Салати на зиму, найсмачніші: інгредієнти і рецепти для приготування

Неможливо уявити собі зимовий обід або вечерю без смачних консервованих салатів. Щоб взимку не бракувало овочевих заготовках, про них необхідно подбати влітку і восени. Найпоширенішим видом зимових заготовок є салати з овочів.

Для консервації придатні всі овочі в будь-якому поєднанні головне, правильно розрахувати пропорції. За допомогою прянощів і ароматних спецій можна додати овочам різні смакові відтінки, приготувати незвичайні маринади.

Крім, звичного всім, лечо, відомо величезна кількість салатів різних за видом і консистенції. Рецепти їх приготування достатні прості, а інгредієнти для заготовок цілком доступні в літній та осінній період. У цій статті представлено добірку найсмачніших рецептів салатів - «Пальчики оближеш».

Квасоля у власному соку з овочами на зиму

Дієтологи довели, що регулярне вживання квасолі в їжу забезпечує добре самопочуття і навіть піднімає настрій. Цьому сприяє зміст в бобових корисних вуглеводів, безлічі вітамінів, крохмалю - все це дуже важливо для збалансованого функціонування організму.

Квасоля увійшла в список п`ятнадцяти найкорисніших продуктів. Чим не привід готувати її частіше? А щоб насолоджуватися цими бобовими весь рік - можна приготувати прекрасну закуску на зиму за цим рецептом.

Таку квасолю у власному соку можна подати як окреме самостійне блюдо, так і у вигляді закуски або гарніру, а також в якості добавки в салати, овочеве рагу, супи, і інші блюда.

Відомо багато рецептів консервування квасолі, а представлений нижче не тільки простий у виконанні, але і приголомшливо смачний. Такий салат буде з радістю прийнятий гостями за святковим столом. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

1. Оцет дев`ятивідсотковий - 6 столових ложок.
2. Біла або червона квасоля (за бажанням можна взяти обидва види) - 1,3 кілограма.
3. Рослинна олія без запаху - 0,3 літра.
4. Лук-ріпка - 0,6 кілограма.
5. Свіжа морква - 0,85 кілограма.
6. Горошини чорного перцю - за смаком.
7. Лаврушка - 5 листочків.
8. Сіль за смаком.
9. Гвоздика - 5 штучок.

У холодній воді замочити на дванадцять годин квасолю. воду злити, боби промити і відварити до готовності, але не переварювати. Морква нарізати на тонкі кружальця, а ріпчаста цибуля - на півкільця.

Викласти овочі в сотейник з розігрітим маслом і обсмажити на сильному вогні до м`якості (це займе близько двадцяти хвилин). Додати до моркви і цибулі відварену квасолю, перемішати і загасити не довше семи хвилин.

Посолити, додати спеції, оцет. Проварити масу, акуратно помішуючи, ще близько п`яти хвилин. Готову закуску НЕ охолоджував розкласти по банкам. Стерилізувати п`ятнадцять хвилин. Банки з салатом закатати, перевернути, закутати до повного охолодження ковдрою.

Гостра маринована капуста з кислими яблуками та морквою

Відомо багато рецептів консервованих салатів на зиму з капусти. Але все хочеться спробувати щось новеньке, внести різноманітність в своє меню.

Приготована за описаним нижче рецептом капуста, може стати не тільки прекрасною закускою, а й смачним гарніром до страв з м`яса або риби. Для приготування консервованого салату знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 3 кілограми;
• свіжа морква - 0,8 кілограма;
• кислі яблука - 1 кілограм;
• часник - 0,15 кілограма;
• цукор - 250 грам;
• оливкова або рослинне масло - 0,25 літра;
• перець мелений червоний - 10 грам;
• горошини чорного перцю - 10 штук;
• гіркий перець чорний - 10 горошин;
• лавровий лист - 6 штук;
• яблучний оцет - 0,1 літра;
• негазована мінеральна вода - 1 літр;
• сіль - 100 грам.

Для приготування капусту помити, видалити пошкоджені і хворі листя, вирізати качан і тонко нашаткувати. Вимиту і очищену моркву натерти великої теркою. Помити яблука, очистити шкірку, вирізати серцевини і натерти фрукти за допомогою великої терки. За допомогою преса подрібнити часник.

