Колекція дуже смачних рецептів овочевої ікри на зиму

Влітку овочі радують своїм достатком - смачні і багаті вітамінами. Щоб зберегти для зимового вживання їх сушать, заморожують або консервують.

Ікра - це універсальний гарнір і дивно ароматна і ніжна закуска. Улюблений спосіб багатьох господинь укладає в приготуванні традиційної кабачкової і баклажанної ікри, але існує безліч інших варіантів.

Успіх рецепта овочевої ікри на зиму залежить не тільки від складу овочів, але і способу їх обробки - смаження, тушкування або запікання. Нижче представлені кілька найбільш цікавих рецептів з різним складом і способами приготування.

Ікра з кабачків на зиму «магазинна»

Для багатьох любителів кабачкової ікри еталоном її смаку є варіант з магазину. Причина проста - заводська ікра дуже смачна і ідеально однорідна без шматочків цибулі, перцю і кісточок.

Основний секрет - це велика кількість моркви, томатна паста замість помідор і печена кабачок.

склад:

• Кабачок / цукіні - 3 кг;
• Морква - 0,7 кг;
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
• Томатна паста - 3-4 ст. л .;
• Пісне масло - 100 мл;
• Лимонна кислота - 1 ч. Л .;
• Сіль - 1,5 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• паприка.

Причина, по якій в рецепті використовується лимонна кислота, а не оцет в тому, що вона не спотворює смак.

приготування покроково

Основний інгредієнт страви - кабачок містить велику кількість води. Якщо його обсмажувати або тушкувати, то буде потрібно занадто багато часу на її випарювання. Під час випікання вся зайва вода витече на деко, а печена кабачок забезпечить кремову структуру.

Як зробити кабачкову ікру «магазинну»:

1. Кабачки нарізати досить товстими кружальцями, на дно дека укласти алюмінієву фольгу. Зверху викласти нарізані кухлі, накрити другою половиною фольги;
2. Поставити деко в духовку на 180-190 градусів і випікати до готовності овочів. Вони повинні добре протикати ножем і бути трохи зарум`яненим;
3. Натерту моркву пропассіровать на рясному кількості масла;
4. Цибулю порізати дрібними кубиками і пасерувати до ніжно-золотистого кольору;
5. Печені кабачки, моркву і цибулю подрібнити за допомогою м`ясорубки - вийде однорідна крем-маса;
6. Перекручені овочі помістити в сотейник, додати томатну пасту, лимонку, сіль, цукровий пісок, спеції і залишок рослинного масла;
7. Сотейник поставити на невеликий вогонь і томити ще близько 15 хвилин з часу закипання;
8. Розкласти киплячу ікру по гарячих стерильним баночках, закупорити і перевернути під тепле покривало.

В рецепт можна додати зелень, але з огляду на той факт, що вона може спровокувати бродіння.

Овочева ікра-асорті на зиму з печених овочів

Традиційно овочеву ікру готують, обсмажуючи баклажани на соняшниковій олії. Але для цього потрібно багато масла, багато часу і таке блюдо можна назвати здоровою їжею. Зате печені баклажани мають найніжнішою консистенцією, незрівнянним ароматом і дуже корисні.

це Нині вітамінне асорті! Закривши овочі за таким рецептом можна «вбити двох зайців» - приготувати відразу і кабачкову і баклажанну ікру.

склад:

• Кабачок / цукіні - 1 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Баклажани - 1 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Лук ріпчаста 0,5 кг;
• Часник - 3 зубці;
• Томати - 0,3 кг;
• Пісне масло - 3 ст. л .;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Оцет (6%) - 3 ст. л .;
• Спеції на вибір.

Мінімум жирів робить блюдо дієтичним. Для підсилення смаку можна додати в кінці томатну пасту.

приготування покроково

Як приготувати на зиму смачну дієтичну овочеву ікру:

1. Баклажани і солодкий перець запекти в духовці на 180-200 градусах. Перець зручніше викласти на деко, а баклажани на решітку і пекти одночасно. Випікати овочі 25-30 хвилин, один раз перевернувши перець, щоб уникнути пригорання однієї зі сторін;
2. Готовий перець покласти в пакет, а баклажани на тарілку до охолодження;
3. Баклажани очистити від шкірки, з перцю зняти плівку, плодоніжки і насіння;
4. Печені овочі провести через м`ясорубку;
5. Половинки помідор протерти через тертку, відкидаючи плівки;
6. Лук, моркву і кабачки очистити від шкірки, у останніх видалити насіння (якщо вони великі) і провернути через м`ясорубку;
7. Подрібнені овочі перекласти в сотейник з товстими стінками і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 60 хвилин. При цьому слід помішувати, щоб маса на дні не підгорає;
8. Додати печені овочі, присмачити олією і варити ще хвилин 20-25, не забуваючи помішувати;
9. Додати в масу сіль, цукор-пісок і дрібно посічений часник, дати кипіти ще 5-10 хвилин;
10. В кінці влити оцет, перемішати, розподілити по стерильним баночках і закатати;
11. Баночки перевернути, накрити ковдрою до повного охолодження.

