Рецепти асорті на зиму з різних овочів з фото

У кожній родині, яка мешкає в приватному обійсті, восени знаменується тим, що господині посилено намагаються переробити дари садів і городів і зберегти їх для користування в зиму. Консервація здорово допомагає урізноманітнити святкове застілля в холодну пору, та й в щоденному харчуванні баночка маринованої закачування, відкрита в якості добавки до гарніру, дає організму відсутні вітаміни і мінеральні речовини.

Овочева консервація різноманітна, тому одночасно відкривати кілька баночок закачування з овочів не раціонально, так як вона просто зіпсується. Тому дбайливі господині придумали спосіб, як зберегти в одній тарі кілька видів маринованих овочів і назвали таке розмаїття асорті. У склотару закладаються різноманітні овочі, їм надається смак за допомогою коріння і спецій, і виходить зручний і оригінальний салат.

Заготовки на зиму асорті з різних овочів представляють собою готову закуску ошатного вигляду, чудового смаку, рідко хто відмовиться спробувати одночасно кілька різних літніх дарів городу. У рецепті салату асорті передбачається застосування помідорів, капусти, огірків, патисонів, кабачків, баклажанів, перцю, моркви і цибулі. Чим менше за розміром використовувані овочі, тим красивіше виглядає банку з укладеними продуктами і тим краще проявляється смак.

Особливості консервування овочів

Для отримання максимально корисною і смачною закачування слід дотримуватися загальноприйнятих правил, що дозволяють працювати з найбільшою віддачею і зберегти овочі на тривалий час:

• банки і кришки при стерилізації перед заготівлею проходять термічну обробку не менше 10 хвилин;
• для приготування салату асорті вибирають найменш пошкоджені овочі, вони повинні бути стиглі і без червоточини;
• під час готування дотримуються зазначену в рецепті тривалість термічної дії;
• після закочування маринованого салату асорті банки з продукцією правильно зберігають в оптимальних умовах, що є гарантією збереження овочів;
• при стерилізації і закладці гарячих продуктів зберегти скляну тару від розтріскування допоможе попереднє ополіскування її гарячою водою;
• при кип`ятінні тари в каструлі на дно вручений посуду ставлять рассекатель або на крайній випадок кладуть звичайне рушник або серветку;
• якщо потрібно за рецептом стерилізувати наповнену овочами тару, то розсіл наливають в неї тільки по плічках, інакше при нагріванні рідина буде витікати;
• після того, як консервацію виймають з киплячою лазні, банки перевертають і накривають теплою ковдрою або іншою річчю для охолодження закачування в такому вигляді;
• закладка сирої або киплячій маси в скляну тару проводиться тоді, коли вона суха, для цього її просушують після стерилізації на чистій серветці.

Як вибирати овочі для рецепта салату асорті?

Не можна брати перші-ліпші продукти і думати, що це призведе до гарного результату при зберіганні в зиму:

• стиглі, свіжозібране овочі додадуть відмінний смак закатку за рецептом;
• овочеві дари городу, все без винятку, добре вимивають від грунту і різних забруднень, дають висохнути;
• огірки переважно беруть середнього розміру з виступаючими пухирцями, якщо продукти придбані в магазині, то їх витримують у холодній воді 2 години;
• помідори набувають м`ясисті, з товстою шкірою, червоного кольору і середнього розміру;
• перець солодких сортів з усіх овочів при закочуванні на зиму зберігає найбільшу кількість вітамінів, тому його беруть стиглим, яскравим і з рівномірним кольором;
• цибулини використовують невеликого розміру, золотистого кольору, стиглі;
• кольорову капусту вибирають без жовтизни;
• кабачки потрібні молоді, без внутрішніх насіння із зеленою або золотистої шкіркою, щільні і невеликого розміру.

Спеції для рецепта асорті

Для отримання пряного або гострого смаку в банку кладуть різні приправи для овочевих закаток:

• кріп;
• петрушка;
• лаврові листочки;
• коріння і листя хрону;
• м`ятні гілочки;
• стручки перцю пекучих сортів;
• зірочки гвоздики;
• запашні або чорні перцевий горошини;
• мускат;
• часник;
• селера, естрагон та інші приправи і спеції.

