Рецепти приготування баклажан на зиму без стерилізації

Баклажани не є основним продуктом харчування, але здатні урізноманітнити раціон смачними, корисними, низькокалорійними і недорогими стравами круглий рік, навіть взимку. З огляду на, що в баклажанах, крім вітамінів і мікроелементів, присутні рідкісні речовини, що знижують вміст холестерину і цукру в крові, зміцнюють кісткову і кровоносну системи, які надають антимікробну і протиракову дію на організм людини, любителі заготовок раціонально користуються цим подарунком природи.

Рецептів приготування баклажан на зиму досить багато, на будь-який смак. їх солять, маринують, готують у вигляді ікри, соте, салатів.

Так як за доступною ціною в достатку баклажани з`являються на ринку з серпня по жовтень, за цей період дбайливі господині заготовляють їх на зиму в максимальному розмаїтті.

Запропоновані нижче варіанти, не вимагають стерилізації, економлять наш час і витрата газу (або електроенергії), що при теперішніх доходах і цінах на комуналку важливо:

Рецепт солоних баклажан на зиму

На 5 кг овочів заготовляють:

• 0,2 кг часнику,
• великий пучок селери,
• сухий кріп,
• спеції для маринаду,
• звичайна кухонна сіль (НЕ йодованої).

Покрокова інструкція

1. Плоди вибирають молоді, невеликі, щільні, гладкі, без пошкоджень. Миють їх, відрізають плодоніжки, роблять глибокий надріз від плодоніжки майже до краю баклажана.
2. Відварюють підготовлені плоди в солоному окропі близько 5 хвилин (за рецептом: розчиняють в 1 літрі окропу -0,05кг солі). Головне - не переварити.
3. Після охолодження відварені баклажани потрібно гарненько віджимають.
4. Часник і селеру дрібно кришать і перемішують. Отриманою сумішшю наповнюють сині і складають шарами в ємність для засолювання на зиму (це може бути емальована каструля, відро або банку). На дно і зверху заготовки кладуть гілочки кропу і селери.
5. Потім заливають приготовленим заздалегідь охолоджені розсолом (за рецептом: розчиняють в 1 літрі води столову ложки солі, додають спеції). Знадобиться близько 2,5 літра розсолу.
6. Через 5 днів баклажани можна дегустувати. Їх виносять в прохолодне приміщення, де і зберігають взимку. Під гарячу смажену картоплю, з цибулькою і запашним соняшниковою олією, солоні баклажани просто відлітають. Це найпоширеніший рецепт.

Рецепт маринованих баклажан на зиму

Для приготування маринаду на 5 кг синіх знадобляться:

• 2,5 літра води,
• 0,5 літра оцту,
• 0,05 кг великої повареної солі,
• 0,1 кг цукру-піску,
• 0,2 кг часнику,
• спеції для маринування,
• зелень (селера або петрушка).

Любителі гострих страв додають в рецепт маринованих баклажан гіркий перець.

Сині готують, як і в попередньому рецепті. Розкладають по банкам не дуже щільно. Заливають киплячим маринадом, закупорюють і загортають на добу.

Мариновані баклажани завдяки досить великому вмісту оцту зберігають в приміщенні з будь температурою.

Рецепт салату з баклажанів з капустою на зиму

Для приготування готують:

• 2 кг баклажанів,
• 1 маленький качан капусти,
• 3 м`ясистих негострих перцю (краще різного кольору),
• 3 морквини,
• 10 зубків часнику,
• пучок улюбленої зелені,
• по 0,05 кг крупної солі і цукру-піску.

Покрокова інструкція

1. Капусту з морквою, перець, зелень шаткують соломкою, перетирають з сіллю і роздавлений часник.
2. Готують баклажани, як в попередньому рецепті (надрізають поздовжньо від плодоніжки, відварюють в солоній воді і віджимають). Якщо плоди перезрілі, серцевину з насінням видаляють.
3. Фарширують сині овочами з капустою, складають в ємність, заповнюють сумішшю весь вільний простір.
4. Заливають остиглим розсолом (за рецептом: кип`ятять розчин з двох літрів води, двох столових ложок солі і цукру, спецій).
5. Салат з капустою поміщають під гніт і накривають кришкою. Через 3 дні його виносять в холодне місце, де і зберігають взимку. Рецепт салату з баклажанів з капустою - з нових, але вже отримав визнання.

