Рецепти приготування солоних квашених баклажанів в банках на зиму

У Росії багато любителів кислої капусти, мочених яблук, засолених в бочці помідорів і огірків. Однак деякі страви з заготовок на зиму не кожен пробував. квашені баклажани - одне з них. Вони можуть подаватися як самостійна холодна закуска, так і разом з м`ясними стравами, рисом і картоплею. Крім того, заготовлені про запас хрусткі баклажани припадуть до речі, якщо до вас несподівано завітали гості. Головне - слід вчасно зробити запас.

• Рецепт з морквою і пастернаком

Квашені баклажани на зиму: рецепти

Якщо вам набридли баклажани в смаженому, хлопець або печеному вигляді, а консервовані та заморожені страви вам не подобаються, спробуйте приготувати квашені.

Рецепт на зиму з м`ятою

Візьміть:

• баклажани маленького розміру - 20 штук,
• листя свіжої м`яти - пучок,
• часник - велика головка,
• столовий 9% оцет - одна третина склянки,
• сіль за смаком,
• воду кип`ячену та охолоджену - стакан.

Як приготувати за рецептом на зиму:

• підготовка баклажанів.

Для квашення більше підходять невеликі екземпляри, довжина яких сягає не більше 12 см, оскільки їх легко опускати в трилітрову банку. Кладемо їх в мийку і гарненько промиваємо під проточною водою. Ножем робимо поздовжній надріз, при цьому не видаляти хвостики з обох сторін. Кожну виїмку заповнюємо сіллю з розрахунку на один овоч 2-3 великі ложки. Після цього кладемо їх в друшляк і залишаємо на півгодини. Потім промиваємо і даємо час обсохнути.

• Варка овочів.

П`ятилітрову каструлю заповнюємо до середини проточною водою. Включаємо сильний вогонь і чекаємо, коли закипить. Після цього опускаємо приблизно 11 баклажанів на 10 хвилин. Зваривши, за допомогою шумівки дістаємо їх і кладемо в глибоку ємність. Так само варто вчинити і з іншими. Ми залишаємо остигати при кімнатній температурі.

• Підготовка варених баклажанів, часнику, м`яти і банок.

Під час охолодження овочів, господиня займається підготовкою тари. Слід банку промити під гарячою водою будь-яким миючим засобом, замінити який можна на питну соду. Потім необхідна стерилізація будь-яким звичним способом. Можна використовувати мікрохвильову піч, духовку або чайник. Потім дістаємо банку і даємо час охолонути.

баклажани

Далі промиваємо під проточною холодною водою пучок м`яти, видаляємо зайву воду. Стебла і листя відокремлюємо один від одного, після чого останні дрібно шаткуємо. Очищений часник ріжемо пластинками, товщина яких досягає 3 мм.С дошки всю нарізку перекладаємо в ємність і перемішуємо до однорідності. Остигнули баклажани віджимаємо руками від надлишків рідини і кладемо їх на піднос.

• Фарширування і квашення.

Настав час фарширування підготовленою сумішшю кожного овоча. На один баклажан потрібно приблизно 2 великі ложки начинки. Потім в трилітрову стерилізовані банки закладаємо фаршировані овочі. Готуємо заливку з оцту, склянки води і чайної ложки солі. Перемішуємо до повного розчинення кристалів.

Заливаємо банку підготовленим розсолом. Якщо його виявилося недостатньо, потрібно додати трішки води і оцту в рівних пропорціях. Але, як правило, зазначеної кількості вистачає. Отвір банки закриваємо шматочком стерильної марлі і залишаємо в теплому місці на 2 дня. Потім прибираємо марлю і закриваємо пластмасовою кришкою, після чого ставимо в холодильник. Баклажани будуть готові через тиждень.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою і капустою

Буде потрібно:

• синенькі - 5 кг,
• капуста і цибуля - по 500 г,
• морква - 250 г,
• зелень і рослинне масло - по 150 г / мл.

