Як смачно і швидко приготувати рулетики з баклажанів - рецепти

Літо щедро надає дари городу і це є величезною підмогою для приготування смачних, вишуканих і оригінальних рецептів. У цьому різноманітті баклажани займають провідні позиції, так як рулетики відносяться до поширених закусок, для приготування яких не потрібно великих зусиль, тим більше що баклажани поєднуються практично з усіма відомими продуктами.

Дія баклажанів на організм людини

Овоч містить поживні речовини, які приносять користь людині. У складі стиглих фіолетових велетнів на 100 г ваги міститься:

• чимало рослинних волокон - 2,8 г, клітковина підсилює перистальтику кишечника і допомагає їжі природним шляхом пересуватися по травному тракту;
• калій в кількості 187 мг і магній - 12 мг допомагають роботі серця, судин;
• вітамін В6-0,07 мг і вітамін В3-0,6 мг відновлюють втомлені після роботи м`язи і нервові закінчення;
• марганець - 0,2 мг, молібден - 4,1 мг, фолієва кислота піклуються про стан шкірних покривів і волосся;
• вітамін С - 1,85 мг підвищує імунітет організму в боротьбі з мікробами і бактеріями.

потужні антиоксиданти в складі баклажана захищають клітинні мембрани від руйнування і ліпіди від пошкодження вільними радикалами. Хлоргеновая кислота надає антимутагенну і антиракова дію, зменшує число поганого холестерину, крім неї ще 13 фенольних кислот міститься в складі овоча. Висока концентрація фенолів знаходиться в чорно-фіолетових баклажанах, які поширені на ринках країни, високий вміст антиоксидантів надає овочу гіркуватий смак.

Баклажани відносять до рослинних продуктів, які сприяють зниженню холестерину і рівня ліпопротеїнів, розслабленню судин, поліпшенню кровотоку. Хімічні речовини в складі овоча регулюють кількість заліза в крові, підвищений, як і знижений вміст якого призводить до негативних наслідків. Антиокислювальні властивості продукту надають сприятливу дію на тих людей, які хворіють на ревматоїдний артрит.

Клітковина в складі баклажанів сприяє лікуванню кишкових розладів і запорів, стимулює утворення шлункового соку, покращує засвоєння поживних речовин і переробку їжі. Біофлавоноїди знижують тиск крові, знижують навантаження на серце і всю судинну систему, завдяки цим якостям, овоч називають продуктом довголіття.

Протипоказання до вживання баклажан

Є деякі обмеження в застосуванні овоча для тих, хто страждає хронічними недугами:

• Овочі містять в своєму складі оксалати, які мають властивість накопичуватися в рідинах організму і згодом кристалізуватися. З цієї причини люди, які страждають захворюваннями жовчного міхура і нирок, не повинні старатися в споживанні баклажанів.
• В результаті лабораторних досліджень виявлено, що оксалати перешкоджають засвоєнню кальцію в організмі. Але це більшою мірою стосується тих індивідуумів, у яких порушений обмін речовин, а якщо людина здорова, то це властивість баклажанів не надто впливає на засвоєння кальцію. Перезрілі екземпляри накопичують усередині отруйний соланін, отруєння яким викликає судоми, пронос, кольки і запаморочення.
• Надлишок надходить в організм клітковини може стати причиною загострення гастриту, виразки шлунка та кишечника, людям з такими діагнозами слід уникати надмірного вживання баклажанів. Овочі бажано вживати після нетривалого зберігання, так як в них можуть накопичуватися токсичні речовини, що викликають галюцинації.

Особливості приготування рулетиків з баклажанів

цікаві відомості

Серед користувачів мало хто знає, що баклажан відноситься до ягід, а не овочів, і його найближчими родичами називають томати і картопля. Баклажани у народів мають різні найменування, українці називають їх «синенькі», вірменська нація - «вірменськими огірками», азербайджанці - «Дем`янко», східні народності - «бубріджан», «бадриджан». А японський народ воліє побачити в першому сні Нового року орла, гору Фудзі і баклажан, це принесе щастя в будинок.

