Кабачки як грузді - рецепти на зиму

Як відомо, кабачок - універсальний овоч, який можна використовувати не тільки для приготування традиційних страв, а й чогось особливого, наприклад, варення. З нашої статті ви дізнаєтеся, як приготувати зимові заготовки з цих овочів. Кабачки, приготовані за допомогою одного з цих рецептів, мають яскраво виражений смак маринованих груздів. Така зимова консервація відмінно підійде в якості закуски до вечері.

Це чудовий варіант для жителів тих місцевостей, де гриби зустрічаються нечасто. Звичайно, маючи можливість маринувати гриби на зиму, навряд чи ви захочете саме таким чином заготовлювати кабачки. Однак варто відмітити, що такі заготовки точно можна їсти дітям, вагітним і годуючим жінкам.

Підбір інгредієнтів для заготовок

Перед тим як приступити до приготування кабачків як грузді на зиму, слід правильно підібрати інгредієнти.

Основний секрет успішного приготування цієї страви полягає в використанні стиглих овочів, часнику та зелені.

• У рецептах можуть бути використані як звичайні кабачки, так і цукіні. Можна брати не тільки молоді стиглі плоди, а й ті, які зберігалися деякий час.
• У будь-якому рецепті обов`язково потрібно застосовувати часник і кріп, так як саме вони надають кабачкам грибний смак.
• Якщо під час заготівлі у вас не виявиться свіжої зелені кропу, її відмінно замінять в рецепті парасольки кропу, надавши овочам бажаний смак груздів.
• Використовувати іншу зелень зовсім необов`язково, однак, вона буде не зайвою, надаючи готової страви багатий смаковий відтінок.
• Чорний мелений перець потрібно використовувати дуже обережно. Його можна не додавати зовсім. Але при бажанні буде досить на два кілограми однієї чайної ложечки.
• При виборі оцту краще віддати перевагу Шестипроцентне: він більш м`який і відмінно підійде для таких заготовок.
• Соняшникова олія повинна бути рафінованим, що не володіє яскраво вираженим смаком.

Рецепти приготування кабачків на зиму зі смаком груздів

Такі способи переробки багатого врожаю овочів напевно припадуть до смаку кожній господині. На підготовку буде потрібно зовсім небагато часу, в результаті ж вийде ситне, смачне і оригінальне блюдо.

Кабачки як гриби на зиму: рецепт перший

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• будь-який сорт кабачків - 1,5 кілограма;
• кухонна сіль - 1 столова ложка;
• чорний мелений перець (за бажанням) - 1 чайна ложка;
• цукор - 3 столових ложки;
• рафінованої соняшникову олію - півсклянки;
• зелень або парасольки кропу - 1 пучок;
• оцет (для цього рецепта краще взяти дев`ятивідсотковий, що більше підходить для маринування в умови стерілізованія) - півсклянки;
• часник - 5 зубків.

Покроковий порядок приготування:

1. Нарізати кабачки на великі скибочки.
2. Часник порізати скибочками побільше.
3. Все перемішати і залишити при кімнатній температурі маринуватися мінімум на три години.
4. У цей час підготувати банки: ретельно їх вимити, просушити і простерилізувати разом з кришками.
5. Замаринувати кабачки з часником і зеленню розкласти в банки, накрити кришками і помістити їх в посуд з теплою водою, яка повинна доходити до плічок. Ставити банки в окріп не рекомендується - вони можуть лопнути.
6. Надіслати банки в воді на вогонь і після закипання стерилізувати близько семи хвилин.

Готові кабачки залишити зберігатися в підвалі або холодильнику.

Для заготівлі за таким рецептом стерилізувати овочі необов`язково. Буде достатньою простерилізованих банок і кришок. Але для цього перед маринуванням в овочі потрібно додати оцет.

Кабачки на зиму під грузді: рецепт другої

При приготуванні кабачків можна використовувати моркву. Завдяки їй закуска придбає цікавий смак і оригінальний зовнішній вигляд.

Інгредієнти, необхідні для заготівлі:

• будь-який сорт кабачків - 2 кілограми;
• стигла морква - 2 штуки;
• кухонна сіль - 1,5 столових ложки;
• чорний мелений перець (за бажанням) - 1 чайна ложка;
• цукор - 1 столова ложка;
• рафінованої соняшникову олію - 100 грам;
• зелень або парасольки кропу - 1 пучок;
• оцет - 100 грам;
• петрушка - 1 пучок;
• часник - 1 головка.

