Маринований печений солодкий перець на зиму, рецепти з фото

Аромат печеного перцю добре пам`ятають ті, хто хоч раз побував в країнах балканського півострова. Цей інгредієнт є обов`язковою частиною багатьох болгарських і сербських страв. Він ніжний, солодкий і дивно ароматний.

Деякі любителі солодкого болгарського перцю роблять заготовки на зиму шляхом його заморозки. Але є альтернативний варіант - печена перець в банках.

У сербській кухні його закочують з маринадом і з додаванням оливкової олії і спецій. Ця заготовка є відмінним гарніром і доповненням до різних страв. Серби і болгари додають таку закрутку в свої традиційні салати.

Добре заготовити перець з мінімумом спецій як основу для салатів, піци і різних закусок. Цей інгредієнт буде завжди під рукою для приготування оригінальних страв. А якщо додати пряні трави, часник і солоний сир типу фети, то вийде чудова закуска.

Ви зможете самі зробити печена перець на зиму за рецептами з фото, які представлені в цій статті. А також ви дізнаєтеся корисні поради для приготування печеного перцю.

Печені солодкі перці по-сербськи

Для приготування цієї страви потрібно вибирати м`ясисті сорти цього овоча. У продажу він може називатися болгарським або голландським перцем.

склад:

• Солодкий перець (великий) - 7-8 шт .;
• Часник - 3 зубці;
• Свіжий базилік - 2 гілки;
• Оливкова олія - ​​5 ст. л .;
• Бальзамічний і білий винний оцет (5-6%) - по 1 ст. л .;
• Італійські трави (прованські);
• Мелений перець (чорний, білий і запашний);
• Цукор - ½ ч.л .;
• Сіль - 1 ч.л..

Залишок бальзамічного оцту після консервації стане ідеальною заправкою для салатів.

Замість цукру можна використовувати натуральний мед. Він додасть всьому рецептом особливої ​​пікантності і відмінно поєднується з оцтом в маринаді.

Заготівля виходить не тільки смачною, але і красивою, якщо використовувати різнокольорові овочі.

Рецепт маринованого перцю по-сербськи:

1. Чисті і сухі овочі викласти на деко або грати і запекти близько 20-25 хвилин при 180-200 градусах. При цьому необхідно один раз їх перевернути. Якщо випікання буде відбуватися на решітці, то потрібно на низ встановити деко, так як овочі можуть лопатися і текти.
2. Готовий перчик має гарні рум`яні боки. Його потрібно викласти з духовки в целофановий пакет і щільно закрити. Так він спітніє і шкурка відокремиться без особливих зусиль. Таким же чином можна готувати паприку без шкірки для лечо.
3. Коли заготовка в пакеті стане теплою, то перці потрібно вийняти і зняти шкірку. Насіння і плодоніжки також видаляють. Всю процедуру слід проводити над окремим посудом, щоб зібрати цінний сік.
4. Очищений перець обережно руками розділити на довгасті сегменти.
5. Часник і листя базиліка подрібнити за допомогою ножа.
6. далі готуватися маринад з оливкового масла, оцту, солі, цукру і спецій. Туди ж додати сік, який витік при процедурі очищення (кісточки відцідити). Все добре перемішати, щоб цукор і сіль розчинилися.
7. У стерилізовані банки (краще всього по 0,4-0,5 літра) викладати перець, пересипаючи шари часниково-базиліковим заправкою і поливаючи маринадом. Для вживання відразу банку потрібно поставити в холодильник на кілька годин, потім можна подавати до столу.
8. Для консервації на зиму в кожну з банок залити додатково по 1 ч. Л. винного оцту.
9. Баночки накрити кришками і поставити в каструлю з водою для подальшої пастеризації. Вода повинна доходити до 80% висоти банок. Каструлю поставити на вогонь і стерилізувати консервацію 25 хвилин, рахуючи від часу закипання.
10. Банки дістати з води, кришки закатати, перевернути і накрити махровим рушником або ковдрою.

Замість базиліка можна використовувати будь-які трави, наприклад, петрушку, кінзу або естрагон.

