Рецепти приготування баклажанового салату `огонек`

В кінці літа традиційно починається сезон консервації заготовок на зиму. Вони робляться на основі різних дарів природи. Неймовірно смачні і пікантні заготовки виходять з баклажанів. Зокрема, салат «Вогник». Рецепти його приготування відрізняються за складом і концентрації приправ і спецій, проте ключовим інгредієнтом все одно залишаються баклажани.

Рекомендації з підготовки

Закуска з баклажанів відмінно підійде для повсякденного і святкового столу, ці овочі дуже корисні і містять мінімальну кількість калорій. Свою назву вона отримала завдяки яскравому кольору.

Щоб салат «Вогник» вийшов відмінно, потрібно правильно підготувати баклажани. Незалежно від рецепта потрібно зробити наступне:

• Заздалегідь овочі ополіскуються і ріжуться кубиками або брусками.
• Щоб позбавити їх від характерної гіркоти, овочі посипають сіллю і чекають півгодини. Після цього їх промокають серветками або знову споліскують під проточною водою.
• Щоб салат був більш-менш гострим, можна на свій розсуд коригувати кількість гострого перцю і часнику або солі.

Природно, у кожної господині є свої секрети приготування закуски. Але новачкам краще орієнтуватися на досвід інших, щоб потім привносити власні зміни при роботі.

Класичний варіант приготування

Класичний рецепт «Огонька» вже існує не один десяток років. У ньому відсутні додаткові інгредієнти. Є варіанти приготування салату зі смаженими баклажанами або з запеченими.

Для закуски потрібно підготувати на три кілограми баклажанів:

• 1 кг солодкого перцю;
• 3 головки часнику;
• кілька гострих перчиком;
• по 150 мл соняшникової олії і оцту;
• сіль;
• при бажанні - цукор за смаком.

Овоч слід порізати кружальцями і посмажити з обох сторін. Потім в блендері подрібнити перці, часник, додати прокаленное масло, сіль, оцет і цукор. Підрум`янені баклажани укладають шарами в банки, поливаючи їх часниково-перцевої сумішшю. Потім вони стерилізуються протягом 20 хвилин і закупорюються на зиму.

Салат «Вогник» можна зробити менш калорійним і менш жирним, якщо шматочки баклажана не смажити, а запікати в духовці. Овоч можна порізати, як в попередньому випадку, кружечками або ж нашаткувати поздовжніми брусками будь-якої довжини. Скибочки перед запіканням слід викласти на промаслений лист зрізом без шкірки і випікати їх протягом півгодини при температурі в 200 градусів.

Інгредієнти в цьому випадку аналогічні попередньому. При бажанні доповнюється пучок будь-якої зелені. Її, солодкий і гострий перець і часник подрібнюють будь-яким способом, додають оцет, цукор і сіль. Баклажани викладаються в банки шарами, кожен при цьому змащується отриманою сумішшю. Ємності стерилізуються півгодини, потім закупорюються і зберігаються.

Пропоноване кількість спецій, солі і цукру можна варіювати на свій смак і навіть прибирати щось із них.

Рецепти з томатами або медом

Салат на зиму «Вогник» можна приготувати не тільки з використанням базових, але і додаткових інгредієнтів. Багато часто готують його з помідорами, це надає закусці більш оригінальний смак.

На 5 літрів ємності будуть потрібні:

• близько 5 кг баклажанів;
• 8 червоних перчиком;
• до 250 г часнику;
• 10-11 солодких перців;
• кілограм червоних помідорів;
• оцет неконцентрований (стакан);
• рафінована олія будь-якого сорту (50 г).

Овочі потрібно правильно підготувати. Баклажани очищаються від шкірки і ріжуться скибочками. Відразу ж після цього їх рекомендується помістити в глибокий посуд і залити солоною водою. Зверху можна додатково покласти гніт. Гіркота повинна зникнути протягом 40 хвилин, а вода придбає жовтий відтінок. Потім потрібно злити залишки води, а баклажани вручну віджати.

