Рецепти з помідор для закачування на всю зиму

Помідори люблять все. Літні червоні м`ясисті овочі обов`язково присутні на столі народів світу, незалежно від того, яка пора року на дворі. У Росії господині починають закочувати помідори в середині літа, заготовки тривають восени, поки город не перестане давати врожай. Томати на зиму консервують, як самостійну страву, вони входять в рецепти заготовок інших овочів або салату асорті.

З кожним роком в рецепти консервації помідорів додаються все нові тонкощі, завдяки спілкуванню між собою, господині експериментують, і виникають оригінальні рецепти із застосуванням незвичайних компонентів. Це можуть бути різні ягоди, фрукти, мед, кориця, деякі кулінарні майстрині навчилися використовувати томати для варіння дивовижного варення і мармеладу на зиму.

Помідори переробляють для використання взимку різними способами. Овочі квасять, маринують, в`ялять або зберігають в бочках із заливанням розсолом. Для рецептів беруть не тільки червоні стиглі плоди, як раніше, але використовують бурі, зелені, жовті помідори і роблять з них гідні делікатеси до столу на зиму.

Якщо фанати закаток починають переробляти томати, то зупинитися їм дуже важко. Адже рецептів на зиму так багато, навіть якщо роблять по одній баночці, то полки комор і льохів ломляться від різноколірних скляних посудин різних розмірів з помідорами. Тим більше що потрібно ще зробити борщового заливку і просто томат для приготування кулінарних страв на зиму.

Консервація помідорів на зиму

На сьогоднішній день томати на зиму консервують з базиліком, медом, хроном або болгарським перцем, тому здивувати досвідчених кулінарів неможливо. Рецепт з помідорів з часником є оригінальним, смачним і популярним, його під силу закатати навіть початківцям кулінарам. Стерилізації він не вимагає, продуктів на нього йде трохи, а в результаті виходять смачні помідори з невеликою гостротою, а оцет і часник невідчутні в розсолі.

Класичні помідори «під снігом з часником»

Для рецепта на трилітровий бутель знадобиться невеликий набір продуктів, що складається з 2 ложок рубленого дрібно часнику, півтора кілограмів томатів. Для приготування маринаду беруть півтора літра води, 0,25 склянки солі, півсклянки цукру, 2 ложки оцту 9%. Закачування носить назву «під снігом», так як дрібні шматочки часнику лежать зверху помідорів і нагадують пластівці снігу на поверхні.

Помідори укладають в трилітрову склотару, намагаючись класти щільно, але не притискати їх. Щоб овочі не лопалися в процесі заливки, їх протикають перед укладанням заточеною паличкою або товстою голкою. Заливка проводиться в два прийоми, перший раз банку наповнюють окропом і залишають пропарюватися 20 хвилин. Воду зливають і застосовують для варіння розсолу. У банки насипають подрібнений часник, на пресі його тиснути не рекомендується, інакше розсіл придбає каламутність.

класичний рецепт такий заготовки не включає в себе ніяких спецій або приправ, якщо хочуть додати аромат, то попередньо на дно укладають листя дуба, смородини, петрушки або лавра. Після заповнення тари маринадом її відразу закупорюють.

Помідори «під снігом з часником» без оцту

У цьому рецепті заготовки використовують різні спеції, кладуть більше зелені, кріп, петрушку, базилік. Банки з помідорами під сніговою ковдрою будуть також красиво виглядати, але зміниться смак продукту. Оцет замінюють лимонною кислотою. Для приготування 5-літрових бутлів потрібно взяти:

• помідори невеликого розміру - 4 кілограми;
• рубаний дрібно часник - 5 ложок;
• кислота суха лимонна - 5 чайних ложок;
• лист лавра - 5 штук;
• петрушка - 5 гілочок;
• кріп - 5 парасольок;
• базилік - 5 гілочок.

Маринад готують у кількості 3 літрів, для цього необхідно солі 3 ложки, цукру 5 ложок. На низ банок кладуть лавр, зелень, поміщають помідори. Першу заливку з киплячої води залишають на 20 хвилин, перед другою в тару на помідори розсипають часник і заливають маринадом. Кислоту насипають в розсіл після того, як він опиниться в банку, потім закупорюють кришками.

Процес в`ялення помідорів для консервації на зиму

У цій заготівлі вдало поєднується томатний смак з оливковою олією і різними спеціями. Вибирають перевірені способи, за рецептами яких виходять вдалі закачування. Для в`ялення можна брати все плоди поспіль, не підходять ті, що отримані в парниках і теплицях. Найкраще виходять взяті з землі і мають товсту шкіру і масивність, соку в них повинно бути небагато, ідеально підходить сорт «вершки» середнього розміру, можна використовувати зелені і не зовсім достиглі екземпляри.