Корисні поради при роботі

Досвідчені господині, звичайно ж, знають всі ці тонкощі, але для молодих майстринь овочевого консервування вони можуть допомогти уникнути деяких неприємностей:

• для заготівлі застосовують сіль крупного помелу, білого кольору без домішок, можна брати морську сіль;
• занадто багато спецій і приправ класти в консервацію не рекомендується, оптимальний обсяг займає близько 6%;
• рецепти заготовок передбачають додавання листя чорної смородини, вишні, дуба, ці вкладення додають термін зберігання асорті і роблять овочі хрусткими на смак;
• зберігання маринованих або консервованих салатів асорті найкраще організовувати в приміщеннях зі зниженою температурою, наприклад, погребі чи холодної коморі;
• якщо на банці з овочевою консервацією здулася кришка, то вживати в їжу таку заготовку категорично заборонено, вона підлягає утилізації;
• термін зберігання будь-яких салатів асорті становить не більше двох років;
• при розстановці тари з заготівлею в сховище на зиму найкраще підписувати кожну банку і вказувати дату виготовлення, якщо консервації робиться багато, то важко встежити за такими питаннями без певних етикеток;
• оцет і іншу кислоту наливають в кінці кипіння розсолу або в знятий з плити маринад;
• щоб помідори при заливанні окропу не тріскалися, їх злегка проколюють товстою голкою або загостреною паличкою.

Часто в рецепті вказується саме лимонна кислота або оцет певного відсотка. Щоб правильно зробити заміну, слід використовувати стандартний розрахунок. Одна чайна ложка оцтової кислоти прирівнюється до десятку таких же ложок оцту 6% або дорівнює двом чайних ложок лимонної кислоти, а також складає 8 чайних ложок оцту 9%.

Овочеве асорті на зиму рецепти з фото

Асорті «Город»

Для приготування дволітрових ємностей салату на зиму знадобиться 6 невеликих томатів, 5-6 огірків, кілька суцвіть цвітної капусти, 2 перцю болгарського сорти, 2 морквини, 2 цибулини, 6 часниковий зубків, 2 листочка лавра, 2 зірочки гвоздики, кріп. Маринад зажадає 6 ложок оцту 9%, 4 ложки солі, ложку цукру.

Почистити і вимити всі овочі, цибулини нарізати часточками, моркву - кружальцями, капусту розібрати на суцвіття, перець подрібнити соломкою. Закладка овочів і спецій проводиться в стерилізовану тару, їх накладають до верху. Готовий гарячий маринад кип`ятити на вогні протягом 2 хвилин, потім додати покладену норму оцту і залити в банки з овочами.

Склотару з салатом ставлять стерилізувати в каструлі з киплячою рідиною на 10 хвилин з моменту початку кипіння води. Після цього тару виймають і перевертають, накривають теплою ковдрою до того моменту, коли скло буде мати кімнатну температуру і прибирають в льох на зиму.

Рецепт салату асорті «Лакомка»

Для приготування потрібно цибулю, перець болгарських сортів, морква, помідори, огірки, горошини чорного перцю, листки лавра, часник. Маринад роблять з півтора літрів води, куди кладуть по дві ложки цукру і солі і 1 ложку 6% оцту.

Всі наявні овочі ріжуть на великі шматки і укладають шарами в скляну тару. Перед цим на дно банок кладуть по часниковому зубку. Порядок розкладки овочів довільний, тільки помідори повинні бути покладені верхнім шаром. Готують маринад і заливають в банку по плічках, потім тару ставлять на стерилізацію у велику каструлю. Час кип`ятіння становить 4 хвилин, після цього банки остаточно закривають кришками і зберігають в зиму на полицях комори.