Як готувати заготовку на зиму за рецептом

1. Подрібніть моркву, цибулю і зелень, покладіть на сковороду і пасеруйте овочі на рослинному маслі. Дрібно наріжте капусту, залийте її окропом і залиште в ньому остигати. Після чого воду злити, а капусту відтиснути і з`єднати з пасеровані овочі. Суміш потрібно посолити.
2. Маленькі синенькі заливаються киплячою підсоленою водою (1 велика ложка на 1 літр окропу). Варіть їх приблизно 4 хвилини. Воду потрібно злити, а баклажани остудити. Зробіть поздовжній надріз і начините їх підготовленими овочами.
3. Потім щільно укладіть в тару для квашення, яку потрібно закрити чистою марлею, а зверху поставити гніт. Якщо на наступну добу на поверхні не буде соку, значить вантаж потрібно збільшити. Для квашення і зберігання ємність виносять на холод.

Рецепт квашених баклажанів з зеленню

Інгредієнти для страви солоних овочів на зиму:

• баклажани - 1 кг,
• гіркий перець - одна штука на банку,
• селера (зелена частина) - 200 г,
• часник, зелень петрушки і кропу - по 50 г,
• сіль дрібна - дві великі ложки.

Як готувати:

1. Синенькі слід промити в теплій воді, після чого видалити плодоніжки. Можна зрізати шкірку.
2. Акуратно проводимо ножем в поздовжньому напрямку. Глибина надрізу приблизно 5 см. Зверніть увагу на фото.
3. Синенькі опускаємо в окріп, налитий у велику каструлю, варимо їх приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо в більшу ємність, наповнену холодною водою, тримаємо овочі в ній 25 хвилин.
4. перекладаємо баклажани в друшляк, щоб дати можливість стекти воді.
5. На вогонь ставимо каструлю з 4 склянками води і чекаємо, коли вона закипить. Заповнюємо ємність селерою і сіллю, перемішуємо і знімаємо з вогню. Чекаємо, коли охолоне.
6. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо. Часник і перець промиваємо та нарізаємо кружечками, далі змішуємо з підготовленою зеленню.
7. Фаршируємо синенькі начинкою, укладаємо в банки, заливаємо остиглим розсолом і закриваємо кришками.
8. Переносимо квашені овочі в темне і прохолодне місце на 15-20 діб, після чого їх можна пробувати.

Рецепт баклажанів з капустою на зиму

Складові:

• баклажани і капуста - по 1 кг,
• морква - 300 гр,
• часник - 10 зубчиків,
• чорний перець - 10 горошин,
• гострий перець - за смаком,
• сіль - 1,5 великі ложки або по смаку,
• оцет 9% - половин склянки, можна взяти за смаком.

Приготування солоних овочів на зиму:

1. Відріжте у синенькі плодоніжки. Помістіть їх в каструлю з киплячою водою, після закипання варіть 6 хвилин. ємність можна прикрити тарілкою, щоб овочі не спливали і однаково проварилися.
2. Після того, як вони зваряться, їх викладають в тарілку і остуджують.
3. Займаємося капустою. Її тонко шаткуємо і складаємо у велику ємність.
4. Морква трьом на крупній тертці і з`єднуємо з капустою.
5. Гострий перець дрібно нарізаємо, а часник пропускається через прес. Після цього їх додають до капусти і моркви. Туди ж кладуть горошком перець. Все добре перемішується.
6. Остигнули синенькі нарізаються кубиками розміром 2 см. Їх додають до інших овочів. Залишилося додати сіль і оцет. Все ретельно перемішується і пробується на смак. Якщо відчуваєте, що мало солі або оцту, можна додати.
7. Готову суміш розкладають по банках, які на зберігання прибираються в прохолодне місце. Ємності закриваються пластмасовими або залізними кришками. Знімати пробу солоних синенькі на зиму можна через тиждень

Рецепт баклажанів, квашених з листям селери

Для зимової закуски знадобляться:

Баклажани, листя селери, часник, оливкова олія, сіль.

