Маринована цвітна капуста по-корейськи - рецепти на будь-який смак

Рідкісний святковий стіл обходиться без різноманітних солінь і гострих закусок, але якщо маринованими огірками або помідорами вже навряд чи вийде когось здивувати, то можна спробувати приготувати що-небудь пікантне і незвичайне, наприклад, цвітну капусту по-корейськи. Рецептів цієї страви безліч, так що будь-яка господиня зможе зробити свій вибір.

Особливості закусок по-корейськи

Багато хто вважає, що страви по-корейськи вимагають якихось особливих приправ, які і надають цій закусці особливої ​​пікантності. Однак це помилкова думка, адже основна умова смачного корейського страви - правильно підготовлений маринад, в якому гармонійно поєднуються всі інгредієнти. Ключові спеції, які використовуються в такій закусці - це часник, коріандр, мускатний горіх, чилі і чорний перець. Саме їх правильна комбінація і робить смак особливим.

Ще одна характерна риса корейських рецептів - це те, що на їх батьківщині не передбачено підготовка запас, а максимальний термін зберігання такого салату становить максимум кілька тижнів, але слов`янські господарки знайшли вихід з положення і навіть навчилися їх консервувати на зиму.

Цвітна капуста в кулінарії

Перевага кольорової капусти полягає в її низькокалорійності і достатку вітамінів. У цьому вона абсолютно перевершує інші види своїх найближчих родичів. Сама кольорова капуста має слабку смаком, однак при правильному приготуванні з неї виходять дуже вишукані страви. Серед гурманів особливо цінується кольорова капуста, маринована по-корейськи.

Маринують капусту декількома способами:

• швидке приготування;
• консервування на зиму;
• комбінація з іншими овочами.

Всі ці способи не вимагають особливих навичок у кулінарному мистецтві, а в підсумку дозволяють отримати ароматне і вишукану страву, яке не поступається ресторанним делікатесів.

Рецепти швидкого маринування

Традиційну гостру закуску по-корейськи можна приготувати буквально за декілька годин. Рекомендується не робити великих порцій, оскільки маринована цвітна капуста по-корейськи швидкого приготування довго не зберігається. У запропонованих рецептах дані норми інгредієнтів на мінімальну кількість порцій.

традиційний рецепт

Цей простий рецепт гострої цвітної капусти зазвичай включає мінімум овочів, проте його можна урізноманітнити додаванням цибулі, болгарського перцю, спаржі, кабачка. Смак від цього не тільки не зіпсується, але навіть стане набагато цікавіше.

Складові:

• цвітна капуста;
• морква;
• часник;
• вода;
• соняшникова олія;
• оцет;
• сіль;
• цукор;
• лавровий лист;
• приправа для корейських страв.

Приправу можна замінити, змішавши в рівних пропорціях такі спеції: коріандр, мускатний горіх, гвоздика, кардамон і чорний мелений перець.

приготування:

1. Капусту розрізати на дві частини і ретельно промити зовні і всередині.
2. З кожної половини качана зрізати суцвіття, залишивши на них ніжку невеликої довжини.
3. Близько 300 г суцвіть опустити в каструлю з окропом, варити 3 хвилини і відразу ж злити воду.
4. В окремій каструлі довести до кипіння 500 мл води, після чого додати туди 100 мл оцту, 100 г цукру, 1 столову ложку солі і 2 столових ложки соняшникової олії. Прокип`ятити ще 2 хвилини, ретельно перемішуючи.
5. Залити капусту отриманим маринадом.
6. Одну середню моркву очистити і натерти (для цих цілей краще використовувати спеціальну тертку для овочів по-корейськи, хоча звичайна велика теж підійде).
7. Почистити і дрібно нарізати 2 зубчики часнику і перемішати з морквою.
8. Дати маринаду з капустою повністю охолонути, після чого додати туди моркву, часник, 3 лаврових листки і 1 чайну ложку приправи по-корейськи.
9. Все перемішати і залишити маринуватися.
10. Через п`ять-шість годин закуска буде готова.

Готову страву перекласти в скляну ємність і зберігати в холодильнику не більше чотирьох днів.

Капуста в томатному маринаді

У цьому рецепті основою маринаду служить томатний сік. Така закуска доповнюється насиченим смаком томатів, що надає їй ще більшої пікантності.

Блюдо включає такі продукти:

• суцвіття капусти кольоровий;
• цибуля ріпчаста;
• морква;
• солодкий перець;
• пучок петрушки або кропу;
• часник;
• томатний сік;
• оцет (9%);
• рослинна олія;
• сіль;
• цукор;
• приправа по-корейськи.