В`ялені томати на зиму від Юлії Висоцької

Незвичайний рецепт дозволить отримати заготовку, яку будуть щорічно повторювати ті, хто хоч раз його спробував. Дуже добре запропонувати раптово наскочили гостей бутерброд з сиром і пікантною в`яленої часточкою помідора, тим більше до веселого застілля. Томлені в маслі з оливок помідори готують в духовці, на все йде 3-3,5 години, час залежить від виду овочів.

Щоб отримати в`ялені пряні помідори, їх миють і ріжуть навпіл і звільняють від соку і насіння за допомогою ложки. Половинки складають щільно одну до іншої на деко з піднятими краями зрізом вгору, попутно роблять заправку. Для цього розштовхують в ступці горошини чорного перцю з висушеним базиліком, додають три подрібнених на пресі часниковий зубчики.

Отриманою сумішшю намазують половинки помідорів по всій площі. Масло наливають в деко, щоб воно покривало томати на 2/3. Напівфабрикат ставлять в духовку для термічної обробки на 3,5-4 години при 190ºС. Перевіряють вказаний рівень масла і доливають.

Перед закладанням в тару на низ кладуть розмаринову гілочку, розкладають готові в`ялені плоди. Заливають овочі маслом з дека, закочують. Рекомендується зробити заміну базиліка на орегано, це додасть помідорів пряний аромат.

В`ялені томати за рецептом від Алли Ковальчук

Їх роблять з помідорів сорту «вершки» середнього розміру. З них попередньо знімають шкірку, для чого на плодах роблять хресний надріз, і опускають в окріп на 1 хвилину, потім відразу охолоджують. Якщо овочі великі, то ріжуть на 4 частини, середні - на половинки, з яких прибирають сік і насіння.

Деко накривають пергаментом, кладуть щільно половинки вгору зрізаною стороною, не можна розташовувати їх одна на іншу. Кожну часточку посипати перцем, сіллю, петрушкою, кропом, орегано. Температура в духовці виставляється на 100 º, час в`ялення становить 2 години. Готові помідори розкладають по сухим стерилізованих заздалегідь банкам і роблять заливку з розпеченого масла, відразу закочують.

Заготовки з маринованих томатів на зиму

Багато гурманів віддають перевагу солодким маринованим томатам, ніжним, пахучим, з пікантним смаком. Ці плоди, які дістають з банки в зиму, по праву завойовують популярність на столі серед інших закусок.

Рецепт з помідорів «царський»

Для приготування трилітрової банки потрібно:

• однакові невеликі плоди помідорів, скільки можна вкласти в тару;
• кріп - 70 гр .;
• гвоздика і перець горошком;
• половинка гіркого перчини;
• один перець солодких сортів;
• півтори склянки цукру;
• ложку солі;
• 6 часниковий зубків;
• чайну ложку лимонної сухої кислоти.

На дно кладуть спеції, суху і свіжу зелень, перець. Помідори складають в тару, попередньо проколюючи товстої голкою або зубочисткою. Перша заливка робиться окропом, який залишають в тарі з томатами на 20 міну. Злиту воду використовують повторно. У тару до помідорів насипають норму солі, цукру, кислоти, порізаний кріп і заливають окропом, закупорюють, загортають.

Мариновані томати з медом

для рецепта на 5 кілограм помідорів потрібно:

• 5 ложок крупної солі;
• півлітрова банка меду;
• 2 часникових головки;
• склянка оцту 6%;
• кріп, горошки перцю, смородинові листя, хрін.

Зелень і нарізаний пластинками часник покласти на низ банки, додати смородинові листя, хрін, кріп. Складати помідори, намагаючись щільніше, але, не допускаючи тиску на плоди. У цьому рецепті заливка виконується два рази готовим маринадом. Його варять три хвилини, додавши в 7,5 літра води зазначену норму солі, меду, оцту, гвоздики і перцю. Киплячим розсолом заливають овочі в склотару і під кришкою дають охолонути до кімнатної температури. Після зливу і повторного кип`ятіння заливку повторюють і відразу закочують.

