Смачні та швидкі рецепти маринованої капусти

Маринована капуста - бажана гостя як на повсякденному, так і на святковому столі, оскільки є вдалим доповненням до багатьох страв. Для приготування зазвичай використовують білокачанну капусту, хоча її цілком можна замінити кольоровий, червонокачанної, брюссельської або брокколі. Готову страву можна вживати в їжу відразу або ж консервувати.

секрети приготування

Досвідчені господині стверджують, що правильно замаринувати капусту - це ціле мистецтво, яке під силу далеко не кожній жінці. І в цьому щось є, оскільки навіть у двох різних людей, приготували блюдо по одному і тому ж рецепту, смак їжі ніколи не вийде однаковим. Однак існує кілька хитрощів, розрахованих на те, щоб капуста завжди виходила апетитною і хрусткою:

• Найкраще підійдуть для приготування страви середні та пізні сорти капусти - вони набагато соковитіше і містять більше цукру. Качани повинні бути щільними, з міцними і пружними листям.
• Товщина нашаткованих шматочків повинна бути не менше 5 мм - в іншому випадку готова капуста не буде хрустіти. Для нарізки можна використовувати як ніж, так і спеціальну шатківницю, проте для роботи з останньою потрібно певна вправність.
• Для маринування, як і для квашення, використовують скляний посуд або ємності з нержавіючої сталі. Ні в якому разі не беріть алюмінієві каструлі - в них блюдо набуває сірого кольору і неприємний металевий присмак.
• Народні прикмети стверджують, що солити, маринувати і квасити капусту слід тільки на зростаючому місяці - в будь-який інший час вона вийде м`якою і рихлою. Кращими днями для приготування вважаються «чоловічі», тобто понеділок, вівторок і четвер.
• З міркувань економії варто брати качани побільше, оскільки в цьому випадку вийде менше відходів.
• Ніколи не зберігайте нарізану капусту в морозильній камері, інакше після розморожування вона стане склизкой і м`якою.

Популярні рецепти

Правильно заготовлена ​​капуста містить максимальну кількість корисних компонентів і приносить величезну користь людському організму. Так, маринований овоч має властивість покращувати мікрофлору кишечника, підвищувати імунітет, стимулювати обмінні процеси і покращувати стресостійкість. Ще однією перевагою маринованої капусти є те, що вона містить мінімальну кількість кислоти і набагато легше засвоюється травним трактом, ніж квашена.

Слід зауважити, що, незважаючи на велику кількість корисних властивостей, в окремих випадках вживання маринованого продукту може завдати організму шкоди. Зокрема, його не слід включати в раціон при порушеннях в роботі шлунка або підвищеної кислотності, інфаркті міокарда, колітах і ентеритах. Також не рекомендують зловживати маринованою капустою особам, схильним до гіпертонії.

При дотриманні умов зберігання блюдо не втрачає своїх властивостей мінімум півроку.

Способів приготування корисного ласощі дуже багато. Деякі з них розраховані на досвідчених господинь, але більшість під силу навіть початківцям.

Салатна з морквою

Цей рецепт - справжня знахідка для господинь, які ламають голову над тим, як маринувати капусту смачно і швидко, оскільки забирає мінімум часу і зусиль. Готовий продукт виходить хрустким і надзвичайно смачним, часто використовується в якості основи для різноманітних салатів.

Для приготування страви необхідні наступні компоненти:

• 2,5 кг капусти (найкраще брати білокачанну);
• 5 дрібних морквин;
• 4 великих зубчики часнику;
• 50 г солі;
• літр води;
• склянка цукру;
• по половині склянки соняшникової олії і 9% -го оцту.

Морквину подрібнюють на крупній тертці, з капустяного качана при необхідності знімають верхні зіпсовані листочки і шаткують його рівномірними тонкими скибочками. Підготовлені інгредієнти висипають в підходить за розміром ємність і обережно перемішують руками (розминати до появи соку не слід). Часник дрібно нарізають або тиснуть пресом і додають до інших овочів.

У каструлю з нержавіючої сталі заливають воду і чекають її закипання, після чого додають сипучі інгредієнти, масло і оцет. Вируючий маринад виливають в овочеву суміш, накривають кришкою, повністю остуджують і прибирають ємність в холодильник. Приготовану таким чином капусту можна пробувати вже через 24 години, але найкращий смак вона набуває на другу-третю добу. Щоб продукт займав в холодильнику менше місця, можна розкласти його в скляні банки.