зробити маринад: В каструлю влити мінеральну воду, засипати сіль, перець, цукор і лаврові листи. На максимальному вогні дочекатися закипання і додати оцет з рослинним або оливковою олією.

У великій емальованій каструлі змішати всі підготовлені інгредієнти і залити їх киплячим маринадом. Як тільки салат охолоне - викласти його в заздалегідь підготовлені банки і відправити на зберігання в холодильник. Через добу салат можна подавати до столу.

Заготівля смачних кабачків, маринованих на зиму

Кабачки бувають різних сортів, однак, не всі підходять для будь-яких заготовок. Наприклад, з ніжного цукіні краще готувати пюре для дитячого харчування, а жовті кабачки відмінно підійдуть для маринування - і виглядають ефектно і зберігаються чудово.

Нижче представлений найпростіший рецепт маринованих кабачків. Для приготування знадобляться:

• кабачки.
• Часник - за смаком.
• Зернова гірчиця - за смаком.
• Сіль - 1 столова ложка.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Дев`ятивідсотковий оцет - 1 столова ложка (якщо потрібно гостріше - можна взяти більше).
• Перець чорний мелений - за смаком.

Для приготування вимити і красиво нарізати кабачки (На брусочки або кружечки, як більше подобається). Якщо взяли молоді овочі - шкірку можна не очищати, однак, серединку краще видалити (з неї можна приготувати ікру).

Дрібно посікти часник. Підготовлені кабачки перекласти в банки (стерилізовані). Пересипати зернами гірчиці і часником. Залити все окропом і прикрити кришками до охолодження води.

У цей час підготувати маринад: з`єднати оцет, сіль і цукор-довести до кипіння-додати перець. Злити остигнула воду з кабачків і влити в них маринад. Банки з готовою закускою закатати, укрити теплим пледом до охолодження.

Салат на зиму з грибами

Для того щоб цей салат вийшов красивим і смачним, необхідно використовувати в приготуванні тільки молоді, міцні гриби без червоточини. Для приготування знадобляться:

• гриби (які більше подобаються) - 1,5 кілограма;
• стиглі томати - 1 кілограм;
• солодкий перець (бажано червоний) - 1 кілограм;
• цибуля-ріпка - 0,5 кілограма;
• свіжа морква - 0,7 кілограма;
• цукор - 150 грам;
• сіль - 50 грам;
• перець гіркий - 1 стручок (за бажанням);
• дев`ятивідсотковий оцет - 0,1 літра;
• масло рослинне - 0,3 літра.

Для приготування гриби почистити, вимити, порізати. Залити водою і відварити близько десяти хвилин. Відвар повністю злити, а гриби промити в холодній воді, викласти на суху сковорідку і відправити на вогонь до повного випаровування рідини. Не забувати постійно помішувати.

Підготовлені гриби зняти з вогню. Помідори промити і нарізати. Перець порізати не крупніше, соломкою або брусочками. Очистити і нарізати півкільцями ріпчасту цибулю. Натерти моркву на «корейської» тертці довгими смужками.

У велику широку каструлю влити рослинне масло, розжарити його і всипати помідори. Коли помідори дадуть сік (хвилин через п`ять), перекласти до них брусочки болгарського перцю, ріпчаста цибуля, гриби і моркву.

Засипати в каструлю цукор і сіль, акуратно все перемішати, поставити на середній вогонь і дочекатися закипання. Як тільки маса закипить, зменшити вогонь до мінімального, закинути подрібнений червоний перець (за бажанням) і варити близько години, накривши кришкою.

Щоб уникнути пригорання - необхідно постійно помішувати вміст каструлі. За п`ять хвилин до закінчення готування можна спробувати салат - при необхідності додати ще спецій, солі або цукру.

Додати оцет, ретельно все перемішати і варити ще п`ять хвилин. Готовий гарячий салат розкласти по теплим, заздалегідь вимитим і простерилизованнимбанкам, закатати і укутати ковдрою до повного охолодження.

