з перцем заливаємо окропом без спецій. Потім банки закриваємо кришками і вкутуємо їх до охолодження. Зберігаємо перці на зиму, відкриваємо і фаршируємо на свій розсуд.

Рецепт консервування болгарського цілого перцю на зиму

Для розсолу в цьому рецепті з розрахунку на 700 грам перчиком потрібно підготувати 150 мл води, 2 великі ложки столового оцту і 15 грам солі.

алгоритм приготування цієї заготовки на зиму такий:

• беріть якісний перець без видимих ​​пошкоджень. Помийте його і видаліть насіння;
• в каструлі кип`ятимо воду і протягом п`яти хвилин варимо в ній перчики;
• в попередньо простерилізовані банки закладаємо перчики щільним шаром;
• заливаємо банки готовим розсолом і ставимо стерилізувати на півгодини.

Як бачимо, рецепт дуже простий і заготовити такі перчики, щоб нафарширувати їх на зиму не важко.

Рецепт перцю для фарширування разом з часником

Для приготування заготовки з розрахунку на літрову банку потрібен перець за смаком, 5 штук перцю горошком, два лаврові листки, зубчик часнику і насіння кропу, якщо буде потрібно.

Для розсолу потрібно літр чистої води, дві великі ложки цукру з невеликою гіркою, столова ложка солі і оцтова есенція.

Рецепт виглядає так:

• зрізаємо хвостик з перцю і видаляємо його серцевину;
• бланшируємо його в окропі протягом п`яти хвилин;
• стерилізуємо банки і на дно кладемо перець горошком, лавровий лист, часник і кріп;
• перчики охолоджуємо, укладаємо в банку після спецій;
• готуємо розсіл, але оцтову есенцію поки не додавайте;
• банки з перцем один раз заливаємо розсолом і даємо постояти протягом 10 хвилин;
• зливаємо розсіл, доводимо до кипіння і знову наливаємо в банку;
• додаємо в банку кілька крапель оцтової есенції і закочує її на зиму.

За таким же рецептом приготування розсолу заготовляють маринованої перець не для подальшого фаршировані, а для вживання як готового блюда після відкриття банки. Перцю болгарського потрібно взяти кілька штук різних кольорів і порізати на 8 і більше частин. Його бланшують і готують за рецептом, описаного раніше.

Рецепт готування консервованого перцю цілком з рослинним маслом

В даному рецепті, крім безпосередньо самих болгарських перчиком, вам будуть потрібні наступні інгредієнти для приготування розсолу:

• вода - 8 літрів;
• цукор - 4 склянки;
• сіль - 2 склянки;
• рослинне масло - стакан;
• оцет 6-відсотковий - 0,5 л.

Поруч із плодоніжкою перець потрібно проколювати виделкою, потім перчики опускають в киплячий розсіл і варять протягом 10 хвилин. Банки стерилізуємо і в них розкладаємо перчики, потім їх заливають розсолом і закочує. Ми залишаємо зберігатися на зиму.

Як приготувати перець для подальшого фаршировані в томатному соку

Готовий томатний сік солимо і додаємо в нього перець горошком. З перчиком виймаємо насіння, потім їх варять в киплячій томаті протягом 5 хвилин. В простерилізовані банки укладаємо овочі і заливаємо киплячим соком. При укладанні потрібно переконатися, що між перчиками відсутні повітряні бульбашки. На кінчику ножа додаємо аспірин в сухому вигляді і закочує банки.

Заготівля на зиму салатного перцю

У цьому рецепті перчик можна після відкриття банки використовувати не тільки для фарширування, а й як інгредієнт для салатів. Крім нього, буде потрібен літр води, 70 г цукру, 35 г солі і 8 г лимонної кислоти.

Перець очищаємо від насіння, моєму, опускаємо в окріп на пару хвилин, потім миттєво охолоджуємо в холодній воді. Банки стерилізуємо, перчики кладемо один в один або ж кладемо вниз широкої частиною в сплющеному вигляді. Готову заливку доводимо до кипіння і заливаємо нею банки, потім їх стерилізуємо, час стерилізації залежить від обсягу банки:

• літрові - протягом 10-15 хвилин;
• дволітрові - 20 хвилин;
• трилітрові - 25 хвилин.

Рецепт консервованих фаршированих перців з овочами

На зиму можна консервувати перчики не тільки окремо для подальшого фаршировані, але і вже в фаршированому вигляді з різними начинками. Нижче ми представимо рецепт того, як цього робити і які можна використовувати інгредієнти для начинки.

Найчастіше в якості начинки болгарських перців використовують нашатковану білокачанну капусту. Вона найкраще поєднується з болгарськими перцями, відрізняється своєю соковитістю і пікантність. У деяких рецептах капусту доповнюють іншими овочами, наприклад:

• каротель;
• стручками;
• цибулею та іншими складовими.

Але в цьому рецепті ми розглянемо фарширування маринованого перчика виключно капустою, для його приготування вам будуть потрібні:

• солодкі перчинки - близько 30 штук;
• один гіркий перець;
• капуста білокачанна - 3 середні штуки;
• три моркви;
• часник - близько 7 зубчиків;
• петрушка і кріп - по пучку.

Також буде потрібен розсіл на основі склянки цукру, двох великих ложок солі, 100 мл рослинного масла, літра води і половини великий ложки 6-процентного оцту.

Перчики бланшують у воді і доводять до кипіння. Перець миють, видаляють плодоніжки і внутрішні насінники. Все бланшують під окропом в друшляку протягом 10 хвилин.

З капусти прибирають верхні листки, качан обробляють шинковкой або гострим ножем. Обполосніть стручки, морква і зелень і подрібніть їх, потім присолите. Потім начинкою заповнюють перчики і розміщують їх в посуді для збереження на зиму. Часник чистять, миють і вкладають в блюдце.

Воду беремо з розрахунку літр на 1 банку. Заливаємо банку водою, солимо і додаємо цукор, оцет і рослинне масло. Все перемішайте і простерилизуйте банку перед заповненням її перчиками. Потім в неї укладаємо фаршировані овочі, окремо кладемо часник і заливаємо маринадом. Перед закупоркою консервації банки стерилізують в окропі близько 10 хвилин, потім їх перекладають в темне місце. Взимку готові перчики можна подавати до страв з тушкованої риби, м`яса або картоплі.

Можна також на зиму закрити перчики, фаршировані рисом і грибами. Крім самих перців, потрібно взяти кілограм паприки, 0,5 кг грибів, 4 томата, склянка рису, цибуля, томатний соус і 100 мл олії.

Лук кришиться і припускається в маслі, томати чистимо від шкірки і подрібнюємо в блендері. Рис промиваємо, а грибки некрупно ріжемо шматочками, потім їх з`єднуємо і смажимо на сковорідці разом з цибулею. Потім закладаємо в сковороду томатну масу і тушкуйте все 15 хвилин. Влийте половину води, додайте спеції і тушкуйте до напівготовності.

Масі дайте охолонути і начините нею перчики, потім розкладіть по банках. Додайте туди ж кетчуп або сік, стерилізують протягом години і тут же закатати по банкам.

Рецептів консервованих перчиком на зиму існує багато, деякі з них передбачають, що їх потім будуть фарширувати, а інші рецепти пропонують нам заготовити на зиму вже фаршировані перці, а потім подавати їх як закуску або самостійне блюдо, яке потім розігрівається. Вибирайте те, що вам подобається більше.