Гострі баклажани на зиму: рецепти приготування

Баклажани - це овоч, який люблять багато людей, і варіантів їх приготування є величезна безліч. І хоч сьогодні вони доступні цілий рік, але вартість свіжих баклажанів взимку досить висока. Тому в сезон багато хто намагається заготовити їх побільше. Ця добірка рецептів підійде для любителів гострих страв, з якої ви дізнаєтеся, як готувати гострі баклажани.

Рецепти гострих баклажан за зиму

перший рецепт

Складові:

• пекучий перець - 1,5-2 шт.
• часник - 120 гр.
• оцет - 1,4 ч.л.
• сіль - 1,4 ч.л.
• масло - 1,4-2 ст.л.
• томати - 0,6 кг.
• перець болгарський - 2-3 шт.

Гарненько переберіть всі компоненти. Овочі повинні бути свіжими, без пошкоджень, потертостей і вм`ятин. А помідори з перцем зобов`язані бути м`ясистим. Вимийте овочі в проточній воді, витріть серветками. Відріжте у баклажан плодоніжки, наріжте їх кружечками. Додайте в глибоку каструлю води, насипте сіль. У цьому розчині замочіть баклажани, щоб прибрати всю гіркоту, залиште на півгодини. Простерилизуйте бутлі. Кришки й банки гарненько обробіть содою, обдайте чистою водою.

Почистіть зубчики часнику, перекрутити помідори через м`ясорубку, щоб вийшла однорідна суміш. У солодкому і гострому перці ножем зріжте плодоніжки, дістаньте насіння. Змішайте перець з часником в блендері. Цю масу додайте в помідори, також додайте солі, оцет і масло, змішайте. Склад помістіть на невеликий вогонь, проваріть одну годину. Поки суміш кипить, підсмажте на сковороді кружечки баклажан. Суміш перелийте по бутлях, зверху викладіть кружечки синенькі. В кінці закатати бутлі кришкою і встановіть догори дном до охолодження.

Другий рецепт приготування гострих баклажан на зиму

Складові:

• сіль - 1,5 ст.л .;
• масло - 220 гр .;
• кілограм баклажан;
• цукор - 220 гр .;
• зубчики часнику - 8 шт .;
• перець болгарський - 7 шт .;
• кислота оцтова - 150 гр .;
• Літр томатного соку.

Синенькі помийте, видаліть плодоніжки. Всі овочі поріжте кружечками шириною 5-7 мм. Ці кружечки викладіть в глибоку каструлю, покладіть сіль, дайте настоятися близько години. Паралельно починайте готувати соус. В емальовану велику каструлю додайте весь томатний сік. Його можна зробити самостійно або купити готовий в магазині. У сік додайте оцтову кислоту, цукор, масло, сіль, видавіть часник за допомогою преса. Інгредієнти для соусу змішайте, встановіть на вогонь, поступово доведіть до кипіння, періодично помішуйте.

Кружечки овочів, які встигли вже настоятися, ретельно відіжміть, викладіть в гарячий соус. Солодкий перець почистіть від насіння, наріжте соломкою. Покладіть в соус з іншими овочами. Перемішайте вміст каструлі, дайте суміші закипіти. Коли кипіння почнеться, проваріть весь склад півгодини, періодично його перемішуючи. Поки все це вариться, підготуйте бутлі для закачування. Ретельно почистіть їх харчовою содою, обполосніть в окропі, пастеризують 20 хвилин. Розлийте в них заготовку і щільно загорніть.

Третій рецепт приготування гострих баклажан на зиму

компоненти:

• олія соняшникова;
• сіль - 3,5 ст.л .;
• часник - 200 гр .;
• оцтова кислота - 200 мл;
• солодкий перець - 0,5 кг;
• синенькі - 6 шт .;
• цибуля - 600 гр.

Помийте синенькі, поріжте без шкірки довгими смужками. Овочі укладіть в глибоку каструлю, покладіть сіль, почекайте 6-7 годин, періодично помішуючи. Перець і цибулю порізати соломкою, натріть часточки часнику або скористайтеся пресом. Все змішайте. Підсмажені баклажани змішайте з порізаними овочами і додайте оцет.

Рецепт приготування гострих баклажан без стерилізації

компоненти:

• зубок часнику - 4 шт .;
• синенькі - 2 шт .;
• півлимона;
• соєвий соус - 3,4 ст.л .;
• цукор - 1,4 ст.л .;
• петрушка - один пучок;
• кунжутні смажене насіння;
• перемелений пекучий перець.