Салати на зиму з болгарського перцю

Будь консервований салат, в який доданий солодкий болгарський перець може стати як чудовим самостійною стравою, так і подаватися як гарнір або закуски до основної страви.

Болгарськи солодкий перець - це скарбниця корисних речовин, вітамінів і мінералів, які добре зберігаються навіть після термічної обробки, завдяки додаванню оцту, що сприяє консервації вітамінів всередині овочів, забезпечує їм тривале зберігання.

В рецепти перцю часто додають різні інгредієнти, наприклад, капусту або моркву. Готовий салат при цьому буде виглядати набагато ефектніше, якщо брати перець темно-зеленого або червоного кольору, так як капуста при варінні втрачає свій початковий колір.

Лечо: найлегший і швидкий рецепт

Вважається що лечо - це ароматний шедевр кулінарії, створений болгарськими кухарями. Це трохи розходиться з дійсністю, так як солодкий перець обов`язково входить в раціон практично всіх балканських народів. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

1. Солодкий м`ясистий перець (в ідеалі квадратний) - 3 кілограми.
2. Стиглі соковиті томати - 3 кілограми.
3. Лук-ріпка - 2 кілограми.
4. Цукор - 150 грам.
5. Сіль - 2 столові ложки.
6. Дев`ятивідсотковий оцет - 50 грам.
7. Чорний і запашні перець - 10 горошин.
8. Лаврові листочки - 5 штук.
9. Олія соняшникова - 150 грам.

Готується такий салат дуже швидко, тому слід заздалегідь підготувати невеликі банки, в які буде розфасовуватися лечо.

Для приготування лечо нарізати болгарський перець соломкою середнього розміру. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м`ясорубки. Ріпчасту цибулю порізати великими кільцями або півкільцями (за бажанням).

Викласти подрібнені помідори в каструлю і відправити на слабкий вогонь. Надіслати до томатів соломку болгарського перцю і ріпчасту цибулю. Овочі перемішати, збільшити вогонь і довести овочеву суміш до кипіння.

після закипання вогонь зменшити, всипати сіль, цукор і рослинне масло. Проварити салат близько десяти хвилин. Перець повинен стати м`яким, а кільця цибулі - прозорими. Додати спеції і оцет, перемішати. Розкласти готовий салат по банках.

У цьому рецепті вказано приблизну кількість солі, цукру, оцту і масла. Так як смаки у всіх різні: хтось віддає перевагу менше цукру, або більше масла і оцту, тому інгредієнти можна варіювати відповідно до свого смаку.

Іноді в такому салаті цукор заміняю медом - в результаті страва набуває оригінальний і ніжний аромат.

Салат на зиму з болгарського перцю «Світлофор»

Готується такий салат дуже легко і швидко, а результат приємно здивує і порадує домочадців. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Перець червоний солодкий - 2 кілограми.
• Перець жовтий солодкий - 2 кілограми.
• Перець зелений солодкий - 2 кілограми.
• Стиглі соковиті помідори - 1 кілограм.
• Ріпчасту цибулю - 1 кілограм.
• Олія - ​​350 грам.
• Цукор, сіль і оцет - за смаком.

Для приготування салату нарізати перець на кільця або півкільця, а також можна перетворити його в великі кубики. Помідори подрібнити за допомогою м`ясорубки або блендера. Цибулю порізати півкільцями. Все змішати в каструлі, довести масу до кипіння і залишити на п`ятнадцять хвилин при слабкому вогні.

Після того як цибульні півкільця стануть прозорими, додати в салат цукор, сіль, оцет і соняшникову олію. Усе перемішати і поварити ще п`ять хвилин. Готову закуску розкласти по стерильним банкам і закатати.

Таку заготовку можна подавати, як самостійну страву або як гарнір до м`яса або картоплі, а також додавати як заправку в супи.

Дуже смачний рецепт заготовки з овочів на зиму

Консервування овочів на зиму є одним з найбільш ефективних способів заощадити на їжі в зимовий період, при цьому не позбавляю сім`ю необхідних вітамінів. Відомо багато способів збереження сезонних овочів для холодної пори року.