солоні помідори

Багато хто віддає перевагу вживати в якості закуски томати, за смаком нагадують овочі, засолені в бочці. Вони різкі за рахунок кислоти від бродіння і просяться в рот, накладені гіркою на тарілці. Так як мешканцям висотних будинків немає можливості встановити у себе в квартирі бочку, то засолювання проводиться в трилітрових бутлях, а смак залишається «бочковий».

Рецепт помідорів «з бочки»

На 5 кілограмів червоних плодів потрібно взяти часник, перець, лавр, хрін. Всі ці інгредієнти рівномірно розкладають в бутлі, потім укладають промиті плоди томатів. З середини банки шар спецій повторюють, далі знову помідори. Для розсолу потрібно 5 літрів холодної води і солі склянку. Розмішують сіль до розчинення, потім доливають рідину в сулію.

Банки з помідорами в такому вигляді залишають на добу в кухні, на холод виносять через 24 години (ставлять в холодильник або в льох). Солоні томати за рецептом, схожі на плоди з бочки, стануть готовими до вживання після півтора місяців зберігання. Рекомендується використовувати сорт «вершки», так як тонкі і м`які сорти порвуться або стануть занадто солоними.

Щоб прискорити процес засолювання можна помідори розрізати на дві частини, а в розсіл додати 10 ложок цукру, який потрібно прокип`ятити і залити його в бутель до томатів. Далі все робиться за попередньою схемою, але в холодному місці їх потрібно наполягати не більше трьох діб, через такий термін помідори придбають готовність, їх можна ставити на стіл.

Рецепт «холостяцький варіант»

Дуже простий рецепт закачування помідорів, підійде не тільки для холостяків, але і для початківців господарок. Для закладки на трилітровий бутель потрібно:

• 2,5 кілограма невеликих м`ясистих помідорів;
• ложка цукру;
• 3,5 ложки крупної солі;
• перець, кріп, лавр, хрін, часник.

Добре вимиту банку стерилізують над парою. Помідори наколюють зубочисткою і складають в склотару шарами, пересипаючи спеціями і травами. Розсіл для цього рецепта готувати не потрібно, всі складові засипаються в банку (цукор і сіль). Холодну фільтровану воду доливають до верху банки і ставлять пластикову кришку. Перші 10 днів тару зберігають в температурі, що не перевищує 18ºС, в цей час відбувається процес бродіння. Закручування готова до вживання через 21-24 дня. Зберігати помідори з цього рецепта можна в банках не більше трьох місяців без зміни смаку.

Такий простий рецепт соління з помідорів годиться восени, коли немає часу закочувати складні салати, а переробити потрібно велика кількість томатів. Закуски з солоних помідорів відмінно підійдуть до страв з м`яса, тушкованим і смаженим. Вони сприяють виділенню шлункового соку і підсилюють перетравлення їжі.

Жельованого помідори з банки

Цей рецепт старовинним не є, тому деякі кулінари ще такий закачування з томатів ставок, але хто пробував, той продовжує готувати щороку і неодноразово. Для закачування підійдуть не тільки цілі плоди, а й ті, які лопнули, або через розмір не можуть влізти в горлечко банки цілком. Заливка після охолодження перетворюється в желе, яке дозволяє тримати томату форму і зберігає природний смак.

Рецепт з помідорів в желатині

Для того щоб закочувати 1 банку літрової ємності, беруть помідорів до кілограма, одну цибулину, два часникових зубки, лавр, перець, різну зелень за смаком, болгарський перець. маринад зажадає півтори ложки желатину, стакан цукру, півсклянки солі, 2 ложки оцту на 800 г води.

Для приготування маринаду желатин замочують у невеликій кількості кип`яченої води на пару годин. Помідори миють, ріжуть на половинки або четвертинки. Лук формують кільцями, часник ріжуть крупно. На дно тари кладуть часник, цибуля, лаврушку і перець. Помідори поміщають в склотару розрізом вниз - так їх входить більше. Відміряний кількість води кип`ятять і розчиняють в ній цукор і сіль, потім додають розчин желатину і оцет, перемішують і доливають в банку до помідорів.

Такий рецепт з помідорів вимагає стерилізації заповнених бутлів 15 хвилин на водяній киплячій ванні. Після цього скляну тару виймають з окропу, закручують кришками і перевертають шийкою вниз. Помідори, після того як їх дістають з відкритою банки, ставлять на деякий час на холод для більш щільного застигання желе.

Дуже багато рецептів з помідорів придумали ті, хто любить їх закочувати. Якщо не лінуватися, то в літньо-осінню пору можна зробити таку кількість солінь і маринадів, що вистачить на кожен день до самої весни. І головне - така закуска ніколи не набридне!