Рецепт «Багата грядка»

Для рецепта салату знадобиться до десятка дрібних помідорів і огірків, один качан цвітної капусти, невеликий кабачок, солодкий перець, цибулина, морквина, часник, петрушка, селера і кріп. Для заповнення маринадом ємності в три літри знадобиться 2 ложки солі, 3 ложки цукру, 4 ложки оцту 9%.

Для фортеці і хрускоту огірки кладуть у воду на 2 години, розбирають на суцвіття капусту, перець ріжуть великими шматками, кабачки - кільцями, цибулю і моркву кубиками середнього розміру. Всю приготовлену зелень і часник опускають на дно тари. Починають ятати овочів в довільному порядку і завершальний ряд роблять з томатів.

Після цього в банку засипають сіль і цукор, доливають окропом по плічках і починають процес стерилізації. Через 15 хвилин після закипання доливають норму оцту і прогрівають ще 3 хвилини. Виймають склотару з ванни і катають кришками.

Оригінальний рецепт «Літні спогади в зиму»

Для салату з овочів знадобиться по кілограму огірків і помідорів, кілька запашних горошин, по парі солодких перців і цибулин, часник, гвоздика, листки лавра. Для маринаду потрібно чарка 9% оцту, ложка цукру і 2 ложки солі.

Стерилізувати банки, після висихання покласти в них на дно зубки часнику і спеції. Овочі ретельно очистити і крупно нарізати, викласти в тару шарами. Маринад готується в окремому посуді і кип`ятиться, заливаються овочі. Скляні ємності поставити на стерилізацію, яка триває 10 хвилин. Потім вийняти і закатати відразу.

Мариноване асорті з овочів

Для цього рецепта береться велика різноманітність продуктів:

• перець чорний, пекучий і запашний;
• цибуля і часник;
• хрін;
• лавровий лист;
• невеликого розміру патисони;
• молоді кабачки зеленого кольору;
• перець солодких сортів;
• томати й огірки;
• морквина;
• зелені гілочки петрушки;
• сіль, цукор;
• оцет, сік лимона.

Розділити суцвіття капусти, і бланшувати їх в підсоленому окропі 2 хвилини, відкинути і дати стекти. У солодких перці прибрати перегородки і насіння, порізати крупно. Якщо огірки великі, то порізати частинами. Кабачки сформувати кружками, патисони поділити на скибочки, моркву порізати крупно. Великі цибулини ріжуть на чверті, а маленькі залишають цілком. Чилі не очищають від насіння, ріжуть на шматочки разом з ними.

У стерилізовану склотару (2 л) кладуть лавр, перцевий запашний і гіркий горошок по 3 штуки, невеликий шматок кореня хрону, пару зубків часнику, цибуля, чилі, гілочку петрушки. Укладають овочі, намагаючись не залишати порожнього місця в банку. Першу заливку роблять окропом і вичікують 12 хвилин. На другу заливку готують розсіл з злитої води з додаванням 2 ложок солі, півсклянки оцту 9%, 4 ложок цукру (розрахунок на літр води).

киплячий маринад виливають до овочів до плічок і відразу закривають герметично, перевертають, остуджують під теплою ковдрою, ставлять в сховище на зиму.

Гостре овочеве асорті

Для рецепта знадобиться по парі морквин і цибулин, 4 середніх м`ясистих помідора, зелень, перець горошком, невеликий качан капусти, стручок пекучого перцю, часникова головка, лаврове листя. Маринад готують з літра води з додаванням 30 гр оцту, по три ложки цукру і солі.

Приготування рецепта починається з підготовки овочів перед закладкою в банки, їх ріжуть крупно. всі інгредієнти тісно укладають в склотару і заливають окропом на 20 хвилин для прогрівання. Рідину зливають і застосовують для варіння маринаду, який поле закипання доливають до овочів. Відразу закочують і перевертають банки.

Всі рецепти салату асорті з декількох видів овочів робляться просто, взимку вони є справжньою підмогою в якості закуски і доповнення до гарніру, крім цього при правильній обробці такі закачування зберігають максимальну кількість поживних вітамінів і мінералів.

Овочеві заготовки на зиму