Рецепт салату на зиму з маринованих кабачків під грузді

Приготування будь-осінньої заготівлі це ціле мистецтво. Щоб вийшло блюдо смачне і незвичайне, до того ж ще треба спробувати зберегти максимум корисних властивостей продукту, а це потрібно постаратися. Один з рецептів - кабачків як груздів на зиму, це не тільки смачно, але і вельми незвично. Не кожен з першого разу зможе здогадатися, який основний овоч в цій заготівлі. Сама страва ж виходить ситним, надзвичайно ароматним, з приємним післясмаком.

Базовий рецепт заготовок

Використання в цьому рецепті тільки молодих овочів, дозволяє приготувати блюдо ніжним і соковитим. Варто зазначити, що така заготовка дуже схожа за смаком на мариновані грибочки. Так що не потрібно боятися експериментувати, цей рецепт неодмінно сподобається любителям здивувати гостей.

Кількість необхідних продуктів:

• Молоді плоди цукіні - 3 шт.
• Кам`яна сіль - 30 гр.
• Кристали цукру - 50 гр.
• Соняшникова олія - ​​2/3 склянки.
• Голівка часнику.
• Столовий оцет - 120 мл.
• Спеції за смаком.
• зелень.

Послідовність приготування:

1. Підготовлені цукіні почистити, видалити серцевину з насінням.
2. Нарізати овоч довільними смужками.
3. Почистити часник, подрібнити.
4. Зелень промити в холодній воді, обсушити. нарізати довільно.
5. Овочеві часточки змішати з усіма іншими інгредієнтами, акуратно перемішати. Потрібно намагатися сильно не м`яти компоненти. Поставити в темне, прохолодне місце для маринування на 8 годин.
6. Замариновані таким чином кабачки розкласти по чистих тарам, в кожну додати сік від маринаду. Заготівлю необхідно стерилізувати 10 хвилин. Кабачки як грузді на зиму краще закручувати в ємності об`ємом не більше одного літра.
7. Готові банки закатати кришками і укутати.
8. Зберігати закуску в погребі чи холодильнику.

Така заготовка відмінно поєднується з будь-яким м`ясом, рибою. Можна просто подати в якості закуски або приготувати з неї салат, додавши ріпчастої цибулі і соняшникової олії.

мариновані кабачки

Приготувати мариновані кабачки, як грузді, щоб вони вийшли хрусткі і на смак нагадували грибочки, можна по простому і перевіреного роками рецептом. Таке блюдо виходить дуже ароматне, апетитне. Неодмінно всім захочеться його ще раз покуштувати у привітній господині.

Читайте також: Кращі рецепти приготування солянки на зиму в банках

Складові:

• Кабачки - 3 кг.
• Харчова сіль - 2 ложки з горбком.
• Цукровий пісок або його замінник - 100 гр.
• Будь-яке рослинне масло - 2/3 склянки.
• Оцет яблучний - один стакан.
• Часник - одна середня головка.
• Мелений чорний перець - 1 ч. Л.
• Кінза і зелень кропу - 150 гр.

Алгоритм роботи:

• Овоч добре помити і порізати на однакової товщини кільця.
• Зелень сполоснути, висушити. Дрібно порізати і додати до кабачків.
• Очищений часник нарізати крупно.
• Кабачки з`єднати з сіллю, цукром, оцтом, маслом, часником і перцем. Суміш перемішати і відставити на 3 години. Через кожні тридцять хвилин масу бажано помішувати.
• Овочеву суміш розкласти по чистих банкам.
• Заготівлю необхідно стерилізувати протягом 15 хвилин після закипання води. Можлива стерелізація в духовій шафі при температурі 180 градусів 20 хвилин.
• Банки закрити залізними кришками, загорнути в теплу ковдру і залишити на добу.

Зберігаються такі заготовки в темному місці. Після того як банку з кабачками під грузді на зиму буде відкрита, мариновані овочі необхідно використовувати протягом доби.

Солоні овочі нагадують гриби

Щоб отримати смачні, хрусткі і пружні овочі в заготовках, потрібно використовувати молоді плоди кабачків, розмір яких не більше 20 сантиметрів. Такі овочі можна не очищати від шкірки, вона ще тонка і містить в собі багато корисних елементів. Насіння плода ще не остаточно сформувалися в цьому віці, тому немає необхідності від них позбавлятися.

Складові:

• Три невеликих молодих кабачка.
• Маленький шматочок кореня хрону (5-7 см).
• часникова головка.
• Один гіркий перець.
• зелень.
• Сіль кухонна - 100 гр.
• Чиста вода - 1,5 л.