Готовий маринований перчик можна вживати як гарнір до відварного картоплі. Його також можна викладати на тост з шматочком фети або більш характерного сиру для балканських страв - бринзи. Солоність сиру і ніжність маринованої паприки чудово поєднується.

Заготівля з печених перців на зиму

Така заготовка не потребує багато часу і сил - це спрощений базовий варіант. Приготований за таким рецептом перець є основою для будь-яких страв.

Рецепт не включає спеції, щоб можна було їх безпосередньо перед вживанням. Часник при консервації кілька втрачає в смаку, так само як і пряні трави.

склад:

• Солодкий перець - 5 кг;
• Сіль - 1 ч. Л .;
• Оцет (столовий, яблучний або винний) - 2 ст.л.

При бажанні оцет замінюється лимонною кислотою у зазначеній нижче пропорції.

Як приготувати печена перець в банках на зиму:

1. Перець слід спекти в духовці і очистити, як описано в попередньому рецепті.
2. У стерильні і сухі банки щільно укладаємо перці.
3. У кожну банку додати частину солі, оцту виходячи з того розрахунку, що всього повинно бути додано 1 ч. Л. солі і 2 ст. л. оцту. Якщо замість оцту використовується лимонна кислота, то на кожну півлітрову банку необхідно додати ¼ ч. Л., А на літрову - ½ ч. Л.
4. Також в кожну банку вилити частину соку, який витік під час очищення овочів.
5. В даному рецепті не обійтися без ґрунтовної пастеризації. Банки з накритими кришками встановити в каструлю з гарячою водою. Пастеризувати від закипання води для 0,5 літрових банок 30 хвилин, для літрових - 40 хвилин.
6. Банки закатати, перевернути і накрити ковдрою до повного охолодження.

Радимо заготовлювати велику кількість печеної паприки, так як її можна використовувати буквально в усіх стравах - від бутербродів, салатів, супів до різноманітної випічки.

Салат з печеним перцем

Такий балканський салат можна приготувати дуже швидко, якщо в коморі є заповітна баночка печеної паприки.

Інгредієнти для салату:

• 0,5 л баночка маринованої печеної паприки;
• Сир фета або болгарська бринза;
• ½ червоного солодкого лука;
• Зелень (петрушка, базилік, кінза, розмарин і т.д.);
• Оливкова олія.

Лук потрібно порізати півкільцями, перець тонкою соломкою, зверху розкришити бринзу або фету руками. Зелень дрібно нарізати і прикрасити нею салат. Додати оливкове масло і улюблені прянощі. Не варто перемішувати інгредієнти, а також додавати сіль. Продукти в складі досить солоні і додавання солі буде зайвим.

Заморожені печені перці на зиму

Якщо немає бажання возитися з закочуванням, то спечені з вищевикладеного способу перці потрібно очистити і скласти в пластикову ємність. Розділяти на сегменти необов`язково, сік під час очищення зібрати і також вилити в ємність. Поставити пластиковий контейнер в морозилку і використовувати в разі потреби.

Даний рецепт не включає оцет на відміну від консервації. Необхідно врахувати, що завдяки соку розділити заморожене вміст буде непросто. Деякі господині поміщають заготовки в поліетиленові пакети і формують у вигляді «млинчика». Його при необхідності дуже просто розділити навпіл.

Корисні поради

Прекрасна заготівля перцю печеного на зиму вийде, якщо додати в баночку 2-3 невеликих помідора. Тоді вийде майже готова основа для салату. Перед цим їх слід обдати окропом і зняти шкірку. Запікати помідори не потрібно, так як вони стануть занадто м`якими. В іншому приготування не буде відрізнятися від стандартного рецепта, який описаний в статті.

Для любителів гострого слід в рецепті заготовки «по-сербськи» використовувати не солодкий, а гіркий перець стручками. Запікати його потрібно 20 хвилин, оскільки його розмір набагато менше. Використовувати його можна буде тільки як гостру закуску, в салат такий варіант не підійде.

Смачні страви з маринованим печеним солодким перцем