Фаршировані овочі на зиму

Кожна вміла господиня повинна навчитися готувати фаршировані овочі на зиму. Чому? Та тому, що смачніше закуски годі й шукати! Але правильно приготувати їх виходить не у всіх! Фарширований перець, кабачки, баклажани, помідори, а також долма і голубці мають свої секрети заготовки. По-перше, вони неодмінно повинні зберегти свою форму, не розвалитися в ході приготування і вийти соковитими. А по-друге, з огляду на їх особливості, потрібно постаратися зробити їх максимально смачними!

рецепт «Перець фарширований овочами на зиму

Солодкий перець прямо призначений для фарширування. М`ясистий, смачний, в поєднанні з ароматною начинкою, він виходить просто неповторним. Влітку, коли такий достаток перців, господині неодмінно начиняють його різноманітними фаршами. Так чому б не законсервувати цю вкуснятінку на зиму ?! Для солодкого перцю фаршированого овочами знадобиться:
- 3 кг перцю болгарського,
- 2 кг ріпчастої цибулі,
- 2 кг моркви,
- 1 кг стиглих помідорів,
- 2-3 ст.л. пасти томатної,
- 1 стакан рослинного масла,
- 1-1,5 ст.л. цукру,
- сіль за смаком.
Для фарширування отсортировиваются виключно цілі, здорові перчин, без зіпсованих бочків і прим`ятої. Відібраний перець миється в холодній воді, з нього зрізаються верхівки разом з плодоніжкою і видаляються насіння. У велику каструлю наливається вода, доводиться до кипіння і в ній протягом 2-3 хвилин бланшують підготовлені перці. Вийнявши їх з окропу, необхідно викласти на рушник обсихати і охолоджуватися.
Цибулю і моркву очищаються. Лук ріжеться тонкими півкільцями або кубиками, а моркву натирається на крупній тертці. У сковороду наливається 2-3 ст.л. рослинного масла, загострюється, і в ньому обсмажуються до напівготовності цибулю. Окремо обсмажують в олії і морква. Помідори миються, обсушують і ріжуться невеликими кубиками. Потім помідори окремо обсмажуються в 1 ст.л. масла. До помідорів в ході смаження додається томатна паста, і вони разом гасяться 2-3 хвилини.

Далі овочі для начинки потрібно з`єднати: в сковороді змішуються помідори, цибулю і Морква до них додається сіль за смаком і цукру, і, перемішавши, начинка готується на помірному вогні до готовності овочів. Приготовленої начинкою фаршируються перці і укладаються в стерилізовані банки, прокладаючи проміжки між ними залишилася начинкою. Зверху в банки вливається по 1 ст.л. рослинного масла. Заготівля прикривається прокип`яченому металевими кришками і ставиться стерилизоваться на 30-45 хвилин (в залежності від об`єму тари). Після стерилізації банки з рецептом «Готуємо перець фарширований на зиму овочами »герметично закочуються, і, охолонувши, прибираються на тривале зберігання в прохолодне місце.

Рецепт «Фаршировані овочі на зиму. Заготовки з капусти »

Виявляється, не тільки солодкий перець можна нафарширувати і заготовити на зиму. Фарширована капуста теж не менш популярна. Блюдо має приємний, оригінальним смаком, і тому так незамінне в якості закуски в холодну пору року. Щоб приготувати фаршировану капусту - а точніше засолити її - необхідно для початку зробити розсіл, для якого на 1 літр води знадобиться 1 ст.л. квасу або бурякового соку і 50 г солі. Для фарширування потрібні пухкі качани капусти невеликої величини.
Капуста розрізається на 4 частини, обдається окропом і остуджують. Потім між капустяними листами прокладаються тонкі шматочки моркви і яблук, коріння петрушки і зелень. Дуже добре буде додати ще й трохи слив або груш, які додадуть заготівлі цікаві смакові нотки. У кожну четвертинку капусти можна закласти різні начинки або ж тільки одну. Фарширована капуста укладається в каструлю і заливається приготовленим раніше розсолом. Посуд накривається тканиною, потім ставиться гніт, і капуста залишається на 5-7 днів при кімнатній температурі засолюють. Через зазначений часовий проміжок фарширована капуста перекладається в скляні банки, заливається розсолом, в якому засолювався, і банки ставляться в холодне місце, закривши їх капроновими кришками.

