Як приготувати салат лечо з перцю і помідорів

Лечо - популярне угорську страву, полюбилося кулінарам усього світу за свій яскравий смак і простоту приготування. Закускою з солодкого перцю можна ласувати хоч кожен день, це піде лише на користь. Якщо заготовити салат лечо на зиму, то його апетитний вигляд і насичений смак будуть піднімати настрій в будь-який час року.

Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Буяння фарб і феєрверк смаку

Якщо перекласти назву цієї страви з угорської мови, вийде не менш апетитне слово «рататуй». По суті, лечо є варіацією однойменного французького страви, приготованого на угорський лад. Спочатку рататуй складався лише з трьох компонентів: ріпчаста цибуля, томати і болгарський перець. У самій Угорщині блюдо подавалося лише як гарнір до м`ясних або рибних страв.

Сьогодні лечо прижилося практично у всіх європейських країнах, але всюди його готують по-своєму. Наприклад, в Німеччині лечо подається як гарнір і складається з традиційних компонентів: перцю, цибулі та помідорів. На своїй історичній батьківщині блюдо зазнало деяких змін: тепер його готують з різними ковбасними продуктами, а в кінці заливають збитими яйцями.

Мабуть, найбільш оригінальними виявилися кухарі країн СНД. У Росії, Україні та Білорусі лечо використовується в якості холодної закуски. Готують російське лечо з перцю, цибулі, помідорів, моркви, кабачків, баклажанів, часнику, зелені і багатьох інших інгредієнтів.

Сьогодні смак, вигляд і консистенція угорського рататуя може бути будь-який: рідкий або густий, солоний або солодкий, гострий або пряний, овочевий або м`ясний. Безліч існуючих рецептів страви дозволять вибрати ідеальний варіант приготування навіть самому вибагливому гурману.

Підготовка до роботи

Вирішивши заготовити салат лечо на зиму, слід потурбуватися придбанням якісних продуктів. Основний компонент - солодкий болгарський перець повинен бути м`ясистим і соковитим. Всі овочі для закуски слід оглянути на предмет пошкоджень: незначні прим`яті і підгнилі місця можна видалити.

Занадто зіпсовані плоди краще не використовувати, інакше приготовані з любов`ю закачування просто вибухнуть. Рослинна олія для рататуя можна брати на свій смак: рафінована або ароматне.

Наступний важливий крок - підготовка баночок, в яких закуска буде зберігатися. Всі ємності потрібно ретельно обстежити на предмет тріщин і відколів. Навіть найменше ушкодження бутилька неприпустимо! Всі відібрані банки слід ретельно вимити з використанням харчової соди, а потім гарненько сполоснути проточною водою. Мокрі ємності поставити на чистий рушник в перевернутому вигляді, щоб стекли надлишки рідини.

Багато рецептів вимагають попередньої стерилізації посуду. Цей процес можна провести в мікрохвильовій печі, духовці або ж за допомогою пари, встановивши друшляк над каструлею з киплячою водою. Кришки для банок повинні бути новими і мати цілі гумки. Для стерилізації їх слід опустити в киплячу воду на кілька хвилин, а потім дістати, акуратно підчепивши виделкою.

Вивчивши покрокові рецепти, докладно описують як приготувати лечо на зиму, залишиться лише вибрати найсмачніший для себе варіант, після чого можна сміливо приступати до процесу його створення.

Угорський рататуй з перцю і томатів

Початковий варіант популярного страви, винайдений угорськими кухарями. Якщо хочеться покуштувати класичне страву, то рецепт лечо з помідорів і перцю - то, що потрібно. Закуска стане відмінним доповненням до м`яса, риби або картопляним гарнірів.

Складові:

• по 4 кілограми томатів і солодкого перцю;
• 2 кілограми ріпчастої цибулі;
• 100 грам цукрового піску;
• 60 грам крупної солі;
• 4 лаврове листя;
• 90 мілілітрів оцту 9%;
• 300 мілілітрів соняшникової олії;
• перець духмяний, перець чорний горошком.

приготування:

1. Перець очистити від насіння і плодоніжки, у томатів видалити серцевину, у цибулі - лушпиння.
2. Всі овочі ретельно вимити.
3. Томати подрібнити за допомогою м`ясорубки або кухонного комбайна. Цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець - великою соломкою.
4. З`єднати всі компоненти у великій мисці, придатної для нагрівання.
5. Додати цукор, сіль, лавровий лист. Запашний і чорний перець використовувати за бажанням.
6. Надіслати ємність на середній вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального значення і продовжувати готувати 40-50 хвилин. Масу необхідно періодично помішувати дерев`яною лопаткою.
7. Зняти закуску з вогню, додати оцет і ретельно перемішати.
8. Гарячий рататуй розподілити по стерилізованих банках і закатати кришками.