Вимийте овочі, поріжте навпіл, до готовності запечіть в духовці. Після запікання синенькі зобов`язані залишитися пружними і м`якими. Наріжте їх невеликими брусочками, перекладіть в салатницю. Додайте сюди ж цибуля з часником. Полийте соусом, соком лимона, додайте насіння, приправи, цукор, ретельно змішайте, дайте настоятися для просочення 1-2 години. Щоб зберегти синенькі в бутлях, потрібно підготувати маринад з додаванням оцту, а потім викласти по банкам і закатати.

Рецепт гострих баклажан з часником на зиму

продукти:

• петрушка - полпучка;
• помідори - 400 гр .;
• перець болгарський - 5 шт .;
• сіль - 0,5 ч.л .;
• кислота оцтова - 80 мл;
• часник - 5 шт .;
• кілограм баклажан;
• цукор - 1,4 ст.л .;
• масло - 80 мл.
• один пекучий перець.

Підготуйте всі інгредієнти. Видаліть з часнику лушпиння, помийте, висушіть. Вимийте петрушку, висушіть паперовими серветками. Дрібно покришите. На друшляк відкиньте обидва види перцю, томати, ретельно промийте під проточною водою. Приберіть з помідор зелену частину, поріжте на 4 шматочки.

Розріжте солодкий перець навпіл, видаліть насіння, поріжте великими смужками. Гіркий перець поріжте великими шматочками. Видаліть хвостики з баклажан з обох сторін, поріжте кружечками, додайте сіль. Дайте настоятися одну годину, щоб позбутися від гіркоти. Посмажте колечка на маслі, щоб з`явився золотистий красивий колір.

Підготуйте заливку: поріжте помідори, перекрутити на м`ясорубці, протріть за допомогою сита, щоб прибрати насіння і шкірку, перекладіть в підходящу каструлю. Додайте до помідорів часник, солоденький і гіркий перець. Покладіть петрушку, масло соняшнику, сіль, цукор, оцтову кислоту. Змішайте цю масу, спробуйте її на смак. У стерильні бутлі викладіть шар синенькі, залийте заправкою доверху. Стерилізують банки не більше 30 хвилин. Обережно дістаньте і щільно загорніть кришкою. Розгорніть догори дном до повного охолодження.

Рецепт гострих рулетів з баклажанів на зиму

продукти:

• спеції для корейських страв - 1,4-2 ст.л .;
• цукровий пісок - за смаком;
• кілограм баклажан;
• соняшникова олія - ​​70 мл;
• зубки часнику - 7 шт .;
• оцет;
• морквина - 400 гр.

Очистіть часник, потріть або пропустіть за допомогою часникової давилки. Вимийте морква, обріжте шкірку, потріть на тертці. Баклажани бажано вибрати з маленькими насінням і щільною шкіркою. Вимийте овочі, зріжте шкірку і плодоніжки. Наріжте тонкими кружальцями, укладіть в каструлю. Покладіть сіль, дайте настоятися півгодини.

Поки синенькі наполягають, приготуйте моркву по-корейськи. У глибоку каструлю викладіть перетерту моркву, корейську приправу і рубаний часник, змішайте. В окремій ємності накип`ятити оцет з додаванням олії. Киплячу олію додайте до моркви, ретельно змішайте. Покладіть сіль і цукор.

Баклажани настоялися, відкиньте їх на друшляк, гарненько вимийте, вичавіть надлишки вологи, просушіть. Нагрійте на сковорідці масло, обсмажте кружечки синенькі до появи золотистого кольору. Викладіть на тарілку з дном, застелене паперовою серветкою. Трохи дайте охолонути, щоб було можна згортати рулети. На кожен кружечок викладіть по ложечці приготовленої начинки, скрутіть рулетом. Простерилизуйте бутлі з кришками.

У сухі бутлі щільно викладіть рулети. Якщо від морквини залишилася рідина, то додайте її в бутлі. Повні банки встановіть в каструлю на шматок матеріалу, додайте теплої води по самий верх каструлі, відправте на плиту, стерилізують після кипіння півгодини. Вийміть банки, герметично закатати кришками.

Рецепт салату з баклажанів на зиму

Складові:

• болгарська і пекучий перець - по 3 шт .;
• середній баклажан - 7 шт .;
• оцет столовий - 120 гр .;
• сіль - 1,4 ч.л .;
• спеції для корейських салатів.

З синенькі зріжте шкірку, поріжте уздовж навпіл, покладіть в окріп. Через п`ять хвилин дістаньте, дайте охолонути, трохи відіжміть. Поріжте овочі соломкою. Перці почистіть від насіння і хвостиків, наріжте невеликий соломкою. Всі інгредієнти з`єднайте в каструлі, змішайте і дайте настоятися в холодильнику. Вже через 20 хвилин, закуска готова і її можна вживати. Також можна закатати закуску на зиму. Для чого потрібно приготувати заливку з додаванням оцту.

