Маринований гострий перець на зиму. Кращі рецепти з фото

Ідеальна зимова закусочка - маринований гострий перець. Вона і захист від застуд, і додаток до столу, і джерело вітамінів. Підходить маринад під багато гарніри, незамінний до м`яса, особливо до шашлику. Найбільша цінність - пряний, пікантний присмак, який зберігається навіть при тривалому зберіганні.

Чилі-перець відмінно підходить для консервації, і не вимагає стерилізації через високий вміст в овочах природного антисептика. Закривають червоний перчик в різних маринадах і навіть на суху. Як це зробити, підкажуть наступні рецепти.

Горький маринад в зиму

Найбільш простий спосіб консервації - це зробити маринад чилі перцю в класичній заливці. Ним користувалися ще наші бабусі. А з допоміжних компонентів використовують зелень і прянощі. на рецепт маринованого гострого перцю на три літрових баночки (або ж закривають в півлітрові) потрібен наступний набір інгредієнтів:

- перчик гострий по наповненню тари,

- 3 літри води,

- по 3 ст.л. солі кам`яної і цукру-піску,

- 3 ст.л. оцта 9% ,

- ароматні прянощі (листя хрону, корінці, зубчики часнику, кропові парасольки, листочки смородини, зерна перцю запашного, гвоздика).

Перш ніж маринувати гострі перці на зиму, їх вимивають під душем, обсушують. Скляну тару обробляють содою і стерилізують. Закаточні кришки беруть з запасом (при перекосі на випадок заміни). Продукти для маринаду змішують і вскіпячівают. По банках розкладають ошпарені окропом листочки, чищені корінці хрону, часник і інші спеції. Хоча хрін і часник можна подрібнити або натерти на тертці. Далі наповнюють перцем і заливають гарячим маринадом. Через 5 хвилин розчин зливають в каструлю, доводять до кипіння і знову повертають в баночки. Процедуру повторюють тричі. До останньої заливки в тару наливають оцет. Закачування перевертають для рівномірного розподілу маринаду і вкривають ковдрою на 12 годин.

Маринований гострий перець на зиму. без кип`ятіння

можна закрити маринований гострий перець на зиму без кип`ятіння марінадной заливки і стерилізації банок.

Важливо лише дотримання основних пропорцій:

- 1 кг стручкового перцю,

- 100 мл оцта,

- 500 мл води,

- 2,5 ст.л. цукру піску,

- 1,5 ст.л солі,

- лаврушка (по листку на банку).

Перець ретельно вимивають і обсушують рушником. Банки з кришками стерилізують окропом або в духовці. У теплі банки закладають лаврушку, гілочки петрушки і інші прянощі за бажанням. Далі ємності щільно наповнюють чилі, при цьому закладають як цілі стручки, так і різані зручними шматочками.

Банки заливають окропом. Дають настоятися чверть години під кришками. Після чого рідину зливають, вскіпячівают, додають сіль-цукор. У кожну баночки доливають по ложці оцта, наповнюють киплячим маринадом і закручують. Це відмінний практичний спосіб закупорки, який можна застосувати на помідори з болгарським перцем або патисони.

Маринований гострий перець на зиму. По-вірменськи

А зараз "Маринуємо гострий перець »рецепт по-вірменськи. Виходить вишукана закуска, в міру пекучий, з травами.

Приготувати її можна з:

- 3 кг трохи недостиглого перцю чилі,

- 2 пучків зелені петрушки,

- 500 мл оцта яблучного,

- 100 г кам`яної солі,

- 3 головок часнику,

- 350 мл олії пісного.

Вимиті і висушені стручки чилі надрізати уздовж біля основи і складають в миску. Часник і зелень дрібно рубають і перемішують з сіллю. Пряна суміш повинна вилежатися як мінімум добу. У сковороду наливають розчин масла і яблучного оцта, і обсмажують в ньому перці. Підготовлені компоненти закуски поміщають в банки шарами з пряною сумішшю. Тару стерилізують на пару хвилин 20 і закривають.

Зелений в маринаді

Кого зацікавили «Маринований гострий перець на зиму »рецепти, може скористатися рецептурою спеціально для зеленого сорту. Технологія, в принципі схожа, як для червоного чилі, але відрізняються злегка смакові якості. І саме це якість цінують гурмани. Беруться для заготовки:

- 1 кг перчика зеленого,

- по 2 ст.л. солі кам`яної і цукру-піску,

- 3 ст.л. оцта,

- 1,5 літра води.

Промитий перчик залишають стікати в друшляку, а після розкладають по банках. Їх заливають окропом і дають постояти чверть години. Потім рідину зціджують, закладають в неї прянощі, спеції, оцет. Суміш вскіпячівают і заливають назад в банки. Закусочка виходить відмінною, і такий же пікантною як сливовий маринад або соус ткемалі.

Маринований гострий перець на зиму в маслі

Наступна заготовка і гостра, і калорійна. Але це не віднімає її чудових смакових якостей. Рецепт підходить під спиртні напої. Готується він з:

- 1,5 кг червоного чилі,

- 1 літра води,

- 50 г меду натурального,

- 3 ст.л. масла пісного,

- 200 г цукру-піску,

- 3 ст.л. солі кам`яної.

За технологією «Як маринувати гострий перець в маслі »стручки недовго проварюють і наповнюють ними баночки. У воді розводять мед, сіль-цукор. Маринад повинен прокипіти, і потім його доповнюють олією і оцтом. Червоний чилі заливають маринадом під кришку і закручують.

В томатному соку

Любителям помідорів сподобається спосіб «Гострий зелений перець маринований в томаті ». Концентрований сік пом`якшить перцеву гостроту, внесе свою специфіку смаку. Так, з продуктів буде потрібно:

- 1 кг зеленого чилі,

- 2,5-3 літри томатного соку з м`якоттю,

- 3 часникових зубки,

- 1,5 склянки олії (підійде кукурудзяна або соняшникова),

- 2 ст.л. оцта,

- 5 лаврушек,

- 1 ст.л. кам`яної солі,

- 5 ст.л. цукрового піску.

На перцях обрізають хвостики, самі овочі споліскують і складають по стерилізованих банках. Сік з помідорів кип`ятять хвилин 10-15. У нього додають кам`яну (НЕ йодованої чи іншу з добавками) сіль, закладають лавровий лист, зубки часнику, всипають цукор-пісок і буквально перед готовністю - оцет. Киплячим соком наповнюють банки з перцем-чилі, покриваючи стручки. Тару закривають і закочують.

Безумовно, знавці смачної їжі воліють маринувати гострий зелений перець. У ньому, як і в маринаді з часниковим стріл, багато мікроелементів, а також надлишок вітаміну С. Завдяки цим властивостям закуска сприяє боротьбі з вірусними захворюваннями і застудами. І навіть доведена ефективність впливу чилі на ракові клітини.