Найбільш безпечний і простий спосіб стерилізації банок - прогрівання в духовці. Для цього 0,5-1 баночки укладають в холодну духовку на решітку, розігрівають до 150 градусів і тримають протягом 15 хвилин.

Ідея заготівлі овочів для ікри на зиму

Спечені і очищені як зазначено в попередньому рецепті овочі (солодкий перець і баклажани), а також ошпарені і очищені помідори можуть стати чудовою заготовкою. Їх потрібно тільки укласти з стерильним літровим банкам до верху в цілісному вигляді. У кожну ємність розподілити по 2-3 баклажана, 3-4 перцю, 3-4 помідори (в залежності від розміру).

У кожну з банок засипати по 1 ч. Л. (Строго без горочки) солі і цукрового піску, ½ ч. Л. лимонки, залити соком після очищення перцю. Баночки пастеризувати в каструлі з водою близько 30 хвилин від закипання і закупорити.

При вживанні овочі нарізати, додати цибулю, зелень і оливкове масло - свіжа ікра готова. Цей рецепт гарний тим, що можна приготувати салат і використовувати овочі на піцу. Або обмокти хліб в оливковій олії, покласти половинку баклажана, перчик, бринзу і лист базиліка.

Баклажаннаяікра на зиму «зерниста»

Деякі люблять, щоб шматочки овочів в ікрі були розрізняється. Даний рецепт овочевої ікри саме такий - кожен овоч порізаний дрібними кубиками. Є й особливий інгредієнт - яблука, які надають цікавий смаковий відтінок.

склад:

• Баклажани - 1 кг;
• Томати - 1 кг;
• Лук ріпчаста 0,5 кг;
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Яблука - 2 шт .;
• Пісне масло - 1 склянка;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Чорний перець.

Для цієї ікри підійдуть тільки стиглі і соковиті помідори. У рецепті немає оцту і лимонки, оскільки ікра піддасться пастеризації. Але якщо є сумніви, то краще додати трохи лимонки (1/2 ч. Л.).

рецепт покроково

Як приготувати смачну «зернисту» баклажанну ікру:

1. У помідор вирізати плодоніжки і дрібно посікти. При бажанні їх можна попередньо обдати окропом і прибрати плівку;
2. Баклажани нарізати на однакові невеликі кубики разом з шкіркою;
3. Болгарський перець звільнити від насіння і також нарізати на квадратики;
4. Ріпчасту цибулю подрібнити кубиками і обсмажити на середньому вогні у великій кількості масла до золотистого відтінку;
5. У сковороду з цибулею додати помідори, через 5 хвилин баклажани і тушкувати ще 15 хвилин;
6. Яблука звільнити від шкірки і насіння і натерти на тертці або подрібнити в м`ясорубці, додати до інших овочів і тушкувати до готовності ще хвилин 20;
7. Всипати цукор, сіль, спеції, розкласти по ємностей на 0,5-1 л;
8. Банки накрити чистими кришками і помістити в глибоку каструлю з водою для подальшої пастеризації, поставити на вогонь і тримати 20 хвилин від закипання;
9. Банки закатати, поставити кришками вниз і вкрити ковдрою.

Це досить простий у виконанні рецепт ікри на зиму і підійде для початківців кулінарів.

Ікра з моркви з яблуками і корицею на зиму

Крім звичних овочевих варіантів, є і рецепти для справжніх гурманів. Така овочева ікра незвичайна на смак і дуже корисна.

склад:

• Морква (велика) - 15 шт .;
• Яблука (з кислинкою) - 15 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 8 шт .;
• Пісне масло - 1/3 склянки;
• Цукор, сіль і кориця, пряні трави.

яблука є відмінним консервантом, тому морквяно-яблучна ікра не заграє.

приготування покроково

Як приготувати морквяно-яблучну ікру на зиму:

1. Морква і яблука очистити і видалити зайві частини, натерти на тертці;
2. Лук посікти невеликими кубиками;
3. Всі овочі (і яблука) обсмажити на маслі, але кожен окремо;
4. Перекрутити все інгредієнти через м`ясорубку, помістити в сотейник і довести до кипіння;
5. Додати сіль, цукор, корицю і трави. Підійде майоран або естрагон;
6. Прокип`ятити ще 5 хвилин, розподілити по стерильним баночках і закатати.

відмінна оригінальна закуска на шматочку чорного хліба з солодким кави.

овочева ікра на зиму - рецепти і покроковий опис, представлені в статті, смачні і корисні завдяки використанню печених і тушкованих овочів. Спробуйте нові кулінарні прийоми і дивуйте своїх домашніх і гостей.