Рецепти гострих закусок з баклажанів на зиму

Рецепт гострої баклажанної закуски на зиму

компоненти:

• баклажани - 3,3 кг;
• оцет - 80 мл;
• часник - 3 шт .;
• болгарський перець - 4 шт .;
• масло - 80 мл;
• перець пекучий - 3 шт .;
• сіль - 1,4 ст.л .;
• цукровий пісок - 120 гр.

Підготуйте бутлі для закачування: помийте їх з розчином соди, прожарити. Вимийте баклажани, видаліть плодоніжки. Овочі порізати на 10 частин. Додайте сіль, гарненько змішайте, дайте настоятися півгодини. Після вимочування помийте їх під проточною водою. Сіль вбере в себе всю зайву вологу і додасть синенькі щільність. В такому випадку овочі не перетворяться в кашу.

Синенькі перекладіть в ємність, залийте водою, встановіть на вогонь. Проваріть п`ять хвилин, а потім злийте воду. Приготуйте для маринаду продукти: обидва види перців вимийте і видаліть насіння, покладіть в іншу ємність. Додайте масла і оцту, покладіть цукор, трохи солі, встановіть на плиту. Дайте маринаду закипіти, перелийте в остиглі овочі. Каструлю з баклажанами встановіть на вогонь, заново доведіть до кипіння вміст. Витримайте на плиті п`ять хвилин, щоб вони були повністю готові. Вміст каструлі перелийте в підготовлені бутлі, закрийте металевими кришками.

Закуска татарська на зиму

Доведіть до кипіння 3,4 л томатного соку, змішайте з 2,4-3 ст.л. солі, однією склянкою оцту, 2 склянками рослинного масла, склянкою цукру. Перекрутіть через м`ясорубку 5 часниковий головок і кілька гострих перців, додайте в киплячий томатний сік. Після закипання змішайте сік з солодким перцем, порізаним кружечками. Додайте колечка синенькі. Варіть півгодини. Викладіть по чистим пляшках.

Рецепт баклажанів в аджике

Очистіть помідори, опустіть їх на кілька хвилин в киплячу воду, видаліть шкірку. Перекрутіть за допомогою м`ясорубки три почищених перцю, 220 гр. зубчиків часнику і підготовлені томати. Додайте сіль і зверху посипте цукром. Дайте покипіти аджике 15 хвилин. Потихеньку додайте 160 мл оцту, оцініть на смак. Баклажани помийте, підсмажте, викладіть, залийте аджикою, закатати.

Рецепт смачної баклажанної закуски на зиму

5 кг синіх поріжте поперек не сильно великими частинами, додайте сіль, покладіть на пласку тарілку, дайте настоятися 30 хвилин, щоб шматочки пустили сік. Три штуки гірких і кілограм болгарського перцю, пучок кропу, 330 гр. часнику, перейдіть за допомогою м`ясорубки. Додайте в масу 240 мл оцту і 130 гр. цукру. Гарненько перемішайте, щоб розчинився цукор. Дістаньте з пательні окремо скибочки синенькі, обмокніте їх в заправці, укладіть шарами в пропарені бутлі, а потім закатати.

Закуска без клопоту

Дайте закипіти воді, додайте 120 гр. солі і 140 мл оцту, опустіть брусочки 3 кг синенькі, готуйте 5 хвилин. В окремій ємності нагрійте 270 мг масла, викладіть в нього зварені синенькі. Гарненько змішайте закуску, укладіть в стерилізовані пляшки.

Салат «Вогник»

5 кг баклажан поріжте квадратними шматочками, додайте солі, щоб прибрати гіркоту, варіть в окропі, після п`яти хвилин готування дайте охолонути. Перемеліть 220 гр. часнику, по пучку петрушки, кропу, три гірких перцю. Додайте до цього складу сіль, 270 мл оцту, кілька склянок рослинного масла. Маринад додайте до овочів, змішайте, розлийте по банках.

Гострі закуски дуже люблять цінителі оригінальних страв і можуть їсти їх ложками, але головне призначення даних закусок - це розбавити присмак інших прісних страв. Щоб ввечері не перебувати весь час біля плити, домогосподарки придумали безліч зимових пікантних закусок, які тут же відшукали своїх шанувальників. Досить багато рецептів цих закусок готують в Кореї і Грузії. У цих країнах вони є обов`язковими на кожному застілля. Не забувайте, що дуже гострі страви заборонено споживати людям, у яких є проблеми з системою травлення.