Як готувати:

1. Баклажани потрібно відварити в підсоленій воді, попередньо зрізавши у них плодоніжки. Вони не повинні бути м`якими. На варіння відводиться 6 хвилин. Сіль потрібна велика, що не йодована, оскільки блюдо вийде несмачним. Дістаємо овочі за допомогою шумівки і залишаємо остигати.
2. Моєму листя селери і очищаємо від лушпиння часник. Останній беремо з розрахунку один зубчик на один баклажан. Дрібно ріжемо часник, але спочатку його розрізаємо навпіл і кладемо під прес рукоятки ножа.
3. Кожен синенький надрезаем в довжину, щоб вийшов кишеню. У нього і кладемо подрібнений часник.
4. У ємність кладемо шарами селера і баклажани, верхній шар повинен складатися з листя. Заливаємо гарячим розсолом, який береться в пропорції одна велика ложка солі на літр води. Рідина повинна повністю закривати овочі. На ємність кладемо тарілку, на яку ставимо гніт. Витримуємо від 3 до 5 днів в залежності від температури повітря в приміщенні.
5. Готову страву зберігайте в холодильнику. На стіл подавайте в нарізаному вигляді з зеленню з додаванням оливкової олії.

Рецепт з корейською морквою

Будуть потрібні в довільній кількості:

• баклажани,
• морква,
• часник,
• петрушка,
• селера черешковий.
• перець гострий.

Розсіл готується з таких інгредієнтів:

• вода - 1 літр,
• сіль - 2 великі ложки,
• запашний перець - 10 горошин,
• лавровий лист - 3 штуки.

Як готувати за рецептом:

1. Вимийте баклажани і зробіть поздовжній надріз.
2. Відваріть в підсоленій воді, щоб вони стали м`якими. На це відводиться 8-15 хвилин. Час залежить від розміру.
3. Коли вони зваряться, їх потрібно викласти на плоске блюдо і придавити гнітом, щоб вийшла зайва рідина.
4. Морквину натріть на крупній тертці, якщо немає корейської.
5. Гострий перець можна не класти, якщо ви його не любите. Наріжте його дрібно. Також дрібно наріжте часник, петрушку і селеру. Додайте ці інгредієнти до моркви.
6. Баклажани звільніть від гніту і заповніть їх морквяної сумішшю.
7. Беремо скляну тару (підійде емальована) і закладаємо в неї наші баклажани. Далі потрібно закип`ятити воду зі спеціями і сіллю, після чого залити овочі. На 5-7 доби їх ставлять під гніт при кімнатній температурі. Потім гніт знімаємо і прибираємо синенькі в холодильник. За даним рецептом баклажани можуть зберігатися дуже довго.

Рецепт з морквою і пастернаком

Буде потрібно:

• баклажани - 10 штук,
• білий корінь пастернаку і часник - по 2 штуки,
• морква великих розмірів і цибуля ріпчаста - по 3 штуки,
• кінза або петрушка - пучок,
• сіль і перець,
• рослинна олія.

Як готувати за рецептом:

1. Синенькі промити і надрізати в довжину, залишивши тільки 2 см. Потім їх відварити в розсолі приблизно 10 хвилин. На літр води слід взяти 30 грам солі. Готові овочі вийняти з води шумівкою і раскласть по плоскій тарілці, зверху поставити гніт. Почекати повного охолодження.
2. Тим часом морква чистять, миють і шаткують тонкою довгою соломкою, краще взяти корейську терку.
3. З пастернаком надходять таким же чином.
4. Лук ріжуть півкільцями.
5. Овочі з`єднують в глибокій сковороді, вливають рослинне масло і тушкують на середньому вогні, поки вони не стануть м`якими. Це займе приблизно 8 хвилин.
6. Часник очищають, кожен зубчик розрізають навпіл і шаткують пластинками. Дві третини частини часнику слід змішати з остиглими овочами.
7. Баклажани фарширують так: розкривають овочі, на одну його половину кладуть начинку, 6 гілочок зелені і прикривають другою частиною.
8. Укладають в скляну ємність, при цьому пересипають рештою часником. Після чого ставлять вантаж і залишають сквашуватися на три доби в теплі. Потім слід залити остиглим прожареним рослинним маслом. Квашені баклажани зберігаються в холодильнику.

Щоб отримати смачну закуску на зиму з баклажанів - готуйте із задоволенням.