Що потрібно пам`ятати про приготування рулетиків

Баклажани в печеному вигляді, подані разом з медом, допоможуть подолати безсоння, розслабитися від фізичної праці або розумового навантаження, але для приготування потрібно знати кілька тонкощів і застосовувати їх на практиці:

• гіркоту в баклажанах погано засвоюється організмом і псує смачні рулетики, тому для позбавлення від неї варто посолити овочі і залишити їх в такому вигляді на нетривалий час (близько півгодини), потім промити водою і злегка віджати.
• для приготування рулетиків краще підійдуть молоді екземпляри, без загрубілі м`якоті і з меншим вмістом гіркоти;
• після засолювання для позбавлення від гіркоти не слід старатися в віджиманні пластинок, інакше при смаженні вони розірвуться і втратять форму;
• баклажани відносять до ситним продуктам, тому їх варто зробити основною стравою, до якого додаванням будуть подані інші рецепти;
• при нарізанні пластин слід дотримуватися одного розміру і витримувати товщину близько одного сантиметра, інакше Толстой не прожаряться і їх буде важко згорнути, а тонкі при складанні рулетика порвуться, і не буде мати вигляду;
• для рецептів підійдуть сезонні екземпляри, так як з продаються взимку в супермаркетах баклажанів смачні рулетики не отримають.

Рецепти приготування рулетиків з баклажанів

Баклажани рекомендуються до вживання людям, що страждають на подагру, оскільки сприяють виведенню з організму сечової кислоти, солі не відкладаються в суглобах, кістках. Хімічні речовини в складі овоча допомагають в короткий термін вивести алкоголь, токсини отруйних грибів і ягід.

Рецепт наповнення рулетиков з грибів і шинки

Для приготування потрібно трійка баклажанів, по 200 гр. грибів і шинки, пару яєць, 3 ложки борошна, чорний перець, майонез, сіль, кунжутне зерна. Влітку в рецепті має бути присутня зелень - пір`я цибулі і часнику, кріп, петрушка, базилік. Для обсмажування пластинки знадобиться рослинне масло.

Печериці нарізати середніми шматочками, обсмажити, в кінці додати трохи солі і перцю, перекласти в тарілку і залишити. Дрібно порізати шинку, цибулю, часник, зелень і додати все до остиглим грибам, перемішати з невеликою кількістю майонезу і поставити в холодильник.

У помитий баклажанів відрізати хвостик і передню частину, потім нарізати овоч поздовжніми пластинами. Кляр для обсмажування готують з яєць, борошна, дрібка солі, перемішують. Смужку баклажана з усіх боків змочують в клярі і смажать на сковороді до рум`яної скоринки. Після охолодження на паперовій серветці смужки згортають рулетом, поміщаючи всередину готову начинку з грибів і шинки. При подачі гарячі рулетики посипають кунжутом.

Рецепт баклажанів з печінкою в рулетики

Для приготування страви знадобляться баклажани, 300 г свинячої або інший печінки, півпачки вершкового масла, неповна склянка борошна, сіль, чорний перець, ріпчаста цибуля, пару зубчиків часнику, рослинна олія для смаження.

Начинку готують заздалегідь. Промиту і звільнену від плівки печінку нарізають шматочками і обсмажують на олії до готовності. Дрібно порізану цибулю смажать окремо до золотистого кольору, потім додають в сковороду до печінки і готують ще 2-3 хвилини. Масу подрібнюють на м`ясорубці, після цього додають ложку вершкового масла і перемішують, солять за смаком.

Нарізка і обсмажування пластин баклажанів роблять, як і в попередньому рецепті. Печінкову начинку формують у вигляді кульки і загортають в рулетик з пластинки баклажана. Подають блюдо на гілочках зелені, покладених на тарілку. При подачі розігрівають в мікрохвильовій печі і поливають соусом.

Рецепт рулетиків з морквою і часником

Крім баклажанів, потрібно 4 моркви середнього розміру, 6 зубків часнику, по півсклянки цукру і рослинного масла, три великих ложки оцту. В якості спецій в цьому рецепті використовують чорний перець, хмелі-сунелі, сушені коріандр, базилік, чебрець, орегано, сіль.