Рецепт ікри з баклажанів на зиму

За рецептом готуємо:

• 3 кг синіх,
• 0,5 кг цибулі,
• 0,5 кг м`ясистого неострого перцю,
• 1 кг стиглих томатів,
• 10 великих зубків часнику,
• 0,150 кг цукрового піску,
• 0,150 літра "Олейна",
• 0,1 літра оцту,
• 0,100 кг великої повареної солі,
• спеції - за смаком.

Приготування ікри виробляють в такій послідовності:

1. Вимиті, розрізані навпіл баклажани запікають у духовці близько 20 - 25 хвилин.
2. Після охолодження - нарізають на кубики не більше 1 см.
3. На великій сковороді підсмажують дрібно нарізану цибулю. Додають нашатковану перець, протерті помідори, сіль, цукор, перець. Кип`ятять 5 хвилин.
4. Туди ж викладають сині і тушкують до готовності близько 30 хвилин.
5. У гарячу ікру додають подрібнений часник за рецептом і пробують.

Якщо ікру планують закупорити на зиму в банки, часник не кладуть. Його додають перед вживанням. Зате 50 грамів оцту за 5 хвилин до готовності забезпечать взимку збереження заготовки.

Ікру киплячій розкладають в теплі стерилізовані банки і закупорюють. Повертають кришкою вниз, накривають теплими речами і залишають на добу. Після цього виносять баночки з ікрою на зиму в льох або комору.

Рецепт соте з баклажанів на зиму

За рецептом готують:

• 5 кг баклажанів,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг м`ясистого неострого перцю,
• 3 літри морсу з помідор,
• 0,5 літра "Олейна",
• 0, 15 літра оцту,
• 0,1 кг звичайної кухонної солі,
• 0,2 кг цукрового піску.

Черговість приготування:

1. Нарізають дрібними квадратиками і обсмажують цибулю.
2. Доводять до кипіння томат у великій ємності і туди додають смажену цибулю, сіль і цукровий пісок за рецептом.
3. Висипають в киплячу підливу нарізані кубиками перець і сині. Проварюють заготовку 30 хвилин.
4. За 2 хвилини до готовності додають оцет за рецептом, розкладають в гарячі банки і закривають на зиму без стерилізації.

Любителі гострих страв додають до рецептом один перчик чилі.

Рецепт гострих баклажан на зиму

За рецептом будуть потрібні:

• 2 кг синіх,
• 0,1 кг часнику,
• 3 м`ясистих солодких перцю,
• 1 гострий перець,
• 0,15 літра оцту,
• 0,15 літра "Олейна",
• сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Баклажани миють, відрізають плодоніжки і нарізають кружечками по 1 сантиметру товщиною.
2. Заливають розсолом (50 грамів солі розчиняють в літровій банці води) і залишають на 1 годину.
3. Потім розсіл зливають, а сині - віджимають.
4. Обсмажують з обох сторін кружечки овочів.
5. Перці і часник подрібнюють в блендері, додають оцет і масло.
6. Перемазують кожен шар обсмажених баклажанів гострої сумішшю і щільно укладають в стерильні банки.
7. Зверху заливають залишилася заливкою, закривають кришками заготовку і виносять на холод. Гостра закуска готова.

Взимку з морозу під гарячу картоплю або до палаючого м`яса - кращого страви не придумаєш. І зігріє, і апетит загострить, і енергії додасть. Рецепт на «ура».

Як бачите, нічого складного в приготуванні заготовок з баклажанів немає. Кожна господиня по-своєму обіграє будь-який рецепт, додасть свою "родзинку".

Приємного всім апетиту!