Описаний нижче рецепт - один з найпростіших методів закачування, що дозволяє навіть взимку порадувати себе і близьких практично річним салатом.

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• болгарський перець - 1 кілограм;
• стиглі м`ясисті помідори - 1 кілограм;
• огірки (можна тепличні) - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• морква велика - 2 штуки;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• дев`ятивідсотковий оцет - 150 грам;
• пісне рафінована олія - ​​150 грам;
• цукор - 250 грам;
• сіль - 2 столових ложки.

Для приготування все овочі вимити, очистити, нарізати як на звичайний літній салат (крім моркви): помідори - на маленькі долькі- ріпчаста цибуля - на полукольца- огірки - на кружечки або половинки- перець - соломкою або кружечками;

Моркву натерти за допомогою терки як на «корейську моркву» (тонкими, довгими смужками). Подрібнити петрушку і кріп. приготувати заливку: Змішати оцет, рафінована олія, цукор і сіль.

Заправити отриманою сумішшю підготовлені овочі і залишити маринуватися мінімум шість годин, а краще на ніч. Підготувати банки (для такої кількості продуктів знадобиться приблизно десять півлітрових): ретельно їх вимити і простерилізувати.

Кришки можна використовувати як залізні, для закачування, так і капронові. Для смаку салату це не має значення. Промариновані овочі довести до кипіння на середньому вогні. Розкласти готовий салат по банках і закрити кришками.

Якщо використовувалися капронові кришки - банки не перевертати, коли металеві - перевернути. Укутати заготовки ковдрою і дати охолонути. Зберігати такий салат потрібно в прохолоді. Смак заготовки на всьому етапі зберігання не змінюються.

Консервований салат на зиму з перцем і баклажанами

Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

1. Баклажани стиглі - 1 кілограм.
2. Солодкий болгарський перець - 1 кілограм.
3. Кабачки молоді - 1 кілограм.
4. Морква свіжа - 1 кілограм.
5. Кріп і петрушка - за смаком.
6. Червоні помідори стиглі - 2 кілограми.
7. Оцет столовий неконцентрований - 0,1 літра.
8. Соняшникова рафінована олія - ​​0,3 літра.
9. Цукор - 150 грам.
10. Сіль - 50 грам.
11. Часник, чорний перець, мелений і перець горошком, коріандр - за смаком.

Для приготування нарізати баклажани, кабачки і болгарський солодкий перець тонкими півкільцями. З перцю попередньо видалити насіння. За допомогою великої терки натерти моркву. Всі підготовлені овочі скласти у велику каструлю, а зверху посипати подрібненою зеленню.

Окремо приготувати соус: Надрізати шкірку у помідоров- на кілька секунд занурити в кіпяток- зняти шкурку- подрібнити томати в блендері або мясорубке- отриману масу змішати з оцтом. Готовий соус перелити в каструлю з овочами.

Окремо змішати олію, приправи, цукор і сіль. Отриману суміш відправити в каструлю з іншими інгредієнтами і добре перемішати. Надіслати заготовку на повільний вогонь і варити помішуючи один годину. Готовий салат розкласти по невеликих банках і закатати.

Салат на зиму з цвітної капусти

Дуже легке в приготуванні, але досить незвичайне для зимової закуски блюдо. Для приготування знадобляться:

• Капуста цвітна - 2 кілограми.
• Перець солодкий болгарський - 0,3 кілограма.
• Свіжі помідори - 1 кілограм.
• Соняшникова рафінована олія - ​​0,2 літра.
• Цукор - 100 грам.
• Часник - 3 зубки.
• Кріп - 1 пучок.
• Сіль за смаком.

Для приготування кольорову капусту вимити і очистити, нарізати на невеликі акуратні шматочки. Болгарський перець промити, і нарізати брусочками, попередньо очистивши від насіння. Помідори подрібнити блендером, можна зі шкіркою. Всі овочі змішати і відправити на слабкий вогонь на п`ятнадцять хвилин.

Окремо приготувати заправку: Змішати цукор, часник і кріп, подрібнені в блендері, соняшникова олія, сіль. Всі інгредієнти змішати і поварити ще двадцять хвилин. Салат на зиму з цвітної капусти готовий!