Покроковий порядок приготування:

1. Перед початком приготування обов`язково витягти з кабачка пухку м`якоть і нарізати його на середні скибочки. Під час зберігання овочі відмінно промаринується і не втратять форму.
2. Часник почистити і нарізати його поперек на пластинки. Такий вид нарізки додасть закусці більш красивий вигляд, ніж якщо його пропустити через прес.
3. Не сильно дрібно нарізати кріп і петрушку.
4. Нарізати моркву кружечками і пасерувати в олії.
5. Всі підготовлені таким чином інгредієнти з`єднати, всипати сіль і ретельно перемішати.
6. Дати настоятися протягом декількох хвилин.
7. Додати цукор, оцет, соняшникова олія і мелений чорний перець.
8. знову перемішати.
9. Дати заготівлі настоятися при кімнатній температурі близько п`яти годин.

Для того, щоб приготовані за таким рецептом кабачки з морквою збереглися довше, заготовку краще простерилізувати, як описано в першому рецепті. Однак можна цього і не робити. Заготівлю можна вживати в їжу після того, як кабачки промаринується протягом доби. Таку закуску можна зберігати в холодильнику близько тижня, накривши капроновою кришкою.

Кабачки як грузді: рецепт третій

Інгредієнти, необхідні для заготовки:

• зеленоплодние кабачки з щільною м`якоттю - 2 кілограми;
• зелень кропу і петрушки - по 30 грам;
• часник - 4 зубчики;
• асорті з меленого перцю - 5 грам;
• мускатний горіх - 8 грам;
• кухонна велика сіль - 30 грам;
• цукор - 75 грам;
• нерафінована олія - ​​180 грам;
• лимонна кислота - 10 грам.

Покроковий порядок приготування:

1. Добре промити кабачки і видалити насіння.
2. Нарізати овочі на кружечки середньої товщини.
3. Шматочки кабачків викласти в емальовану каструлю.
4. Ретельно промиту зелень петрушки і кропу подрібнити і відправити до овочів в каструлю.
5. Дрібно порізаний часник додати в заготовку.
6. Засипати в каструлю відразу сіль, цукор, мускатний горіх, мелену суміш перців, лимонну кислоту, залити рослинним маслом і добре перемішати.
7. Заготівлю накрити і залишити на чотири години при кімнатній температурі для маринування.
8. Перекласти овочі в попередньо простерилізовані банки і залити соком, який віддали кабачки.
9. Банки з заготівлею поставити в каструлю з теплою водою, накривши заздалегідь дно тканиною.
10. Поставити все на вогонь і, довівши маринад до кипіння, стерилізувати протягом десяти хвилин.
11. Банки вийняти, закатати кришками і перевернувши верх дном дати охолонути.
12. Прибрати в холодне місце мінімум на п`ять днів. Якщо почекати два тижні - кабачки придбають смак маринованих груздів.

Стерилізувати ці заготовки можна і в мікрохвильовці:

• Овочі розкласти по банкам до плічок, не більше. Так при нагріванні розсіл НЕ вибіжить з банок.
• Довести закуску до кипіння на максимальній потужності. Час, необхідний для цього, залежить від розміру банок.
• Банки закатати стерильними кришками, перевернути і остудити при кімнатній температурі, не накриваючи.

Як правильно зберігати заготовки

Як тільки банки з консервованими кабачками під гриби охолонуть, їх слід прибрати для зберігання в темне прохолодне місце, в комору або підвал. Непогано для цього підійде і балкон, але тоді необхідно буде обмежити доступ прямого сонячного світла. Відкриту банку з кабачками потрібно зберігати виключно в холодильнику і не довше двох тижнів.

Іноді банки з кабачкової закускою можуть «вибухати» через неякісно масла або оцту, погано вимитих кришок і банок. У такому випадку їх краще викинути. Однак є й інший вихід з положення - протушкувати салат, переконавшись у відсутності стороннього неприємного запаху і цвілі. Але тоді не потрібно його знову закочувати, а краще з`їсти якомога швидше.

Кабачки під грузді на зиму: відгуки

Спасибі величезне за чудовий рецепт! Готувала усіма трьома способами: аромат на всю квартиру невимовний! З нетерпінням чекаємо зняття проби)))

У минулому році вперше готувала на зиму кабачки як грузді за рецептом з морквою. Все відмінно збереглося і з`їлося. Дуже просте і швидке в приготуванні блюдо.