Маринована з журавлиною

У приготуванні цієї страви немає нічого складного, а виходить воно дуже смачним і апетитним. Завдяки маринаду капуста стає хрусткою, а журавлина надає їй екзотичний кислуватий присмак.

Щоб поласувати маринованою капустою з журавлиною, слід підготувати:

• 2 кг капусти;
• три морквини;
• дві жмені журавлини;
• літр води;
• по 25 г солі і цукру;
• по половині склянки 9% -го оцту і рослинного масла;
• три горошинки запашного перцю;
• два лаврові листки.

Капустяний качан миють, видаляють верхні листочки, шаткують і викладають в глибоку миску. Морква чистять і нарізають тоненькими скибочками або натирають на тертці. У відповідну ємність наливають води, чекають її закипання, засипають сіль і цукор, а потім вливають оцет і масло. Маринад млоять на вогні до тих пір, поки сипучі компоненти не розчиняться повністю, після чого додають лавровий лист і горошинки перцю, прибирають каструлю з плити і дають заливці трохи охолонути.

У миску з капустою додають журавлину і морква, ретельно перемішують, заливають маринадом і ставлять під гніт на 48 годин.

Мжавия комбосто

Мжавия комбосто - хрустке і ароматне блюдо з буряком, яке готують в Грузії. Рецептів цієї капусти досить багато, оскільки в кожній місцевості є свої нюанси приготування. Нижче наведено один з варіантів Мжавия комбосто, для якого потрібні наступні складові:

• 3 кг білокачанної капусти;
• 1,5 кг буряка;
• 10 горошин запашного перцю;
• три стручки гіркого перцю;
• 75 г солі;
• три суцвіття гвоздики;
• дві невеликих головки часнику;
• два літри води;
• чорний перець, лавровий лист - за смаком.

У рецепті фігурує холодний розсіл, тому готувати його необхідно приблизно за добу. У каструлі кип`ятять воду, а потім додають до неї сіль, суцвіття гвоздики, лавровий лист і горошинки перцю. Маринад знімають з плити і дають йому повністю охолонути.

Після того як розсіл настоїться, приступають до приготування капусти. Кочан слід вимити, видаливши зіпсовані листочки, і нашаткувати часточками, не забираючи качан. Буряк миють, чистять і подрібнюють тонкими скибочками або кружальцями. Часник ріжуть дрібними часточками, а червоний перець - кільцями. Підготовлені овочі викладають шарами в глибоку каструлю: кладуть буряк, капусту, часник і перець, а зверху - кілька гілочок селери. Таким чином заповнюють всю ємність. Останнім шаром повинна бути буряк.

Укладені інгредієнти заливають холодним маринадом так, щоб він покрив верхній шар повністю. Зверху на овочі кладуть тарілку, а на неї встановлюють гніт (наприклад, трилітрову банку, доверху наповнену рідиною). Капусту залишають в кімнаті на 72 години, а потім знімають гніт і поміщають ємність в холодильник ще на 2 дні. Після закінчення цього часу готовий продукт можна пробувати.

Червонокачанна з часником

Цей рецепт підійде нетерплячим людям, які мучаться питанням про те, як швидко замаринувати капусту і скоріше її спробувати. Блюдо, приготоване таким чином, можна подавати вже через 4 години. Компонентів для нього потрібно мінімум:

• 1,5 кг червоної капусти;
• невелика морквина;
• 3 зубчики часнику;
• по 20 г солі і коріандру;
• півсклянки яблучного оцту;
• 0,5 л води;
• 40 г цукру;
• по 10 г кмину і чорного перцю (горошком);
• лавровий лист.

Капустяний качан миють, прибирають зіпсовані листочки і дрібно шаткують. Часник тиснуть пресом, морква добре вимивають, очищують і натирають на тертці. Подрібнені овочі викладають у велику ємність і добре перемішують з сіллю (але не доводячи до виділення соку).

В окремій ємності кип`ятять воду, кидають в окріп лавровий лист, цукор і приправи, млоять маринад на повільному вогні протягом трьох хвилин, після чого вливають в нього яблучний оцет. Коли заливка почне вирувати, знімають її з вогню і виливають в овочі. Капусту остуджують, накривають кришкою і ставлять на 4 години в холодне місце.

Українська крижавка

Найменування страви походить від слова «криж», тобто хрест, оскільки капусту в цьому рецепті ріжуть хрест-навхрест - на чотири частини. Приготування крижавкі забирає досить багато часу, однак пробувати її можна вже через добу.