рецепт «Баклажани фаршировані овочами на зиму в маринаді »
Баклажани, як і солодкий перець, на зиму можна заготовити по-різному. Але фаршированими вони виходять найбільш смачними. Інгредієнти для зимових фаршированих баклажанів наступні:
- 1 кг баклажанів,
- по 100 г моркви, перцю солодкого та часнику,
- по 20 г зелені петрушки, кінзи і м`яти (зелень можна замінити будь-який інший),
- 300 мл 6% -ного виноградного оцту,
- 50 г солі.
Баклажани перед фарширування потрібно вимити, зрізати з них плодоніжки, розрізати навпіл уздовж не до кінця і вичистити невелику частину внутрішньої м`якоті. Потім баклажани слід проварити в 10% -ному розсолі (на 1 літр води - 100 г солі) близько 3 хвилин-після чого охолодити, віджати з них зайву вологу і поставити зверху гніт на 15-20 хвилин. Начиняються баклажани сумішшю з тертої моркви, подрібненого часнику з сіллю і зеленню і тонкими смужками солодкого перцю. Начинивши овочі, їх необхідно акуратно скласти в банки і залити 6% -ним виноградним оцтом. Баклажани фаршировані на зиму накриваються нещільно кришками і залишаються на 4-5 днів при кімнатній температурі доходити до готовності. Для тривалого зберігання банки з заготівлею потрібно простерилізувати і щільно закрити капроновими кришками.

Рецепт «Фаршировані помідори на зиму»
на рецепти «Фаршировані овочі на зиму» підходять виключно бурі або зелені помідори. Червоні, визріли томати з начинкою просто перетворяться на безформну кашку. Тому фаршируються зелені помідори. Для них знадобиться:
- 5 кг зелених помідорів,
- по 1 кг солодкого перцю і ріпчастої цибулі,
- 3 гострих червоних перцю,
- 200 г часнику,
- зелень петрушки і кропу.
Для маринаду на 1 літр води потрібно:
- 40-50 мл 9% -ного оцту,
- 3 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- лист лавровий,
- горошини перцю чорного.
Всі овочі для заготовки, крім помідорів, миються і при необхідності чистяться. Часник, цибуля ріпчаста і солодкий перець нарізати шматочками довільної величини і після провертаються до пюреообразного стану в м`ясорубці. Свіжа зелень петрушки і кропу теж миється, обсушуємо і дрібно робиться. Овочева маса викладається в миску і змішується із зеленню.
У зелених або бурих (обов`язково щільних) помідорах робляться надрізи приблизно до половини, і акуратно за допомогою чайної ложки видаляються сердцевінкі. Хоча в принципі м`якоть помідорів можна залишити. У підготовлені помідори закладається овочева начинка з зеленню.

Вариться маринад. Вода доводиться до кипіння і в неї додається цукор, сіль, горошини перцю чорного і лавровий лист. Потім в маринад вливається 9% -ний оцет і він вариться приблизно 2 хвилини. Фаршировані помідори закладаються в скляні банки об`ємом в 1 літр і заливаються гарячим маринадом. Після цього заповнені банки ставляться стерилизоваться на 15-20 хвилин, і закочуються кип`яченою кришками. Зелені фаршировані помідори в банках до охолодження перевертаються догори дном і загортають ковдрою.

«Фаршировані овочі на зиму» рецепти можна подавати на стіл різними способами. Але найбільш виграшно вони будуть виглядати в супроводі зелені, а, заправивши їх рослинною олією, вони придбають ще й цікаві смакові відтінки.