Порада: для більш пікантного смаку в класичний лечо можна додати подрібнений часник і пекучий перець.

Лечо з морквою

Рецепт лечо на зиму придбає нові фарби, якщо замінити цибулю морквою, а помідори - томатною пастою. Чим солодший буде овоч - тим смачніше і насиченішим вийде блюдо. Заготівля хороша як в холодному, так і в теплому вигляді.

продукти:

• 6 кілограм болгарського перцю;
• 2 кілограми моркви;
• 2 банки томатної пасти;
• 80 грам солі;
• 200 грам цукру;
• 200 мілілітрів столового оцту.

процес:

1. Очищену моркву гарненько вимити й подрібнити на крупній тертці.
2. Солодкий перець звільнити від насіння і обполоснути. Нарізати великими кубиками.
3. У велику каструлю викласти томатну пасту і влити олію. Додати цукор, сіль і добре перемішати. Надіслати на вогонь і довести до кипіння.
4. Відразу після закипання додати овочі і перемішати. Варити на помірному вогні протягом 45 хвилин.
5. Додати оцет і ще раз ретельно вимішати масу.
6. Зняти з вогню і розкласти в стерильні баночки. закатати кришками.

Порада: для більш яскравого вигляду і оригінального смаку, в лечо з морквою можна додати дрібно посічену зелень петрушки або кропу.

Закуска з баклажанами

Хочеться щоб рідні насолодилися оригінальним смаком заготовки з перцю? Тоді корисно буде дізнатися як зробити лечо з баклажанами на зиму. Смачний і незвичайний рецепт нагадає про теплих днями в найсуворішу холоднечу.

Складові:

• по 3 кілограми баклажан і солодкого перцю;
• 2 кілограми цибулі;
• 8 літрів томатного соку;
• 300 мілілітрів масла рослинного;
• 100 грам цукру;
• 120 грам солі + для пересипання баклажан;
• 60 мілілітрів оцту;
• 8 зубчиків часнику.

приготування:

1. Баклажани обполоснути і видалити хвостики. Нарізати кружечками шириною близько 1 см і щедро посипати сіллю. Перемішати і залишити на годину - за цей час вийде зайва гіркота. Ретельно промити під проточною водою, змиваючи сіль.
2. Перець очистити від насіння, а цибулю від лушпиння. Овочі обполоснути і подрібнити: перший - великими четвертинками, другий - тонкими півкільцями.
3. З`єднати всі овочі у великій каструлі, перемішати і залити томатним соком.
4. Каструлю накрити кришкою і відправити на помірний вогонь.
5. Коли овочі трохи осядуть, додати сіль, цукор, масло і збільшити потужність нагріву.
6. Довести до кипіння і влити оцет. Кип`ятити масу ще чверть години.
7. Часник очистити, вимити і нарізати невеликими кубиками. Додати до овочів за кілька хвилин до кінця приготування.
8. Розлити лечо в стерилізовані ємності і закатати.

Порада: краще використовувати томатний сік власного приготування. Для 8 літрів морсу знадобиться близько 10 кілограм соковитих помідорів. Овочі слід перекрутити на м`ясорубці, пропустити через соковижималку або скористатися блендером.

Заготівля з солодкого перцю і квасолі

Ще один оригінальний спосіб приготування лечо. Завдяки квасолі, страва виходить дуже поживним і ситним, що дозволяє використовувати заготовку в якості самостійної страви. Готувати таке лечо зовсім нескладно, що порадує початківців господинь.

продукти:

• 1 кілограм сухої квасолі;
• 7 кілограм томатів;
• 4 кілограми болгарського перцю;
• 2 пекучих перцю;
• 400 грам цукру;
• 120 грам солі;
• 375 мілілітрів рослинного масла;
• 60 мілілітрів оцту 9%.