Основними компонентами крижавкі є:

• дрібний качан капусти (вагою трохи більше кілограма);
• дві морквини середнього розміру;
• 5 зубчиків часнику;
• 0,5 ч. Л кмину;
• болгарський перець (за бажанням);
• літр води;
• 60 г цукру;
• 50 г солі;
• по півсклянки 9% -го оцту і соняшникової олії;
• 4 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного.

У великій ємності кип`ятять воду, опускають в неї капусту, розрізану на 4 частини, і проварюють протягом десяти хвилин на мінімальному вогні. Після цього часточки виловлюють шумівкою і поміщають в крижану воду для якнайшвидшого охолодження. Коли рідина стане теплою, її слід замінити на свіжу, повторюючи цю процедуру до повного охолодження капусти. Морква миють, чистять і подрібнюють на тертці, перець нарізають великою соломкою, часник пропускають через давилку.

Для приготування заливки кип`ятять воду в каструлі з нержавіючої сталі, всипають в неї сіль і цукор, кидають горошини перцю. Маринад варять на максимальному вогні 5-7 хвилин, додають в нього масло, морква і оцет і відразу ж вимикають.

У підходить за розмірами ємність викладають остигнула капусту, присипають її кмином і заливають маринадом. Зверху на крижавку ставлять невелику тарілку, а потім накривають каструлю кришкою і залишають до повного охолодження. Холодне блюдо прибирають в холодильник на добу, після чого подають до столу.

капуста пелюстків

Назва страви перекладається з української мови як «пелюстка», оскільки готова солона капуста швидкого приготування сильно змахує на рожеві квіткові пелюстки. Естетична привабливість страви робить його справжньою окрасою святкового столу.

Щоб приготувати пелюстків, слід взяти:

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• дві невеликих буряка;
• 5-7 великих зубчиків часнику;
• 50 г солі;
• кілька горошин запашного перцю;
• три бутони гвоздики;
• три лаврових листки;
• літр води;
• стакан 9% -го оцту;
• по півсклянки цукру і рослинного масла.

Вимиту капусту шаткують невеликими квадратиками (дрібні качани можна просто розрізати на чотири частини). Буряк чистять і нарізають невеликими кружечками, а кожен зубчик часнику ділять навпіл. У каструлю вливають воду, всипають в неї цукор і сіль, додають приправи, ставлять на вогонь і чекають закипання, а потім вимикають.

У трилітрову банку шарами укладають капусту, буряк і часник, додають оцет і масло. Після цього заливають овочі гарячим маринадом, накривають банку кришкою і залишають в кімнаті на добу. Готовий продукт прибирають в холодильник, де наполягають його ще 24 години.

Кимчхи по-корейськи

Кимчхи (кимчи, чімчха) - вельми пікантне блюдо корейської кухні, яке готується з пекінської капусти. Найчастіше її приправляють зеленню, часником і скибочками редису. Для класичного кімчхи слід взяти:

• два великих качана пекінської капусти;
• два дайкона середнього розміру;
• 3 великих болгарських перцю (краще всього червоних - вони будуть виглядати в готовій страві набагато красивіше);
• об`ємний пучок пір`я цибулі;
• 2-3 пучка петрушки;
• 3 ст. л крохмалю;
• 100 г червоного меленого перцю;
• дві головки часнику;
• кілограм солі;
• півтори склянки окропу;
• 10 л води.

З капустяного качана знімають верхні листки, розрізають його навпіл уздовж і укладають шматочки у велику каструлю. У воді розчиняють сіль, заливають нею капусту, ставлять зверху гніт і залишають просолюється на 72 години. Після цього половинки качанів добре промивають і злегка віджимають.

Крохмаль розбавляють чвертю склянки холодної рідини і додають окріп, доводячи суміш до консистенції густого клейстеру. Дайкон звільняють від шкірки, нарізають невеликими скибочками, пересипають сіллю, перемішують і залишають пускати сік. Утворену рідину зливають.

Болгарський перець миють і шаткують пластинами, цибулю і петрушку нарізають дрібними шматочками. Овочі додають до капусти, видавлюють зверху часник, заливають крохмальної замазкою і приправляють меленим перцем.

Маринована капуста - смачне і корисне блюдо, яке може навчитися готувати будь-яка господиня. Потрібно лише освоїти базові тонкощі і не боятися експериментувати з інгредієнтами.