Кабачки на зиму як гриби - рецепти салатів

Більшість людей люблять не тільки бродити по лісі і збирати грибочки, а й готувати з них різні заготовки і повсякденні страви. Але все ж не всі набули навичок і вміння їх правильної обробки і вибору. Але господині винайшли рецепт приготування такої заготовки на зиму з кабачків, що за смаком і ароматом вони нічим не відрізнятимуться від грибочків. До того ж спосіб приготування з них досить простий.

Кабачки як гриби на зиму - рецепт приготування

Взимку такий салат з кабачків буде просто розходитися на вашому столі. Його можна подавати як з основними стравами, так і просто намазати його на хліб.

Для того щоб приготувати салат на зиму з кабачків за цим рецептом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

1. Зелень петрушки і кропу - по 1 середніх пучка;
2. Кабачки будь-якого сорту стиглі - 3 кг;
3. Морква велика - 2 штуки;
4. Часник - 1 велика головка;
5. Цукор - півсклянки;
6. Сіль кам`яна - 1 столова ложка;
7. Оцет 9% - півсклянки;
8. Олія - ​​0,75 склянки;
9. Лаврове листя - 3 штуки;
10. Перець мелений чорний - 0,5 столових ложок;
11. Гвоздика сушена - на смак.

Для приготування салату з кабачків за цим рецептом вам необхідно буде зробити наступні операції:

• Підготуйте кабачки. Промийте їх під теплою проточною водою і покладіть на дошку для оброблення продуктів. Ображати шкірку (шкірку у молодих кабачків можна не обрізати) і краю. Розріжте на дві частини вздовж кабачка і видаліть насіння. Видаляйте все зайве ретельно для того, щоб не помутнел маринад. З підготовлених овочів роблять полосочки або кубики і перекладаємо в більшу каструлю або миску.
• Підготуйте морква. Очистіть моркву, використовуючи овощерезку від шкірки і промийте її добре теплою проточною водою. Подрібніть коренеплід. Для цього натріть моркву на великій тертці або ж тонкими кільцями (за бажанням господині). Підготовлену моркву перекладаємо в ємність.
• Наступним кроком підготуйте часник. Розділіть головку на зубочки і очистіть від лушпиння. Очищений часник пропустіть через Часничниці і помістіть його в окрему тарілку.
• Далі слід підготувати зелень. Її варто промити проточною водою, видалити за допомогою струшування надлишок рідини і, використовуючи ніж, подрібнити зелень. Пересипати її в вільну тару.
• Підготовка тари. Перш ніж почати стерилізацію кришок і банок, спочатку потрібно їх добре вимити. Щоб це зробити як необхідно, скористайтеся миючим засобом і губкою. Потім добре змийте миючий засіб із стінок банки. Для перевірки того наскільки добре ви вимили банки, проведіть пальцем по їх поверхні. Вони повинні видавати неприємний скрип. Поставте чисті банки на стіл вниз шийкою. Попередньо застеліть стіл чистою ганчіркою або рушником.
• У каструлю для стерилізації тари наливаємо воду і кип`ятимо її. Коли вода закипить розміщуйте в каструлю банки і кришки. Час стерилізації банок 10 хвилин. Після того як пройде 10 хвилин поставте банки назад на стіл, використовуючи рушник для того, щоб не обпектися.
• Тепер власне процес приготування самого салату. У велику ємність поміщаємо всі інгредієнти з рецепту, а саме: кабачки, часник, морква, зелень, цукор, мелений чорний перець, сіль, оцет і масло рослинне. Все добре перемішуємо, щоб маса виявилася однорідної. Закрийте кришкою ємність і залиште на 3 години для маринування. Щоб сік не повністю був на дні каструлю потрібно періодично струшувати. Коли пройдуть 3 години, кількість салату має в обсязі стати меншим.
• На дно банки покладіть паличку гвоздики і листочок лавра (це поліпшить смак). Розкладіть салат в банки доверху і прикрийте їх кришками. Помістіть банки з салатом у велику глибоку каструлю. Залийте в каструлю води така кількість, щоб банки були покриті на 3/4. Поставте ємність на плиту і почекайте моменту, коли закипить вода. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і стерилізують салат таким чином протягом 20 хвилин.
• Дістаньте банки з каструлі і закатати їх кришками. Переверніть банки і накрийте чимось теплим. Залиште їх остигати.
• Остигнули банки поставте в прохолодне темне місце для подальшого зберігання.

