Як заготовити на зиму салат тещин язик

Існує дві основні версії, чому популярні гострі заготовки на зиму звуться «тещин язик». Згідно з першою версією, появи такої назви сприяв гострий смак консервів та потужний в суспільній свідомості стереотип родинних відносин. Друга версія також має на увазі колючих на мову жінок, але гострота представлена ​​фігурально формою нарізки компонентів салату.

Принципи приготування гострої закуски

Незалежно від обсягу, кольору та інгредієнтів, салати цього типу готуються за певними правилами. Найважливіше це, природно, якість головних компонентів. Овочі повинні бути свіжими і молодими. Справа в тому, що тільки неперезрілі плоди володіють достатньою жорсткістю, щоб зберігати форму в готовій страві. Повністю дозрілі плоди можуть перетворити будь-який кулінарний шедевр в кашу. Замість красиво нарізаних шматочків в результаті вийде потворне овочеве місиво.

Має значення не тільки вік плоду, а й сорт. Наприклад, якщо говорити про кабачках, то оптимальним будуть сорти цукіні «Цукеша» і «Зебра». Вони мають більш пружною і стійкою до фізичного впливу м`якоттю, ніж сорти «Апельсинка» і «Арал», які краще використовувати в якості начинки для пирогів. Шкірку і насіння бажано видаляти.

Необхідно суворо дотримуватися час температурної обробки компонентів закуски, щоб не перетворити її в пюре. Слід пам`ятати, що салати - продукт швидкопсувний, тому при розфасовці солінь на зиму бажано використовувати тару якомога меншого обсягу, не більше літра. З таким розрахунком, щоб сім`я могла з`їсти консерву за один раз. Крім того, потрібно строго стежити за дотриманням пропорцій інгредієнтів.

Існує багато рецептів салату на зиму «тещин язик». Традиційно його основу складають кабачки або баклажани, однак прогрес не стоїть на місці.

Різноманіття варіантів гострий язик

Сучасна кулінарія характеризується постійними експериментами з традиційними стравами. У усталені багаторічні рецептурні догми вливаються нові правила, в страви додаються компоненти, раніше в них не використовувалися. Не уникнув цієї долі і салат тещин язик, традиційну основу якого стали замінювати огірками, рисом, помідорами, патиссонами, болгарським солодким перцем, фізалісом, іншими овочами і їх комбінаціями. Головне, щоб кінцеве блюдо було гострим на смак.

Салати на основі кабачків

Класикою жанру як і раніше залишається основа з кабачків. Найкраще таку страву консервувати на зиму, так як в літній період в ходу більш легкі страви на зразок квасний окрошки або щавлевого супу, які допомагають переносити спеку, не викликають спраги і тяжкості в шлунку. Отже, щоб приготувати тещин язик смачно з кабачків, знадобляться такі інгредієнти:

• цукіні з твердої м`якоттю - 1,7 кг;
• томатна паста - 300 мл;
• цибулина середня - 2 шт .;
• коріандр - 1 щіпка;
• часник - 11 зубчиків;
• порошок перцю чилі - 2 ч. л .;
• сіль - 45 г;
• соняшникова олія - ​​80-90 мл;
• оцет - 25 мл;
• цукор - ¼ склянки.

Цукіні очистити від шкірки і насіння, порізати соломкою. Лук нашаткувати на кільця або півкільця. Часник покришити ножем на дрібні шматочки. Всі складові перемішати і тушкувати на вогні трохи вище повільного 40-45 хвилин. Далі салат помістити в стерилізовані банки і закатати кришки.

Є інший варіант приготування консерви на зиму. Складові:

• молоді кабачки - 1,7-2 кг;
• свіжий гострий перець - 4-5 стручків;
• помідори з щільною м`якоттю - 0,9-1,5 кг;
• столовий оцет - 15-20 мл;
• сіль - 35-45 г;
• гвоздика - 5-6 шт .;
• рослинне масло - 60-70 мл;
• кріп - 1 пакетик.

Кабачки, перець і помідори порізати тонкою соломкою. Прокип`ятити протягом 45 хвилин на малому вогні. Потім розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Аналогічним чином готуються закуски з основою з баклажанів.