Після цієї процедури вони смажаться по одній хвилині в киплячій олії з кожного боку. Злегка в підрум`янені вигляді вони витягуються шумівкою і відразу ж перекладаються в ємність під прес.

З солодких перчиком потрібно видалити насіння і плодоніжки, таким же чином обробляється і пекучий перець, якщо залишається цілим. Потрібно пам`ятати, що якщо видалити нутрощі з останнього, салат вийде менш гострим. А ще гострота залежить від ступеня і сорти овочів.

Перці, часник і очищені і порубані помідори перетіраются в блендері або через м`ясорубку. Такий соус потрібно помістити в каструлю і поставити на вогонь. Коли він почне кипіти, додається сіль і оцет, тримати на вогні його потрібно ще три хвилини.

На дно скляних банок наливають кілька ложок томатного соусу. Вгорі викладаються смажені баклажани, а потім знову соус. Шари чергуються до горлечка банки.

Потім вона прикривається кришкою і стерилізується протягом 45 хвилин на пару. Після парової обробки закуска закупорюється бляшаними кришками.

Баклажани «Вогник» можна зробити ще й з медом, закуска вийде особливо оригінальною. На відміну від класичного рецепту, вона буде менш гострою, гострота присутнім буде, але відчуватися буде по-особливому. Для приготування потрібно буде приготувати півтора кілограма баклажанів, 500 г солодких перців, 100 г меду, пару гострих перчиком, по 100 мл оцту і масла і трохи солі.

Порізані на гуртки баклажани викладаються на деко, їх збризкують жиром і запікають протягом півгодини при 200 градуса. В окремій ємності з`єднують подрібнені часник, перець, мед, сіль і оцет. Овочі викладають в банки пошарово з соусом.

Стерилізація триває близько 15 хвилин, потім банки закупорюються.

Закуска без стерилізації

Деякі господині навчилися закривати на зиму баклажанну закуску «Вогник» без необхідності її стерилізувати. При цьому заготовка все одно не втратить свої якісні властивості і буде зберігатися тривалий час.

Щоб приготувати цю консервацію, потрібно взяти в однаковій пропорції баклажани і томати по 1,5 кг, кілограм солодких перців, 2 гірких перцю і 2 зубчики часнику, 200 мл олії і дві склянки цукру.

Рецепт виглядає так:

• Баклажани очищаються від шкірки, ріжуться півкільцями по 1, 5 см і поміщаються в солону воду для видалення гіркоти. Щоб нейтралізувати неприємний присмак, вибирайте овочі з щільною м`якоттю і без зерен.
• Інші інгредієнти перемелюють в блендері. При бажанні можна додати натерте зелене яблуко.
• Всі вони перекладаються в каструлю, при варінні додаються цукор, оцет і масло.
• В який готується маринад додають самі баклажани і варять протягом 15 хвилин.
• Отримана маса розкладається по банках і закочується кришками. Стерилізувати консервацію не потрібно.

При бажанні можна часник замінити натертим хріном або з`єднати їх разом. Маринад можна також доповнити посіченою зеленню.

Приготувати закуску без стерилізації можна й іншим способом. У цьому випадку на 4 великих баклажана береться 2 великих солодких перцю, пару головок часнику, 70 г оцтової кислоти і склянку олії рафінованої.

Баклажани для заготовки готуються таким же способом, як і в попередніх рецептах, обов`язково підрум`янюються на сковороді. Найкраще шматочки викладати не поштучно, а все разом, і згасити їх під кришкою.

Перці і часник подрібнюються і заправляються оцтом. Кільця баклажана в банку заливаються гострим маринадом і закриваються кришками. Їх в такому вигляді можна зберігати в холодильнику протягом півроку.

Салат «Вогник» - це відмінна зимова закуска, яку можна зробити як помірно-гострої або навіть солодкої, або дуже пекучої. Є різні варіанти його приготування, а закривати його на зиму можна навіть без обов`язкової стерилізації.