Морква обмивають, чистять і труть на крупній тертці. Для маринування готують склад з цукру, солі, соняшникової олії, подрібненого часнику і спецій. Морква поміщають в маринад на 3 години. Пластинки баклажанів обсмажують з двох сторін до появи золотистої скоринки на рослинному маслі. Після підсушування на серветці їх згортають рулетиком з наповненням морквяної масою. Такі рулети можна вживати і в холодному вигляді.

Сирно - овочеві рулетики з баклажанів

На три баклажана беруть моркву середнього розміру, 2 помідори, часник, гостру приправу, шматок твердого сиру, 1 перець чилі, рослинне масло, майонез і багато зелені.

Для приготування начинки морква труть на дрібній тертці або шаткують гострим ножем. Після обсмажування моркви до золотистого кольору до неї додають шматочки помідорів з попередньо знятої шкіркою і смажать близько 6 хвилин. Після охолодження до маси додають спеції, часник через прес, подрібнений гострий перець, сіль, перемішують з натертим сиром, майонезом. На язички баклажанів викладають суміш і згортають. Смачні рулетики подають як закуску або гарнір до м`яса.

Рецепт рулетиків з петрушкою і томатами

Щоб приготувати порцію на дві персони буде потрібно пара баклажанів, один великий помідор, пучок петрушки, соняшникова олія, майонез. Порізати дрібно помідор і петрушку, змішати з подрібненим на пресі часником, приправити майонезом, змішати. Викладати начинку на обсмажені смужки баклажанів і згортати.

Приготування запечених рулетиків з грибами і куркою

Куряче м`ясо чудово поєднується з грибами, а якщо до цього додати смачні баклажани, то виходить незабутня поживна закуска. На 3 баклажана буде потрібно 300 г курки, 100 г печериць або інших грибів, шматочок твердого сиру, яйце.

Начинку роблять з сирих грибів і курячого філе з сиром, використовуючи блендер або м`ясорубку, вбивають яйце. Платівки з баклажанів готують по стандартному рецептом обжариванием з двох сторін. Смужки згортають з начинкою всередині і складають на деко, змащене маслом. Перед відправкою в духову шафу, рулетики поливають соусом. Для цього змішують 4 середніх томата, 2-3 зубки часнику через прес, ложку сметани або майонезу, спеції. Випікання виробляють при температурі 180º близько 30 хвилин. Смачні рулетики з курячим м`ясом і грибами подають як гарячу закуску.

Запечені рулетики з кабачків і баклажанів з сиром і горіхами

Цей смачний і оригінальний рецепт служить чудовою прикрасою святкового застілля або подається в будні дні. Для приготування беруть по два кабачка і баклажана однакового розміру, 200 г плавленого сиру, пару зубчиків часнику, 2 томата, півсклянки чищених волоських горіхів, невеликий пучок кінзи, сіль, рослинне масло для смаження.

Кабачки і баклажани нарізають однаковими пластинами завтовшки 1 см, потім по черзі смажать в олії до появи золотистого кольору. Начинку готують з натертого сиру, подрібненого часнику, порізаних горіхів, зелені. Складають разом смужку кабачка і баклажана, потім в отриману подвійну платівку загортають рулетом сирну масу.

Рулетики щільно складають в змащену маслом форму для випічки, заливають томатною масою і ставлять для запікання в духовку на півгодини. для заливки подрібнюють помідори і прожарюють на сковороді до випаровування половини рідини. Смачна страва подають в гарячому вигляді.

Соуси для рулетиків з баклажанів

Перший рецепт складається з горіхів з добавками. Їх разом з часником, пекучим перцем, кінзою розтирають в ступі до однорідної консистенції. Потім доливають винний оцет і протягом 20 хвилин кип`ятять на маленькому вогні.

Для другого варіанту беруть сметану, дрібно нарізаний кріп, часник і перемішують. Цей соус прекрасно підходить до м`ясної та сирної начинки в складі рулетів.

На закінчення слід зазначити, що баклажани є доступним продуктом, в літній сезон досвідчені господині з його допомогою урізноманітнюють щоденний стіл, а в свята такі рецепти служать прекрасним доповненням столу і викликають позитивні відгуки гостей.