Ікра з баклажанів на зиму: покроковий рецепт

Ікра з баклажанів на зиму - одна з російських закусок, яку готують на зиму, а подати її можна до будь-якої страви. Приготувати таку закусочку можна не тільки в каструлі (методом гасіння), але і на сковороді, духовці і навіть в мультиварці. Баклажаннаяікра готується за 2 години, а з простими рецептами впорається навіть початківець кулінар.

класичний рецепт

Це рецепт баклажанної ікри на зиму знали ще бабусі. Така ікра виходить найсмачнішою, хоч і приготування займає досить багато часу. Для цього потрібно взяти:

• 6 баклажанів;
• 10 цибулин;
• 5 морквин;
• 1 кг кольорового перцю 1 кг;
• 1 ст соняшникову олію;
• чорний перець за смаком;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• сіль і цукор за смаком.

Для приготування ікри потрібно баклажани почистити і порізати на шматочки середнього розміру. Нарізаний овоч замочити в підсоленій воді на 1,5 години. Сольовий розчин робиться наступним чином: на 1 літр води додається 0,5 склянки солі.

У перців видаляється плодоніжка і насіння, після цього перець нарізати шматочками середнього розміру. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на тертці середнього розміру.

Баклажани дістати з води і промити холодною водою. Всі овочі, крім основного інгредієнта, пасерувати на сковороді або в сотейнику з невеликою кількістю масла. Далі поставити каструлю на повільний вогонь і налити рослинне масло. Коли масло розігріється, покласти в нього всі інгредієнти. Гасити овочі протягом 15 хвилин, а потім додати чорний перець, цукор і томатну пасту. Все добре перемішати і ще тушкувати 30 хвилин.

Готову баклажановие ікру зняти з вогню і розкласти по банках, які заздалегідь були простерилізовані. Після цього перевернути їх і закрити ковдрою на ніч. Вранці можна прибрати на довгий зберігання в підвал.

Приготування на сковороді

Цей рецепт не потрібно готувати на зиму, але можна і приготувати на тривалий термін зберігання. Для цього потрібно за п`ять хвилин до готовності додати півсклянки оцту 70%. Зазвичай за таким рецептом готують икорку з баклажанів влітку, щоб порадувати закускою своїх рідних. Готується закуска з 4 інгредієнтів:

1. Баклажани - 2 кг.
2. Ріпчасту цибулю - 500 г.
3. Помідори - 700 г.
4. Рослинна олія та сіль за смаком.

Баклажани потрібно нарізати кубиками і покласти в друшляк. До них додається невелика кількість солі (5 ст. Л.). Потрібно це для того, щоб з головного інгредієнта витік гіркий сік. Можна таку процедуру і не робити, але тоді закуска буде з гірчинкою.

Томати потрібно обдати окропом і зняти з них шкірку, після цього їх протерти на тертці з дрібними отворами або через сито. Для того щоб не було зайвої рідини, можна томатну масу покласти в друшляк. Лук ріжеться півкільцями або кубиками.

Далі робиться обсмажування овочів. Першими на сковороду з рослинним маслом кладуть баклажани. Коли вони підзолотившись, до них додається цибуля і томатна маса. Гаситься майбутня ікра 15 хвилин і знімається з вогню. У готову масу можна додати свіжу зелень.

А якщо ікра на сковороді готується на зиму, то розкладають її, поки вона гаряча, по банкам, перевертають догори дном. Після цього закрити «шубою» до повного охолодження. Остигнула закуску прибирають в прохолодне, темне місце.

Ікра з баклажанів і кабачком

Такий рецепт з`явився на російській кухні зовсім недавно, але дуже популярний в заготовках на зиму. Готується він легко і без витрат. Для цього знадобиться по 2 баклажанів і кабачка, а також:

• 3 томата;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 цибулина;
• 1 пучок петрушки.

У цьому рецепті баклажани ріжуться навпіл і запікаються в духовці. Для цього головний інгредієнт потрібно трохи посолити, а потім змастити олією. Після цього покласти на деко і поставити в духову шафу, розігрітий на 200 градусів, на 15 хвилин.

Поки готуються баклажани, потрібно цибулю і зелень петрушки нарізати на дрібні шматочки, трохи посолити і до них додати помідори, нарізані середніми кубики. До них же додати часник, який пропустити через прес або дуже дрібно нарізати.

Кабачки почистити від шкірки і нарізати тонкою соломкою. З охололи баклажанів акуратно ложкою зняти м`якоть, а тверду частину покришити кубиками.

Приготовлені овочі потрібно гасити в сотейнику 25 хвилин, після чого зняти з плити, остудити і заготовити на зиму.

Закуска по-Одеські

Приготувати найсмачнішу баклажанну ікру можна і в домашніх умовах, а не купувати в магазині. Але таку закуску не готують на зиму, так як склад не може зберігатися більше одного місяця.

У домашньому умова готується вона з таких інгредієнтів:

• баклажани - 1 кг;
• болгарський червоний перець - 400 г;
• помідори-450 г;
• гострий перець - 10 г;
• часник - 5 зубчиків;
• червона цибуля - 1 головка;
• кінза - невеликий пучок;
• рослинне масло і сіль.

Для початку потрібно баклажани підготувати. Вони готуються таким же способом, як і в рецепті з ікрою з баклажанів і кабачків. Але в цей раз таку ж процедуру проробляють і з перцем. Болгарський перець трохи змастити олією і поставити в духовку на 15 хвилин. Приготований перець подрібнити ножем, прибравши шкірку.

Томати ошпарити водою, зняти шкірку і подрібнити ножем. Готову кашку з томатів покласти на сито, щоб стекла зайва рідина. Цибуля, часник, кінзу і гострий перець теж подрібнити ножем.

Всі інгредієнти перекласти в глибоку тарілку і прибрати на 2 години в холодильник. Після чого баклажанну ікру по-Одеські можна подавати до столу.

Використання мультиварки

Приготування баклажанної ікри в мультиварці не відрізняється від інших рецептів, але саме в мультиварці вона правильно гаситься і дає інший смак. Для приготування потрібно взяти:

• баклажани;
• кольоровий перець;
• цибуля;
• помідори;
• морква;
• рослинна олія;
• сіль, цукор і спеції.

Для початку потрібно баклажани очистити від шкірки і порізати на кубики середнього розміру. Покласти в глибоку миску і залити солоною водою на 30 хвилин для того, щоб прибрати гіркоту з баклажанів.

Поки готується основний овоч, можна цибулю і моркву нарізати маленькими смужками. Помідорів віддати окропом, зняти шкірку і пропустити через блендер. Перець почистити від насіння і нарізати кубиками.

У каструльку від мультиварки налити масло і покласти цибулю. Включити режим смаження і трохи підсмажити. До цибулі додати моркву, перець і баклажани. Підсмажити ще 5 хвилин і переключити на режим гасіння.

Загасити 20 хвилин, після цього додати томати, сіль, цукор і чорний перець, все перемішати і тушкувати ще 20 хвилин.

Якщо немає режиму смаження, можна смажити на сковороді, а смажені овочі перекласти в мультиварку. Якщо не до смаку закуска шматочками, можна все інгредієнти натерти на тертці або пропустити через м`ясорубку.