Послідовність приготування:

• Заливний розсіл для заготовки потрібно приготувати із зазначеної кількості води і солі. Суміш закип`ятити і остудити.
• Плоди кабачків помити і нарізати кружальцями. Товщина кілець - не більше 3 см.
• Хрін очистити від твердої шкірки, зелень помити, почистити часник і порізати кожну часточку впоперек.
• У підготовлену ємність викласти половину зелені, часнику, натертого хрону. Всипати кабачки. Зверху покласти залишилися інгредієнти. Все залити остиглим розсолом.
• Всю масу накрити лляною ганчіркою і на неї встановити гніт. Дуже важливо, щоб всі продукти були притиснуті. Розсіл повинен закрити та частина гніту.
• У такому вигляді солоні кабачки повинні простояти тиждень в темному місці з температурою не вище 16 градусів.
• Після того як овочева маса Просолов, вона розкладається по банках і забирається в холодний підвал.

Протягом тижня потрібно стежити за тим, як поводяться кабачки під гнітом, якщо розсіл буде спадати і здасться частина овочів, то вона може покритися пліснявою. Щоб цього не сталося, потрібно доливати рідину до потрібного обсягу.

Така заготовка ідеально підходить для приготування різних салатів, супів, овочевих рагу. Якість і смак продуктів збережеться протягом усього року, аж до наступного врожаю.

Читайте також: Приготування варення з гарбуза з курагою і лимоном на зиму

Цукіні під грузді без стерилізації

Заготовки на зиму з обов`язковою стерилізацією займають дуже багато часу. Приготувати кабачки під грузді за рецептом без теплової обробки можна швидко і просто. Зберігаються такі салати в холодильнику або прохолодному підвалі.

Необхідні продукти:

• Основний овоч - 2 кг.
• Соняшникова олія - ​​150 мл.
• Зелень кропу - 100 гр.
• часник.
• Сіль кристалічна - 20 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Оцет - 0,5 ст.

Приготування по кроках:

• М`якоть цукіні нарізати на шматочки розміром 2-3 см.
• зелень порізати.
• Квадратиком нарізати очищений часник.
• Всі підготовлені продукти скласти в глибокий посуд.
• Підготувати суміш з води, масла, солі, оцту і цукру. Все добре розчинити і додати в чашу з овочами.
• Масу ретельно перемішати між собою. Поставити маринуватися на п`ять годин на холод і темряву.
• Замариновані, таким чином, овочі розкласти по банках, закупорити і поставити в холодильник.

Читайте також: Дуже смачна маринована капуста на зиму

Застосовується така заготовка для салатів, закусок. Можна використовувати як гарнір до м`яса, картоплі, макаронів.

Осінній салат з кабачками і морквою

У кого немає можливості приготувати на зиму солоні або мариновані грибочки, можна зробити чудову закуску з кабачків і морквини. За смаком такий салатик дуже нагадує гриби. Плоди кабачків - це універсальний продукт і приготувати з нього простий і смачний салат дуже просто.

Для цього необхідно приготувати продукти:

• Стиглий кабачок - один великий.
• Петрушка і кріп - кожного по одному пучку.
• Морквина - велика одна.
• Часник за смаком.
• Кристалічний цукор - 5 ст. л.
• Сіль йодована - 20 гр.
• Оцтова кислота - 100 мл.
• Соняшникова олія - ​​¾ ст.
• Лаврушка - 5 листочків.
• Чорний перець - 1 ч. Л.
• Гвоздика - за бажанням.

Послідовність приготування:

Якщо кабачки вже сильно переспіли, то з них потрібно видалити шкірку і очистити їх від насіння (молоді овочі можна не чистити). Підготовлену м`якоть нарізати на квадратики. Морквину почистити і порізати або натерти на тертці. Часник нашаткувати. Зелень помити і подрібнити.

Нарізані продукти скласти у велику чашку. Додати всі інші інгредієнти. Ретельно і акуратно перемішати. Масу поставити маринуватися на три години. Протягом цього часу її потрібно періодично перемішувати, щоб виділяється сік рівномірно просяк всі компоненти салату.

Після закінчення часу суміш розкласти по чистих банкам. Ємності з салатом потрібно стерилізувати 25 хвилин. Потім банки закатати кришками і укутати до повного охолодження. Зберігати запаси в холодному погребі чи холодильнику.

За допомогою такого продукту як кабачки завжди можна здивувати гостей і домочадців смачними і корисними стравами. Закрутки на зиму з цього овоча виходять соковитими, хрусткими і ароматними. Чи не кожен здогадається з чого приготовано блюдо, а результат обов`язково порадує кожну господиню.