процес:

1. Квасоля слід підготувати заздалегідь: замочити в холодній воді на всю ніч. Потім рідину потрібно злити, боби промити і відправити в каструлю. Знову залити водою і відправити на плиту. Варити до м`якості продукту, близько 2-2,5 годин. Готову квасолю відкинути на друшляк і ретельно промити холодною водою.
2. Томати вимити, видалити серцевину і подрібнити в блендері або на м`ясорубці.
3. З перцю вийняти насіння і обполоснути. Нарізати овоч великою соломкою. Гіркий перець очистити і нарубати якомога дрібніше.
4. Томатне пюре вилити в каструлю, додати цукор і сіль. Надіслати на плиту, довести до кипіння і варити 20 хвилин.
5. Перемістити гострий і солодкий перець до томатів і варити ще 15 хвилин.
6. Додати квасолю і влити рослинне масло. Готувати ще 10 хвилин.
7. В кінці процесу влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
8. Стерильні баночки наповнити гарячою закускою і закатати.

Порада: щоб квасоля зварилася швидше, для варіння слід використовувати дистильовану воду. Процес приготування скоротиться до 1,5 годин.

Овочеве асорті з кабачками

Яскраве і смачне лечо по достоїнству оцінять любителі овочевих асорті. Таке блюдо буде чудово виглядати на будь-якій трапезі, будь то звичайний обід або урочиста вечеря. Готується рататуй з овочів так само просто, як і його «побратими».

Складові:

• по 2 кілограми кабачків, солодкого перцю і томатів;
• 1 кілограм солодкого моркви;
• 0,5 кілограма ріпчастої цибулі;
• 5-6 зубків часнику;
• 300 мілілітрів масла рослинного;
• 30 мілілітрів столового оцту;
• 50 грам цукрового піску;
• 60 грам солі.

процес:

1. Цибуля, часник і моркву очистити. Перець звільнити від насіння, кабачки від хвостиків, а томати - від плодоніжок. Всі овочі ретельно вимити.
2. Морква нарізати тонкою соломкою, кабачки - кружечками (шириною в 1 см), цибулю - півкільцями, а перець - соломкою. Часник пропустити через прес.
3. Томати перекрутити на м`ясорубці.
4. Зручну каструльку добре розігріти на середньому вогні. Влити близько 50 мілілітрів масла і викласти моркву з цибулею. Періодично помішуючи довести овочі до м`якості.
5. Додати кабачки, солодкий перець, посолити і готувати 5 хвилин, не зменшуючи вогню.
6. Влити пюре з томатів, додати цукор, часник і масло, що залишилося. Перемішати і тушкувати 20-25 хвилин, зменшивши вогонь до мінімального значення.
7. За 5 хвилин до готовності додати оцет і ретельно перемішати овочеву масу.
8. Розподілити гаряче лечо по стерильним ємностей.

Порада: для більш ніжного смаку слід звільнити томати від шкірки. Це легко зробити, заливши окропом помідори на 5-10 хвилин. Виймаючи по одному томату, потрібно підчіплювати шкірку ножем або виделкою - після цього вона швидко зніметься.

Маленькі хитрощі для бездоганного результату

Лечо з болгарського перцю - чудова заготовка на зиму. Зробивши цю закуску, можна зберегти маленьку частинку літа в кожній баночці овочевого ласощі. Щоб насолоджуватися бездоганним смаком лечо всю зиму, при його приготуванні слід керуватися простими правилами:

• овочі чудово гармонують з будь-якою свіжою зеленню. Використання петрушки, кропу, кінзи, майорану, базиліка і селери зроблять смак страви яскравіше і більш насиченою.
• закуску слід пробувати на смак в кінці приготування. При необхідності його можна відкоригувати сіллю, цукром, перцем і оцтом.
• час приготування має чітко дотримуватися. Готові овочі для лечо - м`які, але ще не безформні.
• закрутивши баночки кришками, їх необхідно перевернути догори дном і укутати теплим пледом. Дочекатися повного охолодження, а потім перенести в комору.
• місце, де будуть зберігатися ємності з лечо, має бути сухим, прохолодним і затемненим. Попадання прямих сонячних променів на заготовки - неприпустимо! Від цього псується не тільки колір страви, а й його смак.
• щоб лечо виглядав більш апетитним, потрібно використовувати соковиті, м`ясисті перці різних кольорів.

У заготівлі угорського рататуя немає нічого складного. А якщо рідні прийдуть на допомогу, то процес приготування пролетить непомітно. Насолоджуючись яскравим смаком лечо взимку, потрібно обов`язково подумати, який з рецептів зробити в наступному році. Адже кожен з них унікальний і гідний пильної уваги з боку дбайливих господинь. Смачного!