Рецепт на зиму заготовки без стерилізації «кабачки як гриби»

для приготування салату з кабачків без стерилізації за таким рецептом вам потрібні будуть наступні інгредієнти:

1. Кабачки - 4 кг;
2. Рослинна олія - ​​4 00 мл;
3. Часник - 4 середні головки;
4. Сіль - 2 столові ложки;
5. Цукор - 2 столові ложки;
6. Оцет 9% - 240 мл.

приготування включає в себе етапи:

• Зріжте з молодих плодів хвостики з обох сторін і шкірку (підійдуть для цього салату тільки кабачки молоді) і наріжте плоди невеликими кубиками;
• Складіть їх в металеву ємність для варіння;
• Очистіть часник і подрібніть його, скориставшись Часничниці або теркою;
• Додайте подрібнений часник до овочів і добре перемішайте отриману масу, щоб овочі придбали часниковий аромат і просочилися його соком;
• Приготуйте маринад. Для цього в інший ємності змішайте масло, сіль, оцет і цукор. Все добре перемішайте до повного розчинення сипучих інгредієнтів;
• Маринад влити в Кабачково-часникову масу і накрийте отриманий салат кришкою. Помістіть ємність в холодильник приблизно на 3 години. Не забувайте періодично заважати салат в цей час, щоб сік не накопичувався тільки на нижніх шарах;
• Коли через три години підійдуть до кінця, дістаньте салат і поставте його на вогонь гаситися. Робити це необхідно на мінімальному вогні 20 хвилин. У процесі гасіння кабачки будуть міняти забарвлення і набудуть більш прозорий вигляд. Не забувайте під час гасіння помішувати масу. Тільки робити це потрібно не металевою, а дерев`яною лопаткою (так структура овочів не порушиться);
• Коли 20 хвилин, відведені для гасіння пройдуть, розкладіть гарячий салат в заздалегідь підготовлені банки. Соком, який утворився під час маринування та гасіння, залийте кабачки в банках. Якщо раптом його виявилося недостатньо, то в цьому немає нічого страшного;
• Закупорте банки кришками, переверніть їх і укутайте до повного охолодження.

Кабачки як гриби - рецепт приготування в мультиварці

Для засолювання кабачків за цим рецептом на зиму вам знадобиться:

1. Кабачки світло-зелених сортів - 2 кг;
2. Цукор - 3 столові ложки;
3. Кріп - середній пучок;
4. Сіль кам`яна - 1 столова ложка;
5. Перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
6. Часник - 5 зубчиків;
7. Оцет - 0,5 склянки;
8. Олія - ​​100 г.

Приготування салату на зиму за цим рецептом включає наступні стадії:

• Очистіть кабачки від насіння і шкірки. Наріжте їх кубиками середнього розміру;
• Добре промийте під проточною водою кріп і подрібніть його;
• Часникові часточки очищаємо від лушпиння і ділимо кожну з них на 3 - 4 частини;
• Приготуйте маринад з решти за рецептом інгредієнтів і залийте ним кабачкову масу. Залиште маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 4 години (можна більше);
• Пересипаємо масу в чашу мультиварки і ставимо на 15 хвилин режим «Гасіння»;
• Поки салат гаситься в мультиварці, ви тим часом підготуйте банки;
• Гарячий салат розкладаємо по підготовленим банкам і закупорюють їх кришками;
• Переверніть, закутайте і залиште до охолодження. Після приберіть в холодне місце для зберігання.