Зимові закуски з баклажанів

У таких салатних закусок є одна особливість у компонентному складі. Справа в тому, що баклажани ідеально поєднуються з морквою і часником, які використовуються практично у всіх стравах з баклажанами. Інгредієнти для гострої баклажанної закуски:

• баклажани середнього розміру - 8-9 шт .;
• суха гірчиця - 15 г;
• масло рослинне - 200 мл;
• морква - 0,6-0,7 кг;
• цукор - 100-150 г.
• часник - 16-17 зубчиків;
• лимонна кислота - 8 г .;
• пір`ячко зеленої цибулі - 5 шт .;
• сіль - 2 ст. л .;
• оцет столовий - 20-30 мл;

Баклажани покласти в миску або каструлю. Залити крутим окропом, який необхідно злити через 20-30 хвилин. Потім помістити баклажани під гніт. Через годину отриману рідину злити, баклажани нарізати тонкими широкими пластинами. Пластини згорнути в рулони і помістити в заздалегідь стерилізовані банки. Морква і часник протерти на тертці, закип`ятити, додавши спеції. Отриманим розчином залити рулончики і закатати тару.

Ще один різновид Тещин язик з баклажанами:

• баклажани будь-якої форми і розміру - 2,5-3 кг;
• петрушка свіжа - 1 пучок;
• сіль - 2-3 д. л .;
• буряк - 0,5 кг;
• оливкова олія - ​​150-200 мл;
• жовта морква - 1 кг;
• пекучий перець свіжий - 450 г;
• цибуля - 350 г;
• зерна кропу - 1 ч. л.

Баклажани цілком обсмажити на сковороді. Промокнути паперовими рушниками, нарізати тонкою соломкою і розкласти по банках. Цибулю нарізати тонко, краще півкільцями. Морква, перець і буряк нарізати соломкою. Всі складові частини страви прокип`ятити 18 хвилин на повільному вогні і залити отриманим розчином банки з баклажной соломкою. Взимку такий салат можна вживати як самостійну страву, так і використовувати при варінні супів. Поряд зі звичними варіантами гострих закусок є ще оригінальні, але не менш смачні рецепти.

Експериментальні варіації гострого блюда

У кулінарному мистецтві, як правило, вітаються різні експерименти, якщо мова не йде про суворе дотримання національних традицій. Іноді, якщо замінити основні компоненти звичного страви, виходять смачні незвичайні страви. Наприклад, одне з них таке:

• рис круглозёрний непропаренний - 800-900 г;
• цибуля червоний - 450 г;
• гірчичне масло - 250 мл;
• сіль - 2 ч. л.
• перець червоний пекучих сортів - 6-8 шт .;
• морква довга жовта - 1,3 кг;
• кислий родзинки - 50 р .;
• солодкий зелений перець - 4 шт .;

Перці і морква, попередньо порізавши соломкою, обсмажити в гірчичному маслі. Цибулю порізати і залити окропом. Зварити рисову кашу. Всі інгредієнти перемішати, помістити в стерилізовані банки і закатати. Вийде відмінне гостре самостійне блюдо, яке також підійде як гарнір до смаженого м`яса.

Наступний варіант більше підійде для приготування пікантних розсольник і солянок:

• огірки свіжі пупирчатие - 3 кг;
• стебла спаржі - 400 г;
• чорна редька - 0,3 кг;
• сіль - 2,5 ст. л .;
• капуста савойська - 1 кг;
• насіння кропу - 1 пакетик.
• перець стручковий гострий - 9 шт .;
• перець чорний мелений - 12 г;

Спаржу помістити в холодну воду, посолити, довести до кипіння і варити 12 хвилин. Воду злити. Огірки, капусту і перець порізати тонкими скибочками. Всі овочі розкласти по банках і, додавши спецій, залити окропом. Закуска виходить дуже гострою, рекомендується до смажених і тушкованим м`ясних страв.

Рецепт будь-якої страви є тільки приблизною схемою. Не варто боятися експериментувати. Якщо дати десяти кухарям завдання приготувати, наприклад, складний овочевий салат, надати їм однаковий набір продуктів, спецій і посуду, вийде в підсумку десять різних салатів. Удачі і приємного апетиту!