приготування:

1. Суцвіття капусти (250 г) відварити по аналогії з попереднім рецептом.
2. Близько 250 мл томатного соку закип`ятити, а потім додати в нього 2 ст. ложки оцту, 0,5 ст. ложки солі і 2 ст. ложки цукру.
3. Цибулину, солодкий перець і моркву (по одній штуці) нарізати кільцями і змішати з капустою.
4. Залити овочі гарячим маринадом.
5. Подрібнити в довільній формі 2 зубчики часнику і пучок зелені, змішати з двома столовими ложками соняшникової олії і додати в маринад з овочами.
6. Все ретельно перемішати і приправити за смаком.
7. Поставити в прохолодне місце.

Цю закуску можна подавати до столу вже через 2-3 години.

Салат по-корейськи

Ще один рецепт гострої закуски на швидку руку. Його відмінність від попередніх салатів в тому, що тут використовується максимальна кількість різних інгредієнтів. Корейські кухарі використовують цей спосіб не тільки для приготування овочів, а й м`яса, риби, грибів.

Необхідні продукти:

• невеликі суцвіття капусти;
• солодкий перець;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• зелена спаржа;
• пучок кінзи і петрушки;
• часник;
• гострий перець чилі;
• оливкова або соєве масло;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• оцет;
• мед.

Створення салату:

1. Приблизно 150 г суцвіть капусти і 100 г спаржі відварити близько 2-3 хвилин, потім злити воду.
2. Одну невелику моркву натерти на корейській або звичайною крупній тертці.
3. Подрібнити в довільній формі стручок чилі, один солодкий перець, цибулину, зубчик часнику і пучок кінзи з петрушкою, після чого змішати з капустою і спаржею
4. Отриманий салат приправити щіпкою меленого перцю, а потім додати туди 0,5 ч. Ложки солі, 1 ст. ложку оцту і 2 ч. ложки меду.
5. Все ретельно перемішати і прибрати в холодильник на 4-5 годин.
6. Готовий салат заправити оливковою олією безпосередньо перед подачею.

Ця страва буде прекрасним доповненням як святкового, так і повсякденного столу.

Капуста на зиму

Заготовки на зиму - хороша традиція, яка в основному властива слов`янським народностям. І це не дивно, адже в зимову пору року, коли свіжі овочі і салати практично недоступні, буде особливо доречна баночка гострої закуски. Цвітна капуста, замаринована по-корейськи, прекрасно підходить в якості смачного та корисного продукту для консервування.

Інгредієнти, які знадобляться:

• цвітна капуста;
• солодкий перець;
• морква;
• перець чилі;
• часник;
• вода;
• сіль;
• цукор;
• оцет 6%;
• рафінована соняшникова олія;
• прянощі.

Підготовчі роботи:

1. Капусту розділити на частини і замочити в холодній підсоленій воді на 20-30 хвилин, після чого добре промити.
2. Опустити в кипляче воду 1 кг суцвіть і відварити протягом двох хвилин, потім відразу ж злити.
3. Два солодких перцю і 1 чилі почистити від насіння і хвостиків і нарізати соломкою.
4. Морква (2 шт.) І 2 головки часнику очистити і натерти.

Процес маринування:

1. Всі овочі перекласти у велику ємність і добре перемішати, додавши туди 1 ст. л. коріандру в цілому вигляді, 5 шт. лаврового листа, близько 10 шт. перцю чорного горошку, по половині чайної ложки кардамону, гвоздики і мускатного горіха.
2. Банки ретельно помити содою, простерилізувати і витерти насухо.
3. Суміш овочів з прянощами щільно вкласти в банки.
4. В окремій каструлі закип`ятити воду, змішану з 4 чайними ложками солі, 4 столовими ложками цукру і 100 мл рослинного масла.
5. Через дві хвилини після закипання зняти маринад з плити, а потім додати в нього 100 мл оцту.
6. Дуже акуратно налити гарячий маринад в банки з овочами, не доливаючи до краю близько 1 см.
7. Банки накрити спеціальними кришками для консервування, але поки не закочувати.

Далі необхідна стерилізація банок з заготовками. Стерилізацію можна виконати трьома способами:

• за допомогою парової лазні;
• в духовці;
• аерогрилі.

парова лазня

На дно широкої каструлі, наповненою теплою водою, кладеться тканинна серветка. Банки з овочами ставляться в цю каструлю таким чином, щоб вода не доходила до верхнього краю банки десь на 4 см. Вода в каструлі з банками доводиться до кипіння на середньому вогні. Літрові банки необхідно кип`ятити 20 хвилин, півлітрові - 10 хвилин.

Стерилізація в духовці

Банки ставляться в духовку, попередньо прогріту до 200 градусів. Стерилізуються при тій же температурі в межах такого часу: літрові банки - 30 хвилин, півлітрові - 20 хвилин.

За допомогою аерогриля

Банки ставляться в чашу аерогрилю на 15 хвилин. Температура при стерилізації встановлюється на рівні 150 градусів.

На завершення процесу консервування стерилізовані банки негайно закочуються, потім перевертаються догори дном і загортають теплою ковдрою.

Який би спосіб маринування не обрала господиня, в результаті вийде ароматна і корисна закуска, яка полюбиться всім членам сім`ї і приємно здивує гостей.